Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 32
Текст из файла (страница 32)
В некоторых сельских районах Ирана обнаружена эндемическая недостаточность цинка. Она проявляется в миниатюрном телосложении, анемии, низком уровне сывороточного альбумина и замедленном развитии репродуктивной системы. Недостаточность цинка обусловлена потреблением традиционного местного блюда - -беэдрожжевого хлеба из частично очищенной муки, который содержит большое количество фитата (рис. 26-24); последний очень прочно связывается с цинком, затрудняя тем самым его всасывание кишечником. Необычное и довольно редкое проявление недостаточности цинка у отдельных людей состоит в нарушении восприятия ими вкуса и запахов.
Некоторые запахи искажаются до такой степени, что обыкновенная пища или кулинарные запахи кажутся отвратительными, в резульщте чего у человека возникает отвращение к пище и как следе~вне наблюдается сильное похудание. Взрослым необходимо потреблять с пищей по крайней мере 15 мг шшка в день; беременным и кормящим женщинам требуются большие его количества (табл. 26-2). Много нинка в мясе, яйцах, морских продуктах, молоке, печени, но его мало во фруктах и зеленых овощах.
Крысы, цыплята и другие экспериментальные животные, которые растут в стерильных условиях в пластмассовых клетках, не содержащих следов металлов, и получают лишь дистиллированную воду, профильтрованный воздух и высоко- очищенные продукты питания, для правильного роста и жизнедеятельности нуждаются также в некоторых других микроэлементах. В основном эти элементы необходимы и человеку. Это олово, никель, ванадий, хром и кремний, необходимый для правильного росэв костей и соединительных тканей. Кабалыа является неотъемлемой частью молекулы витамина В, и поэтому необходим микроорганизмам, вырабатывающим этот витамин, Кобальт нужен также и некоторым животным, по-видимому, для синтеза витамина В, з микроорганизмами желудочно-кишечного тракта.
Свлен, важный компонент фермента глутатиаинерохсидаэы, и молибден, входящий в состав простетической группы ферментов ксаитииахсидаэы и альдегидоксидазы, также необходимы организму животных и человека. Селен в избытке очень токсичен. В некоторых районах на западе США и в Новой Зеландии избыток селена в почве и растениях вызывает у лошадей заболевание, известное под названием колер (Ывг( я1аййегз), и щелочную болезнь у крупного рогатого скота. Такие элементы, как медь, кобальт, цинк, марганец и никель, хотя и являются важными компонентами пищи, в избытке ядовиты и создают опасность для здоровья людей, работающих в шахтах, где их добывают, и на предприятиях металлургической промышленности, где с ними постоянно работают.
26.27. Сбалансированный рацион должен быть миогокомпонентиым Не существует какого-то одного универсального продукта, который полностью удовлетворял бы пищевые потребности любого человека. Сорок необходимых компонентов питания содержатся в самых различных продуктах в разных соотношениях. Простое н удобное руководство для подбора полноценного рациона представлено в табл. 26-14, в которой все продукты разделены на четыре основные группы.
В этой таблице указаны продукты каждой группы, которые необходимо употреблять в пищу ежедневно, чтобы рацион был разумно сбалансированным. Во избежание преимущественного потребления одного ГЛ. 2б ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА Тиблици 26-14. Четыре основные группы пищевых пролуктов. Руководсгво для их рлпионвльного суточнога потребления;продукты внутри каждой группы необходимо вврьирОвать Молочные продукты Двв стакана молоки или две порции сыра, сырковой массы, мороженое или другие молочные продукты Мясные продукты Две порции мяса, рыбы, птицы илн два яйца; в качестве гарнира могут быть использованы на выбор горох, бобы илн орехи 0«Лихи и Фрукты Четыре порции зеяеных нлн желтых овощей, помидоров, цитрусовых Хлеб и крупы Четыре порции блюд„ приготовленных из цельных злаков нли обогащенных крупяных продуктов или нескольких продуктов из определенной группы выбор продуктов из каждой группы следует день ото дня менять.
Лучшан гарантия правильного питания-это разнообразный рацион с определенным соотношением калорий и белков, которое соответствует индивидуальным потребностям человека в зависимости от его роста, веса и степени физической активности. Людям всегда были свойственны иррациональные навязчивые идеи относительно пищи, они наделяли некоторые продукты почти чудодейственной силой или наклалывалн строгое табу на другие.
Выбор продуктов питания часто определяется религиозными соображениями, а также культурными или этническими особенностями. Более того, народный фольклор утверждает, что определенные продукты хороши для мозга, другие лля роста волос, третьи для деторождения. Даже сегодня при высоком уровне развития науки о питании предрассудки и причуды относительно продуктов питания не только широко распространены, но иногда даже модньл как, например, в случае «органической»„ «продлевающей жизнь», или так называемой Дзен-диеты. Часто приходится сталкиваз.ься просто 2б.28.
Специальные этикетки на продуктах питании служат интересам потребителей Законы, защищающие интересы потребителей в США, требуют, чтобы на этикетках упакоиок пищевых продуктов содержалнсь данные об их питательной ценности. Сопоставляя эти данные с ценами в пересчете на единицу веса, покупатель может количественно оценить «удельную стоимость» различных видов продуктов одною н того же типа.
Особенно ценна информация на этикетках выпускаемых в широком ассортименте наборов для завтрака. В табл. 20-15 приведена информация о питательной ценности широко рекламируемой смеси для Таблица 76-15. Информация, напечатанная нв коробке популярных в США кукурузных хлопьев Питательная цснносп в пересчете нв одну унцию 128,4 г! в читом вилл ПЛЮС полчвтхв вкль.
ного молок« с добавкой витами- на Р 110 2г 26 г Ог !95 мг 180 бг 31 г 4г 255 мг Калории Белки Углеводы Жиры Натрий с ошибочными представлениями о продуктах питания. Например, спортсменам утром перед соревнованиями часто рекомендуют только богатую белком пищу: мясо, рыбу, яйца и пр. Однако организм не может запасать белки, и они не так эффективны в качестве источников энергии, как углеводы. С точки зрения биохимика, разумнее перед соревнованиями съедать большое количество углеводов, пополняя тем самым запасы гликогена в печени и мышцах, поскольку гликоген служит основным топливом но время болыпих физических нагрузок.
846 ЧАСТЬ Цт НЕКОТОРЪ|Е АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА Дола от суточных рекомендованных а США доз (в ',Я а|тюпа (2В,4 г) чает ого щзплукта ПЛЮС пплнашкл дель- ного мп- лпка Углеводы 1 унция (28,4 г) зпстпгп л редукта ПЛЮС пплчашкп псю Ного мо- лока Крахмал и сходные углеводы 13г 13г Сахароза и другие сахара 13 г Суммарное количество углеводов 26 г 31 г Инзрсдненмм: молотая кукуруза, сахар, соль, соладопая арсматазартюшая добавка, ясясрбююяяя ялслпта, витамин А, пальмнтат, нпацккампл, поссталсялспппс пелезо, ппралпкспппшрпялорпи ркбсфлпяки, тпамлюпдроялорлд, фплнсаая кисло.
та и алтамлп Оз. Для увеличения прсдплжптельапстп храпеппя добавлен ВНА !буталлрсааапыа гпдрсксаапязсл). детского питания (хлопьев), характерная особенность которой состоит в высоком содержании свободного сахара. Обратите внимание, что елинственным натуральным ингредиентом этого продукта служит молотая кукуруза, остальную же его часть составляют ароматические вещества, консерванты, витамина! и минеральные вещества. Одна унция (28,4 г) этого продукта содержит 26 г углеводов, 2 г белка и синеем не содержит жира, т.е.
Белок Витамин А Витамин С Тиамин Рибсфла вин Ннкотннамид Кальпнй Железо Витамин )3 Витамин Вь Фолиеаая кислота Фосфор Магний Цинк Медь 2 25 25 25 25 25 (2 10 10 25 25 2 (2 (2 2 10 30 25 30 35 25 15 10 25 25 25 15 4 4 2 на долю углеводов приходится 93% веса хлопьев. Углевода! представлены крахмнлом и сахарами в равных количествах; доля свободного сахара при этом аоставляет около 47/, что значительно превышает рекомендованную для полноценного рациона оптимальную дозу (см. рис. 26-2). Столь высокое соде)ваяние снободного сахара нежелательно, так как прн этом у детей развивается кариес зубин Добавленное к хлопьям молоко привносит 67/, белка и почти 40/, калорий.
Хлопья обогащены разнообразными витаминами, а также ионами железа и цинка. Обозначение на их этикетке содержания натрия имеет важное значение для лнц, страдающих гипертонией. ЛИТЕРАТУРА Общая Оасышп 5., Раззтагс Я., Вгас)с А Гн ТпаЮСИ А. $. (едя.). Ншпап )Чи!пцоп апд Г)ю!е!Юз, бгЬ еб., СЬшсЬ|И Ь~тшвзппе, Ебр ПЪигЕЬ, 1975. Ниптап )н)игг!6оп: йеабшаз йозп Бсюпийс Апюпсал, Гпепшл, Бап Ггапснсо, !978. ТЬе Ышп!Юп оГ Мап, яресш1 |юие оГ ГЬП Вп6СЬ Мейса) |ошпа1, то! 37 (1981). Г|лбсгпааб Е. А Тгасе Е!епепп ш Нишап апд АПЬпа) )н)ип)6оп, Асабепю Рпм, Ыен Ъ'ог1с, 1977.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
