ВКР Повыш эффект функц пред (пекарня) (1225540), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

- ведение процесса приготовления теста по всем технологическим фазам на тестомесильных машинах периодического действия для выпечки хлебобулочных изделий до 3 тонн в смену;

- обеспечение работы тестомесильных, опрокидывательных машин и дозировочной аппаратуры в соответствии с установленным режимом;

- замешивание опары, головок, заварки, закваски теста для вырабатываемых изделий; дозировка всех видов сырья, раскидка головок;

- контроль процесса брожения опары, головки и теста.

Согласно должностной инструкции, дрожжевод 3-го разряда должен знать:

- способы измерения температуры дрожжей и определения их кислотности и подъемной силы;

- способы и правила дозирования жидких дрожжей и дрожжевого молочка в процессе приготовления хлеба;

- методы органолептического контроля производства жидких дрожжей.

К должностным обязанностям дрожжевода 3 разряда относят:

- ведение процесса размножения и выращивания дрожжей биохимическим методом для выработки хлеба до 10 тонн в смену;

- стерилизация питательных сред для жидких дрожжей и заквасок, контроль их охлаждения и осахаривания;

- приготовление жидких дрожжей, заварок и заторов для производства улучшенных заварных сортов хлеба;

- контроль консистенции, качества дрожжей и дрожжевого молочка, их температуры;

- обслуживание оборудования дрожжевого цеха и пр.

Штатным расписанием пекарни предусмотрено также наличие водителя, осуществляющего доставку хлеба и хлебобулочных изделий покупателям и сырья для их производства на территорию предприятия. [22]

Отношения работников пекарни, возникающие на основе трудового договора, регулируются российским трудовым законодательством, правилами внутреннего трудового распорядка, должностными инструкциями и иными нормативными актами.

Для более полной характеристики исследуемого предприятия составим таблицу основных экономических показателей его производственно-хозяйственной деятельности в динамике за 2013 – 2015 годы (таблица 2.1 [16, 17, 19]), используя при этом данные отчетности по пекарне Ситникова О.Ю.

Как следует из данных таблицы 2.1, в 2015 году объем производства товарной продукции пекарни составил 249,8 тонн, в том числе: 248 тонны хлеба и хлебобулочных изделий и 1,8 тонн кондитерских изделий. Позитивным моментом в работе пекарни является рост объемов производства продукции в отчетном году по сравнению с предшествующими периодами, что обусловлено снижением покупательной способности населения, в результате чего потребитель снижает объемы потребления более дорогих продуктов и переходит к увеличению объемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий.

Таблица 2.1 – Основные экономические показатели работы предприятия

В результате, объем производства продукции пекарни увеличился в 2015 году по сравнению с 2013 годом на 0,6 %, а по сравнению с 2014 годом на 1,75 %.

В отчетном году, под влиянием увеличения объемов производства продукции, роста отпускных цен на хлеб и хлебобулочные изделия и изменения в структуре товарного ассортимента пекарни, доходы предприятия увеличились по сравнению с 2013 годом на 20,89 %, а по отношению к 2014 году на 12,81 % и составила 24035 тыс. руб.

В свою очередь, расходы на производство и реализацию продукции увеличились по сравнению с 2013 годом на 19,39 %, а по отношению к 2014 году на 11,79 % и составили 21828 тыс. руб. В результате прибыль предприятия составила в отчетном году 2207 тыс. руб., что больше чем в 2013, 2014 годах на 38,02 % и 23,99 %, соответственно.

Показатель рентабельности производственной деятельности пекарни составил в отчетном году 10,11 %, что больше аналогичных показателей 2013, 2014 годов на 1,37 и 0,99 процентных пункта, соответственно.

В целом финансовые показатели деятельности предприятия за рассмотренный период свидетельствуют о повышении эффективности его функционирования на рынке.

За период 2014 – 2015 годов среднесписочная численность работников предприятия не изменялась и составила 18 человек, что на 2 человека меньше чем в 2013 году. Данные изменения отразились на величине фонда оплаты труда и среднемесячной заработной плате.

В 2015 году фонд оплаты труда составил 6902 тыс. руб., что больше чем в 2013, 2014 годах на 2,15 % и 3,43 %, соответственно. Среднемесячная заработная плата по предприятию составила в отчетном году 31954 руб., что больше чем в 2013 году на 13,5 % и больше чем в 2014 году на 3,43 %.

Производительность труда работника составила в 2015 году 1335 тыс. руб. (13,88 тонн), что больше, чем в 2013, 2014 годах на 34,32 % и 12,81 %, соответственно.

На протяжении рассматриваемого периода имело место неравномерное изменение среднегодовой стоимости основных фондов пекарни. В 2015 году она составила 4744 тыс. руб., что на 545 тыс. руб. или 12,98 % больше чем в 2013 году и на 39 тыс. руб. или 0,82 % меньше чем в 2014 году. Состояние основных фондов пекарни удовлетворительно, но их износ имеет тенденцию к росту.

Показатели эффективности использования основных фондов имеют положительные значения – фондоотдача и фондорентабельность увеличиваются, снижается фондоемкость, с незначительными колебаниями растет фондовооруженность.

Проведем оценку объемов производства и ассортимента продукции пекарни ИП Ситникова О.Ю. за период 2013 – 2015 годов.

2.2 Оценка объемов производства продукции

Хлеб и хлебобулочные изделия относятся к продуктам повседневного спроса. Хлебопечение является социально значимой отраслью экономики. Большинство хлебозаводов, выпускающих основные сорта хлеба, решают важную стратегическую задачу обеспечения дешевым хлебом населения страны. [6]

Потребление хлеба и хлебобулочных изделий связано в первую очередь с благосостоянием населения, с ростом которого российский потребитель переходит от дешевой и калорийной пищи к более дорогим продуктам.

Рынок хлеба и хлебобулочных изделий характеризуется сезонными колебаниями объемов производства. Это связано с тем, что спрос на хлеб очень неравномерен, он имеет сезонные, недельные и праздничные колебания. Особенность производства и потребления хлеба заключается в том, что короткие сроки реализации не позволяют делать запасы хлеба.

Главная тенденция в развитии всех продовольственных отраслей – растущий с каждым годом потребительский интерес к здоровому образу жизни и, соответственно, здоровому питанию. Поэтому потребление хлеба в мире в целом и в России в частности сокращается. Объемы выпуска хлебобулочных изделий в нашей стране за последние 10 лет снизились на 1,4 млн. тонн: если в 2005 году производилось 8 млн. тонн продукции в год, то в 2015 году этот показатель равен 6,7 млн. тонн.

На динамику развития рынка хлеба влияют и экономические кризисы. Например, в 2008 году в связи со снижением уровня доходов населения отмечался рост спроса на хлебобулочные изделия и соответственно увеличивалось их производство. После стабилизации экономической ситуации спрос на данную продукцию снова начал падать.

Сегодня уровень доходов населения снова снизился – на 8-9 %. И данный факт позволяет прогнозировать рост потребления хлебобулочных изделий в 2016 году. Однако это, скорее всего, временное явление, и после стабилизации экономической ситуации в нашей стране данная продукция снова будет менее востребована. [27]

Характеристики

Список файлов ВКР