Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 28
Текст из файла (страница 28)
Увидев его живым и здоровым, наш капитан несказанно обрадовался возможности узнать, как ему удалось вылечиться„чтобы оказать помощь своим людям Как только они приблизились друг к другу, капитан сразу спросил Дома- ' Из На!г!уугв Рппс(ра1 Ыат!Кагогв, 1600, перепечатано из книги: Б. Гзат!Евон ег а1 (е<Ь.): Нцгдап Ынгпт!оп алз! (у!ег! св, б'" в!., СЬцгсЬ!!! 1лт!ляигопе, ЕйцЬогж 1975. Рис. 26.1!. Структура, функции и вжвпнввивя пота аскоренновоа кислоты. биновой кислоты, Аскорбиновая кислота распространена не так широко, как другие витамины, кроме того, она очень нестабильна.
Она легко разрушается при нагревании в щелочных условиях, а также под действием кислорода в присутствии ионов железа или мели, катализируюцгих ее окисление с образованием неактивных продуктов. В мясе, яйцах и Рыбе содержится сравнительно мало аскорбиновой кислоты. Пастернзованное, т.е. нагретое до 80-85'С, молоко также содержит очень мало аскорбиновой кисзюты. В высушенных зернах злаков аскорбиновой кислоты нет совсем. Люди, не потребляющие систематически свежие овощи и фрукты, особенно пожилые и одинокие, склонны к субклинической недостаточности аскорбиновой кислоты.
Рекомендуемое взрослым в США количество ежедневно потребляемой аскорбиновой кислоты составляет приблизительно 60 мг (рис. 26-11, табл. 26-2), что значительно превышает минимальные потребности организма. В Англии достаточной ежедневной лозой для взрослых людей считается 20 мг, а для предотвращения цинги достаточно всею лишь 10 мг.
Наилучшими источниками аскорбиновой кислоты являются цитрусовые, помидоры, ананасы, капуста н зеленые овощи, однако другие свежие овощи и фрукты также содержат значительные количества этого витамина. Аскорбиновой кислотой богата! кора и листья многих кустарников (дополнение 26-1).
аг ЧАСТЬ Ш. НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА гайю, что помогло ему выздороветь. Домагайя ответил, что он пил сок листьев олного дерева. Тогда капитан спросил его, где растет это дерево... Домагайя сразу же послал двух женшин, и они принесли 10 или 12 веток этого дерева, а затем показали, как надо из его коры и листьев готовить отвар, который затем следует пить каждый день... На языке местных жителей дерево называлось Амеда или Ханнедью; это было дерево сассафраса лекарственного. Капитан сразу попросил приготовить такой напиток для своих людей, однако никто не хотел отважиться его пить, кроме одного или двух человек, которые все-таки решились на это. Следуя их примеру, другие поступили так же, н вскоре благодаря этому напитку все стали выздоравливать.
После того как целебные свойства напитка перестали вызывать сомнение, по поводу того, кто будет пить его первым, разгорелись такие споры, что, казалось, люди были готовы убить друг друга. Дерево, не уступающее по размерам любому дубу во Франпии, в течение 5 или б дней было ободрано совершенно дочиста, а целебный эффект оказался столь замечательным, что если бы все врачи Монпелье или Лована появились здесь со всеми лекарствами Александрии, то вряд ли им удалось бы в течение года достичь того, что было сделано благодаря этому дереву в течение шести дней.
Ло воле Божьей все принимавшие настой из коры и листьев дерева восстановили свое Здоровье». 26.12. Недостаточность рибофл анин а явление столь же частое, как недостаточность аскорбиновой кислоты Некоторые диетологи считают, что организм должен быть полностъю «насыщен» сравнительно большими дозами аскорбнной кислоты. Согласно их точке зрения, организм человека еще со времен первобытной эры охоты и собирательства генетически приспособился к большим количествам аскорбиновой кислоты в пище, поскольку в то время основная часть растительных и животных продуктов не подвергалась кулинарной обработке. Существует также предположение, согласно которому для оптимального состояния здоровья.
в частности для предотвращения распространенных простудных заболеваний, следует ежедневно принимать большие лозы аскорбиновой кислоты, порядка нескольких граммов в день. Тщательно проведенные клинические исследования не выявили, однако, статистически достоверной взаимосвязи между приемом больших доз аскорбиновой кислоты н частотой простудных заболеваний, хотя у некоторых людей наблюдался явный положительный эффект. Похоже. что большие дозы аскорбиновой кислоты не обладают токсическим действием; ее избыток, превышающий потребности организма, выводится либо в неизмененном виде, либо в виде раз- личных пролуктов ее окисления. В наши лни из всех видов цинги чаще других встречается так называемая чикса новорожденных, возникающая у новорожденных, которых кормят пастеризованным или порошковым молоком без добавок аскорбиновой кислоты. У таких детей часто возникают спонтанные подкожные кровоизлияния, при ушибах легко образуются синяки.
Некоторая недостаточность рибофлавина (рис. 2б-) 2) сравнительно часто регистрируется во многих странах, в том числе в США. Она не привлекала большого внимания, поскольку почти никогда не приводит к последствиям, опасным для жизни. Чаще всего недостаточность рибофлавина наблюдаешься у беременных женшин, а также у растущих детей н людей в состоянии стресса. Характерными проявлениями недостаточности рибофлавина являются раздражение и растрескивание губ и уголков рта, дерматнт на взз ГЛ. 26. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА о н ) но —.с с с' мн н с ) ( ) ! н,с — с„с с с=о ъ и н н ( нсон ! нсон сн,он Рибофлааин (витамин В ) 2 Коферментные формы: флавиимононуклеотид и флевииадениндинуклеотид функция:кофермент в окислительно воеотановительнык реакцилк Рекомендуемая ежедневная доза; 1,7 мг Синдром недостаточности; поражения кожи и олиэистык оболочек Рис.
26-12. Структура, функцив и ежедневная доза рибофпавина. лице. Иногда наблюдается также анемия. Недостаточность рибофлавина часто проявляется в сочетании с недостаточностью других витаминов, например в случае пеллагры. Наилучшими источниками рибофлавина служат молоко, печень, яйца, мясо и желтые овощи. Поскольку в хлебе и в крупах содержание рибофлавина очень мало, его часто специально добавляют в эти продукты. 26.13.
Недостаточность фолиеной кислоты — наиболее распространенное явление Во всем мире недостаточность фолиевой кислоты (рис. 26-13) считается наи- Рис. 26-13. Структура, функция н еокедневная доза фолиевой кислоты. более распространенным случаем витаминной недостаточности. Чаще всего. однако, она встречается в слаборазвитых тропических странах, где практически все испытывают как минимум умеренную недостаточность фолиевой кислоты. В США многие бедные н престарелые люди стра, дают из-за нехватки фолиевой кислоты, которая проявляется в виде анемии.
потери веса, обшей слабости. Недостаточность фолиевой кислоты часто бывает у беременных женщин и новорожденных. Недостаточность этого витамина типична для тропического сиру — заболевания, вызванного нарушением всасывания многих питательных веществ в тонком кишечнике. В больших количествах фолиевая кислота содержится в зеленых листьях овощей, в печени, дрожжах и в мясе, однако при кулинарной обработке пиши и под воздействием восстанавливающих агентов она может разрушаться. 26.14. Недостаточность пирндокснна, бнотина и пантотеиовои кислоты у людей астречаетси крайне редко Пирилоксин, биотнн и панготеновая кислота (рис. 26-! 4 — 26-16) содержатся в больших количествах во многих пищевых продуктах.
При обычных условиях недостаточность этих витаминов у людей встречается крайне редко, ио ее можно искусственно вызвать у добровольцев или обнаружить у людей, придерживающихся необычных диет. Оригинальный случай недостаточности биотина был обнаружен в больнице г. Бостона у пациента, который в течение многих месяцев питался исключительно Ои О о,о Н l= НЕ С -С-.СН. Н вЂ” 1 1- С- Н- С-СН. -Сик-ССКМ ОООН тои Н' Фмнеел е лои Л евреи в: оноеоииине оз Фрнкмин «оф р оно в Ф р нтн инеи р н не,милее р н . «р ео о л «зтезелин Фи е ро и ен н. л нелло-Мрем Смирн меевио юее нне н ЧАСТЬ П1. НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА н Н вЂ” С вЂ” ОН но сн,он н,с-)~) Пирндокоин (витамин В ) Кофврмвнтнвя форма: пнридоксвльфоофат Функция: юфврмвнт в реакции трваоаминиронвния и другин рввкцияя, протвяаююик о.учвотивм аминокиозот Рвкомвндувмвя вжвдпвнная доза: 2,2 мг Рис.
26.!4, Структура, функция н юквлнввиая дола пнрилокоиня. вином и сырыми яйцамн. Сырые яйла богаты белками, минеральными веществами и витаминами, однако они содержат специфичесзшй белок-авиднн, который связывает биотнн и препятствует его всасыванию в кишечнике. Если же питаться не сырыми, а пареными яйцами, то недостатка в биотине не наблюдается, поскольку в результате тепловой денатурации авидин теряет способность связывать биотнн.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
