Антиплагиат (1234064), страница 9
Текст из файла (страница 9)
Конкурентоспособность товаров и услуг [Текст]: учебник для бакаловров / И.М. Лифиц . - М.: Юрайт, 2013. – 464 с.Муталапова П. С. Качество услуг сферы сервиса [Текст]: Учебное пособие/ П. С. Муталапова // Экономика и управление: новые вызовыи перспективы. -2010.-С. 180-182.Найденов Ю.С. Проблемы ресторана при гостиниц е [Текст]: / Ю.С. Найденов // Риск: ресурсы, информац ия, снабж ение, конкуренц ия 2010.
- № 4. - С. 62-66;Николаева Т.И. Организация общественного питания: резервы и оценка эффективности [Текст]: учеб.пособие/ Т.И.Николаева, З.О. Фадеева //[7]Уральский гос. э кон. университет. –Екатеринбург, 2012. – 183с.;Николаева Г.А. Бухгалтерский учет в общ ественном питании [Текст]: Практическое пособие / Г.А. Николаева, Т.С. Сергеева. - М.: АПриор, 2012. – 256 с.Овчаров А.О. Теоретико-методологические подходы к сущ ности рисков в сфере услуг и способам их оц енки [Текст]: / А.О. Овчаров.//РИСК: ресурсы, информац ия, снабж ение, конкуренц ия.
2010. - №2. - с. 320-324.Оробейко Е. С.Организация обслуживания: рестораны и бары [Текст]: учебное пособие/Е. С. Оробейко, Н. Г.[42]Шередер. -М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2010. - 320с.Оттева И. В. Формирование и развитие услуг общ ественного питания : на примере Хабаровского края [Текст]: диссертац ия /И.В.Оттева. – Хабаровск, 2010. – 184 с.Патти Д. Маркетинг в ресторанном бизнесе [Текст] / Патти Д.
Шок, Дж он Т. Боуэ н, Дж он М. Стефанелли. - Ресторанные ведомости,2010. – 234 с.Петров А. М. Общ ественное питание. Учет и калькулирование себестоимости [Текст]: практические рекомендац ии спец иалиста/ А.М.Петров. - М.: Рид-групп, 2011. – 384 с.Плисов С. К. Формирование конкурентной среды локального рынка общ ественного питания [Текст]: диссертац ия / С.К. Плисов. –Москва, 2010. – 182 с.Подачина Л.И.
Сравнительная характеристика подходов к классификац ии и оц енке услуг питания в современных условиях [Текст] / Л.И. Подачина // Проблемы современной э кономики. - 2013. - N1 (45). – С. 25-28;Саратовов, М. А. Технология и организац ия услуг питания [Текст]: учебник для студентов высших учебных заведений, обучающ ихся понаправлениям «Туризм» и «Гостиничное дело» (квалификац ия «бакалавр») / М. А. Саратовов, Г. С. Сологубова. - Москва: Академия,2012.
- 240 с.Садыхов Э. Ф.Управление конкурентоспособностью организац ий общ ественного питания [Текст]: диссертац ия / Э.Ф. Садыхов. – Москва, 2013. – 144 с.Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание,[18]туристский бизнес [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов / В.А. Чернов. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 639 с.Якименко М.В. Состояние, проблемы и перспективы гостиничного рынка России [Текст] / М.В.
Якименко // Известия юж ногофедерального университета. Технические науки - 2011. - Т. 124. № 11. - С. 93-98.ПРИЛОЖ ЕНИЕ АОбобщ енная классификац ия форм кейтеринга.Классификац ионный признакОписаниепо типу оказания услугтайм-кейтеринг (кейтеринг события) – обслуж ивание мероприятия: корпоративной вечеринки, торж ественного мероприятия,выставки, дилерской конференц ии.
Данный вид кейтеринга предполагает разовое оказание услуг, ориентированное на событиеплейс-кейтеринг (контрактный кейтеринг) – обслуж ивание удаленно располож енного подразделения клиента: доставка обедов вофис корпоративного клиента. Данный вид кейтеринга предполагает постоянную – контрактную работутранспортный кейтеринг – организац ия питания на авиац ионном, ж елезнодорож ном, морском, автомобильном транспорте, приорганизац ии регулярных перевозках сотрудников компаний и потребителей транспортных услугКулинарный кейтеринг (cookery) – производство и продаж а "навынос" или с доставкой до клиента производимой плановокулинарной продукц ии. Доставка мож ет производится силами подразделения кейтеринговой компании или отдельной транспортноэ кспедиц ионной компаниейпо статусу потребителя услугиVIP-кейтеринг - оказание услуг обслуж ивания высокого уровня, предполагающ ий высоко-классное обслуж ивание и "высокую" кухню.Зачастую VIP-кейтеринг – э то обслуж ивание небольшой группы или одного клиента, предусматривающ ее выездное ресторанноеобслуж ивание с использование самых современных кейтеринг-технологиймасс-кейтеринг – обслуж ивание массового мероприятия или большой группы потребителей с использованием стандартизированныхподходов и плановости пищ евого производствапо месту производства пищ иоп-premise catering – предполагает приготовление пищ и на производстве, с применение основных производственных мощ ностей,доставку и выездное обслуж ивание в отелях, конгресс-ц ентрах, конференц -залах и клубахoff-premise catering – предусматривает производство пищ и и обслуж ивание на территории заказчика или на открытом воздухе сприменением мобильных технологийпо типу клиентовОфисный кейтеринг (officecatering) – организац ия питания сотрудников компанийb&b кейтеринг (bad&breakfast catering) - кейтеринг небольших гостиниц , мотелейбар-кейтеринг (bar&bufet catering) – организац ия фуршетов, "шведских столов" и буфетовhttp://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=117/1926.06.2015АнтиплагиатОтельный кейтеринг (hotel catering) – организац ия питания постояльц ев гостинницрезидентал-кейтеринг (residential catering) - организац ия обслуж ивания питания частных потребителейкейтеринг строй площ адок (building site catering) – снабж ение питанием строительных рабочих, поставка продуктов непосредственнона объекты строительства)Соц иальный кейтеринг – услуги по организац ии питания для некоммерческихвоеннослуж ащ их и сотрудников прочих иных структурэ вент-кейтеринг (event catering) – кейтеринг спец иальных событий – э вентов.организац ий: приютов, больниц , питаниятранспортный кейтерингТаблиц а А.1.
- Обобщ енная классификац ия форм кейтеринга [12, с. 14, таблиц а 1.2.]ПРИЛОЖ ЕНИЕ БЧисленность персонала предприятия ООО «Вертикаль» по долж ностямДолж ностьКоличество человекГенеральный директор1Главный бухгалтер1Бухгалтер-калькулятор1Управляющ ий1Менедж ер3Арт-Директор1Шеф-повар1Повархолодного ц еха3Повар горячего ц еха3Бар-менедж ер1Бармены2Старший офиц иант1Офиц ианты5Уборщ иц ы3Посудниц ы3Итого:30Таблиц а Б.1. - Численность персонала предприятия ООО «Вертикаль» по долж ностямПРИЛОЖ ЕНИЕ ВРаспределение персонала по сменам в будние и выходные дниСмена в будние дниЧисленность работниковДеньМенедж ер – 1Офиц ианты – 2Бармен – 1Шеф-повар – 1Повар горячего ц еха – 1Повар холодного ц еха – 1Уборщ иц а – 1Посудниц а - 1ВечерМенедж ер – 1Офиц ианты – 2Бармен – 2Повар горячего ц еха – 1Повар холодного ц еха – 1Уборщ иц а – 1Посудниц а - 1Таблиц а В.1.
– Распределение персонала на предприятии ООО «Вертикаль» в будние дни посменно.Смена в выходные дниЧисленность работниковДеньМенедж ер – 1Офиц ианты – 1Бармен – 1Повар горячего ц еха – 1Повар холодного ц еха – 1Уборщ иц а – 1Посудниц а - 1ВечерМенедж ер – 1http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=118/1926.06.2015АнтиплагиатОфиц ианты–3Бармен – 4Повар горячего ц еха – 1Повар холодного ц еха – 1Уборщ иц а – 3Посудниц а - 1Таблиц ы В.2.
- Распределение персонала на предприятии ООО «Вертикаль» в выходные дни посменно.ПРИЛОЖ ЕНИЕ ГВыдерж ка из стандарта обслуж ивания на предприятии ООО «Вертикаль».• входящ его гостя приветствует администратор зала и предлагает выбрать столик;• после того, как гости выбрали столик,[30]сотрудник помогает занять места;• каж дому гостю дается меню в определенном порядке (учитывая пол и возраст гостей).•официант подходит к столику сразу же, как только гости заняли стол;•[30]предлагает сделать заказ на напитки (аперитив);•напитки приносятся гостю в течение трех-пяти минут после принятия заказа и при подаче гостю обязательно называются:«Пожалуйста, Ваш чай, кофе ...»;•затем официант принимает заказ.
Заказ необходимо повторить, уточнить особенности подачи. Перед подачей столсервируется приборами по заказу ([30]лишние приборы убирают, необходимые докладывают);•закуски приносятся гостю в течение 10-15 минут после принятия заказа. При подачеблюд гостям обязательно озвучиваютназвания их блюд: «Пожалуйста, Ваш ...» и т.д. Гостям желают приятного аппетита;• после подачи закусок гостю предлагается сделать заказ на горячее (если гость не сделал это сразу), заказ повторяется,при необходимости уточняется степень прожарки, наличие гарнира, соуса и т.
п. После принятие заказа Гостю говорится«Спасибо»;• горячееподается в течение 25-30 минут после принятия заказа, за исключением блюд, для которых по технологииприготовления отводится большее время. Гостя необходимо предупреждать, сколько времени готовится блюдо;• официант должен своевременно убирать использованную посуду, приборы;• после того, как гости[30]закончили трапезу, есть возмож ность предлож ить им десерт, чай, кофе;• счет подается гостю в чистой папке на чистый стол с визиткой ресторана. И только после того, как гость просит об э том;• гости провож аютсясо словами: «До свидания, спасибо, приходите к нам еще, приятного Вам дня и т.д.».http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=119/19.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
