Антиплагиат (1234064), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Такж е мож но сделать вывод, что для типа заведения Бар-ресторан данная форма обслуж ивания наиболееудобна и подходящ ая, но, не смотря на э то, приходится сталкиваться с определенными проблемами и трудностями.Исследование 2: Удовлетворенность обслуж ивающ его персонала сущ ествующ ей формой обслуж ивания и ПО «R-keeper».Метод исследования: опрос.Цель: выявить уровень удовлетворенности персонала сущ ествующ ей формой обслуж ивания и ПО «R-keeper» на предприятии барресторан «Buffalо».Респонденты – офиц ианты бар-ресторана в количестве 6 человек (100%).Вопросы опросного листа:http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=112/1926.06.2015АнтиплагиатСчитаете ли вы, что предприятию бар-ресторан«Buffalо» наиболее подходит форма обслуж ивания офиц иантами, а не какая-либодругая?Какие недостатки вы видите в выбранной форме обслуж ивания?Помогает ли в работе применяемая ПО «R-keeper», если да, то как?Какие недостатки вы видите в ПО «R-keeper»?На вопрос 1: Считаете ли вы, что предприятию бар-ресторан «Buffalо» наиболее подходит форма обслуж ивания офиц иантами, а некакая-либо другая? - 100% опрашиваемых ответили, что э та форма обслуж ивания наиболее подходящ ая для заведения.На вопрос 2: Какие недостатки вы видите в выбранной форме обслуж ивания? – 5 респондентов (83%) ответили, что гостямприходится ж дать определённое количество времени, пока готовится, украшается и подается блюдо, что иногда составляет до 40-45минут.
Один человек (17%) ответил, что недостаток он видит в человеческом факторе, поскольку нередко слож но не вступать вконфликтные ситуац ии с гостем, когда сам гость подталкивает к э тому.На вопрос 3: Помогает ли в работе применяемая ПО «R-keeper», если да, то как? – 100 проц ентов опрошенных ответили: «да,помогает», выделив определенные преимущ ества, такие как:Минимальные затратывремени на оформление заказа;Удобство в просмотре и отслеж ивании совершенных заказов;Упрощ ение расчета гостей.На вопрос 4: Какие недостатки вы видите в ПО «R-keeper»? – 4 (67%) из 6 опрошенных выделили недостаток ПО в том, что нетуведомления о готовности блюд и напитков, тем самым офиц иантам приходится периодически заходить на кухню, чтобы отслеж иватьготовность блюд.
2 опрошенных (33%) выявили недостаток того, что когда происходит отключение э лектричества ПО со всемоборудованием выключается, тем самым невозмож но рассчитать гостей и нет возмож ности просмотреть заказы.Вывод: Сущ ествующ ая на предприятии ПО «R-keeper» несомненно, помогает обслуж ивающ ему персоналу в работе, но и в нейнаблюдаются недостатки, которые мож но устранить, тем самым сделав работу заведения э ффективнее и повыситьпроизводительность.Исследование 3: Анализ работы обслуж ивающ его персонала.Метод исследования: наблюдение.Наблюдаемые: офиц ианты бар-ресторана «Buffalо».Место проведения: бар-ресторан «Buffalо».Дата проведения: 22.05.15 с 12:00 до 16:00 (бизнес-ланч)Цель: рассчитать время, потраченное офиц иантом на обслуж иваниеодного стола поэ тапно.ЭтапыПрошедшее времяПриветствие на входе в заведение30 сек.Проводили гостя до стола и предлож или меню1 мин.Ож идание, пока гость определится с выбором5 мин.Офиц иант берет заказ у гостей1,5 -2 мин.Оформление заказа о ОП «R-keeper»1 мин.Подготовка офиц иантом посуды под заказанные блюда1,5 мин.Время приготовление блюда7-10 мин.Время на приготовление напитков5-7 мин.Время подачи блюд и напитков2 мин.Время на употребление гостями заказанных блюд20-30 мин.Обслуж ивание гостей во время употребления пищ и2-3 мин.Расчет гостей1 мин.Уборка стола2 мин.Прощ ание с гостями30 сек.Общ ее время50-66 мин.Таблиц а 2.3 – Этапы и затрачиваемое время на проц есс обслуж ивания гостяВывод: Таким образом, время, потраченное на обслуж ивание одного стола, составляет 50-66 минут.
За один час один офиц иантобслуж ивает до четырех столов одновременно.Дата проведения: 25.05.15 с 20:00 по 22:00 (вечерняя смена).ЭтапыПрошедшее времяПриветствие на входе в заведение1 мин.Проводили гостя до столаи предлож или меню1 мин.Ож идание, пока гость определится с выбором7 мин.Офиц иант берет заказ у гостей3 мин.Оформление заказа о ОП «R-keeper»2 мин.Подготовка офиц иантом посуды под заказанные блюда2 мин.Время приготовления блюдаhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=113/1926.06.2015Антиплагиат40 мин.Время на приготовление напитков8 мин.Время подачи блюд и напитков3 мин.Время на употребление гостями заказанных блюд30-40 мин.Обслуж ивание гостей во время употребления пищ и5 мин.Расчет гостей2 мин.Уборка стола5 мин.Прощ ание с гостями1 мин.Общ ее время120 мин.Таблиц а 2.4 – Этапы и затрачи��аемое время на проц есс обслуж ивания гостяВывод: В вечернее время офиц иант затрачивает больше времени на обслуж ивание одного стола, увеличивается время приготовленияблюд и напитков, в сравнении с бизнес-ланчем.
Одновременно офиц иант обслуж ивает до трех столов.Исседование 4: Анализ удовлетворенности формой обслуж ивания гостей бар-ресторана «Buffalо».Метод исследования – опрос.Цель: определить устраивает ли гостей бар-ресторана «Buffalо» форма обслуж ивания офиц иантами.Дата проведенияопроса – 25.05.15 с 12:00 до 16:00Респонденты – посетители бар-ресторана «Buffalо».Количество опрошенных 60 человек, что составляет 28% от всех посетителей в э тот день (213 человек).Выборка – случайная (простой случайный отбор).Вопросы опросного листа:Важ на ли вам при выборе заведения форма обслуж ивания?Устраивает ли вас форма обслуж ивания офиц иантами в бар-ресторане «Buffalо»?Устраивает ли вас скорость обслуж ивания офиц иантов?Обращ аетесь ли вы за помощ ью к офиц иантам при выборе блюд и напитков?Если бы вы оц енивали по пятибалльной шкале веж ливость офиц иантов, то какую бы поставили оц енку?Если бы у вас была возмож ность выбрать форму обслуж ивания для э того предприятия, то какую форму обслуж ивания вы быпредлож или?На первый вопрос: «Важ на ли вам при выборе заведения форма обслуж ивания?» 100% опрошенных ответили, что формаобслуж ивания не является важ ным критерием при выборе предприятия общ ественного питания.На вопрос 2: «Устраивает ли вас форма обслуж ивания офиц иантами в бар-ресторане «Buffalо»?» - 58 (97%) посетителей ответили,что данная форма обслуж ивания в заведениибар-ресторан «Buffalо» их устраивает, 2 (3%) посетителя не довольны формойобслуж ивания (причину указать не смогли).На вопрос 3: «Устраивает ли вас скорость обслуж ивания офиц иантов?» - 32 опрошенных (53%) ответили, что скорость обслуж иванияустраивает, 28 человек (47%) выразили мнение, что офиц ианты могли бы работать быстрее.На вопрос 4: «Обращ аетесь ли вы за помощ ью к офиц иантам при выборе блюд и напитков?» - 47 (78%) опрошенных ответили, чторегулярно обращ аются за помощ ью в выборе блюд и напитков к офиц иантам; 9 (15%) человек сказали, что редко спрашиваютмнение офиц иантов при выборе блюд и напитков и 4 посетителя (7%) ответили, что никогда не просят помочь офиц иантов привыборе блюд и напитков.На вопрос 5: «Если бы вы оц енивали по пятибалльной шкале веж ливость офиц иантов, то какую бы поставили оц енку?» - 23 человекаответили, что оц енивают веж ливость офиц иантов на оц енку 5, что составило 38% опрошенных; 32 опрошенных (54%) оц енилидоброж елательность офиц иантов на оц енку 4; 5 посетителей (8%) поставили оц енку 3.На вопрос 6: «Если бы у вас была возмож ность выбрать форму обслуж ивания для э того предприятия, то какуюформу обслуж иваниявы бы предлож или?» - 53 человека (88%) сказали, что оставили бы форму обслуж ивания офиц иантами, 7 человек (12%) предлож илиформу обслуж ивания – шведский стол.Вывод: Большинство посетителей бар-ресторана «Buffalо» довольны сущ ествующ ей формой обслуж ивания на э том предприятии.
Ониобращ аются за помощ ью в выборе блюд и напитков к офиц иантам, оц енивают доброж елательность офиц иантов на оц енку«хорошо». Некоторые гости не довольны скоростью обслуж ивания и считают, что мож но работать быстрее.Рекомендац ии по совершенствованию форм обслуж ивания на предприятии бар-ресторан «Buffalo»Общ ие полож ения.В ходе проведения исследований была выявлена проблема больших временных затрат на обслуж ивание гостей. Офиц иантов неуведомляют о готовности блюд и напитков, тем самым они теряют время на отслеж ивание данного проц есса. Сами гости отмечаютмедленную скорость работы офиц иантов и долгое ож идание заказанных блюд. Минимизировать временные затраты мож но спомощ ью приобретения пакета «Система оповещ ения офиц иантов» для уж е установленной на предприятии ПО «R-keeper».Характеристики пакета «Система оповещ енияофиц иантов» для ПО «R-keeper».«Система оповещ ения офиц иантов» - э то новая разработка компании UCS для ресторанов – технология передачи сообщ енийофиц иантам из системы управления R-Keeper на мобильные устройства.
Данная технология является современной заменойустаревшей пейдж инговой системы. В ней в качестве принимающ их устройств вместо ушедших в прошлое двустрочных пейдж еровиспользуются бюдж етные модели смартфонов на базе ОС Android, что позволяет снять ограничения на объем принимаемых текстовыхсообщ ений, и обеспечить ещ е более современный формат приема – голосовые сообщ ения через беспроводную гарнитуру-наушник.Технология оповещ ения офиц иантов в системе «R-Keeper» реализована на базе бюдж етного смартфона Samsung GT-S5360 Galaxy Y.Мобильное устройство офиц ианты используют для приема текстовых сообщ ений от менедж ера, кухни, гостей.С внедрением в ресторане системы передачи сообщ ений офиц иантам техническое обеспечение рабочего проц есса выходит накачественно новый уровень:Менедж ер, не выходя в зал, мож ет со своего менедж ерского компьютера отправить любое текстовое сообщ ение офиц ианту.
Размерсообщ ения мож ет быть произвольным.Кухняоперативно информирует офиц ианта о готовности заказа. Отправка сообщ ения производится автоматически после того, какповар отметил заказ, как приготовленный. Формат отправляемого сообщ ения стандартный «Заказ n готов» (где n – номер заказа).Использование технологии оперативного информирования совместно с устройствами «Кнопка вызова офиц ианта» на столах, еслитаковая имеется, избавляет гостей ресторана от необходимости разыскивать офиц ианта, привлекая его внимание к своему столику.Формат сообщ ения отправляемого через систему вызова офиц ианта стандартный «Подойдите к столику n» (где n – номер стола, скоторого отправлен вызов).Отправить сообщ ение офиц ианту гость мож ет такж е со своего смартфона из личного кабинета виртуальной карты или с планшета сhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=114/1926.06.2015Антиплагиатэ лектронным меню RK-Order, если э ти технологии в ресторане используются.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
