Антиплагиат (1234064), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Это позволяетобеспечить постоянство качества обслуж ивания.Анализ стандартаобслуж ивания предприятия ООО «Вертикаль».Документ состоит из четырех разделов: введение, стандарты обслуж ивания, стандарты внешнего вида и стандарты телефонногоразговора с гостями. В нем содерж атся речевые, временные и поведенческие стандарты, помогающ ие персоналу правильно вестисебя в той или иной ситуац ии.Анализируя стандарт обслуж ивания мож но выявить его недостатки. Так в нем подробно прописан проц есс прощ ания с гостем, но нераскрыт стандарт приветствия. В документе говорится о порядке подачи меню гостям, но не указана последовательность. Не вездеуказано время на проц ессы обслуж ивания гостей.Таким образом, мож но сделать вывод, что стандарт несовершенен и требует доработки для уточнения действий обслуж ивающ егоперсонала.
Текст стандарта обслуж ивания на предприятии ООО «Вертикаль» представлен в Прилож ении Г.В ходе преддипломной практики изучалась автоматизированная компьютерная система – «R-keeper», используемая на предприятиибар-ресторан «Buffalo», посредством которой на pos – терминале официант делает заказ, там же впоследствии распечатывает чек, который приноситпосетителю. На чеке печатается фамилия и имя обслуживающего официанта.Возможностипрограммы «R-keeper»:полнаяавтоматизациязала,калькуляцияблюди коктейлей,системаучетаобслуживания, ведение переучета, необходимые отчеты.
При существующей методике учета нет необходимости в содержаниибольшого штата бухгалтеров.[20]Программа «R-keeper» дает организац ии следующ ие преимущ ества:грамотный и автоматизированный учет доходов и расходов;сокращ ение до минимума махинац ий со стороны персонала;значительное повышение скорости и точности обработки заказов и расчетов по каж дому из них;повышение э ффективности работы бухгалтерии;оперативный доступ к отчетам о продаж ах, прибыли и посещ аемости;повышение э ффективности ведения управленческого и складского учета;своевременный анализ возмож ных потерь и возмож ность оперативно принять меры.Руководство предприятия занимается изучением проблем в обслуж ивании.
В ходе беседы с управляющ ей бар-рестораном «Buffalo»были выделены основные преимущ ества и недостатки заведения которые представлены в Таблиц е 2.1.Преимущ естваНедостаткивысокое качество оказываемых услуг;большое пространство;необычныйдизайн интерьера;разнообразие меню, напитков, в том числе и алкогольных;регулярное пополнение и совершенствование меню;возможность просмотра спортивных чемпионатов по телевидению в прямом эфире;организация банкетов;удобная парковка;хорошее кондиционирование заведения;Wi-Fi;[20]ж ивая музыка;интересная шоу-программа и вечеринки;наличие бизнес-ланчей;система скидок и акц ий для гостей;официант не всегда быстро и четко может охарактеризовать блюдо;официанты достаточно хорошо обучаются и стажируются, но впоследствии не всегда используют полученные знания напрактике;в часы-пик администратор не может организовать работу официантов так, чтобы они быстро четко и качественнообслуживали клиентов;[20]плохая дисц иплина персонала;отсутствие доставки блюд в офисы/на дом;Таблиц а 2.1 - Преимущ ества и недостатки обслуж ивания потребителей в ООО «Вертикаль»Исследование форм обслуж ивания на предприятиях общ ественного питания в городе ХабаровскеИзучив в теории основные проблемы, связанные с формами обслуж ивания на предприятиях общ ественного питания, необходиморассмотреть их на практике.Исследование 1: Анализ конкурентов.Метод исследования – опрос.Цель: изучить особенности форм обслуж ивания конкурентов предприятия бар-ресторан «Buffalо»Респонденты – администраторы бар-ресторанов конкурентов.Вопросы опросного листа:Какая форма обслуж ивания применяется на вашем предприятии?Почему выбрана именно э та форма обслуж ивания гостей?Насколько данная форма обслуж ивания удобна для вас?Сталкивались ли вы с какими-либо проблемами, связанными с формой обслуж ивания ваших гостей? Какую проблему вы считаетеглавной?Рассматриваете ли вы другие формы обслуж ивания на вашем предприятии и почему?Изучали ли вы опыт других предприятий общ ественного питания, преж де чем определиться с формой обслуж ивания?http://dvgups.antiplagiat.ru/ReportPage.aspx?docId=427.13573469&repNumb=111/1926.06.2015АнтиплагиатВ городе Хабаровскенасчитывается шесть предприятий общ ественного питания, которые позиц ионируют себя как бар-ресторан,э то: «L`Bar», «Jardin», «Цветы», «Хмель», «Gatsby» и «Buffalо».
Рассмотрим особенности форм обслуж ивания, применяемые даннымизаведениями.Ответы на вопросы опросного листа пяти конкурентов бар-ресторана «Buffalо» представлены в таблиц е 1.ВопросыОтветы представителей предприятий1. Какая форма обслуж ивания применена на вашем предприятии?1. «L`Bar»: Обслуж ивание гостей осущ ествляется офиц иантами.2. «Jardin»: Проц есс обслуж ивания гостей леж ит на плечах офиц иантов.3. «Цветы»: С гостями работают офиц ианты.4. «Хмель»: Обслуж ивание гостей на нашем предприятии занимаются офиц ианты.5. «Gatsby»: Форма обслуж ивания на нашем предприятии - э то обслуж ивание офиц иантами.2.
Почему выбрана именно э та форма обслуж ивания гостей?1. «L`Bar»: Потому что она подходит под наш тип заведения.2. «Jardin»: Потому что она наиболее удобна для нашего предприятия.3. «Цветы»: Форма обслуж ивания выбранаисходя из класса и типа нашего предприятия.4. «Хмель»: Потому что она наиболее удобна и распространена.5. «Gatsby»: Данная форма обслуж ивания наиболее подходит нам, учитывая проходимость и стиль предприятия.3. Насколько данная форма обслуж ивания удобна для вас?1.
«L`Bar»: Нас устраивает форма обслуж ивания.2. «Jardin»: Именно удобство послуж ило главным фактором выбора э той формы обслуж ивания.3. «Цветы»: Несомненно, она удобна для нас.4. «Хмель»: Удобна для нашего заведения.5. «Gatsby»: На данный момент э то самая удобная форма обслуж ивания.4. Сталкивались ли вы с какими-либо проблемами, связанными с выбранной формой обслуж ивания? Какую проблем�� вы считаетеглавной?1. «L`Bar»: Да, сталкивались. Главная проблема – э то обучение персонала, поскольку требует денеж ных затрат и затрат времени.2. «Jardin»: Конечно, сталкивались. Основная из них э то подбор персонала.
На э то уходит много времени, и не каж дый готов в такойдолж ности.3. «Цветы»: Такие проблемы есть, и не одна. Основной мож но считать большие денеж ные затраты на обучениеперсонала, так какмы считаемся заведением высшего класса и чтобы поддерж ивать свой имидж расходуем из бюдж ета предприятия определеннуюсумму на такие мероприятия.4. «Хмель»: Да, мы сталкивались с определенными проблемами. Главной мож но назвать текучесть персонала.
На данный момент мыизучаем данную проблему.5. «Gatsby»: Проблемы есть, но мы над нами работаем. Важ ная проблема на нашем предприятии э то то, что офиц ианты увольняютсяспустя 3-5 месяц ев. Причину текучести персонала мы устанавливаем.5. Рассматриваете ли вы другие формы обслуж ивания на вашем предприятии и почему?1. «L`Bar»: Не рассматриваем, потому что данная форма обслуж ивания подходит нам и полностью нас устраивает.2. «Jardin»: Не задумывались над э тим вопросом… На данный момент нас устраивает выбранная форма обслуж ивания.3.
«Цветы»: Мы не рассматриваем другие формы обслуж ивания, поскольку наши гости привыкли к тому, что их обслуж иваютофиц ианты и они довольны их работой. Следовательно, довольны и мы.4. «Хмель»: Скорее нет, чем да. Потому что нас устраивает выбранная форма обслуж ивания гостей.5.
«Gatsby»: Такойвопрос никогда не обсуж дался, но скорее нет. Дело в том, что другие формы обслуж ивания не подходят под типнашего заведения. Если менять форму обслуж ивания, то придется менять все.6. Изучали ли вы опыт других предприятий общ ественного питания, преж де чем определиться с формой обслуж ивания?1. «L`Bar»: Да, конечно. Мы анализировали наиболее распространенные и э ффективные формы обслуж ивания на предприятияхобщ ественного питания города Хабаровска.2. «Jardin»: Да, работа в э той области проводилось, когда стоял вопрос об открытии предприятия.3.
«Цветы»: Да, мы изучали э тот вопрос и определенную литературу. Это помогло нам определиться с формой обслуж ивания в нашемзаведении.4. «Хмель»: Не имею информац ии по данному вопросу.5. «Gatsby»: Конечно изучали и выбрали наиболее удобную и распространенную.Таблиц а 2.2 – Ответы представителей предприятий-конкурентовРезультаты ответов представителей предприятий мож но проанализировать.На вопрос 1: «Какая форма обслуж ивания применена на вашем предприятии?» - 5 из 5 опрошенных представителей предприятийобщ ественного питания ответили, что форма обслуж ивания– обслуж ивание офиц иантами, что составляет 100%.На вопрос 2: «Почему выбрана именно э та форма обслуж ивания гостей?» - 3 (60%) из 5 опрошенных ответили, что данная формаобслуж ивания подходит под стиль, тип или класс их заведения.
2 (40%) из 5 опрошенных ответили, что э та форма наиболее удобнадля их предприятий.На вопрос 3: «Насколько данная форма обслуж ивания удобна для вас?» - все опрошенные (100%) ответили, что форма обслуж иванияудобна для них.На вопрос 4: «Сталкивались ли вы с какими-либо проблемами, связанными с выбранной формой обслуж ивания? Какую проблему высчитаете главной?» - 2 (40%) из 5 представителей выделили проблему определенных затрат на обучение персонала, однопредприятие (20%) считает главной проблему подбора персонала и такж е два предприятия (40%) столкнулось с проблемойтекучести персонала.На вопрос 5: «Рассматриваете ли вы другие формы обслуж ивания на вашем предприятии и почему?» - 2 (40%) из 5 опрошенныхответили, что такой вопрос не обсуж дался или они не задумывались о смене формы обслуж ивания.
3 (60%) опрошенных нерассматривают другие формы обслуж ивания на своем предприятии.На вопрос6: «Изучали ли вы опыт других предприятий общ ественного питания, преж де чем определиться с формой обслуж ивания?»- 4 (80%) из 5 представителей заявили, что опыт изучался. Один опрошенный (20%) затруднился ответить на данный вопрос.Вывод: Все конкуренты бар-ресторана «Buffalо» используют такую ж е форму обслуж ивания, что и на их предприятии, а именно –обслуж ивание офиц иантами. Данная форма обслуж ивания устраивает всех представителей предприятий, и менять ее в ближ айшеевремя они не собираются.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
