Диссертация (1155138), страница 24
Текст из файла (страница 24)
Чеботарев, «у вин из местного винограда, которыми гордятся все великиевинные державы, нет аналогов они оригинальны и поэтому так высоко ценятся.Не стала исключением и Испания: местные сорта делают неповторимыми еезнаменитые винодельческие регионы» [Чеботарев, 2003: 28].Среди белых автохтонных сортов особую популярность снискали Айрен(Airén), Альбариньо (Albariño), Альбильо (Albillo), Альканьон (Alcañon),Виура (Viura), Вердехо (Verdejo), Вердиль (Verdil), Донья Бланка (Doña Blanca),Лоурейра(Loureia),Макабео(Macabeo),Мальвар(Malvar),Мерсегера(Merseguera), Москатель (Moscatel), Паломино (Palomino), Парельяда (Parellada),Салема (Zalema) и пр.
Среди красных местных сортов интересны Бобаль (Bobal),Брансельяо (Brancello), Гарнача Тинта (Garnacha Tinta), Грасиано (Graciano),Масуэла (Mazuela), Листан Негро (Listán Negro), Манто Негро (Manto Negro),Менсия (Mencia), Монастрель (Monastrell), Мориска (Morisca), Неграмоль(Negramoll), Парралета (Parraleta), Самсо (Samso) и пр. Также ширококультивируются и международные сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло,Каберне Фран и пр.Итак,Испанияпоправусчитаетсяоднимизлидеровмировойвинодельческой отрасли. Вино рассматривается как сформировавшаяся категориянациональной культуры и является этноспецифичной, что накладывает отпечатокна картину мира испанцев и отражается на ментальности народа.Гастрономическая культура как важнейший раздел национальной бытовойкультуры, играет значительную роль в определении ракурса социокультурнойидентичности.
Понятие «пища» выступает в качестве сформировавшегосякультурного концепта, «отражающего не только структуру алиментарного кода,132но и устройство кулинарного мира как социального конструкта с егоиндивидуальным, практическим, вербальным, ментальным, культурным иобщечеловеческим опытом» [Писанова, 2011: 140].В Испании вино неотъемлемая составляющая концепта «пища» наравнес базовыми продуктами питания (оливками, пшеницей, сыром, хамоном и пр.).Вопросы гастрономической культуры Испании широко изучены и представленыкак в трудах лингвистов, так и культурологов, социологов и историков. В рамкахнастоящего исследования за основу принимаются взгляды на гастрономическую ивинную культуры (вино как часть гастрономической культуры) Испании,изложенные в трудах В.В.
Корневой, Т.В. Писановой, М.М. Раевской,О.С.Чесноковой.ИнтереснымипредставляютсятакжеисследованияЕ.В. Смирновой и С.В. Фролова; некоторые положения об отраженииментальности испанцев сквозь призму их отношения к вину базируются наисследованиях С. де Мадариаги и Н.М. Фирсовой.Как отмечает С. де Мадариага, «Англия, Франция и Испания это триключевые точки Европы, через которые европейский дух, подобно электрическимфлюидам, течет на запад» [Мадариага, 2003: 205]. Испания подарила мируроскошные вина, которые широко популярны не только в самой стране, но и за еепределами.
В Испании, как в Италии и во Франции, вино национальныйнапиток, без которого не обходится ни одно торжество; популярно оно и вбудничной жизни. Вино, наравне с хлебом, имеет сакральное значение дляиспанцев, будучи неотъемлемой частью их повседневного рациона.
«Вино всегдабыло, и по сей день оно является самым любимым напитком испанцев, которыйсопровождает еду» [Раевская, 2015: 83]. Рассматривая виноградарство ивиноделие в качестве важнейших составляющих материальной культурыИспании, О.С. Чеснокова отмечает, что «лексические единицы лексикосемантического поля «вино» (обозначения цвета, качества, вкуса, послевкусиявина и др.), их символы и ассоциации образуют важный фрагмент ЯКМиспанцев» [Чеснокова, 2006: 111].133С древних времен вино представляло собой значимый элемент испанскойгастрономии, выступая как в качестве важной составляющей трапез испанскойзнати, так и входя в состав ежедневого рациона крестьян.
Как отмечаетМ.М. Раевская, «у испанского крестьянина были простые вкусы, основанные,скорее, на самом продукте, чем на его разработке. Четыре самые лучшие закуски это абрикос (prisco), инжир (higo), грибы (hongo), дыня (melón), а выделяябазовые элементы испанской гастрономии, можно назвать хлеб, оливковое маслои вино» [Раевская, 2015: 82].Рассуждая о составе обильных трапез испанской знати, Т.В. Писановаприводит пример «продовольственного рациона», выданного королевскимискладами герцогу Майенскому, «прибывшему в 1612 году с многочисленнойсвитой просить руки инфанты Анны Австрийской для короля Людовика XIII:на каждый скоромный день 8 уток, 26 каплунов, 70 кур, 100 пар голубей, крометого, 30 арроб (300 400 литров) вина» [Писанова, 2011: 135].
Следовательно, сдревности вино занимало одно из главенствующих мест в рационе испанцевнаряду с прочими продуктами питания.Вино как один из ведущих фрагментов гастрономической культурыИспании, выступает в качестве неотъемлемой составляющей разнообразныхпраздников в этой стране. Как отмечает Е.В. Смирнова, для Испании праздники«несут в себе особую значимость», выступая в качестве средства «национальнойидентификации» [Смирнова, 2015: 60]. Вино присутствует в качестве важного«гастрономического фрагмента» в проведении таких мероприятий, как, например,Fiesta de Pan y Queso («Праздник хлеба и сыра») и Fiesta de la Calçotada de Valls(«Кальсотада де Вальс»), во время празднования которых фигурирует такжевиноградная лоза.Вино немаловажный ингредиент испанской национальной кухни и входитв состав ее разнообразных блюд, обогащая их вкусовые качества.
Например, винои бренди используют в рыбных рагу типа Rape Mozárabe, что переводится как«морской черт в мосарабском стиле» или Sardinas en Escabeche (в переводе134означает «эскабече из сардин»). Также вино неотъемлемый ингредиентзнаменитых испанских соусов.Многие блюда испанской кухни подаются исключительно с вином, историяих возникновения сопряжена с данным напитком. К примеру, широко известнаяво всем мире испанская классическая закуска tapas «тапас» появилась, какотмечает Е.В. Смирнова, в Средние века: «тогда было принято накрывать кувшинс вином куском хлеба, чтобы в него не попало ничего лишнего.
Позже по приказукороля в каждом трактире к вину стали подавать бесплатную закуску, и в целяхэкономии трактирщики стремились сделать порции как можно меньше»[там же: 92]. В настоящее время блюдо тапас это ассортимент закусок,сопровождающихся, как правило, именно красным вином. Интересен в даннойсвязи глагол tapear, что дословно означает «ходить по закусочным, пить вино»,что свидетельствует о трансформации понятия tapas в фактически своего родакультурный концепт.Вино входит также в состав ставшего классическим древнего испанскогонапитка sangría («сангрия»): считается, что его продавали летом, чтобы запиватьеду.
Традиции приготовления так называемых «винных супов» в Испании такжесвидетельствуют о значимости вина в гастрономической культуре страны.Широко употребляются вина в сочетании с самыми разнообразными супами кактаковыми (например, с холодным овощным супом гаспачо или с чечевичнымсупом).Кулинарная культура как фрагмент национальной и мировой культурысистематизирует ценностные представления о мире.
Коммуникативные ценности,в свою очередь, интерпретируются как проявление поведенческих ценностей инорм. Думается правомерным говорить о формировании некоего сценарногоплана «гастрономического дискурса», формирующего «объемность вкусовоговоображения» [Писанова, 2011: 134]. Соответственно, вино как категориякулинарной и мировой культуры, может быть рассмотрена как ценностнаякатегория, интерпретируемая как частное проявление поведенческих ценностей. В135данной связи, необходимо отметить «проекцию вина» как категории культуры наментальность испанского народа.Согласно Н.М.
Фирсовой, «одна из наиболее важных ценностных категорийиспанцев эпикурейство, стремление к жизненным удовольствиям, наслаждениюжизнью (disfrutar la vida, gozar del momento)» [Фирсова, 2004: 54], что объединяетпредставителей данного этноса с французами. В значительной мере наформированиементалитетаиспанцевповлиялиисторическийфактор.Н.М. Фирсова подчеркивает, что «примерно восемь столетий почти весьИберийский полуостров (за исключением труднодостурных гор на северо-западе)был частью арабо-исламского мира» [там же: 55]. Широко известно, чтокатегорияэпикурействакакопределенногородажизненнаяфилософияхарактерна в значительной степени для арабо-исламского мира.Определяя черты национального характера испанцев, С.
де Мадариагаотмечает, что «в истории Испанской империи нет ничего, что не укладывалось быв наше понимание испанского характера» [Мадариага, 2003: 144]. Такиеотличительныестрастностьчертынатурыментальности«испанециспанцев,человекописанныестрасти»автором,[тамже:как154],темпераментность, яркость личности, независимость, индивидуализм находятсвое отражение в их винных преференциях. Считается, что именно знаменитоекрасноежгучеевино,произведенноеизсортаТемпранильо(самыйраспространенный сорт винограда на Пиренейском полуострове), отражаеттемпераментный, колоритный характер испанцев, что и находит свое отражение вспецифических чертах их характера.
Как отмечает Н.М. Фирсова, «всемиспаноязычным народам присущи такие национально-психологические черты,как гиперэмоциональность, непосредственность и спонтанность в проявлениидушевного состояния; мачизм» [Фирсова, 2004: 53].В качестве примера приведем фрагмент из работы Т.В. Писановой.Анализируя комедию Лопе де Вега «Дурочка», лингвист отмечает: «обед,состоящий из холодной свинины, вина и сыра, причисляется одним из героев кэтическим, сенсорно-вкусовым и рационалистическим ценностям одновременно.136Наличие кувшина вина и обычного сыра воспринимается Лисео (геройпроизведения, прим.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
