ВКР Повыш эффект функц пред (пекарня) (1225540), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Наибольшую долю (70 %) хлебобулочных изделий производят заводы, 17 % - частные пекарни, 13 % - пекут в супермаркетах. На сегодняшний день в России насчитывается более 10 тысяч хлебозаводов (в том числе 1,2 тысячи крупных) и пекарен. Их мощности позволяют выпускать около 25 млн. тонн хлеба и хлебобулочных изделий в год, ассортимент составляет более 700 наименований, ежесуточная выработка – 70 тыс. тонн (500 грамм на человека).

Наряду с крупными хлебозаводами, которые специализируются на изготовлении дешевых сортов хлеба массового потребления (около 70 % всего сегмента), на рынке востребованы небольшие частные пекарни. Их основные направления деятельности (около 30 % сегмента) – это производство хлеба и хлебобулочных изделий национальных сортов, класса «премиум», диетической продукции. Однако рынок этот достаточно плотно насыщен и конкуренция на нем велика. [24]

Наиболее распространенной сегментацией на рынке хлебобулочных изделий является сегментация по категориям: хлеб, батоны, нетрадиционные сорта с полезными добавками, мелкоштучные и сдобные изделия. Данный принцип делит рынок на две ниши [12]:

- хлебобулочные изделия массового спроса, так называемый «социальный» хлеб, который составляет основную часть ассортимента производителей хлебобулочных изделий;

- нетрадиционные хлебобулочные изделия – низкокалорийный хлеб, различные виды хлеба с добавками и выпечка из слоеного теста.

На рынке хлеба и хлебобулочных изделий России присутствует как отечественная, так и зарубежная продукция. Доли рынка отечественной и импортной хлебобулочной продукции распределяются неравномерно. Если отечественные сухари, сушки, пряники имеют почти 100 % охват рынка, то печенье и вафли делят рынок с иностранными аналогами. [12]

В хлебопекарной отрасли Дальневосточного федерального округа складывается непростая ситуация. Растут производственные издержки, наблюдается стагнация покупательского спроса, у предприятий отсутствуют средства на обновление производственных мощностей. Кроме того, в отрасли остро стоит проблема модернизации производства. Ввиду низкой рентабельности хлебобулочного производства собственных средств у предприятий на приобретение нового оборудования нет. Взять кредит в банке даже при существующих возможностях субсидирования процентной ставки за счет бюджета получается у немногих, и как следствие, многие предприятия сворачивают свой бизнес. [6]

Являющаяся объектом исследования данной выпускной квалификационной работы пекарня ИП Ситникова О.Ю. функционирует на территории муниципального образования «Город Комсомольск-на-Амуре».

Город Комсомольск-на-Амуре – крупный промышленный, научный и культурный центр Хабаровского края, второй по величине город в крае. Занимаемая площадь – 325 кв. км. Город отнесен к местностям, приравненным к районам Крайнего Севера. [25]

Комсомольск-на-Амуре расположен на левом берегу реки Амур и протянулся вдоль реки более чем на 20 километров. Город разделен на две части рекой Силинка, притоком реки Амур. В юго-западном направлении от города находится озеро Мылки, в северо-восточном – озеро Хорпы.

Транспортное значение Комсомольска-на-Амуре определяется его положением на пересечении важнейших в регионе путей сообщения: Байкало-Амурской железнодорожной магистрали и Амурского водного пути, автомобильных дорог в направлении Хабаровска, Николаевска-на-Амуре, Ванино и Советской Гавани, Амурска, Чегдомына, нефте- и газопровода с острова Сахалин. Расстояние от города до краевого центра по автомобильной дороге – менее 400 км. В городе расположены 3 железнодорожных станции, речной порт, два аэропорта, успешно функционируют междугородние автобусы, муниципальный автобусный и трамвайный транспорт.

Численность постоянного населения на 01.01.2016 составляла 250,9 тыс. человек (чуть менее 20 % населения края). [25]

Отличительной особенностью промышленности является высокий удельный вес обрабатывающих отраслей и оборонных производств. Основной производственный потенциал города сосредоточен в высокотехнологичных отраслях машиностроения (авиастроение, судостроение, производство подъемно-транспортного и литейного оборудования), черной металлургии, нефтеперерабатывающей промышленности, электро- и теплоэнергетики. На территории Комсомольска-на-Амуре располагаются основные якорные предприятия инновационного территориального кластера авиа- и судостроения Хабаровского края (Филиал ОАО «Компания «Сухой» «Комсомольский-на-Амуре авиационный завод имени Ю.А. Гагарина», Комсомольский-на-Амуре филиал ЗАО «Гражданские самолеты Сухого», ОАО «Амурский судостроительный завод»). В городе действуют различные предприятия пищевой промышленности, ориентированные на выпуск мяса птицы, яиц, молочной и хлебобулочной продукции. [25]

Более 80 % предприятий, выпускающих продукты питания, относятся к субъектам малого предпринимательства. [28]

Потребителями продукции пекарни ИП Ситникова О.Ю. являются как население муниципального образования, так и бюджетные организации и организации общественного питания. Структура рынка сбыта продукции пекарни представлена на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 – Структура рынка сбыта продукции пекарни

В 2015 году на долю пекарни (ИП Ситникова О.Ю.) пришлось 7,83 % от всего объема хлеба и хлебобулочной продукции производимой в муниципальном образовании (см. рисунок 2.3). [17]

Рисунок 2.3 – Положение пекарни ИП Ситникова О.Ю. на рынке сбыта

Основными конкурентами пекарни ИП Ситникова О.Ю. являются ОАО «Хлебозавод № 3», ООО «Хлебозавод № 1» и пять предприятий малой мощности (пекарни): ООО «Хлебный дом», ООО «Brezel», ООО ТД «Транссервис», ИП Алексеенко А.Г., ИП Тимофеев В.Н.

Состав и структура товарной номенклатуры и ассортимента продукции пекарни приведены в таблицах 2.2 и 2.3. [19, 22]

Товарная номенклатура – это совокупность всей производимой и предлагаемой предприятием для продажи продукции. Совокупность всех ассортиментных групп продукции, произведенных предприятием, определяет так называемый товарный ассортимент. [5]

Как следует из данных таблицы 2.2, в 2015 году объем производства товарной продукции пекарни составил 249,8 тонн, в том числе: 248 тонн хлеба и хлебобулочных изделий и 1,8 тонн кондитерских изделий. Позитивным моментом в работе пекарни является рост объемов производства продукции в отчетном году по сравнению с предшествующими периодами, что обусловлено снижением покупательной способности населения, в результате чего потребитель снижает объемы потребления более дорогих продуктов и переходит к увеличению объемов потребления хлеба и хлебобулочных изделий. В результате, объем производства продукции пекарни увеличился в 2015 году по сравнению с 2013 годом на 0,6 %, а по сравнению с 2014 годом на 1,75 %.

В состав товарной номенклатуры и ассортимента хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий пекарни входят [17]:

- хлеб: с мукой из твердых сортов пшеницы высшего сорта «Семейный» и «На сыворотке» - обогащенный кальцием с помощью добавления в тесто молочной сыворотки (развес 600 грамм и 300 грамм). Срок годности изделий 72 часа;

- мелкоштучные изделия из муки высшего сорта: батон «Особый» (развес 300 грамм), багет «Парижский» (развес 300 грамм) и калач «Итальянский» (развес 450 грамм). Срок годности изделий 72 часа;

Таблица 2.2 – Состав товарной номенклатуры и ассортимента предприятия (пекарни)

В тоннах

Таблица 2.3 – Структура товарной номенклатуры и ассортимента предприятия (пекарни)

- диетические изделия: хлебец «Докторский» (развес 150 грамм) и плетенка «Отрубная» (развес 200 грамм). Срок годности изделий 36 часов;

Характеристики

Список файлов ВКР