Антиплагиат (1234064), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Рассмотрим основные из таких факторов.http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=18/1926.06.2015АнтиплагиатКонкуренц ия. Эта проблема вособых комментариях не нуждается, поскольку все, так или иначе связанные с бизнесом, знают её сущность, возможные[13]Естественно,последствия несвоевременного разрешения и т.д.конкуренциии[1]путей[9]приобретенияположительную роль конкуренции.Онав[9]каждойконкурентных преимуществспособствуетразвитию и,отрасли существуют свои особенности(разрешенияследовательно,проблемы).для[1]Хочетсяуправленцев не так страшна.[9]Аудитория[1]неудовлетворённый [9]спросвелик.
Иначе говоря, каждый может найти свою целевую аудиторию и работать на[9]Широкийотметитьактивных целеустремлённыхпотенциальных гостей велика, разнообразие вкусов и потребностей огромно,ассортимент товаров, блюд, услуг.[1]На[1]неё;первый взгляд может показаться, что здесь нет проблемы. Однако болееглубокий анализ показывает, что это не так. Широкий ассортимент порождает сложность эффективного управления.[9]Существованиеблагодатных условий для злоупотребленийОна порождается рядом факторов.потоками наличных денег.[1]Этопредприятия.[10]персонала.[1]Это [13]неизбежность[1]Это [9]возможность[9]возможностьЭто одна из серьёзнейших[9]проблембизнеса.слабо контролируемого участия персонала в обращении сдостаточно просто организовать продажу «своего» в ущерб доходностипроводить различного рода махинации с закупочными ценами на продукты дляприготовления блюд и многое другое;Многопрофильностьоперационнойдеятельностипредприятия.[1]Она[9]порождаетсянеобходимостьюприобретенияконкурентных преимуществ в условиях острой конкуренции.
Это повышает информационную насыщенность управленияпредприятием,снижает[1]недобросовестным[9]Сложнаяконтролируемостьбизнес-процессов,чторасширяетвозможностидлязлоупотребленийперсоналом;структура затрат, большая доля постоянных затрат. Специфика бизнеса обуславливает сезонную зависимость егодоходности, зависимость наполняемости предприятия гостями от дня недели, времени суток и т.п. А[1]заработную [10]платуперсоналу платить нужно, арендную плату платить нужно, оплачивать коммунальные услуги нужно и т.д.[9]Кромеэтого,возникают сложности с калькуляцией себестоимости продаваемых товаров, блюд, услуг;Наличие и сильное влияние неуправляемых факторов. Под этой формулировкой сосредоточено[1]всё, [9]чтокасаетсявзаимодействия предприятия с внешней средой;Множество проблемных вопросов, связанных с персоналом. Это острейшая проблема[1]предприятий общественного питанияв современных условиях нашей страны и, как уже отмечалось выше, в обозримом будущем возможности её полного икорректн��го разрешения не видно.[9]Существуетострый дефицит квалифицированных кадров по всем позициям отконтактного персонала до ТОП-менеджеров, т.е.
проблема обучения. Существуют проблемы эффективной мотивации.[1]Существуют[9]Проблемы[9]сетевыхуже[10]упоминавшиесяпроблемы злоупотреблений;эффективного управления.[1]Они [9]касаютсявсех предприятий, но особо остро стоят в[1]отношениии крупных комплексных.[1]Рассмотрим подробнее профильную проблематику некоторых форм обслуж ивания.Услуга - бизнес-ланч: казалось бы недорого мож но пообедать в ресторане, но позиц ия «всё для клиента» часто обманчива. Естьмного хитростей, на которые идут«нерентабельность» деловых обедов.работникипредприятийобщ ественногопитания,чтобыкак-токомпенсироватьВо-первых, уменьшают вес порц ий. Если в стандартной порц ии салата — 150-200 граммов, то в «обеденной», как правило, — 100.Практически в два раза меньше порц ия мяса и рыбы.
Сотрудники создают видимость большой порц ии за счет большой тарелки,украшения зеленью, изготовления мясных соусов. Во-вторых, часто используют дешевые продукты и те, которые залеж ались, а такж еостатки, обрезки.Часто гостям предлагают разные варианты комплектац ии обеда: суп и салат, суп и второе, салат и второе, или ж е полный набор:салат, суп, второе, напиток. Казалось бы, очень удобная услуга. Мож но пообедать на столько, на сколько чувствуешь себя голодным ина сколько позволяет количество денег в кошельке, но и здесь есть свой «подводный камень». Управляющ ие используют такназываемую «скрытую ц ену»: указывают в рекламестоимость минимального обеденного набора: суп и салат.Ещ е один плюс бизнес-ланча — быстрое обслуж ивание. Как правило, к обеду ресторан готовится заранее: делает какие-то заготовки.Гостям не приходится долго ж дать заказа, теряя драгоц енное время.
Но даж е э тот плюс не очень добросовестные работникиресторанов могут обратить в минус. Практически все блюда из бизнес-ланча приносят сразу. Пока гость кушает салат, остывает суп,остывает основное блюдо. Запивать всё э то приходится холодным чаем или кофе.Услуга «Шведский стол». Главным барьером на пути к ее введению является необходимость закупки нового оборудования. Однаконововведения не касаются технологического кухонного оборудования, поэ тому стоит задуматься только о приобретенииоборудования для хранения и представления блюд в зале. Более серьезный подход к выкладке и хранению блюд на «шведском столе»предполагает использование открытых столов-прилавков (охлаж дающ их столов, нейтральных или предназначенных длядемонстрац ии и хранения горячих блюд). Организац ия «шведского стола» потребует дополнительных влож ений в обучениеперсонала (или наем новых сотрудников).Таким образом, рассмотревфакторы, влияющие на деятельность предприятий общественного питания, можно выделить основные[34]проблемы низкого уровня обслуж ивания такие как:Невысокая квалификац ия обслуж ивающ его персонала;Необходимость закупа нового оборудования и спец иальной техники;Не сформированный спрос на современные формы обслуж ивания;Инфантильность руководства предприятий в вопросе современных форм обслуж ивания.Анализ формы обслуж ивания ООО «Вертикаль» бар-ресторан «Buffalo»Организац ионно – э кономическая характеристика предприятия общ ественного питанияБар-ресторан «Buffalo», юридическое название ООО «Вертикаль», - предприятие общ ественного питания, располож енное вц ентральном районе города Хабаровска по улиц е Ленина 57.Тел.
+7(4212) 456-112; +7(4212) 207-359e-mail: buffalo2014@bk.ruСайт: http://www.buffalo27.comРеж им работы:Пн.-Пт.: 12-00 до 05-00http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=19/1926.06.2015АнтиплагиатСб.-Вс.: 15-00 до 05-00Бар-ресторан «Buffalo» был открыт 3 октября 2014 года. Свое название получил в честь города на северо-востоке США – Буффало.Блюда, приготавливаемые предприятием, относятся к мексиканской и европейской кухням.Вместимость бар-ресторана составляет 40 мест в основном зале (зал со сц еной), 32 посадочных места в vip-залеи 28 мест за баром.Средний счет на человека – 1700 рублей.К видам деятельности бар-ресторана «Buffalo» относится:• оказание услуг поизготовлению,реализации и организации потребления[5]всехизготовления[5]квалифицированным[8]материальноосновных групп[7]изширокогоразличных видовсырья,[5]ассортимента[6]блюдпокупных товаровии изделий сложноговино-водочных изделийпроизводственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного[7]комфортаи уровня- технического оснащения в сочетании с организацией досуга;• оказание услуг питания бара по изготовлению и реализации широкого ассортимента напитков, закусок, кондитерскихизделий,•[7][7]создание [26]условийоказание услуг[3]организация[26]подля их потребления у барной стойки или в зале;изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей,и обслуживание торжеств, семейных обедов и других мероприятий, организация[17]питанияи обслуживаниеучастников конференций, семинаров, совещаний, культурно-массовых мероприятий;• оказание услуг организации музыкального обслуживания, проведение концертов, программ и видеопрограмм, дискотек,предоставление газет, журналов, настольных игр;•[3]оказание информац ионно - консультативных услуг по изготовлению, оформлению кулинарной продукц ии и сервировке стола;• оказание услуги «бизнес-ланч» в будние дни с 12-00 до 16-00Общ ее число работников 30 человек, из них обслуж ивающ его персонала 12 человек.
Полную численность персонала по долж ностяммож но рассмотреть в Прилож ении Б.Большинство работников бар-ресторана работают с момента его открытия. Текучесть кадров не приветствуется генеральнымдиректором и управляющ ей предприятия, поэ тому они поощ ряют свой персонал разработанной программой стимулирования.Большинство персонала, а именно 21 человек (70%), - ж енщ ины, 9 работников – муж чины (30%).Все сотрудники попадают в возрастную группу до 35 лет.График работы персонала расписывается на неделю вперед. Распределение персонала в будние и выходные дни представлен вПрилож ении В.Для выявления форм обслуж ивания и операц ий в проц ессе обслуж ивания применялся метод наблюдения. Наблюдение проводилось втечение 7 дней. Объектом наблюдения являлся обслуж ивающ ий персонал.В предприятии питания ООО «Вертикаль» используется такой метод обслуж ивания потребителей как полное обслуж ивание софиц иантами.Официант, предложив меню, отходит на некоторое время, чтобы дать возможность гостю ознакомиться с меню.
Убедившись,что гость ознакомился с меню, официант подходит к столу и принимает заказ. При необходимости официант помогает ввыборе блюда, учитывая при этом возможности производства и пожелания гостей. Далее по мере готовности приносятсязаказанныеблюдаи напитки,[11]непосредственно [20]напроисходитсервировкастола.[20]Пищаготовитсяи раскладываетсяпотарелкамкухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.[11]Предварительное бронированиеПредварительное бронированиеТехнология обслуж ивания гостей представлена на Рисунке 2.1.Время ож иданияВремя ож иданияОбработка заказаОбработка заказаОфиц иантОфиц иантГостьГостьКухняКухняЗаказЗаказПриготовление пищ иПриготовление пищ иБарменБарменВремя ож иданияВремя ож иданияРасчетРасчетПрием пищ иПрием пищ иВыдача заказаВыдача заказаДополнительное обслуж иваниеДополнительное обслуж иваниеВызов таксиВызов таксиТанц ыТанц ыМузыкаМузыкаhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=110/1926.06.2015АнтиплагиатРисунок 2.1 – Технология обслуж ивания гостей в бар-ресторане «Buffalo»Обслуж ивание потребителей мож ет начаться с бронирования столика либо предварительного заказа меню или блюд, но по ж еланиюклиент мож ет и не воспользоваться данной услугой.Персонал предприятий питания ООО «Вертикаль» работает по стандарту обслуж ивания, разработанным руководством организац ии,который регламентирует, что делать и в какой ситуац ии, он ж е описывает все производственные проц ессы.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
