Технология мяса и мясопродуктов - лекции
1 Введение
2 Тканевой состав мяса
3 Молекула миозина
4 Азотистые экстративные вещества в мышечной ткани
5 Состав липидов
6 Костная ткань
7 Перевариваимость и усвояемость
8 Биохимия крови
9 Гемолиз
10 Распад органических фосфатов
11 Факторы влияющие на стойкость мяса к воздействию микрофлоры
12 Технологические приемы торможения микробиальной порчи мяса
13 Влияние низкотемпературной обработки на изменение свойств и пищевую ценность мяса