Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 31
Текст из файла (страница 31)
Многие люди испытывают прямо-таки «жажду» в отношении соли и могут съедать до 10 г натрия в день. Непрерывное потребление избыточных количеств 1ЧаС1 не только способствует преждевременному появлению гилергяонин, но и существенно осложняет протекание этого, встречающегося чаще у негров, чем у белых, заболевания, развитие которого в значительной мере зависит от. генетических факторов. Больным гипертонией рекомендуется ограничивать потребление соли. В США каждый человек ежедневно потребляет в среднем около 4 г калия, однако обильные потери калия организмом, характерные при диабете и поносах, или при использовании диуретических препаратов для лечения гипертонии мок.ут приводить к значительной нехватке калия в организме. Особенно много калия содержится в томатнолт соке, цитрусовых и бананах.
Вех мх еа хр хтег с " аааи У жителей Северной Америки лефицнт железа в организме — одно из наиболее распространенных последствий неправильного питания. Особеизю характерен он для детей, девочек-подростков и женшин детородного возраста.
Железо может всасываться только в виде ионов Ге г; его всасывание и выведение протекают очень медленно и зависят от многих сложных факторов. Усваивается лишь незначительная часть присутствую- 26.23. Железо и медь необходимы дли синтеза гемовых белков шего в пишевых продуктах железа. Более того, способность железа усваиваться сильно варьирует для разных пищевых продуктов Лучше всего железо усваивается из мяса, значительно хуже — нз зерновых злаков. Молоко содержит очень мало железа.
Железо необходимо для синтеза железо-порфирнновых белков — гемоглобина, миоглобина, цитохромов и цитохромоксидазы (рис. 2б-25). В крови железо переносится в форме комплекса с плазменным белком пзрансферрином, а в тканях оно накапливается в виде феррнягииа — белкового комплекса, содержащего гндроксид и фосфат железа. Ферритин в болыпих количествах содержится в печени, селезенке и костном мозгу. Железо Рис 2б-2К Всасывание, запасание и использование железа в ходе синтеза Питохромов, миоглобина и гемоглобина. После асасыванив в кис~сенине железо всегда связмваетсв с белка. ми; в крови железо г ранспортируется в форме трансферрииа, а в клегках запасается в форме ферризина. Когда возможности ферритина как хранилища железа ис«ерпывамтся, железо нампливается в митохонлрнях некоторых тканей в анне нерастворимых гранул гемосиперина.
842 ЧАСТЬ П|. НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЪ| БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА 26.24. Зоб -результат дефицита иода 2625. Кариес зубов— важная проблема, связанная с питанием не выводится из организма с мочой, оно выделяется с желчью и калом, а также при кровотечениях. Из-за удвоенных или деже утроенных потерь железа во время менструаций женшинам необходимы ббльшие количества железа, чем мужчинам. В хлеб и другие элаковые продукты специально добавляют дополнительное количество железа, однако зто далеко не всегда является решением проблемы недостаточности железа, так как многие девушки и женщины, следя за своим весом, исключают хлеб из рациона. Недостаток железа приводит к железодефицитной анемии, при которой число эритроцитов в крови остается нормальным, а содержание гемоглобина в них уменьшается. Ионы меди также обязательно должны содержаться в пище, поскольку они способствуют правильному усвоению железа, особенно при синтезе цитохромоксидаэы, в состав которой входят как железо, так и мель.
Медь необходима также для правильного развития соединительных тканей и кровеносных сосудов. Ежедневно организму требуется 2,5-5,0 мг меди. Много меди в мясе, морских продуктах, овощах и орехах, тогда как молочные продукты медь не содержат. В некоторых удаленных от моря районах земного шара, например в горных районах Европы, Центральной Африки и на Среднем Западе США около Великих Озер, у многих наблюдается увеличение щитовидной железы-простой зоб (рис. 26-26).
Оно обусловлено в основ. ном недостатком иода в почве на удален- ной от моря территории. В США зоб встречается все реже из-за широкого распространения замороженных морских продуктов, однако зта проблема до сих пор волнует медиков, Шитовидная железа накапливает содержащийся в крови иод и использует его для синтеза тиреоидных гормонов (разд. 25.19). При нехватке иода щитовидная железа компеисаторно увеличивается, чтобы более эффективно зкстрагировать иод из крови. При длительной нехватке иода щитовидная железа может достигать огромных размеров (она весит несколько фунтов), что иногда представляет опасность для жизни человека. Значительная нехватка иода у матерей может серьезно сказаться на развитии детей, у которых могут появляться признаки кретинизма: умственная отсталость, замедление развития, карликовость и типичные для этого заболевания черты лица.
Развитие зоба легко предупредить. Обогащенная иодом поваренная соль (0,5 г иодида калия на 1 кг )з)аС!) легко доступна в США и очень эффективна для предотвращения образования зоба, однако люди, которые в ней нуждаются, не всегда ее используют. К сожалению, обогащенная иодом поваренная соль во многих странах не производится. Кариес зубов считается одной из наиболее распространенных болезней в США; по сравненшо с другими заболеваниями, обусловленными нарушением питания, кариес также является наиболее распространенным.
В некоторых районах Рнс. 2б-2б. Профили шеи на разных сталиях развития иололефилитното зоба: нормальный (А) ранная стелил (Б), тмереиный зоб (В) и тя- желая форма зоба (О ГЛ 26. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА 843 лавр )в отсутствие В фторидов) 6.. Кокорево-Огзриигс (2,5 ч, на млн. фторнда) 1б 12 но «й Ип ч Йе 8 ле о 8й 2 4 $ 0 20-24 25-29 30-34 35-39 40-44 Есорвстиыв группЫ Рнс. 26-2Х Доказательство положительного действия фторнаов иа двух группах жителей Колорадо. Количество пылавших зубов в пересчете на одного человека )для шоней в возрасте от 40 до 44 лет] в Боулдере составило 1б, в в Колорадо-Спрингс-только 4.
от последствий кариеса: выпадения зубов, пломб и зубнъгх протезов-стрйдает до 90~,' населения. Между распространенностью кариеса и потреблением чистых сахаров наблюдается положительная корреляция, в связи с чем кариес можно рассматривать как заболевание населения высокоразвитых стран. Существует, однако, еше один фактор питания, влияюший на распространение кариеса. й ходе сравнительных статистических исследований распространенности кариеса, проведенных на двух группах людей, представители первой группы получали воду, в которую было добавлено определенное количество фтора, тогда как представители второй групшд получали воду, не содержащую фтора (рис. 26-27).
Это исследование показало, что добавление в воду фтора в концентрации всего лишь 1 ч на млн. значительно уменьшает нероятность развития кариеса. Сейчас в США более 9000 компаний, сиабжаюшнх водой более половины населения США, используют в городских водопроводньж магистралях фторированную воду. К сожалению, некоторые группы го- родских жителей энергично протестовали против фторирования водопроводной воды. Некоторые объясняли свой протест тем, что фтор-зто лекарство, а они не хотят подвергаться лечению, другие видели в этом подавление их свободы выбора илн прав личности, а некоторые в принципе придерживаются теории чистой неизмененной пищи. Избыток фтора в питьевой воде, действительно, вреден и может вызывать флнзо)гоэ, лля ко~прото характерно развитие крапчатости зубов.
Это состояние встречается у детей в неко.серых районах США из-за высокого содержания фюра в почве и воде данной местности. Однако фтор-это не лекарственный препарат. Это важный элемент, присутствие которого в пище необходимо для правильного формированияя костей и зубов. Фтор соединяется с гидроксилапатитом-кристаллическим минералом, из которого состоят кости и зубы, образуя феорапаепе (рис. 26-28). Хотя фторапатит составляет лишь небольшую долю кристаллических компонентов кости, тем не менее именно его присутствие придает кристаллам гидроксилапатита прочность и кислотоустойчиность.
Натуральные и рафинированные продукты питания не всегда содержат достаточные количества фторидов, в связи с чем фторирование питьевой воды (производимое аккуратно) Очень важно особенно для растушего организма детей, так как потребление достаточных количеств фторидов с детства имеет огромное значение для правильного развития организма (рис. 26-27).
)Газ)РО Ыз Са)ОН), Гидроксилвпатит )О )РО<)з) .С Р, Еторала нт 2иаОН Рис. 26-28. Действие фторнда натрия иа гидро- ксилапатит. 844 чАсть ш. некОтОРые Аспекты БЙОхимии челОВекА 26.26. Цинк и некоторые другие микроэлемеиты— незаменимые компоненты пищи Известно, что цинк входи~ в состав простетических групп более 80 ферментов, таких, как алкогольдегидрогеназа, карбоангидраза, ДНК- и РНК-полимераззв и карбоксипептидаза. В больших концентрациях цинк содержится в предстательной железе, сперматозоцдах и тканях глаза, где он выполняет важные, но до сих пор неизвестные функции.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
