Диссертация (1155138), страница 23
Текст из файла (страница 23)
Например, для региона Пьемонт классическими выступаютвина Бароло (Barolo), Барбареско (Barbaresco), а также знаменитое Асти (Asti);в регионе Венето виноделами особо ценятся такие вина, как Вальполичелла(Valpolicella), Амароне (Amarone), Речето (Recioto). Тоскана знаменита на весьмир своими винами Кьянти (Chianti) и Брунелло (Brunello).Спонятиемvarietàнеразрывносвязанотакназываемоетипичноитальянское понятие nostrano, что дословно означает «наш». Nostrano может бытьрассмотрено в виде своего рода культурного концепта, некой универсалии,синтезирующей черты самобытной итальянской гастрономической и виннойкультур, выступая как отличительная особенность национальной идентичностиэтноса.
Говоря о каком-либо продукте питания или вине, что он «nostrano», тоесть «наш», подразумевается, что речь идет о свежайшем продукте высочайшегокачества,произведенномслюбовьюигордостьюзасобственнуюгастрономическую и винную культуру. В качестве примера показателен отрывокиз романа «Вино, еда, любовь» американского писателя и культурологаМ. Такера, посвященного Италии: «Гроздья собирают на виноградниках, которыеты видишь за окном. Из винограда делают вино, которым запивают еду,сделанную из продуктов, выращенных тут же, рядом с лозами.
Именно поэтомупища так хорошо усваивается» [Такер, 2013: 157].Как уже было отмечено выше, вино входит в ежедневный рационитальянцев. Исследователи Т.А. Галкина и Н.А. Красновская пишут, что «какгорожане, так и крестьяне добавляют в пищу много специй, пьют за обедом белоеили красное сухое вино, а на десерт едят фрукты. В последние десятилетияпопулярным блюдом десерта стала в Италии и так называемая мачедония,заимствованная у французов. Это смесь из разных нарезанных кусками фруктов,залитых белым вином» [Галкина, Красновская, 1985: 63]. Соответственно, вино вИталии не только широко употребляется в качестве напитка, но также входит всостав различных блюд.128В многочисленных исследованиях в области межкультурной коммуникациии культурологии акцентируется внимание на том, что без вина в Италии немыслится ни одна трапеза: «для тех, кто живет далеко от места работы и остаетсяво время перерыва на своих рабочих местах, обедом часто служат принесенные издома трамеццини (бутерброды) и белое виноградное вино» [там же: 63].
М. Такер,описывая длинные трапезы и застолья в своем доме в регионе Умбрия, пишет:«Долгие обеды, во время которых мы обязательно выпивали по несколькобутылок вина, плавно перетекали в ужины, завершавшиеся будто бы бездоннымкувшином граппы» [Такер, 2013: 126]. Тонко подмечает данный феноменкультуры итальянцев и А.В. Павловская в своем труде «Италия и итальянцы»:«итальянцы пьют весь день, но при этом среди них крайне редко встретишьпьяных» [Павловская, 2006].Времаркахисследователей,приведенныхвыше,прослеживаетсяглобальное отличие итальянской культуры потребления вин от российскихтрадиций винопития: на данный момент развития культуры потребления вин вРоссии все еще трудно представить себе подобное отношение к вину и подобныйспособегопотребления.Носителямитальянскойкультурысвойственнаумеренность, вина строго классифицированы, они ценятся и покупаются, какправило, в соответствии с тем или иным поводом.
Вина «на каждый день»потребляются из категории Vino da Tavola (VdT), для изысканных мероприятий ипраздников тщательно подбираются вина из категорий DOC или DOCG.Супертосканские вина часто преподносятся в качестве подарка и высоко ценятся.Такимобразом,концепт«вино»рассматриваетсякаккомпонентнациональной идентичности в сознании итальянского народа и символитальянской культуры в целом, являясь неотъемлемой частью гастрономиистраны и выступая в роли одного из базовых продуктов питания.
Фигурируя вкачествеодногоизключевыхфрагментовгастрономическойкультурыитальянцев, вино имеет важное социокультурное значение.Среди отличительных особенностей ментальности итальянского этноса,проявляющихся сквозь призму лингвокультурного концепта «вино», следует129отметить гурманство, эпикурейство, радушие, оптимистическое отношение кжизни в целом, склонность к гедонизму, гостеприимство, что очень схоже сфранцузскими и испанскими отличительными особенностями национальногохарактера, эксплицирующимися посредством рассматриваемого лингвокультурного концепта.2.2.4.
Особенности менталитета испанцев сквозь призму их отношения квинуВино представляет собой одну из важнейших составляющих какобщенациональной, так и региональных исторических традиций Испании. Поежегодному объему производимых вин, Испания стабильно занимает третье местов мире после Франции и Италии.
Испания состоит из 17 автономных областей,включая Канарские и Балеарские острова каждая из этих областей производитвина всех уровней. Почти 50% всех виноградников ЕС расположены в Испании.В Испании, как и во Франции и Италии, существует строгая системаклассификации вин, регламентирующая их качество.
Государственные нормы позащите сельскохозяйственной продукции впервые в Испании вошли в силу в 1891году, и только в 1932 году были обозначены границы 28 историческисложившихся винодельческих регионов. Контроль качества продукции на каждомэтапеосуществляетсяспециальнымиуполномоченнымиорганами,такназываемыми Регулирующими Советами DO Consejo Regulador de laDenominacióndeOrigen.Составсоветоввинодельческихрегионовпредставители аграриев, владельцы виноградников, председатель Совета DO должность выборная.Общееназваниекачественныхвин,поаналогиисфранцузскойклассификационной системой Denominación de Origen, DO, что означает«наименование по происхождению», подразумевающее географическое названиерегиона, на территории которого произведено вино.
Качество вина должно бытьстрогоопределеногеографическимииклиматическимиособенностями130территории. Статус Denominación de Origen предоставляет право на наименованиепо месту происхождения винограда и производства вина. Из 28 винодельческихзон, которым в 1932 году был присвоен статус DO, на сегодняшний день егосохранили только 19. Концепция винDO весьма многогранна: кромегеографического региона, она охватывает процесс и способ производства вин, атакже маркетинг.В 1991 году была введена высшая квалификационная категория испанскихвинDenominacióndeOrigenCalificada(DOC),предполагающаяихдоскональную проверку, согласно которой географический регион производствавин обязан быть единым винодельческим регионом, а объемы производства винадолжны быть строго регламентированы.
Первым винодельческим регионом,удостоенным данного статуса, стала Риоха, виноградники которой занимаютоколо 60% площади всех виноградников страны; вторым таким региономявляется Приорат.Менее статусные испанские вина представлены категориями Vino Comarcal,Vino de la Tierra, так называемые «местные вина» (данная категория сопоставимас французской категорией vin de pays, должен быть указан год урожая, сортвинограда, а также регион производства) и Vino de Mesa основные столовыевина, произведенные из виноградников, которые не были классифицированы икупаж которых может состоять из нескольких сортов. Следует отметить, чтоделение на категории носит весит весьма условный характер.
Оз Кларкподчеркивает, что «наличие или отсутствие статуса DO на этикетке больше неявляется показателем уровня качества вин. Можно встретить отвратительные повкусу вина Rioja и божественные Vinos de Mesa» [Кларк, 2005: 40].По срокам выдержки, вина категории DO и местные вина подразделяютсяна joven (молодое вино, которое не обязано быть выдержанным), crianza (винодолжно быть выдержано не менее двух лет, из которых не менее 6 месяцев вдубовых бочках), reserva (выдержка должна составить не менее 3 лет, из которыхгод в дубе), gran reserva (общая выдержка составляет 5 лет, из которых не менеедвух лет в дубовых бочках).131Наибольшейизвестностьюпользуетсяпродукциятакихиспанскихвинодельческих регионов, как Ла-Риоха (Rioja (La), Наварра (Navarra),Рибера-дель-Дуэро (Ribera del Duero, долина реки Дуэро), Вальдепеньяс(Valdepeñas), Пенедес (Penedes), Хумилья (Jumilla), Риас - Байшас (Rias Baixas).В Испании, как и в Италии, поражает воображение разнообразие исконноместных(автохтонных)сортоввинограда.КаксправедливоотмечаетВ.Л.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
