ВКР Повыш эффект функц пред (пекарня) (1225540), страница 5

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 5)

- сдобные изделия развесом от 50 до 100 грамм: «Булочка к завтраку», «Булочка для гамбургера», бублик «Украинский», рожки «Сдобные», булочка «Серпантин» с яблочным джемом и корицей, булочка «Серпантин» с изюмом и помадкой. Срок годности изделий от 36 до 72 часов;

- изделия из слоеного теста развесом от 50 до 70 грамм: косичка с земляничным джемом; слойка «Янтарная»; круассаны: без начинки, с начинкой «Клубника со сливками», со сгущенным молоком, с шоколадом. Срок годности изделий от 36 часов;

- кондитерские изделия: кекс «Российский» (развес 100 грамм, 300 грамм и 500 грамм). Срок годности изделий 72 часа.

Наглядно структура товарной продукции пекарни за 2015 год приведена на рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 – Структура товарной номенклатуры продукции пекарни за 2015 год

Наибольший удельный вес в структуре номенклатуры продукции пекарни приходится на товарную группу «хлеб» (54,32 % в 2013 году, 46,92 % в 2014 году и 49,48 % в 2015 году).

Второе место по удельному весу в структуре номенклатуры продукции пекарни принадлежит товарной группе «мелкоштучные изделия» (19,37 % в 2013 году, 19,26 % в 2014 году и 20,82 % в 2015 году).

Далее следуют товарные группы: «сдобные изделия» (12,93 % в 2013 году, 15,78 % в 2014 году и 14,05 % в 2015 году) и «изделия из слоеного теста» (8,28 % в 2013 году, 11,28 % в 2014 году и 9,03 % в 2015 году).

Удельный вес в структуре номенклатуры продукции пекарни товарной группы «диетические изделия с отрубями» составил в 2013 году 4,58 %, в 2014 году 6,15 % и в 2015 году 5,89 %.

Наименьший удельный вес в товарной номенклатуре принадлежит «кондитерским изделиям» - менее 1 %.

Объем производства товарной продукции пекарни в стоимостном выражении за 2013 – 2015 годы, приведен в таблице 2.4. [16, 19]

Таблица 2.4 – Объем производства товарной продукции пекарни

В тысячах рублей

Как следует из таблицы 2.4, в 2015 году объем производства товарной продукции пекарни в стоимостном выражении составил 24035 тыс. руб., что на 4153 тыс. руб. или 20,89 % больше аналогичного показателя 2013 года и на 2729 тыс. руб. или 12,81 % больше чем в 2014 году.

Динамика объемов производства товарной продукции пекарни, в натуральном и стоимостном выражении, за 2011 – 2015 годы приведена на рисунке 2.5.

Рост объемов производства продукции пекарни в стоимостном выражении обусловлен как ростом цен на предлагаемую хлебобулочную продукцию в среднем на 10 %, так и ростом объемов производства в 2015 году.

Рисунок 2.5 – Динамика объемов производства продукции предприятия (пекарни)

Таким образом, пекарня ИП Ситникова О.Ю. производит как хлеб массового спроса, так и нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, хлеб с добавками, выпечку из сдобного и слоеного теста, доля которых ежегодно растет в общем объеме производства продукции.

Позитивным моментом в работе пекарни является рост объемов производства продукции в отчетном году по сравнению с предшествующими периодами, что обусловлено снижением покупательной способности населения, в результате чего потребитель снижает объемы потребления более дорогих продуктов и переходит к увеличению объемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий.

2.3 Оценка состояния и эффективности использования основных

фондов

Основные фонды участвуют в процессе производства и являются главной основой деятельности любого предприятия. Они представляют собой наиболее дорогостоящую часть средств производства и обслуживают большое число производственных циклов в течение длительного периода времени, поэтому их состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности предприятий. [7, 15]

В процессе производственной деятельности различные виды основных фондов принимают неодинаковое участие. В этой связи необходимо проанализировать состав и структуру основных средств.

Оценка состава основных фондов осуществляется на основе следующих классификаций: [7, 15]

- в зависимости от роли в производстве основные фонды подразделяются на активную часть и пассивную часть (активная часть основных фондов – элементы основных фондов (машины и оборудование), которые принимают непосредственное участие в производственном процессе; пассивная часть основных фондов – элементы основных фондов (производственные здания и сооружения), которые обеспечивают нормальное функционирование производственного процесса);

- по действующей видовой классификации основные фонды делятся на следующие группы: здания, сооружения, передаточные устройства, машины и оборудование, транспортные средства, инструменты и приспособления, производственный и хозяйственный инвентарь, рабочий и продуктивный скот, многолетние насаждения, капитальные затраты по улучшению земель (без сооружений), прочие основные фонды.

Такая детализация (на основе данных оперативного учета) необходима для выявления резервов повышения эффективности их использования на основе оптимизации структуры.

В таблицах 2.5, 2.6 приведен состав и структура основных фондов, состоящих на балансе пекарни ИП Ситникова О.Ю. [16]

Как следует из данных таблицы 2.5, на протяжении рассматриваемого периода времени имело место неравномерное изменение среднегодовой стоимости основных фондов пекарни.

Таблица 2.5 – Состав основных фондов предприятия

В тысячах рублей

Таблица 2.6 – Структура основных фондов предприятия

В 2015 году среднегодовая стоимость основных фондов составила 4744 тыс. руб., что на 545 тыс. руб. или 12,98 % больше чем в 2013 году и на 39 тыс. руб. или 0,82 % меньше чем в 2014 году.

В своем составе пекарня имеет: хлебобулочный цех (содержит две хлебобулочные печи, булочную печь, два жарочных шкафа для выпечки кондитерских и высокосортных изделий), дрожжевой цех (содержит три расстоечных шкафа, два тестоделителя), лабораторию, склад сырья, автомобили и пр.

Наглядно структура основных фондов пекарни за 2013 – 2015 годы приведена на рисунках 2.6 – 2.8.

Рисунок 2.6 – Структура основных фондов предприятия (пекарни) за 2013 год

Рисунок 2.7 – Структура основных фондов предприятия (пекарни) за 2014 год

Рисунок 2.8 – Структура основных фондов предприятия (пекарни) за 2015 год

Как следует из данных таблицы 2.6 и рисунков 2.6 – 2.8, наибольший удельный вес в структуре основных фондов пекарни занимают машины и оборудование. В 2015 году их среднегодовая стоимость составила 2005 тыс. руб. или 42,26 % в общей стоимости основных фондов, что на 2,54 пункта больше чем в 2013 году и на 1,84 пункта меньше чем в 2014 году.

Среднегодовая стоимость зданий составила в отчетном году 1750 тыс. руб. или 36,89 % в общей стоимости основных фондов, что на 10 пункта и 2,23 пунктов меньше чем в 2013, 2014 годах, соответственно.

В 2015 году среднегодовая стоимость транспортных средств пекарни составила 701 тыс. руб., что составляет 14,78 % в общей стоимости основных фондов, что на 5,83 пункта и 3,49 пунктов больше чем в 2013, 2014 годах, соответственно.

На долю производственного и хозяйственного инвентаря, прочих видов основных фондов приходится чуть более 6 % общей стоимости основных фондов пекарни.

Характеристики

Список файлов ВКР