Диссертация (1152190), страница 9
Текст из файла (страница 9)
В быстромритме жизни населения свободного времени становится все меньше, в связи с этиммясные полуфабрикаты являются отличным выходом для деловых и занятыхлюдей, которые стараются сократить временные затраты на приготовление пищи вдомашних условиях. При этом в эту ячейку общества могут входить граждане сразличным уровнем доходов, как обеспеченные, так и малообеспеченные, а такжеразличного социального статуса [125, 126].Стоит отметить, что в спросе на мясные полуфабрикаты наблюдаетсяопределенная сезонность, что характерно для областей страны, в которых хорошоразвито натуральное хозяйство: самый невысокий спрос отмечается зимой,значительно ниже, по сравнению с летом, весной и осенью.
В связи с этимопределитьперспективноеиосновополагающеенаправлениекакого-тоопределенного вида полуфабриката, нельзя. Низкая цена относится к решающимфакторам, определяющим уровень продаж, хотя более развитые регионы страны иэкономически богатые отдают свое предпочтение дорогой и натуральнойпродукции [106, 118].Мясные полуфабрикаты – это продукты, полученные из различного видамясного сырья, предельно готовые для осуществления тепловой обработки вдомашних условиях, значение их в повседневном питании крайне велико. Внынешних условиях жизни человека они являются крайне востребованыпотребителем.Современный темп жизни внес существенные изменения в рацион питаниячеловека, поэтому на данный момент невозможно представить себе жизнь безпродуктов «Fast Food», которые удобны для быстрого перекуса на работе в56обеденный перерыв, в длительных поездках, а также в дачный сезон.
Особоезначение полуфабрикаты приобретают для населения, относящегося к севернымобластям страны с суровыми климатическими условиями, для которых поставкипродуктов питания носят неравномерный характер, зависящий от сезона. По этойпричине важное значение приобретает развитие производства полуфабрикатов изтрадиционного местного сырья, характерного для данного региона [122, 124].Для связи теоретических знаний и реальной действительности, для сбора иоценки информации об изучаемом явлении используется социологическоеисследование.
К одному из основных методов исследования предпочтенийпотребителейотносятсямаркетинговыеисследования,и,томчисле,социологический опрос.Маркетинговое исследование состоит из следующих основных этапов:– подготовительный: уточняется тема, разрабатывается теоретическаяконцепция, программа исследования;– этап получения исходной общественной информации: получениеинформации в области практических навыков экспериментатора – сборинформации от ее источника – людей;– этап подготовки и обработки информации: информация, которая полученана полевом этапе подвергается проверке и упорядочиванию;–анализ информации и подготовка итоговыхдокументовилизаключительный этап: наглядное отражение полученных результатов.Для исследования предпочтений потребителей по вопросу выпуска ипотребления мясных полуфабрикатов в городе Мурманске был осуществленсоциологический опрос, состоящий из следующих этапов:– установление проблемы и разработка анкеты;– выявление факторов, влияющих на выбор потребителя при покупкеполуфабрикатов из мяса;– изучение выбора покупателей по вопросу цена / качество мясныхполуфабрикатов;57– определение предпочтений потребителей по виду мясного сырья и мясныхполуфабрикатов.С целью получения полной картины предпочтений потребителей быласоставлена анкета, представленная в приложении А.
Социологический опроспотребителей, осуществлялся в крупных торговых центрах г. Мурманска, а такжена территории Мурманского морского рыбного порта. Общее количествоопрошенных составило 200 людей в г. Мурманске.Половозрастной состав респондентов приведен на рисунке 3.1.9%34%17%23%7%10%мужчины от 20 до 30 летмужчины от 30 до 40 летмужчины от 40 до 50 лет и старшеженщины от 20 до 30 летженщины от 30 до 40 летженщины от 40 до 50 лет и старшеРисунок 3.1 – Половозрастной состав респондентовКак видно из рисунка 3.1, 50,9 % респондентов – женщины, в том числе 7,1 %– в возрасте от 30 до 40 лет, 10,2 % – в возрасте от 20 до 30 лет, 33,6 % – в возрастеот 40 до 50 лет и старше.
49,1 % респондентов составляли мужчины, причём 9,2 %– в возрасте от 20 до 30 лет, 17,4 % – в возрасте от 30 до 40 лет, 22,5 % – в возрастеот 40 до 50 лет и старше.Основная масса опрошенных респондентов имела высшее профессиональноеи среднее профессиональное образование, наименьшая доля опрошенныхреспондентов пришлась на среднее общее полное образование.58Среди опрошенных респондентов по социальному статусу преобладали –предприниматели и сотрудники коммерческих структур, служащие бюджетнойсферы, а также люди рабочих профессий.В дальнейшем при социологическом опросе нами выявлены факторы,определяющие приобретение мясных полуфабрикатов потребителями, результатыотражены на рисунке 3.2.14%26%60%нежелание готовить такие же блюда самостоятельноотсутствие свободного времениудовлетворение органолептическими показателямиРисунок 3.2 – Причины приобретения мясных полуфабрикатовИсходя из полученных результатов исследования, основной причиной, покоторой потребители приобретают мясные полуфабрикаты является отсутствиесвободного времени для приготовления пищи (60 %), к немаловажным причинамтакже относятся нежелание готовить такие же блюда самостоятельно (26 %) иудовлетворение органолептическими показателями пищи из полуфабрикатов(14 %).Коднимизосновополагающихфакторов,обуславливающихвостребованность приобретения полуфабрикатов, относится время, котороезатрачивается на приготовление пищи.
Результаты опроса респондентовприведены на рисунке 3.3.59Доля респондентов, %3530252015105010-20 минут20-40 минут40-60 минутболее 60 минутВремя, затрачиваемое на приготовление пищи, мин.Рисунок 3.3 – Время, затрачиваемое на приготовление пищи, потребителямиДанные рисунка 3.3 свидетельствуют о том, что основная масса потребителейотводит на приготовление продуктов питания от 20 до 40 минут (31,7 %), следуеттакже отметить, доля потребителей, которые затрачивают на приготовление пищиот 40 до 60 минут (30,6 %) практически не уступает по своему значениюпотребителям, которые тратят на приготовление продуктов питания от 20 до 40минут. Довольно значим сегмент потребителей, тратящих на приготовлениепродуктов питания более 60 минут (26,5 %).
Кроме того, 11,2 % респондентовзатрачивает на приготовление пищи всего 10-20 минут.Отвечая на заданный вопрос о представленном разнообразии в розничнойторговой сети ассортимента мясных полуфабрикатов, которые реализуются вг. Мурманске, ответы расположились в следующем порядке, рисунок 3.4.60Доля респондентов, %6050403020100недостаточноразнообразноразнообразнодостаточноразнообразноРазнообразие ассортиментаРисунок 3.4 – Оценка потребителями разнообразия ассортимента мясныхполуфабрикатовРезультаты исследования показывают, 32,7 % респондентов г.
Мурманскапридерживаются мнения, что ассортимент полуфабрикатов из мяса не слишкомразнообразен, из чего следует, что сектор мясных полуфабрикатов заполнен внедостаточномобъемеионаличиивозможностидляувеличенияихпредставленной линейки полуфабрикатов за счет использования в производственовейших технологий и нетрадиционных источников сырья.Отвечаянапоставленныйвопросоценовомуровненамясныеполуфабрикаты, мнения респондентов распределились следующим образом.Результаты приведены на рисунке 3.5.61Доля респондентов, %6050403020100низкийприемлемыйизлишне высокийУровень ценРисунок 3.5 – Уровень цен на мясные полуфабрикатыРезультаты исследования показывают, что большая часть опрошенныхпотребителей г. Мурманска находят уровень цен на полуфабрикаты из мясадоступными (52 %). При этом довольно значим показатель респондентов,придерживающихся мнения, что уровень цен на полуфабрикаты из мяса слишкомвысокий.
Следовательно, использование нетрадиционного местного сырья дляпроизводства мясных полуфабрикатов позволит сократить излишние расходы напроизводство и поддержать цены на приемлемом для потребителя уровне.Анализируя ответы респондентов на вопрос о соответствии цены качествумясных полуфабрикатов, пришли к выводу, что основная доля опрошенногонаселения недовольна соответствием между качеством и ценой.
Результатыпредставлены на рисунке 3.6.Доля респондентов, %62806040200данетСоответствие цены-качеству мясных полуфабрикатовРисунок 3.6 – Соответствие цены – качеству мясных полуфабрикатовКак видно из рисунка 3.6, 74,5 % опрошенных респондентов считают, чтоцена не соответствует предлагаемому качеству мясных полуфабрикатов, поэтомуиспользование нетрадиционного сырья станет перспективным направлением длясохранения качества предлагаемого ассортимента продукции в розничнойторговой сети.При изучении мнений покупателей в момент выбора полуфабрикатов измяса,предпочтенияпотребителейразместилисьвследующемпорядке,представленном на рисунке 3.7.25%14%21%16%24%мелкокусковыепорционныерубленые и фаршип/ф в тестекрупнокусковыеРисунок 3.7 – Предпочтения покупателей при выборе мясныхполуфабрикатов63Результаты, отраженные на диаграмме 3.7, очевидно демонстрируют, чтореспонденты отдают большее предпочтение полуфабрикатом в тесте (24,5 %),рубленым полуфабрикатам и фаршам (23,5 %) и крупнокусковым полуфабрикатам(21,4 %).
Мелкокусковые (14,3 %) и порционные (16,3 %) полуфабрикаты такжепользуются стабильным спросом. При этом для увеличения спроса даннойкатегории можно расширить представленный в розничной торговой сетиассортимент полуфабрикатов.Предпочтения потребителей при выборе полуфабрикатов, зависящих от видаиспользуемого сырья приведены на рисунке 3.8.25%7%19%7%21%21%субпродуктыоленинабаранинасвининамясо птицыговядинаРисунок 3.8 – Предпочтения потребителей по полуфабрикатам по видумясного сырьяКак видно из рисунка 3.8 большинство респондентов предпочитаютупотреблять традиционные виды мяса, на долю говядины приходится 25 %, насвинину и на мясо птицы по 21 % соответственно.
Стоит обратить внимание, надостаточно высокую долю предпочтения потребителями полуфабрикатов изоленины (19 %), что обусловлено возможностью приобретения данного сырья, атакже его традиционностью в кухне народов Севера. Несмотря на это нельзясказать, что оленина пользуется массовым спросом, поскольку данный вид сырья64не является общедоступным, а развитие этого сегмента рынка являетсяперспективным направлением.При этом на вопрос о желании видеть более широкий ассортимент мясныхполуфабрикатовизнетрадиционноговидасырья,мненияреспондентовраспределились следующим образом, рисунок 3.9.Доля респондентов, %6050403020100данетЖелание видеть более широкий ассортиментРисунок 3.9 – Потребительское предпочтение видеть более широкийассортимент мясных полуфабрикатов из нетрадиционного вида сырьяАнализ ответов респондентов, наглядно отражает, что потребители хотелибы увидеть в розничной торговой сети более широкий выбор и ассортимент мясныхполуфабрикатов из нетрадиционного сырья, в том числе оленины (60 %).Таким образом, на основании проведенных маркетинговых исследованийможно заключить следующее.1.Основной причиной, по которой население приобретает мясныеполуфабрикаты, является отсутствие свободного времени для приготовленияпищи, нежелание готовить такие же блюда самостоятельно и удовлетворениеорганолептическими показателями пищи из полуфабрикатов.
В большинствеслучаев население затрачивает на приготовление пищи от 20 до 40 минут и от 40до 60 минут.652.Анализируя уровень цен на полуфабрикаты из мяса и взаимосвязь приэтом с ценой и качеством – выявлено, что понижение уровня цен и дальнейшее егоподдержание н заданном уровне возможно благодаря применению в производственетрадиционных видов мясного сырья, характерного для нашего региона.3.Отражено, что наибольшим спросом у населения пользуютсяполуфабрикаты в тесте, рубленые полуфабрикаты и фарши, что позволяетрасширить ассортимент других видов полуфабрикатов с целью повышения спросана них.4.Установлено, что ассортимент мясных полуфабрикатов из привычныхдля повседневной жизни видов сырья, таких как мясо птицы, говядина и свинина вг. Мурманске представлен достаточно широко.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
