Диплом (1228035), страница 2

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 2)

- гостевые комнаты [7].

В ГОСТ Р 54606-2011 «Услуги малых средств размещения. Общие требования» вместимость малых средств размещения строго регламентирована:

- малая гостиница, малый отель: малое средство размещения с номерным фондом от 16 до 50 номеров;

- мини-гостиница, мини-отель: малое средство размещения с номерным фондом от пяти до 15 номеров [7].

Термин «мини-отель» заимствован из английской литературы – «SmallHotel» (например, всемирно-известная ассоциация «TheLeadingSmallHotelsoftheWorld»), а во Франции «HotelsdeCharm». Термин «мини-отель»используется для отелей, которые обладают номерным фондом от 3 до 30 номеров и предоставляет своим гостям ограниченный набор услуг [26].

Малые гостиницы также сегментируются на классы.

Отели «люкс» имеют большую численностью персонала, обеспечивают очень высокий уровень сервиса для требовательных клиентов.

Отели высокого класса обычно расположены в пределах центра города и имеют широкий набор услуг, отличаются высококачественным обслуживанием, профессиональной командой менеджеров и, соответственно, их ценовое предложение выше среднего по городу.

Отели среднего класса располагаются обычно в пределах города и предполагают стандартный набор услуг.

Отели эконом-класса расположены вблизи городской черты, вдоль транспортных магистралей города, по которым легко доехать до центра. Эти средства размещения отличаются упрощенным набором услуг и демократичными ценами [32].

Малые также, как и крупные гостиницы имеют свою классификацию по уровню комфорта и качеству обслуживания. Большинство малых средств размещения в настоящее время сертифицировано на категорию «3 звезды».

Однако, к малым частным отелям «звездная» система в полноценном виде пока еще применяется редко.

В соответствии с рекомендациями UNWTO, принято считать, что минимальная численность персонала на 10 номеров в гостинице должна составлять для категорий:

1звезда - 4 и более работника;

2 звезды – 6 и более;

3 звезды – 8 и более;

4 звезды – 12 и более;

5 звезд - 20 и более [22].

К отдельным подвидам малых гостиниц могут быть отнесены мотели и кемпинги, а также способы размещение туристов в арендуемом жилом секторе городов, если данный бизнес выходит за рамки частной предпринимательской деятельности.

В группу мини-отелей попадает множество придорожных 1-2-звездных мотелей, расположенных вдоль федеральных трасс.

В малых городах численность населения не более 50.000 человек. Следовательно, в малых и средних городах России не имеет смысла создавать большие гостиницы. А хорошим выходом из ситуации может послужить развитие малых гостиниц.

Таким образом, гостиницы представляют собой ключевой элемент индустрии гостеприимства и туризма в целом. Главным принципом отличия малых гостиниц является количество номеров и их вместимость.

1.2 Особенности гостиничного продукта малых гостиниц

Спрос на услуги гостиниц напрямую зависит от степени развития туристического бизнеса, привлекательности места, где располагается гостиница для отдыха и бизнеса.Гостиничные услуги носят комплексный характер и состоят из нескольких составляющих, образуя комплексный продукт в виде «пакета услуг», подобранных для клиента в зависимости от его потребностей [13].

Любой гостиничной услуге присущи четыре характеристики, которые отличают ее от товара: неосязаемость, неразрывность производства и потребления, изменчивость, неспособность к хранению.

В тоже время для гостиничных услуг характерны некоторые особенности: гостиничная услуга зависит от таких переменных как время и пространство; значительное влияние на качество гостиничной услуги оказывают внешние факторы, имеющие форс-мажорный характер; гостиничная услуга является комплексной.

Гостиничная услуга, предоставляемая исполнителем, всегда выражается в форме активных действий (прием и размещение в номере, уборка номера горничной, вручение корреспонденции гостям и др.).

За последние десять лет ежегодный количественный прирост российских гостиниц достигал 15−20 %. После кризиса 2009 года число гостиниц в России снизилось (на 20% к предыдущему году). С 2010 года

отмечается повторный рост числа гостиниц на рынке (на 9 % в среднем за год) [33].

Распределение гостиниц по территории Российской Федерации приблизительно равномерно. Наибольшее их число отмечено в Центральном Федеральном округе – 890 объектов в 2012 г. (причем, 20 - 25% от всех гостиниц в округе приходится на Москву). Далее следует Приволжский Федеральном округ – 801 гостиница, Южный (688 гостиниц) и Сибирский (620 гостиниц) [35].

Рис.1.3 Объем платных услуг населению (гостиницы), млрд.руб.

Объем платных услуг, предоставляемых гостиницами с 2006 года, стабильно растет, за исключением 2009 года (см. Рис. 1.3). В 2010 году был превышен рубеж 100000 млрд. руб., а в 2013 году показатель достиг140000 млрд. руб. В целом можно увидеть, что динамика объема платных услуг населению не равномерна, в 2009 году произошел спад объема платных услуг, предоставляемых гостиницами, так как 2009 год характеризуется падением производства и рыночной экономики. В 2013 году по сравнению с 2006 годом объем платных услуг вырос в два раза.

Гостиничные услуги все чаще предстают в виде комплексного гостиничного продукта, предоставляющего туристу максимальное количество удобств, помноженное на гостеприимство и радушие персонала. В условиях конкуренции предприятию необходимо постоянно повышать качество обслуживания, которое достигается благодаря ориентации на удовлетворение потребностей конкретных потребителей. Поэтому на сегодняшний день в основу стратегии развития многих предприятий гостиничной индустрии положены такие факторы, как персонификация сервиса, приспособление предлагаемого продукта к индивидуальным потребностям целевой аудитории.В небольших гостиницах делается акцент на уникальность и неповторимость обслуживания с целью привлечения все большего количества потребителей. Именно уникальность малой гостиницы является основным инструментом рыночной политики. Подобная гибкость и направленность на потребности конкретного гостя наиболее реализуема в небольших гостиницах. В отличие от больших гостиничных комплексов, отели малого типа предоставляют базовые услуги при сокращенном ассортименте дополнительных услуг, но при этом обеспечивают индивидуальный подход и атмосферу «дома вдали от дома».

Еще одним фактором, способствующим развитию и популярности такого формата отелей, является необходимость сравнительно небольших финансовых вложений при строительстве, а также более короткий срок окупаемости.

По форме собственности предприятия малого бизнеса в сфере размещения относятся к негосударственным. Доля таких малых гостиниц составляет 96% в общем их количестве. Среди негосударственных форм собственности преобладает частная (более 80% общего числа предприятий), на долю же смешанной, муниципальной и общественной форм собственности приходится менее 15% общего их количества[39].

Малые средства размещения располагаются в отдельно стоящем здании или могут занимать часть здания с отдельным входом [7].

Малые средства размещения должны иметь удобные подъездные пути для автомобилей и/или автобусов с информационными указателями и дорожными знаками [7].

Территория, прилегающая к малым средствам размещения, должна быть благоустроена, освещена в темное время суток и оборудована пешеходными дорожками с твердым покрытием [7].

По статистике, в настоящее время 60% всех клиентов пользуются услугами больших гостиничных комплексов и гранд-отелей, в то время как остальные 40% предпочитают небольшие частные гостиницы. И, судя по всему, малый гостиничный бизнес и в дальнейшем будет отвоевывать часть данного рынка услуг [39].

Услуги малых средствах размещения должны обеспечивать безопасные условия для жизни и здоровья проживающих туристов, сохранность их имущества, с соблюдением правил и требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации [7].

В настоящее время роль такой составляющей гостиничных услуг как дополнительные услуги все больше увеличивается. Особенно в малых городах, где поток клиентов не большой и спрос достаточно низкий. Выходом для гостиниц в малых городах служит развитие и расширение дополнительных услуг.

В управлении малыми гостиницами наиболее часто употребляется линейная организационная структура. Она является традиционной для всех малых предприятий. Преимущества этой системы заключаются в четкой и понятной системе связей между персоналом; четкой системе управления – единоличная власть; ясно выражена ответственность; быстрая реакция исполнительных подразделений на прямые указания руководителей.

В европейских странах этот бизнес держится исключительно на труде частных владельцев, которые выполняют роли управляющего, техника, администратора, повара, горничной и посыльного. За границей этот бизнес передается из поколения в поколение, им дорожат и заслуженно гордятся.

Продвижение малых средств размещения на рынке также имеет свою специфику. Малые отели почти не тратятся на рекламу. Ключевую роль в привлечении клиентов играет «сарафанное радио»: информация об отеле передается от одного клиента к другому.

Рис.1.4 Источники информации о малых гостиницах

На втором месте по эффективности распространения информации о малых гостиницах стоит реклама в сети Интернет. Таким образом, для продвижения малых гостиниц используются одни из самых дешевых средств [46].

Экономическая специфика бизнеса малых гостиниц заключается в том, что они имеют малую вместимость, и, соответственно, характеризуются невысокими объемами продаж. В структуре оборота подобных гостиницвысока доля переменных издержек, поскольку при существующем объеме закупок подобным средствам размещения трудно добиваться оптимальных цен на необходимые материалы (моющие средства, услуги прачечной, закупка текстиля, пищевые продукты и т.д.).

На основании вышеизложенного, гостиничный продукт малых гостиниц формируется таким же образом, как и для всех средств размещения. Предоставляемые услуги распределяются на основные и дополнительные. Перечень услуг малых гостиниц более компактный, но это не сказывается на их качестве. Малые гостиницы имеют возможность уделять больше внимания качеству обслуживания клиентов, создавать необходимую домашнюю атмосферу, следить за желаниями и впечатлениями клиента, т.е. продукт малых гостиниц более мобилен. Он приспосабливается под требования рынка и регулярно обновляется. Концепция малых гостиниц позволяет экономить на ряде аспектов бизнеса (например, продвижение услуг, налоги), однако многие из них характеризуются существенными затратами, по причине отсутствия оптимальных условий в работе с поставщиками товаров и услуг.

В целом, в общей массе функционирующих на сегодняшний день средств размещения, малые занимают очень скромное место.

В России малые гостиницы – это, как правило, объекты с 10-50 номерами. Располагаться они могут в отдельно стоящих зданиях, или в общежитиях, где выделяется этаж для гостей. Совсем маленькие отели до 3-5 номеров могут размещаться в одной или нескольких соседних квартирах в жилом фонде.

Лидерами по количеству малых средств размещения в общем номерном фонде являются курортные регионы.

Спрос на услуги малых гостиниц с каждым годом увеличивается (рис. 1.5).

Рис.1.5Структура малых гостиниц по сроку функционирования на гостиничном рынке России

Таким образом, больше половины малых гостиниц России работают от 1 до 3 лет, а 6% функционируют более 15 лет. 25% малых средств размещения были созданы 3-5 лет назад, что подтверждает перспективность развития этой формы размещения в нашей стране.

1.3 Проблемы создания и развития гостиниц в малых городах

Потребности туристов дают возможность развиваться новым видам мини-отелей по пути удовлетворения запросов и нужд гостя, предоставления ему достойного уровня комфорта и услуг. При этом малая гостиница должна быть рассчитана на потребителей с различным уровнем доходов, останавливающихся в отеле с разными целями.

Сегодня мини-отели принимают самых разнообразных посетителей:

-участников слетов, всевозможных конгрессов, конференций, ярмарок;

-граждан, прибывших в служебные командировки, бизнесменов.

Рыночная экономика и конкуренция в современном гостиничном бизнесе приводят к диверсификации подхода в предоставлении гостиничных услуг. Требуется более гибкая и быстрая адаптация к меняющимся потребностям клиента, т.к. ежедневно растет количество людей, предпочитающих малые отели, где им гарантирован индивидуальный подход, сочетающий в себе семейный уют, качественное обслуживание и цену поселения для гостей с любым уровнем дохода[35].

Существует несколько стратегий развития и роста фирмы.

1. Стратегия концентрированного роста.

Стратегия концентрированного роста связана с изменением продукта и рынка. Компания стремится улучшить продукт или производить новый, не меняя при этом отрасли. При этом производится поиск возможностей для улучшения своего положения на существующем рынке либо же перехода на новый рынок.

1. Стратегия интеграции.

Интеграция предполагает расширение фирмы путем добавления новых структур. В данном случае изменяются три составляющие: продукт, рынок, положение фирмы в отрасли.

1. Стратегии сужения бизнеса: дезинтеграция и аутсорсинг.

Стратегия дезинтеграции осуществляется путем концентрации деятельности на узких отрезках цепочки ценностей и передачи остальных функций в аутсорсинг внешним поставщикам.

Задача аутсорсинга заключается в передаче второстепенных функций сторонним компаниям, что позволяет высвободить ресурсы и направить их на стратегически значимые виды деятельности.

1. Стратегия диверсификации.

В динамичной внешней среде диверсификация становится основой достижения определенного уровня внутренней и внешней гибкости. При этом происходит изменение четырех составляющих: рынка, продукта, отрасли и положения компании в отрасли.

Под диверсификацией понимается распространение деятельности на новые сферы. Стратегия диверсификации целесообразна, если:

Характеристики

Список файлов ВКР