Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 27
Текст из файла (страница 27)
2б-8. Сгруктура. функции и ежсднеянак доза з намина (витамина В,г См, также рис. 1О.2. рисом или давать им шелуху и очистки от риса, то болезнь не возникает. Это исследование натолкнуло врачей японского флота на мысль кормить моряков, стра-' дающих бери-бери, неочищенным рисом. Результаты превзошли все ожидания.
Сейчас мъз знаем, что в шелухе риса, которую удаляют в ходе очистки, содержится основное количество тиамина. Тяжелые случаи бери-бери в настоящее время не представляют такой сложности для лечения, как раньше, однако в странах Азии, в Индонезии и на Филиппинах, где люди употребляют в пищу большие количества риса, а также в странах Африки, где потребление очищенной пшеничной муки возрастает с каждым годом, болезнь бери-бери все еще остается проблеДля бери-бери характерны мышечная слабость, истощение, плохая координация, периферический неврит, спутанность сознания, апатия, снижение частоты сердечных сокращений и увеличение размеров сердца.
Болезнь может также сопровождаться опуханием или отеком конечностей. Наиболее частой причиной смерти служит сердечная недостаточность. Особенно тяжело бери-бери протекает у трупных детей, матери которых не получают достаточного количества тиамина. При бери-бери в крови резко возрастает концентрация пирувата, что подтверждает участие тиаминпирофосфата в качестве кофермента в пируватдегидрогеназном комплексе (разц. 1б.2). Введение 829 ГЛ.
26. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА тиамина животным или детям, больным бери-бери, приводит к практически полному их выздоровлению в течение нескольких часов (рис. 26-9). Некоторые продукты питания особенно богаты тиамином. Богатыми источниками тиамина служат постное мясо, бобы, неочищенные зерна и рыба. Несмотря на то что потребность организма челочка в тиамине известна уже давно, многие американцы не получают с пищей этот витамин в достаточном количестве.
Взрослым людям рекомендуется ежедневно потреблять от 1,0 до 1,5 мг тиамина (рис. 26-8, табл. 26-2), тогда как большинство американцев потребляют менее 1 мг в день. Именно по этой причине в белый хлеб, содержание тиамина в котором очень мало, обычно специально добавляют тиамин. Содерж»вне тиамина в таких продуктах, как очищенная белая мука, макаронные изделия, спагетти и приготовленные на соде крекеры, также очень невелико, поэтому их тоже часто обогащают тиамином.
Поскольку алкоголики получают основную массу калорий со спиртными напитками, в которых нет тиамина, у них может возникать недостаточность этого витамина. Характерная для алкоголиков недостаточность тиамина, получившая название синдрома Вернике-Корсакова, сопровождаешься расстройствами функций нервной системы, психозами, потерей памяти.
Причиной этого необрати- мого и обычно требукццего госпитализации заболевания является не сам спирт, а сочетание недостатка тиамина и возможного снижения активности тиаминзависимого фермента-»гранске»го»азы (разд. 23.21). Было высказано предположение, согласно которому умственное расстройство и другие симптомы болезни Вернике — Корсакова, можно было бы устранитгч добавляя тиамин в крепкие Рис.
26-9. А. Белая крыса. выращенная на ра- ционе беэ тиамина. Недостаток тиамана приво- дит к поражению нервньж клеток, в реээльтате чего раэвиваегся полиневрит и паралич. Крыса теряет спщзбность к координации движений (бь Быстрое выэлоровление этой же крысы все- го лишь через 24 ч после перевода ее на пашю- ценный рацион с нормальным содержанием тиамина.
спиртные напитки, вино и пиво, однако никаких попыток в этом направлении предпринято не было, так как это могло бы способствовать увеличению потребления спиртного. 26.10. Потребление иикотинамида и триптофана с пищей взаимосвязано При недостаточности никотинамида (рис. 26-10, см. также разд. 10.6) люди заболевают пеллагрой (от итал. «шероховатая кожа»). Впервые это заболевание было обнаружено в Европе, однако больных пеллагрой можно встретить в большинстве стран, где основным продуктом питания служит кукуруза, а пища бедна мясом илн рыбой. Сейчас пеллагра встречается лишь в очень бедных странах, а также в больнипах и тюрьмах, где людей плохо кормят. Для пеллагры характерны три «д»: дерматнт, диаррея, слабоумие (последнее слово в английском языке также начинается с «д»).
вза ЧАСТЬ НЬ НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЪ| БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА Н О с нс ~с — с — ын, нс сн к Нииогинамид (ннацинамид) Коферментные фармаа анкет инвмиладениндинуклеа гид и его фоафат !НАП и НАПР) Функция: кофермент многих двги|цюгенвз Рекомендуемая ежедневная донн: 19 мг Синдром недаотвтачнаоти: целлагра Риа. 2б-1О. Структура, функции и ажеднаним доза никотинамида, называемого также ниаци- намидом Если в пище содержится много кукурузы и мало мяса, может проявляться недостаточность никотинамнда в силу двух биохимических особенностей кукурузы.
Кукуруза содержит никотинамид в больших количествах, однако он находится в связанной форме, в которой не может усваиваться организмом. При ее обработке слабошелочными растворами связанный ннкотинамид высвобождается и может всасываться в кишечнике. Задолго до того, как это было обнаружено биохимиками, индейцы Мексики и Центральной Америки каким-то образом догадались перед приготовлением пиши замачивать кукурузу в известковой воде 1т.е.
в разбавленном растворе гилроксида кальция), получая таким образом содержашийся в них тиамин в свободном виде Еше одна важная в отношении пеллагры особенность кукурузы состоит в том, что ее белки содержат очень малс остатков триптофана. В то же время в организме человека и большинства животных никотинамнд может образовываться из триптофана 1разд. 19.4). Однако если в пише мало триптофаиа, то он практически целиком расходуется на биосинтез белка и не может быль использован в качестве предшественника никотинамида. Около 60 мг триптофана в пише эквивалентно 1 мг никотннамида.
Лучшими источниками иикотинамнца служат: постное мясо, горох, бобы, орехи и рыба, тогда как в молоке, яйцах и очи- щенном зерне его содержание сравнительно невелико. В белый хлеб, макароны, а также и в другие продукты„ приготоаценные из кукурузы, пшеницы и риса, обычно добавляют дополнительное количестно никотинамнца. 26.11. Мнопуе пшценыв продукты содержат мало аскорбиновой кислоты В течение нескольких веков было и вестно, что цингу-болезнь, часто встречавшуюся среди моряков и путешественников, питавшихся консервированными продуктами, можно вылечить, если давать больным определенные растительные продукты или фруктовые и овощные соки.
Одно из первых упоминаний о лечении этой болезни встречается в записях Жака Картье 1дополнение 26-1), который еше в середине Х т"1 а путешествовал по Ньюфаундленду и р. Святого Лаврентия. Однако потребовалось более двух веков, прежде чем возможиосп лечения цинги была доказана систематическими экспериментами. В 60-х годах Х*з!111 в. Джеймс Линд попытался вылечить группу моряков, страдаюшнх цингой, с помощью шести различных диет. Лишь одна из них, в которой был лимонный сок, дала положительный эффект. Линд установил, что лечению цинги могут способствовать свежая зелень, различные овощи и фрукты, особенно цитрусовые. Несмотря на то что Линд тогда же рекомендовал включить лимонный сок в рацион моряков, Британскому адмиралтейству понадобилось еше полвека, чтобы претворить эти рекомендации в жизнь. Смерть от цинги подстерегала покорителей Арктики и Антарктики вилль до начала ХХ в. Витамин, предотврашаюший цингу, был выделен нз лимонного сока в! 932 г.
н вскоре после этого синтезирован. Он получил название аскорбиновой кислоты (рнс. 26-111 Хотя сейчас цинга уже перестала быль распространенной болезнью, тем не менее многие люди, особенно кормящие матери, часто ежедневно не получают требуемых организму количеств аскор- ГЛ. 26. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА но — с НΠ— С нс НОСН сн,он Аскореинован кисзотв !витамин С1 Активная форллв: неизвестна функция: кофвнтор в некоторых рвваияи гидроксияироввния рвкомвндувмая вжипновная доза; 60 мг Синпрхвл недостаточности: цинга Дополнение 26-!. Одно из первых письменных сообщений о лечении цинги среди участников экспедиции Жака Картье (Ньюфаундленд. 1535 г.)' «Некоторые из нас теряли последние силы...
У других же, кроме этого, на коже еще появлялись пятна крови пурпурного цвета, затем пурпурными становились локти, колени, бедра„плечи, руки и шея. Запах изо рта становился зловонным, десны сгнивали до такой степени, что обнажались корни зубов, после чего почти все зубы выпадали. Наш капитан, сознавая бедственность положения, решил покинуть форт н, выйдя на санную тропу, встретил на пути из Стадаконы группу местных жителей. Среди них был Домагайя, который не далее ках 10-12 дней тому назад был тяжело болен этой же болезнью-его колени были опухшими, все мышцы были сморшены, зубы испорчены, а десны гнили и издавалн зловонный запах.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
