Антиплагиат (1234064), страница 4
Текст из файла (страница 4)
А офиц иант по-очереди наполняет тарелки для каж дого гостя. Сущ ествует и другойподход к английскому сервису, который такж е называютобслуживание с приставного столика. При этом методестолике, затем подает ее с правой стороны.[11]Если[21]официантнакладывает пищу на тарелку гостя на приставномтребуется добавка, официант использует чистую тарелку. При этомменяется также столовый прибор. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только дляобслуживания отдельных столиков.[21]Преимущ еством английского сервиса являютсяидеальный контакт с гостями, свобода движений для обслуживающего персонала. Недостаток английского обслуживания большие затраты времени.[21]Обслуж иваниепо-франц узскисчитается самым дорогим исамым слож ным видом обслуж ивания.
Онотребуетспец иальноподготовленного персонала и из-за своей слож ности мало распространено. Приготовление пищ и при таком способе обслуж иваниязаканчивается на спец иальном столике, который называется gueridon. На э том ж е столике определяются порц ии. Заправку соусамиосущ ествляют на тележ ке. Перед подачей блюда на стол, офиц иант предлагает одному из присутствующ их за столиком гостейпопробовать или продегустировать блюдо. Обслуж ивание в ресторане по-франц узски до сих пор используют в очень старых,престиж ных ресторанах и гостиниц ах, где завершение приготовления каж дого блюда происходит на глазах у клиентов.Комбинированный метод - совокупность двух указанных выше методов.
Широко используется при обслуживании участниковконференций, совещаний, симпозиумов.[3]фуршетных[5]Гостистолах, а горячие закуски исамостоятельно выбирают закуски, десерты, напитки и другие изделия на[5]вторыеблюда подают[3]илиразносят[5]официанты.Расчет за питаниепроизводится после приема пищи, при выходе из зала.К[3]современным методам обслуживания в общественном питании, способствующим привлечению потребителей иувеличению объемов продаж относится приготовление блюд в присутствии посетителей.
К [6]э тому проц ессу привлекаются опытные повара, которые не только виртуозно владеют ремеслом, но и умеютобщаться с гостями.В момент приготовления поваром горячего блюда в зале, официант следит за ходом трапезы, приносит гостю закуски инапитки. На этапе приготовления блюда гость наблюдает за работой повара. Жесты и движения персонала должны бытьуверенными.Характерэтих движенийбессознательновлияетнасостояниепосетителей.Персональноевниманиеподчеркивает статус гостя и уважение к нему. На этапе завершения приготовления блюда и подаче его гостю происходитзакрепление контакта гостя и[6]обслуж ивающ его персонала.К современным спец иальным формам обслуж ивания на предприятии общ ественного питания относятся:шведский стол -является прогрессивной формой обслуживания. Состоит из отдельных секций, которые устанавливают в определеннойпоследовательности.
В комплект входят тележки для подносов, тележки для тарелок, охлаждаемый передвижной прилавокдля холодных блюд и закусок, электромармит для горячих блюд.[5]Работает по методу самообслуж ивания;тематические буфеты - Современные ресторанные технологии предлагаютбуфеты, которые позволяют обеспечить максимум сервисных услуг гостям и даютим возможность попробовать большоеколичество деликатесов и блюд из сравнительно дорогих продуктов.[12]стол– экспресс - организуют в[7]залахресторанов[12]пригостиницах, в аэропортах,[7]нажелезнодорожных станциях.В период с 8 до 11 часов предлагают два вида европейских завтраков одинаковой стоимости, а с 11 до 15 часов экспресс-обеды также двух видов.Стол состоит из двух поверхностей[12]разного диаметра и вращ ается при помощ и ручек.
Ниж няя неподвиж ная и находится нарасстоянии 10 см от верхней, ниж няя часть шире верхней на 35 - 40 см. Гости садятся за стол, поворачивают ручку вращ ающ ейсячасти стола и самостоятельно порц ионируют блюда. Подачу горячих блюд и напитков, а такж е расчет за питание осущ ествляютофиц ианты;http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=17/1926.06.2015Антиплагиатзал – экспресс - предназначен для быстрого обслуживания потребителей в тех ресторанах, где не используется шведскийстол.При входе в зал устанавливают контрольно-кассовую машину и вывешивают варианты меню.
Посетители входят в зал изнакомятся свариантами меню,пробиваютчеки поодномуизвариантов,садятсязастол и передаютчекиобслуживающему их официанту. Официант направляется к раздаче, получает на производстве супы и вторые блюда. В этовремя гости подходят к фуршетному столу и выбирают холодные закуски, соки, прохладительные напитки;бизнес – ланч - деловой обед в ресторане,[12]который [31]предусматриваетопределенное время (с 12 до 16 часов), по более низкимбыстрое обслуживаниепотребителей в([12]по сравнению с меню a lakarte) ц енам. Бизнес - ланчи проводятся еж едневно, кроме субботы и воскресенья. Выбор блюд по менюдолж ен быть достаточным для удовлетворения потребностей гостей.
В меню бизнес-ланча включаются блюда неслож ногоприготовления. Минимальный перечень блюд в меню: две холодные закуски, горячая закуска и суп дня, три горячих блюда из рыбы,птиц ы и мяса, одно вегетарианское блюдо, три десерта. Гость выбирает из э того перечня три блюда: холодную или горячую закускуи суп, горячее блюдо и десерт. Стоимость заранее определена, в нее входит такж е кофе или чай;воскресный бранч - рестораны в субботние, воскресные или праздничные дни организуют обслуживание гостей обедами, накоторыеприходятсемьями,сдрузьями.Обслуживаниеосуществляетсяассортиментом холодных блюд и закусок, супов, вторых горячих блюд,потипушведскогостолас[12]широким[31]прохладительные напитки. Сладкие блюда, горячие напитки и мучные кондитерские изделия гостям предлагают отдельно на чайноми десертном шведских столах.
Воскресные бранчи могут иметь различную тематическую направленность. Сервировка столовминимальная - пирож ковая тарелка, столовый и закусочный прибор, бокал и льняная салфетка. Количество подходов к столу неограничено. Офиц ианты производят досервировку стола приборами и стеклянной посудой. Гости обслуж ивают себя сами. Офиц иантыпомогают им в выборе и порц ионировании блюд, доставке их к столу, уборке посуды;презентац ия - устраиваются по самым разнообразным поводам: открытие выставки, основание фирмы или банка, дегустац ия вин.Это повод для приглашения спонсоров, предпринимателей, банкиров, представителей различных фирм для установления новыхделовых контактов. Список лиц , приглашенных на презентац ию, определяется заранее, им рассылают приглашения.
В программувключена пресс - конференц ия (первым отделением), во второй половине проходит прием: коктейль или фуршет.Гость подходит к столу, берет тарелку из стопки, кладет на нее различные закуски. На борту каж дой тарелки закреплена «клипса», в которую гость ставит бокал с налитым напитком, и отходит от стола. Иногда на стол ставят только закуски, анапитки разносят официанты;кофе – брейк - организуют в ресторанах для быстрого обслуживания участников[31]пресс-конференц ий, совещ аний, деловых переговоров.
Прямоугольные или круглые столы накрывают как на фуршет. Гости пьют иедят стоя. В меню включают: пирож ные, пирож ки, сладкие и соленые печенья, булочки, канапе с сыром и фруктами, лимон, сливки,кофе, минеральную воду, соки;Отдельно хочется рассмотреть, такую форму организац ии общ ественного питания как кейтеринг.Кейтеринг - э то мобильное оказание услуг, организац ия выездных банкетов, оперативная доставка нуж ного инвентаря дляпроведения мероприятия.
Обслуж ивание отличается рядом особенностей и становится перспективным направлением веденияресторанного бизнеса.Мож но выделить три основных вида кейтеринга: приготовление пищ и и оказание выездных услуг, приготовление пищ и за пределамипомещ ения и выездное обслуж ивание и контракт на поставку готовых к потреблению блюд. Такж е виды кейтеринга различают поосновным классификац ионным признакам: по типу оказания услуг, по статусу потребителя услуги, по месту производства пищ и, потипу клиентов.
Обобщ енная классификац ия форм кейтеринга подробно рассмотрена в Прилож ении А.Кейтеринг предполагает следующ ие виды работ:подготовка меню и расчет стоимости меню;тестинг – предварительнаядегустац ия блюд их для оц енки заказчиками;планирование пространства – зонирование территории и подготовка плана технического помещ ения;сц енарий кейтеринга– планирование времени, составление схемы обслуж ивания, графика э тапов кейтеринга, управлениепотоками;менедж мент кейтеринга – составление транспортного плана, списки персонала, схемы ввоза и вывоза, инструктаж персонала икоординац ия со служ бами клиента, обслуж ивающ ими событие.Следуетотметить, что для организац ии данного вида обслуж ивания необходимо учитывать сезонность, которая являетсяхарактерной чертой отрасли.
В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, и во многом зависят отпраздников, отмечаемых в э тот период, а такж е погодных условий.Не менее интересна для потребителей такая форма обслуж ивания как виртуальный заказ через интернет и доставка его к потребителю.Во многих странах общение посредством компьютера сталоважной частью жизни людей. Современные технологииобслуживания позволяют потенциальным потребителям через систему Интернет войти на страничку соответствующегоресторана, получить информацию о блюдах, ценах, увидеть зал и расположение столиков на экране компьютера. Потребительможет не только заказать столик в ресторане, но и оплатить его, введя номер счета или кредитной карточки. Он может нетолько ознакомиться с информацией, отправить и получить сообщение, но и поговорить с менеджером ресторана и дажевидеть его в момент разговора.
Менеджер ресторана получит и подтвердит информацию о заказе, а бухгалтер о платеже. Всяпроцедура займетнесколько минут. Через сеть Интернет можно предложить посетителям зарезервировать столик,продемонстрировать блюда меню визуально, обменяться мнениями и т. д. Новейшая технология панорамной съемки позволяетболее детально ознакомиться с интерьерами залов и ингредиентами блюд.Для[6]самого ресторана э лектронная сеть э тоне только новый рынок продаж, но средство привлечения потребителей.[6]Не смотря на все многообразие форм и методов обслуж ивания, зная их достоинства и недостатки, руководители предприятийобщ ественного питания все равно сталкиваются с различными проблемами, влияющ ими на качество предоставления услуг.Современные проблемы, касающ иеся форм обслуж ивания на предприятии общ ественного питанияСущ ествуют определенные факторы, влияющ ие на качество и уровень предоставления услуг и частично затрагивающ ие выборформы обслуж ивания на предприятии.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
