Антиплагиат (1234064), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

Такж е большинствоиз них предполагают наличие спец иального персонала, который контактирует с гостями. Этот персонал долж ен иметь определенныезнания и умения, чтобы показать гостю высокую культуру обслуж ивания. В данном случае немаловаж ным является человеческийфактор, который влияет на поведение обслуж ивающ его персонала. На сегодняшний день сущ ествуют несколько способов, которыепомогают минимизировать негативное воздействие человеческого фактора при работе с гостями заведения. Таким образом, форма икачество обслуж ивания являются важ ными моментом конкурентоспособности предприятий общ ественного питания.Цель выпускной квалификац ионной работы – изучить формы обслуж ивания на предприятиях общ ественного питания и возмож ностидля их совершенствования.Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:-[35]http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=13/1926.06.2015Антиплагиатизучить понятие обслуж ивания на предприятии общ ественного питания;- рассмотреть формы обслуж ивания на предприятии общ ественного питания;- изучить современные проблемы, касающ иеся форм обслуж ивания на предприятии общ ественного питания-провести анализ формы обслуж ивания на предприятии бар-ресторан «Buffalo»- на основе полученных данных предлож ить мероприятия по совершенствованию форм обслуж ивания потребителей для предприятия.Объект исследования – формы обслуж ивания на предприятиях общ ественного питания.Предмет исследования – возмож ности совершенствования форм обслуж ивания на предприятиях общ ественного питания.В качестве методологической основы исследования были использованы системный подход, метод сравнения, анализ и синтез, методгруппировок, наблюдение и описание, опрос.Практическая значимость дипломной работы заключается в том, что результаты исследования могутсовершенствовании форм обслуж ивания потребителей в ООО «Вертикаль» бар-ресторан «Buffalo».бытьприменены вТеме общ ественного питанияпосвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и отечественных авторов.

Теоретическойосновой написания дипломной работы являлись[10]диссертац ия по э кономике кандидата э кономических наук Сфиева Ш.А., диссертац ия и монографии доктора э кономических наукЧернова Г.Е., а такж езаконодательные и нормативные акты, учебники, учебные пособия, статьи теоретиков ресторанного бизнеса, а[10]такжеинтервью и работы современных успешных рестораторов России.Работа состоит из введения, двух глав в основной части, заключения, списка литературы и приложения. В первой главе[19]рассматривается понятие обслуж ивание, классификац ия и характеристика форм и методов обслуж ивания на предприятиях питания,основные проблемы, связанные с обслуж иванием.

Вторая глава посвящ ена спец ифике работы предприятия питания «Buffalo», а такж еоц енке форм и методов обслуж ивания на данном предприятии, возмож ность их улучшения.Теоретические основы организац ии обслуж ивания на предприятиях питанияПонятие «обслуж ивания» на предприятииобщественного питания[22]Общественноепитание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. По мере дальнейшего переходаРоссии от индустриального общества к постиндустриальному роль и значение этого вида услугПредприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства,потребленияизделия.[7]продукции[8]ГОСТ[9]постоянно возрастают.[1]реализациии (или) организацииобщественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочныеР 50762-2007 «Услуги общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания»устанавливает классификацию предприятий общественного питания по следующим типам: ресторан,[1]бар,кафе, столовая,закусочная, предприятие быстрого обслуживания, буфет, кафетерий, кофейня, магазин кулинарии.[2]Приопределении типа предприятия общественного питания учитывают следующие факторы:ассортимент реализуемых кулинарной продукции, мучных кондитерски�� и булочных изделий, их разнообразие и сложностьизготовления;техническую оснащенность (материальную базу, инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений,архитектурно-планировочные решения и т.д.);методы и формы обслуживания;время обслуживания потребителей (время ожидания, предоставления и потребления услуги);профессиональную подготовку и уровень квалификации персонала;условия обслуживания (комфортность зала, мебели, этику персонала, эстетику оформления, интерьер и т.д.).Рестораны и бары подразделяют по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг на три класса - "люкс","высший" и "первый", которые должны соответствовать следующим требованиям:"люкс" - широкий выбор услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и удобство размещенияпотребителей в зале, широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, характерных дляресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей для баров, изысканная сервировка столов,фирменный стиль, специфика подачи блюд, эксклюзивность и роскошь интерьера;"высший" - большой выбор услуг, предоставляемых потребителям, комфортность и удобство размещения потребителей в зале,разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широкий выборфирменных и заказных напитков и коктейлей - для баров, фирменный стиль, изысканность и оригинальность интерьера;"первый" - определенный выбор услуг, предоставляемых потребителям, разнообразный ассортимент фирменных блюд иизделий и напитков сложного изготовления, характерный для ресторанов, широкий или специализированный ассортиментнапитков и коктейлей, в том числе заказных и фирменных​для баров, гармоничность и комфортность интерьера.Другие предприятия общественного питания на классы не подразделяют, [1]​но в зависимости от характера деятельности их мож но отнести к:предприятия, организующие производство продукции общественного питания (заготовочные фабрики, цеха по производствуполуфабрикатов и кулинарных изделий, специализированные кулинарные цеха, предприятия (цеха) бортового питания и др.) свозможностью доставки потребителям;предприятия, организующие производство, реализацию продукции общественного питания и обслуживание потребителей спотреблением на месте и на вынос (вывоз) с возможностью доставки (рестораны, кафе, бары, закусочные, столовые,предприятия быстрого обслуживания, кофейни);предприятия, организующие реализацию продукции общественного питания (с возможным потреблением на месте) (магазиныкулинарии, буфеты, кафетерии, предприятия мелкорозничной торговой сети);предприятия выездного обслуживания;предприятия, организующие доставку и обслуживание потребителей в номерах гостиниц и других средствах размещения.[1]Предприятияобщественногопитанияимеютрядособенностей.ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, тоЕсли большинство[9]предприятияпредприятий других отраслейобщественного питания выполняют тривзаимосвязанные функции: производство кулинарной продукции, реализация кулинарной продукции, организация ееhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=14/1926.06.2015Антиплагиатпотребления.В[3]результатевыполнениятрехвзаимосвязанныхфункцийобщественноепитаниеодновременнопредоставляет населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в нематериальной (организация питания)форме.[9]На сегодняшний день предприятия общ ественного питания не ограничиваются услугой предоставления блюд и напитков, апредполагают ц елый комплекс мероприятий таких как:услуги питания;услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;услуги по организации потребления и обслуживания;услуги по реализации кулинарной продукции;услуги по организации досуга;информационно-консультативные услуги;прочие услуги.[3]Обслуж ивание - э то, с одной стороны,система трудовых операций, полезных действий, различных усилий, которые осуществляют производители сервисногопродукта по отношению к потребителю, удовлетворяя его запросы и предоставляя ему предусмотренные блага и удобстваимеющее нематериальный характер и не приводящее к возникновению права собственности на что бы то ни было, с[36]другой стороны, под обслуж иванием понимают взаимодействие работника контактной зоны с клиентом.

Обслуж ивание не всегдасвязано с физическим продуктом. Часто оно подменяется термином «сервис».При организац ии обслуж ивания гостей предприятие ставитследующие задачи:Удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания по месту работы, учебы, жительства и отдыха;Использование наиболее экономичных для[17]предприятияи[19]наиболее удобных для населения форм и методовобслуживания;Выпуск высококачественной кулинарной продукции, а также достижение высокого уровня сервиса и культуры обслуживанияв пунктах питания;Применение в работе предприятия передовых технологий и новейшей техники.[17]Обслуживаниев общественном питании включает в себя такие понятия, как «качество обслуживания» и «культураобслуживания» в основе которых лежит забота о потребителях.

Потребителю должна быть предоставлена возможность снаименьшими затратами времени и наибольшими удобствами удовлетворить первичные потребности.Под качеством обслуживания клиентов подразумевается создание на конкретном предприятии общественного питаниянаиболее благоприятных условий для выбора и приобретения ассортимента и оказания предусмотренных услуг. Качествообслуживания зависит от уровня культуры персонала, от степени его профессионализма.Для повышения качества обслуживания существенное значение имеет использование разнообразных и качественных услуг.Качество обслуживания в общественном питании как характеристика деятельности отдельного предприятия оцениваетсяследующей системой показателей:разнообразие ассортимента готовой продукции;соблюдение технологии обслуживания потребителей, предусмотренной согласно типу, стандарту, лицензией и т.

д.;издержки потребления отражают затраты времени потребителя на приобретение ассортимента предприятия;профессиональное мастерство персонала;организация рекламы и информации, которые помогают потребителю выбрать необходимое заведение общественного питания;предоставление потребителям дополнительных услуг;мнение потребителей об уровне и качестве обслуживания.Спроснавысококачественныйпокупательскийсервиспостояннорастет.Высокий​ уровеньсервисапредприятийобщественного питания позволяет достичь устойчивых конкурентных преимуществ.

Характеристики

Список файлов ВКР