Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 24
Текст из файла (страница 24)
Что же касается трнацилглнцеролов растительного происхождения, в состав которых входит сравнительно большое количество ненасыщенных жирных кислот, то они при комнатной температуре обычно жидкие. При окислении триацилглнцеролов обоих типов количество энергии, выделяемой в расчете на 1 единицу веса, более чем в 2 раза превышает количество энергии, выделяемой при окислении углеводов (табл. 26-5). Поскольку жиры задерживаются и перевариваются в желудке обычно медленнее, чем углеводы, они лучше способствуют насыщению, чем углеводы. Экспериментальные животные не способны синтезировать линолевую и линолепов>ю кислоты (разд. 2!.6), поэтому они должны получать их с пищей.
Люуш, как правило, не испытывают недостатка в незаменимых жирных кислотах, так как этн кислоты в больших количествах содержатся во многих продуктах растительного происхождения. в рыбе и птице. В мясных и молочных продуктах их содержание намного ниже. Линолевая кислота (рис. 26-4) необходима организму в связи с тем, что она служит предшественником арахцдоновой кислоты (разд. 2!.6), которая в свою очередь играет роль предшественника простагландинов и тромбоксанов (разд. 25.23). В рапноне жителей развитых стран наряду с большим количеством очищенных сахаров значительное место занимают жиры, особенно жиры животного происхождения (рис.
26-2). Предполагают, что именно с этим связано увеличение частоты атеросклероза, ишемической болезни сердца и нарушений мозгового кровообращения у населения высокоразвитых стран. При атеросклерозе происходит аномальное отложение липидов в интиме артерий, что приводит к огра- ОН Ляяолеппввя кислота Лиаодевая кислота Рве. 26.а Незаменимые жпрные япевегм. У мдеяппягеюшвя вег ферменгев. епеепбныз яе- гвдпздреввгь образование ледяной связи в пе- яежевив Ье, пезгему енв пеяжяы получать пп- ведевую я яппевепевую «ведегы е рвегягепь- вай пешей. Зш кислоты пеебяедпмы явя пред- шеегвепввяв дяя ебрвзпввпвя в гяаняз другпз педввеяееышевныя жирных яяюпг, в чвегяеегп врвяядеппвей в других 20-вгпмвыя пеппяепв- еышевяыя жирных «ведет, япгерые в сваю оче- редь едужвг предшеегвевпвявмв прпетвгдвядв- дев У мвденьявя детей педеегвгпя незвменя- мыя жирных «яеппг может приводить я рвз- витию экземы.
В2О ЧАСТЬ 1Ц. НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА Процент обшьто количестве жирных кислот нвсы- поли- моно- ненв- сышен- ные шен- ные ненв- сыюен- нью Сливочное мас- ло Свиной жнр Говяжий жир Куриный жнр Кукурузное мас- ло Соевое масло Мягкий марга- рин 60 59 53 39 36 39 44 4 2 2 21 15 14 31 24 53 53 23 ничению кровотока. В тех случаях, когда липидные отложерия закупоривают сосуды сердца или мозга, развивается соответственно ишемическая болезнь сердца или инсульт; ткань миокарда или мозга гибнет из-за недостатка в них кислорода (рис.
26-5). В животных жирах есть два компонента, которые могут способствовать возникновению атеросклероза; иасыиуеиные жирные кислоты и холестерал, однако некоторые ученые оспаривают стаптстические данные, подтверждающие зту точку зрения. Большннспю животных жиров, в частности жиры мяса, молока и яиц, содержат относительно много насыщенных и мало ненасыщенных жирных кислот (табл. 26-7), исключение составляют куриный и рыбий Таблица 7б-7. Состав жирных кислот в ти- пичных животных и растительных жирах жир. Растительные жиры, напротив, очень богаты полиненасыщенными жирными кислотами.
По калорийности ценность насыщенных и ненасыщенных жиров примерно одинакова, однако обильное потребление насыщенных животных жиров наряду с незначителъным Рнс 26-5. Атеросклероз-постепенное уменьше- ние просвета кртсрнн нсбольшото диаметра нз- зв росте лнпидных отложений. Нв фототрв- фивх показаны поперечные срезы: нормальной артерии (ЛЬ артерии, внутри кокорев формиру- ются липндныс отложения (Б) артерии с уплот- неннымв отложениями 1И н артерии, просвез которой пошиктью звкупорен кровяным стуст- ком 1Г1 количеством полиненасыщепных жиров может приводить у многих (на не у всех) людей к умеиъшению концентрации в крови лилопротеинов высокой плотности и к увеличению концентрации линоиротиеииов низкой плотности (разд. 12.8), а также общего холестерола. Существует корреляция между частотой ишемической болезни сердца, с одной стороны, и низкой концентрацией лнпопратеинов высокой ила~насти и высокой концентрацией липопратеинав низкой плотности, а также общего содержания холестерала — с другой.
Поэтому рекомендуется содержащиеся в мясе, яйцах, молоке. сливочном масле и сыре жиры животного происхождения частично заменять растительными жирами, богатыми полине- насыщенными жирными кислотами. Полезно также использовать вместо масла маргарин, поскольку его получают частичным гидрированием растительных масел(разд. 12.2). Процесс гидриравания, в результате которого увеличивается степень насыщения этих масел„можно контролировать. Например, существует «мягкий» маргарин, обладающий более высокой питательной ценностью, по срзвнению с «твердым» маргарином, так как он содержит больше полиненасыщенных жиров (табл.
26-7). Что касается холестерала, то у некоторых люлей он ГЛ 26 ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА В2! Рнс. 26-6. Холсстеро». В эфирах холестерола гилрокснльная группа (вьшелена «реевым цве- том! этерифицированв ллнниоцслочсчпыми жирными кислотами. влияет на соотношение между липопротеинами крови. В значительных количествах он содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в яичном желтке, сливочном масле и мясе, тогда как в растительных продуктах его нет. В типичном для жителей США рационе ежедневное потребление холестерола составляет б00-800 мг, в основном за счет яичных желтков. Холестерол синтезируется из ацетил- СоА (разд. 21йб) и может выводиться только путем превращения в соли желчных кислот, которые в свою очередь выводятся из кишечника сравнительно медленно. Если в пище много холестерола, то его содержание в крови увеличивается„но при этом его синтез ингибируется.
Существует хорошо сбалансированное равновесие между количеством холестерола, всасываемого в кишечнике, синтезируемого в тканях и выводимою из организма. Больным ишемической болезнью сердца часто рекомендуют диету с низким содержанием холестерола, в которой насыщенные жиры частично заменены на полиненасып(енные. Однако в связи с тем, что развитие ишемической болезни сердца зависит н от генетических факторов, а также ох курения и гипертонии, диета с пониженным содержанием животных жиров и холесгерола помогает далеко не всем больным.
Атеросклероз, по-видимому, имеет сложное происхождение, и подверженность ему у разных людей различна. Бесспорно, что на развитие этой болезни влияет состав пищи, однако лучше всего, вероятно, родиться с хорошими генами. 2б.З. Этвнол также служит источником энергии В экономически развитых странах употребление спиртных напитков в последние 25 лет возросло столь значительно, что этанол стал вносить существенный вклад в суммарную калорийность пиши: даже у не страдающих алкоголизмом взрослых людей вклад спирта в общую калорийность пищи может достигать 12"-,', (табл. 2б-б). Этанол обладает высоким запасом энергии -прн окислении 1 г этого спирта выделяется 7 ккал энергии; данная величина лежит между калорийностями углеводов и жиров. Более того, выделяемая прн окислении этанола в организме энергия может по хорошо изученным метаболическим путям запасаться в виде АТР.
В печени под воздействием цитозольного фермента алкоголь дегиг)рогагнизы этанол окисляется до апетальдегида; акцептором ионов водорода в этой реакции слулгит )э(А(3': Тпблняа 26-В. Потребление спиртных напит- ков в СВ!А за год в пересчете на душу населения" (!920 г.) Этанол, '„(по объему) Напиток Объем, галлон П галлон = —.3,Вл! Экви- валент энер.
гин, ккал Крепкие напитки 2,9 50 33 000 Пиво 23,4 5 25000 Вино 1,9 12 4900 В сумме " Суточное потребление этаиола в виде разных нани~кое в раачеге на лушу наасления соответствует энергии 240 акал. Поакольку ауммарное потребление энергии в виде пролуктов питания составляет овала 3000 ккалгсут, на лолю этаиола приходится Вай В некоторых европейских странах. в частности во Франции, уровень потрсблени» алкоголя еше выше. У часто пылили людей и алкогояиков на долю этанола может прихолиться больше половины калорийности потребляемых имн пролукзов. СНхСНтОН т НАПг = СН,— С вЂ” Н + НАПН г Н О Э вхс; Люэ ахюч кл 822 ЧАСТЬ П1.
НЕКОТОРЪ|Е АСПЕКТЫ БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА Ацетальдегнд далее н воздействием )ЧА)3-зависимого митохондриального фермента альдегнд-дегядрогенаэы окисляется до ацетата: СН,--С вЂ” Н Р НАО' Р Н~О СРЬСООН НАОН Н' 1 О В результате этих реакций образуются две молекулы )ЧА)3Н, которые служат донорами восстановительных эквивалентов для дыхательной цепи митохондрий. В ходе последующего переноса электронов к кислороду из А)3Р н Р образуется 2(3) = 6 молекул АТР. Образовавшийся нз этанола ацетат далее активируется в печени короткоцепочечной ацил-СоА- синтетазой, в результате чего образуется ацетнл-СоА.
СН,СЛОН - Соьзв + АТР = Щ-~ — Р-Ссх АМР РР, Образовавшийся ацетил-СоА далее может окисляться в цикле лимонной кислоты. Часто говорят, что этанол содержит «холостые калорнив. Этот термин не точен, так как означает, что калории этанола не усваиваются организмом. Однако на самом деле этот термин лишь отражает тот факт, что крепкие напитки, вино н пиво практически не содержат витаминов и минеральных веществ.
Наряду с неблагоприятными социальными и экономическими последствиями алкоголизма использование спирта в качестве пищевого продукта и источника энергии имеет ряд недостатков с биохимической точки зрения. Вопервых, избыточные по сравнению с дневной нормой калории, поступающие в организм с этанолом, превращаются через ацетил-СоА только в жиры, поскольку в организме человека этанол не может превратиться в глюкозу илн гликопн. Во-вторых, у многих людей большие дозы этанола вызывают гнпогликемню, так как он блокирует синтез глюкозы нз лактата н аминокислот. И, наконец, в-третьих, этанол-очень дорогой источник калорий.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
