Lenindzher Основы биохимии т.3 (1128697), страница 22
Текст из файла (страница 22)
Формирование современных научных представлений о питании человека можно считать одним из важнейших достижений биохимии, поскольку они послужили спасению огромного числа человеческих жизней. Еще не так давно такие болезни, как пеллагра, бери-бери и рахит, были широко распространены во многих странах. Сейчас этих болезней уже нет, и мы знаем, как полностью исключить возможность их появления.
Вместе с тем хорошо известно, что в настоящее время примерно одной восьмой части населения земного шара пищи не хватает. Парадоксально, что при этом многие в большинстве развитых стран страдают из-за неправильного питания. обусловленного не недостатком пиши, а перееданием и несбалансированностью диеты. Одна из наиболее важных задач биохимии заключается в представлении людям достоверной, научно обоснованной информации о питании, которая рассеяла бы иррациональные народные поверья и объяснила бы порочность извращений и шарлатанства в этой области, 26.1 Иолноцеииый рапион должен оудержать пить основных компонентов В состав полноценного рациона должны входить питателъные вещества пяти классов )табл.
26-1), причем вещества каждого из них играют особую роль. Таблица 26Л. Питательные вещества, необ- ходимые человеку' ' Вола, хотя в не является питятелхпым веществом в прямом смысле слова. конечно, глкяе необхолнмя человеку для яоеполнеяня потерь обусловленных потоотделением.льтяяпем н мочекслуекяннем. Источники энергии Углеводы Жиры Белки Незаменимыг аминокислоты Аргинин (для взрослых) Гистидии Изолейцин Лейлин Лизин Метионин Феиилвланин Треоиин Триптофвн Валин Витамины Тикмин Рнбофлавин Никотннвынд Пи ридокси н Пантотеновкя кислота Фолиеввя кислота Биотин Витамин В,х Аскорбиновая кислота Витамины А, О, Е.
К Неэалтниммг мгирные кислоты Линолеввя кислота Линоленоввя кислотв Неоргиничегкие элеМышьяк Кальций Хлор Хром Медь Фтор Иод Железо Магний Марганец Никель Молиблен ФосФор Калий Селян Кремний Натрий Олово Ванадий Цинк ГЛ. 2Ь. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА 813 а. Углеводы Углеводы являются наиболее распросграненнымп питательными веществами; в результате их окисления в организме человека образуется основная часть энергии. Они служат также предшественниками в биосинтезе многих компонентов клеток. Триацилглиперолы животного и растительного происхождения, так же как и углеводы„играют роль одного из основных источников энергии и, кроме того, служат источником углеродных атомов в биосинтезе холестерола и других стероидов. Триацилглицеролы растительною происхождения являются также источником незаменимых жирных кислот. в.
Белки Поступающие с пищей белки выполняют три основные функции. Во-первых, онн служат источником незаменимых и заменимых аминокислот, которые используются в качестве строительных блоков в ходе биосинтеза белка не только у новорожденных и детей, но и у взрослых, обеспечивая постоянное возобновление и кругооборот белков. Во-вторых, аминокислоты белков служат предшественниками юрмонов, порфиринов и 'многих других биомолекул. И в- третьих, окисление углеродного скелета аминокислот вносит хотя и небольшой, но важный вклад в ежедневный суммарный расход энергии. Углеводы, жиры и белки являются основными илн макропитательными веществамн. Их ежедневное потребление зависит от веса, возраста и пола человека и измеряется сотнями граммов. г.
Витамины Витамины делязся на две группы: водо- растворимые и жирорастворимые, они являются органическими микропитательными веществамн; ежелиевная по- требность в них не превышает миллиграммов или даже микрограммов. Витамины являются незаменимыми компонентами специфических коферментов или ферментов, участвующих в метаболизме и других специализированных реакциях. д.
Неорганические веи(естеа и микроэлементы Необходимые для нормальною питания неорганические вещества можно разделить на две группы. К первой из них относятся такие элементы, как кальций, фосфор и магний, необходимые организму человека ежедневно в граммовых количествах, а ко второй — железо, иод, цинк, медь и целый ряд других элементов, потребность в которых не превышает миллиграммов или даже микро- граммов. Неорганические вещества выполняют различные функции: они используются как структурные компоненты костей и зубов, как электролиты при поддержании водно-соленого баланса крови и тканей, а также как простетические группы ферментов. Для нормального питания человек должен получать с пищей более 40 различных незаменимых веществ (табл.
26-1). К ним относятся 10 аминокислот, 13 витаминов, л) или более неорганических элементов (обычно в виде растворимых солей) и одна или несколько полиненасыщенных жирных кислот. К этим веществам следует также добавить клетчатку, состоящую в основном из целлюлозы и других неперевариваемых полимеров клеточных стенок растений. Клетчатка, хотя и не переваривается и, следовательно, не участвует в метаболизме, необходима для правильной перистальтики кишечника. Отдел пищевых продуктов и питания Национальной Академии наук и Национального исследовательского совета США разработал таблицу ежедневного рациона питания (РРП), включающую различные питательные вещества, необходимые для оптимального питания новорожденных, детей, взрослых мужчин и женщин, а также беременных женщин (табл. 2б-2). Цифры, представленные 814 ЧАСТЬ П1, НЕКОТОРЫЕ АСПЕКТЪ| БИОХИМИИ ЧЕЛОВЕКА Таблнхш 26-2.
Ежедневный рацион литания, рекомендованный Отделом пищевых продуктов (пересмотрен и 1980 г.) жирорвстворимьн витамины л яг О йи м я щ я щ о й Новорожденные Дети Мужчины Женшины Беременные Кормящие матери и Уавзвнныс ниже рвыомсидвпии относятся к здоровым людям, прожнввмшим в США в ио|ь мвльных условинь Рвннон должон содсржвть разнообразные обшспринятыс питвтсльныс всшсствв для того, чтобм обсспсчить оргиннзм чсловскв питательными всшвстввмн, потрсбность в «оторыз сщс до копни ив уствновлснв. гревания 1,0 кг воды от 15 до 16"С.
Напомним, что теми же единицами пользуются при расчете изменений стандартной свободной энергии в ходе метаболических реакций (равд. 14.4) В табл. 26-3 приведены предложенные Отделом пищевых продуктов и питания ежедневные энергетические потребности для людей разного возраста. Для молодых мужчин студенческого возраста потребность в энергии составляет 2900 ккал/сут, для женщин того же возраста 2100 ккал/сут Новорожденным, детям и людям более старшего возраста требуется обычно меньше энергии.
Приведенные величины можно сравнить с количеством энергии, необходимой для поддержания основного обмена, т.е. с количеством энергии, которое нужно организму в состоянии полного покоя, через 12 ч после еды (гп. 2э). Для мужчин сту- в ней, отражают не минимальные ежед- невные потребности, а количества, обес- печивающие надежное безопасное суще- ствование. 2б.2. Организм получает энерпню за счет окислении органических макропитательиых веществ Первое требование, предъявляемое к полноценному рациону;наличие вием необходимого запаса энергии, высвобождаемой в процессе окисления трех основных макропитательных веществ: углеводов, жиров и белков.
Энергию выражают в килокалориях (ккал). или пиншщельных калориях (сокращеино обозначаемых Кац, с заглавной буквой К); одна килокалория соответствует количеству тепловой энергии, необходимой для на- 0„0-0,5 0,5-1,0 1-3 4-6 7-10 11-14 15-18 19 — 22 23-50 51+ 11-14 15-! 8 19-22 23-50 51+ 6 60 9 71 13 90 20 112 28 132 45 157 66 176 70 !77 70 178 70 178 46 157 55 163 55 !63 55 163 55 163 кг х 2,2 кг х 2,0 23 30 34 45 56 56 56 56 46 46 44 44 44 +30 +20 420 10 400 1О 400 1О 500 10 700 10 1000 10 1000 10 1000 7,5 1000 5 1000 5 800 Ю 800 1О 800 7,5 800 5 800 5 +200 ч-5 ч.400 +5 3 35 4 35 5 45 б 45 7 45 8 50 10 60 !О 60 Ю 60 10 60 В 50 8 60 В 60 В 60 8 60 +2 +20 +3 +40 ГЛ. 24. ПИТАНИЕ ЧЕЛОВЕКА 815 и питания Национальной Академии наук и Национального нсслеловательсиого сонетап Неорганичесхие элементы Водорастворимые витамины ни и о о- жй го вй ьь и л г я еэ э' для пересчета на !жтинольные единины использовано соотногдениж 1 ретинольнаа единипа = 1 мхг ретинола или б мги )Ьхаротниа.
з' Количестве железа а обьчном рапиоие недостаточны лла беременных женпжи и хормаыих матерей; ллл инх рееоменлтетгл лобавлать 30-60 мг железа денческого возраста поганости основ- !табл. 26-5). Калорийность таких пи- ного обмена составляют -1800 ккал/ суг, для женщин того же возраста 1300 акал/сут. Очевидно, большие количества энергии„фигурирующие в рекомендациях ежедневного рациона питания, объясняются необходимостью выполнения физической работы. В табл, 26-4 показан расход знер- щевых продуктов, как хлеб, картофель, мясо, фрукты и т.д., также можно определить путем их сжигания в калориметрнческой бомбе. Вместе с тем эту величину можно получить путем расчета, если опрелелить с помощью химического анализа содержание углеводов, жиров и белков в данном образце пищевого продукта гии при различных видах физической н умножить полученные веса на соответ- ствующие коэффициенты калорнйности, которые принедены в табл.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
