Завершенный диплом Шелковникова (1235237), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

Шеф-повар организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; проведение тренингов с персоналом производства и зала.

Главный бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственностью предприятия.

Трудовой коллектив наряду с администрацией принимает участие в управлении и представляет собой совокупность людей, связанных между собой единством целей, совместным трудом по производству продукции, реализации и организации ее потребления.

В состав трудового коллектива входят:

1. Бригады поваров – занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением на производстве правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

2. Основной задачей официантов является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им счетов. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей.

3. Основной задачей барменов являются приветствие и обслуживание на высоком уровне гостей спиртными и прочими напитками; приготовление и подача смешанных напитков, расчёт с гостем; обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, оживление обстановки в баре; ведение учёта и отчётности в баре.

Кафе «БухтыБарахты» является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд, включая заказные и фирменные, виноводочные изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Основной деятельностью является общественное питание. В течение всего времени действует основное меню, разработанное шеф-поваром. В него входят фирменные салаты, горячие и холодные закуски, пиццы, первые и вторые блюда. В баре широкий выбор различного чая, кофе, вин, крепких спиртных напитков, алкогольных коктейлей.

Организацию обслуживают множество компаний: «Домино» (поставка канцелярии); «Фартов» (предоставление кассового оборудования); охранное агентство «Гепард» (охрана объектов), а также к обслуживающим компаниям относятся различные рекламные компании.

Итак, на основании проделанной работы можно сделать следующие выводы: основная деятельность кафе «БухтыБарахты» заключается в оказании услуг общественного питания и организации досуга; процесс управления предприятием общественного питания «БухтыБарахты» представляет собой совокупность взаимосвязанных мероприятий и действий, направленных на обеспечение оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов. Из организационной структуры управления кафе «БухтыБарахты» видно, что таких подразделений, как отдел маркетинга и рекламы, информации (информационного обеспечения), на предприятии отсутствуют. Следует отметить, что именно эти подразделения способствуют стратегическому развитию предприятия, именно этим подразделениям характерно участие в разработке программ развития предприятия, таких как разработка политики сбыта услуг, диверсификация деятельности предприятия и др.

2.2 Анализ результатов эффективности коммерческой деятельности «БухтыБарахты»

Цель исследования: определить основные проблемы, имеющиеся на предприятии и предложить новые пути решения этих проблем.

Методы исследований:

1. Опрос посетителей кафе; личное интервью;

2. Анализ внутренней документации.

Общим показателем эффективности рекламной деятельности является эффективность коммерческой деятельности предприятия. Поэтому в начале нашего исследования изучались основные показатели предприятия по доходам и некоторым издержкам, связанным с маркетинговыми коммуникациями. Информация предоставлена руководством предприятия по отчетной документации.

Схема формирования доходов «БухтыБарахты» представлена на рисунке 2.2

Рисунок 2.2 – Схема формирования доходов «БухтыБарахты»

Доходы «БухтыБарахты» (и соответственно прибыль) поступает из четырех источников: реализация кулинарной продукции, продажа алкогольной продукции; продажа покупных товаров; организация досуга в кафе. На основании данных, полученных из «Отчета о финансовых результатах», основные технико-экономические показатели деятельности предприятия за анализируемый период представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1

Финансовые показатели деятельности «БухтыБарахты» за январь-май 2014,2015.

Сравнивая финансовые результаты двух периодов 2014 и 2015г. наблюдаем некоторые проблемы, связанные со снижением прибыли от реализации кулинарной продукции и продаже покупных товаров. Рентабельность этих направлений носит нулевые и отрицательные значения соответственно.

Данная отрицательная динамика, может быть связана с рядом проблем:

• снижение качества продукции,

• снижением качества обслуживания,

• снижением спроса у постоянных клиентов,

• отсутствием новых посетителей в силу их неосведомленности.

Первые две причины не исследуются в рамках данной ВКР. По-другим предположениям, информация собиралась различными методами.

Рассмотрим показатели посещаемости заведения.

Количество гостей, принятых заведением за период январь-май 2014,2015 показано на рис.2.3

Рис 2.3 Количество гостей в ресторане за 2014,2015

Из графика видно, что количество гостей в указанные месяцы имеют значительные колебания,. Существенный спад гостей в 2015 году повлиял на выполнение плана за отчетный период.

Привлечение большего количества новых гостей – это один из важнейших моментов. При появлении новых гостей объемы продаж увеличиваются вдвое, а то и втрое. В ходе интервью с начальством, было выявлено какие методы используют «БухтыБарахты» для привлечения новых гостей:

• раз в три месяца проводится мастер-класс с участием бренд-шефа и управляющей компании «Арпиком». В некоторых мастер классах гости имели возможность сами приготовить любое на выбор блюдо из меню. Так же проводятся викторины, конкурсы, гости получают подарки от кафе;

• раздача специальных купонов, при предъявлении которых, гость получает в подарок бокал вина или десерт;

• выдача карточек «Постоянный гость». Владелец данной карты накапливает баллы за каждое съеденное блюдо из специального предложения в меню;

• в «БухтыБарахты» можно приобрести в подарок себе или знакомым «подарочную карту» для себя или в подарок близким и друзьям. Представлено три различных номинала: 1000 руб., 3000 руб., 5000 руб.

• ООО «БухтыБарахты» ведет базу постоянных гостей, что дает возможность ежегодно поздравлять гостей с днями рождения и дарить им «подарочную карту»;

• постоянным гостям «БухтыБарахты» выдаются скидочные карты на 10% от суммы счета;

• по данным скидочных карт «БухтыБарахты» выявляет «лояльного гостя». Лояльный гость – гость «БухтыБарахты» у которого в месяц самое большое количество посещений и высокий уровень среднего чека. Таким гостям заведение дарит «подарочную карту»;

• для маленьких посетителей «БухтыБарахты» предлагает карандаши и раскраски, что позволяет отвлечь ребенка, а родителям приятно провести время.

В зале «БухтыБарахты» широко используются приемы мерчандайзинга. Главной привлекательной нотой для гостей служит витрина. На данной витрине представлен весь ассортимент пирожных, имеющийся в «БухтыБарахты».

Также имеется большое количество меловых досок, на которых размещена важная информация для гостей: дата, меню, информация о специальных предложениях, информация о подарочных картах и скидках проходящих в «БухтыБарахты».

Итак, проанализировав деятельность заведения, можно сделать вывод: работу «БухтыБарахты» в целом можно оценить как эффективная и стабильная, но есть некоторые моменты, на которые стоит более пристально обратить внимание: улучшение уровня сервиса; увеличение объемов общих продаж; увеличение объемов дополнительных продаж; повышение месячной выручки.

2.3 Анализ рекламной деятельности «БухтыБарахты» и ее эффективности

«БухтыБарахты» в своей деятельности использует рекламу, связи с общественностью, личные продажи и стимулирование сбыта. Рекламная работа распределятся равномерно во времени, публикации в прессе и телереклама чередуется через примерно равные интервалы. Принимая во внимание достаточную известность «БухтыБарахты», рекламная кампания дает возможность поддерживать положительный имидж заведения.

С момента открытия кафе, руководство «БухтыБарахты» решило сформировать и закрепить образ заведения, привлечь новых клиентов на уже сформированный потребительский рынок и содействовать привлечению потенциальных клиентов. Решению этих задач способствовала рекламная кампания, которая оптимизировала расходы на рекламу и повысила ее эффективность.

Характеристики

Список файлов ВКР