Диплом (1228035)
Текст из файла
Министерство транспорта Российской Федерации
Федеральное агентство железнодорожного транспорта
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПУТЕЙ СООБЩЕНИЯ
Кафедра «Международный бизнес, сервис и туризм»
К ЗАЩИТЕ ДОПУСТИТЬ
И.о. заведующего кафедрой
_____________Л.М. Иголкина
___________________ 2015 г.
РАЗВИТИЕ ГОСТИНИЦ В МАЛЫХ ГОРОДАХ
Выпускная квалификационная работа
ВКР 43.03.01 111656
Студент гр. 34 с Н.Ю. Кононенко
Руководитель Н.Н. Курная
Канд. культурологии, доцент
Нормоконтроль Л.М. Курбанова
Канд. соц. наук, доцент
Хабаровск – 2015
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………...3
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЦ В МАЛЫХ ГОРОДАХ……………………………………………………………………….6
1.1 Определение предприятий гостеприимства…………………………..6
1.2 Особенности гостиничного продукта малых гостиниц……………..13
1.3 Проблемы создания и развития гостиниц в малых городах………..20
2 АНАЛИЗ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЦ В ГОРОДЕ БЕЛОГОРСКЕ………...26
2.1 Исследования состояния гостиничных услуг г.Белогорска……….26
2.2Анализ потребительского спроса на гостиничные услуги в г.Белогорск……………………………………………………………………..40
2.3 Экономическое обоснование создания и внедрения новой услуги в гостинице «Версаль»…………………………………………………………..47
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………..58
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………….61
ПРИЛОЖЕНИЕ А……………………………………………………………..66
ПРИЛОЖЕНИЕ Б……………………………………………………………...68
ПРИЛОЖЕНИЕ В……………………………………………………………..69
ПРИЛОЖЕНИЕ Г……………………………………………………………..70
ПРИЛОЖЕНИЕ Д……………………………………………………………..71
ВВЕДЕНИЕ
Актуальность данной темы заключается в том, что гостиницы активно развиваются в крупных городах, малые города не привлекают туристов. Развитие гостиниц очень важный аспект, потому что это связанно с другой инфраструктурой в частности с туризмом. Также актуальной является проблема несоответствия современным требованиям качества и обслуживания в гостиницах малых городов. Актуальной проблемой гостиничных предприятий является удовлетворение растущих требований со стороны потребителей к ассортименту гостиничных услуг и уровню сервиса так как, современного потребителя есть большой выбор различных видов средств размещения с разными условиями. В результате у гостиничных предприятий возникает необходимость формирования комплекса услуг, максимально отвечающего ожиданиям и потребностям клиентов, способствующего повышению конкурентоспособности гостиниц, росту их дохода и увеличению лояльности потребителей. В настоящее время эта проблема актуальна для гостиниц любого размера и категории.
Современное состояние и проблемы индустрии гостеприимства является предметом исследования многих современных ученых. В частности, вопросов развития мировой индустрии гостеприимства, как глобальной динамичной системы касались: Азара В.И., Афанасьева А.Е., Борисова К. Г., Нэсбитт Дж., Сенина П.Б., Семина В.С., Соколова М. В., Эбурдина П. и др.
Значительный вклад в исследование российской индустрии гостеприимства внесли такие исследователи, как - Зорин Г.А., Квартальнов В.А, Романов А.А., Саакянц Р.Г. и др.
Вопросами развития в России сегмента малых гостиниц занимались А.А. Мусакин, А.П. Ковальчук, Р.Г. Федоров, Е.А.Румянцев. Т.Ю. Савчикова и др.
Практическая значимость исследования заключается в анализе развития малых гостиниц в малых городах России. Предложения, изложенные в работе, могут повысить эффективность функционирования малых гостиниц в малых городах России.
Объектом изучения является развитие предприятий гостеприимства в современных условиях.
Предметом изучения являетсяразвитиегостиниц в малых городах.
Целью дипломной работы является выявление возможностей развития гостиниц в малых городах Российской Федерации.
Задачами являются:
1. Изучить сущность предприятий гостеприимства
2. Провести анализ развития гостиниц в малых городах
3.Выявить ключевые проблемы и тенденции развития малых гостиниц в России.
4.Исследовать состояние рынка гостиничных услуг в г. Белогорске
5.Предложить рекомендации по развитию гостиницы «»Версаль.
В работе применялись следующие методы исследования: статистический, сравнительно-аналитический, опрос, системный и комплексный анализ.
Методологическую и информационную основу работы составили исследования, а также систематизация и анализ статистических материалов, отчетных материалов, литературных источников, в том числе зарубежных авторов. Например, это работы: Уокер Дж. Р. Firat AF, Dholakia N., Харрис Г., Кац К.М., Урри Дж. и др. При разработке теоретических вопросов были использованы работы отечественных ученых, посвященные развитию теории организации, вопросам управления предприятиями индустрии гостеприимства (М.А. Жуковой, В.С. Новикова, З.П. Румянцевой, Е.Е. Филипповского и др.), экономическим исследованиям в индустрии гостеприимства (А.Ю. Александровой, М.Б. Биржакова, М.А.Жуковой, А.Д. Чудновского и др.). В работе использованы экономические и статистические данные Росстата, Амурстата, Администрации города Белогорска.
1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ ГОСТИНИЦ В МАЛЫХ ГОРОДАХ
1.1 Определение предприятий гостеприимства
Сегмент средств размещения является частью более крупного отраслевого объединения – индустрии гостеприимства. По определению UNWTO (Всемирной Туристской Организации) к средствам размещения следует относить любой объект, который регулярно или эпизодически предоставляет туристам услуги ночёвки.
В российских нормативных документах средства размещения туристов – это помещения, используемые организациями различных организационно-правовых форм и индивидуальными предпринимателями для предоставления услуг размещения [6].
Согласно Правилам предоставления гостиничных услуг в РФ, гостиница – это имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для предоставления услуг.
Размещение – это предоставление минимального набора услуг для ночлега, включая санитарно-гигиеническое оборудование [5].
Гостинично-ресторанный бизнес принято сейчас называть индустрией гостеприимства.
Ваген Л. Считает, что «Индустрия гостеприимства - это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий» [11].
По мнению Дж. Диттмера и Дж. Гриффина, в структуру индустрии гостеприимства входит само гостеприимство, а также путешествия и туризм.
Рис.1.1 Структура индустрии гостеприимства
Следует уделить должное внимание такому сектору бизнеса, как индустрия гостеприимства и прилегающий к нему термин гостеприимство.
Уокер Дж. Р. Считает, что «Гостеприимство - одно из фундаментальных понятий человеческой цивилизации - уже давно превратилось в индустрию, в которой заняты многие миллионы профессионалов. Индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний» [41].
Р. Браймер,выделяет гостеприимство - это секрет любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но столь очевидные черты в поведении служащего. По мнению Р. Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Не существует перечня всех основных видов деятельности, которые она охватывает. Но можно выделить следующие основные направления: общественное питание, размещение, перевозка и отдых (рекреация)[49].
Рекомендованная UNWTO классификация средств размещения:
Рис. 1.2 Классификация средств размещения
Традиционно средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные. Среди коллективных средств размещения наибольшая доля приходится на гостиницы.
В ГОСТ Р 53423-2009 "Туристские услуги. Гостиницы и другие средства размещения туристов. Термины и определения" понятие гостиница и отель объединяются - предприятие, предоставляющее услуги размещения и, в большинстве случаев, услуги питания, имеющее службу приема, а также оборудование для оказания дополнительных услуг [5].
К дополнительным услугам относятся: культура и досуг, это может быть телевизионный салон, читальный зал, игровая комната, бассейн; возможности для оздоровления, к ним относят джакузи, сауну, паровую баню, зал для фитнеса; и прочее техническое оснащение и оборудование это гараж, автостоянка, кухонный уголок, мини-бар и кондиционирование воздуха [5].
Н. А. Юрченко использует более широкое определение - «объекты, состоящие из номеров, число которых превышает некоторый минимум (7-10), сгруппированных в классы и категории в соответствии с услугами и стандартами страны, имеющие единое руководство и предоставляющие разнообразные гостиничные услуги» [50].
Назначение гостиниц определяется целями поездок основного контингента приезжающих: деловые, образовательные, семейные, религиозные и другие.
По форме собственности гостиницы подразделяются на государственные, муниципальные, общественных объединений, частные, находящиеся в смешанной российской (без иностранного участия), находящиеся в собственности иностранной и смешанной с совместным российским и иностранным участием.
По организационно- правовой форме различают на государственные унитарные, муниципальные унитарные предприятия, открытые, закрытые, , акционерные общества, общества с ограниченной ответственностью и другие.
Классификация гостиниц по уровню комфорта зависит от степени развития материально- технической базы, количества и качества предоставляемых услуг и уровня обслуживания. Существует множество систем классификации гостиниц, однако они все основываются на балльной или звездной системе.«Звездная» система на основе французской национальной классификации, принятая во Франции, распространена в большинстве европейских стран. В США отсутствует единая система классификации, большое значение имеет гостиничный бренд. В Германии и Китае принята пятизвездочная система.В Греции используются буквенные обозначения категорий гостиниц.Для обозначения класса гостиницы кроме «звезд» используют различные символы и словесные обозначения: буквы, короны, луны, алмазы, солнца, ключи, ромбы и др.
В соответствии с порядком классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, в России гостиницам присваиваются категории от одной до пяти звезд.Правила классификации определены приказом Минкультуры России «Обутверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями».
Согласно этому документу устанавливается организационная структура и порядок проведения работ на соответствие средства размещения категориям пять, четыре, три, две и одна звезда. Процедура классификации проводится на добровольной основе органами по классификации гостиниц и других средств размещения в целях определения их соответствия установленным требованиям. Аттестация на категорию осуществляетаккредитованная организация.
По характеру взаимоотношений между владельцем (предпринимателем, собственником) гостиницы (группой гостиниц) и управленческим звеном гостиницы различают следующие разновидности гостиниц:
1. Независимые гостиницы, находящиеся во владении, распоряжении и пользовании владельца:
а) управляемые самим владельцем;
б) управляемые с помощью нанимаемых специалистов-менеджеров или нанимаемой (по договору) специализированной управленческой компанией, в том числе имеющей собственный торговый знак или знак обслуживания; причем последнее не влечет за собой изменения статуса гостиницы как независимой по отношению к другим субъектам рыночных отношений.
2. Гостиницы, входящие в гостиничные цепи (объединения).
3. Гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.
В России частный отельный бизнес еще только развивается, но в Европе и Соединенных Штатах малые гостиницы и почасовые отели давно и прочно заняли свою нишу в гостиничной сфере услуг. Европейские малые гостиницы – это средства размещения, имеющие не более 50 номеров, а малые гостиницы в США включают в себя до 150 номеров. Россия пошла по европейскому опыту. Поэтому зачастую в отечественной литературе к малым причисляются гостиницы с номерным фондом менее 50 номеров [22].
Согласно приказу Минкультуры России «Обутверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями», кроме гостиниц, выделяются «малые отели» - средства размещения с количеством номеров менее пятидесяти [26].
В ГОСТ Р 54606-2011 «Услуги малых средств размещения. Общие требования» используется понятие «малые средства размещения» - помещения, используемые организациями различных организационно-правовых форм, индивидуальными предпринимателями и физическими
лицами, оборудованные для предоставления услуг временного проживания номерным фондом не более 50 номеров [7].
В России малые средства размещения подразделяют на следующие группы:
- малые гостиницы, малые отели и аналогичные малые средства размещения (малые мотели, малые пансионаты, малые загородные отели, малые спа-отели, малые туристские базы, малые хостелы, малые гостевые дома, малые сельские гостевые дома и т.д.);
- мини-гостиницы, мини-отели и аналогичные мини-средства размещения (мини-мотели; мини-пансионаты, мини-спа-отели и т.д.);
- меблированные комнаты;
Характеристики
Тип файла документ
Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.
Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.
Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
