Адираджа дас – Ведическое кулинарное искусство. 133 рецепта экзотических вегетарианских блюд (1092205), страница 21

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 21)

Вскипятите воду, всыпьте нутовую муку, хорошо размешивая (при этом можно пользоваться венчиком). Затем добавьте йогурт и воду, в которой варилась фасоль, и снова доведите до кипения, все время помешивая. Варите при сильном кипении около 15 мин.

Нагрейте гм или растительное масло в маленькой кастрюле и поджарьте семена горчицы. Когда они начнут трещать и подпрыгивать, добавьте натертый имбирь, красный перец и асафетиду. Несколько секунд мешайте, затем вылейте ги со специями в соус кадхи. Добавьте туда же куркуму, сахар, лимонный сок и соль. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и тушите 5 мин, периодически помешивая. Когда соус загустеет, положите фасоль и, не переставая помешивать, доведите до кипения. Снимите с огня. Украсьте ломтиками лимона и помидора.

Матар панир

Зеленый горошек и сыр в томатном соусе

Это простое блюдо, поданное &«есте с рисом или с горячим индийски.« хлебом может составить целую трапезу. Варьируя количество воды, вы можете сделать соус гуще или жиже. Когда соус жидкий, это блюдо хорошо сочетается с рисом, когда же он более густой, то его лучше есть с чапати.

225 г панира 1 ч. л. натертого свежего

топленое или растительное имбиря

масло для жарения во 'Л ч. л. асафетиды

фритюре 450 г зеленого горошка

1. ч. л. соли % чашки (150 мл) воды

2'А ч. л. куркумы 6 нарезанных помидоров

1. ст. л. топленого масла ѴА ст. л. лимониого сока

'А ч. л. ссмян кумина 1 ч. л. гарам-масалы

1. 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных

Месите панир, пока он не станет однородным и мягким. Затем сформуйте из него шарики размером с виноградину и обжарьте нх в ги или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Растворите 3 ч. л. соли и 2 ч. л. куркумы в 2 чашках теплой воды или сыворотки. Выньте шарики панира шумовкой и поместите их в приготовленный раствор.

В двухлитровой кастрюле нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне. Добавьте семена кумина, нарезанный перец и натертый имбирь. Когда семена кумина станут коричневыми (примерно через 30-45 сек), бросьте туда же асафетиду и оставшуюся куркуму, а через несколько секунд — горошек. Налейте воду, накройте крышкой и варите, пока горошек не станет мягким. Добавьте помидоры и шарики сыра. Варите на среднем огне еще 5 минут.

Непосредственно перед подачей добавьте сок лимона и приправьте оставшейся солью и гарам-масалой.

Во Франции многие преданные замечательно готовят, однако Ки- шори готовит лучше всех. Она часто готовила для Шрилы Прабхупады в Индии. Особенно он любил матар алу таркари. Как-то он даже сказал Кишори, что готов есть это блюдо каждый день.

1. ст. л. топленого (ги) или растительного масла 6 гвоздик

1. палочки корицы дли

ной 7,5 см Ѵі ч. л. молотых семян кардамона

1. лавровых листа

6 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 450 г зеленого горошка

1. ч. л. куркумы РА чашки (425 мл) воды

1. средних помидоров, нарезанных на четвертинки

1. ч. л. натертого свежего имбиря

'А ч. л. натертого свежего мускатного ореха

'А ч. л. сахара

1. ч. л. соли

% чашки (150 мл) сметаны

1. ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки

³А чашки (100 г) миндаля, слегка обжаренного

225 г панира, нарезанного кубиками и обжаренного во фритюре

Поставьте большую кастрюлю с маслом на средний огонь. Когда масло начнет дымиться, бросьте туда гвоздику, палочку корицы, размолотый кардамон и лавровый лист. Помешивая, обжаривайте 30 сек, затем положите картофель. Жарьте 5 мин, время от времени помешивая, пока картофель не поджарится до светло-коричневого цвета. Добавьте горошек и куркуму. Один раз размешайте, налейте воды, закройте крышкой и варите 10 мин. Затем положите помидоры, имбирь, мускатный орех, сахар и соль. Размешайте и варите с закрытой крышкой еще 5 мин.

Добавьте сметану, кориандр или петрушку, миндаль и кубики панира. Перед подачей на стол выньте цельные пряности.

1. картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками

1. большой баклажан, нарезанный кубиками 350 г тыквы, нарезанной кубиками 450 г зеленого горошка или стручкоиой фасоли

1. ст. л. топленого или растительного масла Ѵ/і ч. л. семян горчицы

1. стручка сушеного остро

го перца, разломанных

1. лавровых листа

1. ч. л. семян шамбалы

1. ч. л. семян аниса

1. ч. л. молотого кумина 2'Л чашки (600 мл) воды

2. ч. л. сахара

1. ч. л. соли

1. лимона, разрезанных на четвертинки

1. веточек петрушки

Нагрейте топленое или растительное масло в большой кастрюле на среднем огне. Бросьте туда семена горчицы, перец, лавровый лист и семена шамбалы. Закройте крышку, чтобы семена горчицы не выпрыгивали. Когда они перестанут прыгать, а семена шамбалы потемнеют, добавьте семена аниса и кумин. Затем сразу же положите картофель и. помешивая, жарьте его около 8 мин, чтобы он со всех сторон стал золотисто-коричневым. Добавьте тыкву и баклажан. Жарьте все вместе еще 5 мин.

Затем положите горошек или зеленую фасоль, залейте водой и закройте крышку. Варите на среднем огне, осторожно помешивая каждые 5 мин. Через 15 мин добавьте сахар и соль и размешайте. Варите медленно на слабом огне, пока овоіци не станут мягкими, а соус — густым.

Подавать бенгали таркари лучше с горячими пури или паратхами. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона и веточкой петрушки.

Справа: бенгали таркари.

Сукта

Тушеная горькая дыня

6 листьев карри (или 4 лав­ровых листа)

Уі чашки (425 мл) воды

1. ч. л. семян кумина

2. ч. л. натертого имбиря

1-2 стручка свежего ост­рого перца, очищенных от семян и нарезанных

Ѵі ч. л. куркумы

1. ч. л. панч-масалы

2. ч. л. молотого кориандра

Vt ч. л. асафетиды

1 чашка (250 мл) йогурта

2'h. ч. л. соли

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но своим уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие, брал с собой запас сухой карелы.

1. 3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, варезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

1. ст. л. топленого масла

1. ч. л. семян шамбалы

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по

1. см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин, осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пасту в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте

оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15-20 мин, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин

Сукта

Тушеная горькая дыня

6 листьев карри (или 4 лав­ровых листа)

% чашки (425 мл) воды

1. ч. л. семян кумина

2. ч. л. натертого имбиря 1-2 стручка свежего ост­рого перца, очищенных от семян и нарезанных

!Й ч. л. куркумы

1. ч. л. панч-масалы

2. ч. л. молотого кориандра 'h ч. л. асафетиды

1 чашка (250 мл) йогурта 2'А ч. л. соли

Обычно это блюдо готовят из нескольких видов овощей, но сио им уникальным вкусом оно обязано кареле, которую также называют горькой дыней или горькой тыквой. Ее можно купить в азиатских овощных магазинах. Шрила Прабхупада очень ценил карелу за ее вкус и целебные свойства и иногда, отправляясь в путешествие брал с собой запас сухой карелы.

1. 3 карелы (горькие дыни), зеленые и твердые по 450 г следующих овощей: цветной капусты, разделенной на соцветия; картофеля, очищенного и нарезанного кубиками; тыквы или баклажана, нарезанных кубиками, зеленого горошка или стручковой фасоли, нарезанной на кусочки дл. 5 см

1. ст. л. топленого масла

1. ч. л. семян шамбалы

Разрежьте карелу, выньте семена и нарежьте ее на кубики по

1. см. Нагрейте 2 ст. л. ги на среднем огне в большой кастрюле (примерно на 5 л). В течение 30 сек жарьте семена шамбалы, затем положите нарезанные овощи и карелу. Добавьте листья карри (или лавровые) и жарьте овощи 5 мин, осторожно мешая их деревянной ложкой. Влейте воду, закройте крышкой и варите на среднем огне 10 мин.

Тем временем растолките в ступке семена кумина, натертый имбирь, перец и куркуму, добавив несколько капель воды, чтобы получилась однородная паста-масала. Нагрейте 2 оставшиеся столовые ложки ги в небольшой кастрюле и, помешивая, жарьте эту пастѵ в течение 1-2 мин. Затем добавьте панч-масалу (см. стр. 81), молотый кориандр и асафетиду. Размешивайте несколько секунд. Влейте

200 Овощи

оставшуюся воду, доведите до кипения и варите 1 мин. Добавьте жидкую масалу в овощи и продолжайте варить их на среднем огне еще 15 — 20 мин, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.

Поднимите крышку и добавьте йогурт и соль. Если хотите, вместе с йогуртом можете добавить сада пакоры или бхаджи (см. стр. 235). Чтобы они пропитались соусом, требуется несколько минут, поэтому их не следует класть позже. Перемешайте и варите несколько минут с открытой крышкой. Подавайте с рисом или индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин

Маха бринджал

Пюре из баклажанов, шпината и помидоров

Маха означает «великий», а бринджал — «баклажан», самый популярный овощ в Индии. Это блюдо готовят, разваривая овощи до тех пор, пока они не образуют густой соус. Маха бринджал хорошо сочетается с легким рисом и горячими чапати.

900 г баклажанов, очищенных и мелко нарезанных 450 г свежею шпината, промытого, очищенною от стеблей, нарубленною 900 г помидоров, бланшированных, очищенных от кожицы, мелко нарезанных

1. ст. л. топленого или растительного масла

1-2 стручка сушеного острого перца

1. ч. л. молотого кориандра 'А ч. л. молотого кумина ¹А ч. л. куркумы 'А ч. л. асафетиды % чашки (150 мл) воды

1. ч. л. сахара ѴА ч. л. соли 'А ч. л. гарам-масалы

Нагрейте ги или растительное масло в большой кастрюле и жарьте перец и молотый кориандр в течение нескольких секунд. Затем добавьте к ним все остальные молотые пряности и жарьте еще несколько секунд, затем сразу же положите баклажан. Осторожно мешая, поджаривайте на среднем огне, пока кусочки баклажана не станут мягкими и из них не начнут выпадать семена.

Положите в кастрюлю помидоры и шпинат и налейте воду. Хорошо перемешайте. Прикройте кастрюлю наполовину крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, в течение 20 мин, пока баклажаны не станут совсем мягкими. Прибавьте огонь и варите еще 10 мин, часто мешая, пока шпинат, баклажаны и помидоры не превратятся в густой бархатистый соус. Когда блюдо готово, снимите с огня, приправьте сахаром, солью и гарам-масалой. Хорошо перемешайте.

Шак

Характеристики

Список файлов книги