Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 26
Текст из файла (страница 26)
26.6. Некоторые растительные белки пиши могут быть взаимодополняющими Хотя растительные белки в пелом по питательной ценности уступают животным белкам, тем не менее при определенной комбинации растительных белков организм обеспечивается полной и сбалансированной смесью аминокислот. Так, например, белки кукурузы содержат мало лизина, но достаточное количество триптофана, тогда как белки бобов богаты лизином, но содержат мало триптофана. В отделъноспт ни один из этих белков нельзя считать «хорошим».
Однако смесь бобов и кукурузь содержит необходимое человеку количество незаменимых аминокислот. Такая смесь, известная под названием сукноташ (блтодо иэ кукурузы и бобов), была интуитивно «открыта» индейцами Нового Света. Раздельное использование только бобов на завтрак и только кукурузы на обед неизбежно нарушит полезную комбинацию этих растительных белков. Жители Востока также научились комбинировать определенные растительные продукты для получения полной с точки зрения питательной ценности смеси аминокислот; примером такой комбинации может служить сочетание риса с соевыми бобами.
В Центральной и Южной Америке, где недостаток белков в пиите был обычным явлением, международный комитет по проблемам питания включил в рацион полноценную питательную смесь, известную под названием "1псарагща", содержащую сравнительно дешевые растительные белки, ~паевым образом кукурузы, сорго и хлопковых растений. Каждый из компонентов этой смеси сам по себе обладает низкой питательной ценностью, однако в совокупности они образуют белковую смесь, эквивалентную по питательной ценности белкам молока.
ЧАСТЬ ПЬ НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА 26.7. Исто|цение и квшпноркор-проблемы всемнрнопэ здравоохранении В ряде стран, расположенных в основном в Южном полушарии, все больше возрастает несоответствие между скоростью роста численности населения н производством продуктов питания. Всегда на Земле есть голодающие люди, число которых неизбежно возрастает в неурожайные и военные годы. По приблизительным оценкам, число людей, находящихся на грани голодания, составляет 500 млн., а около !2000 человек ежедневно умирают от голода.
Только в одной Индии от недоедания ежегодно умирает около 1 мли. детей. Недостаточное питание петей чаще всего приводит к двум, часто протекающим совместно, заболеваниям, а именно — истощению и квашиоркору (рис. 26-7). Истощение вызывается хроническим недостатком калорий в пище для детей. Это заболевание распространено в странах с нехваткой продуктов питания. Оно развивается у грудных детей после перехода от кормления их грудным молоком на искусственную пищу, которая предсшвляет собой обычно водянистую кашицу. приготовленную из злаковых и других растений, и содержащую, как правило, мало как калорий, так и белков. Вместе с тем хорошо известно, что именно в этот период развития и роста ребенка калории и белки особенно необходимы. Для состояния истощения харак- терна задержка роста, резко выраженная атрофия мышечной системы, общая слабость и анемия; зто состояние осложняется обычно недостатком витаминов и минеральных веществ, Недостаточное поступление калорий в раннем детстве, даже если оно потом компенсируется нормальной диетой, приводит к задержке нормального роста и развития организма.
Смертность детей из-за недостаточной калорийности пиши в странах с не- Рис. Зе.т Л Ребенок из Инлоиеэии с истоще- нием, обусловленным хронической нелостаточ- ностыо калорийности пиши. Обычно истощение осложняется дефинитом ряда витаминов и ми- неральных веществ. Б. Ребенок из Анго.чы, больной кяашиоркором Нелостаток белков в питании приводит к распуханию и отеку ряда тканей из-эа нарушения синтеза сывороточного альбумина, необходимого для поддержания ггормалыгого яодно-соленого обмена. хваткой продуктов питания очень велика более половины детей не доживает до 5-летнего возраста.
Истощение — это одно из проявлений большого числа заболеваний, обусловленных общим недостатком продуктов питания, в частности белка. В странах, где люди голодают, в их рационе как правило, не хватает олновременно и калорий, н белков, но степень их недостаточности может быть разной; сочетание недостаточности обоих факторов называют наруьиением белкова-калорий ного питания.
Во многих странах для нормального питания людям не хватает белков животного происхождения. Поскольку растительные продукты содержат белок ГЛ, 26. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА в меньших количествах и «худшего» качества, чем продукты животного происхождения„в странах с особенно быстрым ростом населения возникает существенный недостаток «хороших» белков. Постоянная нехватка белка в пище вызывает у детей заболевание кваьииаркар, название которого произошло от африканского слова, в переводе означающего «отннмание от груди».
В слаборазвитых странах детей кормят грудным молоком сравнительно долго, однако, когда их отнимают от груди (причиной чего служит обычно следующий ребенок), они начинают получать пишу с недостаточным количеством белка. Рост детей, не получающих достаточного количества белка, замедляется, у них развивается анемия, нх ткани из-за недостаточного количества белка в плазме крови раздуваются и становятся отечными, вследствие чего нарушается нормальное распределение воды между кровью и тканями. Более того, дегенеративные процессы развиваются также в печени, почках и в подхселудочной железе.
Смертность среди детей, страдающих квашиоркором, очень велика Даже в тех случаях, когда они выживают, длительная нелостаточность белка приводит к необратимым нарушениям их физиологических функций. Еще более важно то, что недостаток белка в раннем возрасте приводит к нарушению умственных способностей и способности детей к обучению. Особенно тяжелые сл)- чаи этой болезни отмечаются в ситуациях, когда недостаток белка имеет место на протяжении лвух илн трпч поколений.
Квашноркор впервые был днагностирован в Африке, однако в дальнейшем оказалось, что это заболевание встречается во жех странах, где в продуктах питания не хватает полноценных белков. 26.8, Недогтат очность некоторых витаминов может оказаььсн опасной длн жизни Рассмотрим теперь вопрос о роли витаминов в питании. В гл. 1О мы уже рассматривалн строение витаминов и нх коферментные функции. В этом разделе мы остановимся на потребностях человека в витаминах и последствиях, к которым приводит их недостаточность. Сегодня мы можем с уверенностью сказать, что нам известны все витамины, которые необходимы для нормального питания человека и крыс. В зависимости от того, насколько вредно отражается недостаточность тото или иного витамина на здоровье человека, нх можно разделить на два класса (табл.
2б-12). Недостаточность тнамина, ниацина, рибофлавина, Фолневой и аскорбиновой кислот существенно сказывается на здоровье людей и является весьма актуальной проблемой во многих странах. С частичной недостаточностью этих витаминов сравнительно часто приходится сталкиваться даже в высокоразвитых странах. Что же касается пантотеновой кислоты, пиридоксина, биотина, витамина Вы и вита. минов А, ь), Е и К, то недостаточность в этих витаминах у жителей развитых стран встречается крайне редко. Таблица 2б-12 Витамины, необходимые че- ловеку Нвдастатачнасть встречается сравнитсльна часта Рябофла»ян Фа»нева» кислота Твамян Няацвн Аскорбиновая кис- лота Недостаточность в США встречается сравнительна редко Па«гогена»ая кис.
Витамин А лота Витамин Р Пирилоксяя Витамин Е Биотяв Витамин К Витамин Вы Индивидуальные потребности людей в определенных витаминах могут варьировать в значительных пределах в зависимости от типа рациона, активности микроорганизмов желудочно-кишечного тракта, а также генетических факторов, Например, потребность в никотянамиде сильно зависит от белкового состава пищи и, в частности, от наличия в ней триптофаиа, который может превращаться в организме в никотинамид, а потреб.
ность в пиридоксине возрастает с увели- 828 ЧАСТЬ Ш. НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА чением содержания белка в пище. Вместе с тем такие витамины. как био.гин, паитотеноваа кислота и витамин В со синтезируются бактериями кишечника в количествах, достаточных для того, чтобы удовлетворить нормальные потребности человека. Недостаток этих витаминов может опуушаться лишь при очень необычной диете. Большинство водорастворимых витаминов должны регулярно поступать с пищей, посколыгу они сравнительно быстро выводятся из организма или разрушаются в ходе обычных ферментативных реакций. При потреблении чрезмерных количеств водорастворимых витаминов в виде поливитаминные таблеток их избыток, превышающий ежедневные потребности, просто выводится из организма, так как большинство водорастворимых витаминов не могут запасаться. В то же время избыточное потребление жирорастворимых витаминов (А и О) может оказаться токсичным.
2б.9. Недостаточность тиамина все еше остаетси проблемой питании При недостаточности тиамина (рис. 26-8) наблюдается неврологическое заболевание «бери-бери» («я не могу»), которое было распространено в Х)Х и начале ХХ в. в восточных странах, где люди употребляют в пищу много риса (разя. 10.4). Это заболевание было неизвестно до тех пор, пока в начале Х1Х в. не появились машины, снимающие шелуху с риса. Довольно долго бери-бери считали инфекционным заболеванием. Первое предположение о том, что эта болезнь обусловлена нарушением питания, высказал датский врач К. Эйкман (С.
Е(!йшап), который работал в районе современной Инлонезии. В 1897 г. он опубликовал разультаты исследований, в которых было шжазано, что при кормлении цыплят очищенным (белым) рисом, приготовленным таким же образом, как и для кулинарных блюд, у них развивается заболевание нервной системы, напоминающее болезнь бери-бери у людей. Если же цыплят кормить неочищенным Н НН» ! ! С вЂ” 8 ,// 1 НкС вЂ” с С==С вЂ” СН,— СН,— ОН Ш1, Тиа мин Ксфермгнтная форма: тиамимзирсфасфат Функция: кофермент пируватдегидрсгеназы, с-кетоглугаратдегидрсгеназы и транскеголазм Рекомендуемая ежедневная доза (для 2! летнего мужчины): 1,тамг Синдром недостаточности: бери-бери Рис.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
