Технология мяса и мясопродуктов - лекции
Введение в технологию мяса и мясопродуктов
Тканевой состав мяса: мышечная ткань и её белки
Молекула миозина и мышечные белки
Азотистые экстрактивные вещества и соединительная ткань мяса
Состав и свойства липидов мяса
Костная ткань и пищевая ценность мяса
Перевариваемость и усвояемость мяса
Биохимия крови и факторы качества мяса
Стабилизация крови и гемолиз
Автолиз мяса и посмертное окоченение
Факторы стойкости мяса к микрофлоре
Технологические приемы торможения микробиальной порчи мяса
Влияние низкотемпературной обработки на мясо











