ВКР Повыш эффект функц пред (пекарня) (1225540), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Понятие «потенциал организации» включает в себя источники, возможности, средства, запасы, которые могут быть использованы организацией для решения задач, достижения целей в определенной области. [4, 7, 9]
Под производственным потенциалом организации (ППО) следует понимать отношения, возникающие по поводу достижения максимально возможного производственного результата при наиболее эффективном использовании: [4]
- интеллектуального капитала организации для поиска передовых форм организации производства;
- имеющейся техники в целях получения наиболее высокого уровня технологий;
- материальных ресурсов для обеспечения максимальной экономии и оборачиваемости.
Каждая из этих составляющих может быть оценена соответствующими показателями, для общей оценки производственного потенциала показатели группируются в соответствии с составляющими (см. таблицу 1.1 [4]).
На основе экономического анализа дается оценка эффективности использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов.
Таблица 1.1 – Система экономических показателей, характеризующих эффективность функционирования предприятия
| Направление анализа | Показатели оценки составляющих ППО | ||
| производственной | материальной | кадровой | |
| Движение составляющих ППО | Коэффициент обновления ОС Коэффициент выбытия ОС Коэффициент прироста ОС | Коэффициент неравномерности поставок материалов; Коэффициент вариации | Коэффициент оборота по приёму Коэффициент оборота по выбытию Коэффициент текучести кадров Коэффициент постоянства кадров |
| Текущее состояние составляющих ППО | Коэффициент износа ОС Коэффициент годности ОС Коэффициенты использования парка наличного, установленного, сданного в эксплуатацию оборудования Показатели, характеризующие фонд времени использования оборудования Коэффициенты использования производственных мощностей | Коэффициент обеспеченности материальными ресурсами фактический Коэффициент обеспеченности материальными ресурсами плановый | Среднегодовая выработка товара одним работающим Показатели баланса рабочего времени |
| Эффективность использования составляющих ППО | Фондоотдача Фондоемкость Рентабельность по ОС Коэффициент загрузки оборудования Коэффициент сменности Коэффициент интенсивной нагрузки оборудования Показатель интегральной нагрузки | Материалоотдача товара Материалоемкость товара Удельный вес материальных затрат в себестоимости товара Коэффициент использования материалов | Изменение среднего заработка работающих Изменение среднегодовой выработки Непроизводительные затраты рабочего времени Сравнение средних тарифных разрядов работ и рабочих Экономия (перерасход) фонда оплаты труда |
В промышленности, например, в этом плане исследуются эффективность использования средств и предметов труда, зданий и сооружений, технологического оборудования, инструментов, сырья и материалов; эффективность живого труда (по численности и профессиональному составу работников, по основному, вспомогательному, обслуживающему и управленческому персоналу, по производительности труда и т.д.); эффективность использования финансовых ресурсов (собственных и заемных, основных и оборотных). [4, 7, 9]
Третья задача – оценка финансовых результатов деятельности организаций, соизмерение доходов и расходов.
При оценке финансовых результатов деятельности организаций используются в органической увязке количественные и качественные показатели. Так, размер прибыли организации в промышленной сфере определяется не только количеством и ассортиментом выпускаемых изделий, но и их себестоимостью. Прибыль организации зависит как от выполнения плана продаж (по объему и структуре), так и от фактически сложившейся структуры затрат, от соблюдения режима экономии, рационального использования трудовых, материальных и финансовых ресурсов.
Четвертая задача – выявление неиспользованных резервов.
Выявление резервов в процессе экономического анализа происходит путем критической оценки принятых планов, сравнительного изучения выполнения планов различными подразделениями организации, однородными организациями данной системы, различных систем путем изучения и использования передового опыта внутри страны и за рубежом. [4, 7, 9]
2 ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ
ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Общие положения деятельности
Предприятие пищевой промышленности – пекарня индивидуального предпринимателя Ситникова О.Ю., создано и функционирует на рынке города Комсомольск-на-Амуре Хабаровского края в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации [1] и Федеральным законом № 129-ФЗ от 08.08.2001 года «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» [3].
Пекарня расположена по адресу: Россия, Хабаровский край, г. Комсомольск-на-Амуре, ул. Севастопольская – 25а.
Целью деятельности ИП Ситникова О.Ю. на рынке является удовлетворение общественных потребностей в выпускаемой пекарней продукции и получение прибыли.
Основными видами деятельности ИП Ситникова О.Ю. являются:
- производство хлеба, хлебобулочных, кондитерских изделий и реализация их потребителям;
- торгово-закупочная деятельность;
- другая деятельность, не запрещенная законом.
Ассортиментный перечень производимых пекарней хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий включает: [17]
- хлеб: с мукой из твердых сортов пшеницы высшего сорта «Семейный» и «На сыворотке» - обогащенный кальцием с помощью добавления в тесто молочной сыворотки;
- мелкоштучные изделия из муки высшего сорта: батон «Особый», багет «Парижский», калач «Итальянский»;
- диетические изделия: хлебец «Докторский», плетенка «Отрубная»;
- сдобные изделия: «Булочка к завтраку», «Булочка для гамбургера», бублик «Украинский», рожки «Сдобные», булочка «Серпантин» с яблочным джемом и корицей, булочка «Серпантин» с изюмом и помадкой;
- изделия из слоеного теста: косичка с земляничным джемом; слойка «Янтарная»; круассаны: без начинки, с начинкой «Клубника со сливками», со сгущенным молоком, с шоколадом;
- кондитерские изделия: кекс «Российский».
Как хозяйствующий субъект пекарня взаимодействует с предприятиями-поставщиками, покупателями, вступает во взаимодействие с бюджетом, банками. ИП Ситников О.Ю. несет всю полноту ответственности за соблюдение прав и законных интересов граждан, юридических лиц, государства, за выполнение принятых на себя обязательств.
ИП Ситников О.Ю. обладает обособленным имуществом на праве собственности, имеет расчетный счет в банке, печать со своим наименованием, от своего имени заключает договора (совершает сделки), приобретает имущественные и личные неимущественные права и несет обязанности, выступает истцом (ответчиком) в судебных органах.
На 31.12.2015 года основные производственные фонды пекарни представлены производственным зданием, оборудованием, транспортными средствами первоначальной стоимостью 8885 тыс. руб. Коэффициент износа основных фондов – 0,48. [16]
Потребителями продукции пекарни являются население и организации (учреждения здравоохранения, образования, общественного питания) города Комсомольск-на-Амуре. На долю пекарни приходится 7,83 % от всего объема хлеба и хлебобулочной продукции производимой в городе.
Поддержание долгосрочных отношений с поставщиками и совершенствование механизмов взаимодействия позволяет обеспечить надежное снабжение пекарни сырьем и прочими материальными ресурсами, необходимыми для производства продукции.
Основой эффективного функционирования пекарни является – кадровый состав. В пекарне работают квалифицированные и опытные дрожжеводы, тестоводы и пекари.
Основными стратегическими целями пекарни являются:
- рост стоимости бизнеса (капитализация);
- получение прибыли;
- сохранение и развитие позиций предприятия на рынке сбыта;
- развитие и укрепление долгосрочных партнерских отношений с постоянными покупателями и поставщиками;
- модернизация и обновление основных фондов;
- увеличение ассортиментного перечня производимой продукции;
- оптимизация структуры затрат предприятия;
- повышение квалификации и производительности кадрового состава.
Приведем характеристику организационной структуры управления пекарни ИП Ситникова О.Ю.
Организационная структура управления определяет субординацию и координацию производственных подразделений и управленческих служб предприятия. Она представляет собой сочетание отдельных звеньев в их взаимосвязи и соподчиненности, выполняющих различные функции управления предприятия, и характеризует собой один из базовых элементов системы управления. [8]
В первую очередь организационная структура управления определяется производственной структурой предприятия. Организационная структура управления представляет собой единство подразделений, каждый из которых предназначен для выполнения определенных функций по управлению и находится во взаимосвязи и соподчиненности с другими подразделениями.
С целью организации производственно-технологического процесса в пекарне используется линейно-функциональная организационная структура управления, которая строится по функциональным подсистемам. [8]
Организационная структура управления предприятия пищевой промышленности – пекарни ИП Ситникова О.Ю. представлена схемой на рисунке 2.1[20] .
Рисунок 2.1 – Организационная структура управления предприятия
Руководство деятельностью пекарни осуществляет директор в лице ИП Ситникова О.Ю., который:
- представляет интересы предприятия;
- совершает сделки;
- организует ведение бухгалтерского и налогового учета и отчетности;
- издает приказы и дает указания, обязательные для исполнения всеми работниками предприятия.
В непосредственном подчинении директора находятся: бухгалтер-экономист, технолог производства, наладчик производственного оборудования.
Бухгалтер-экономист осуществляет ведение бухгалтерского учета и отчетности производственно-хозяйственной деятельности и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов, сохранностью собственности предприятия.
Технолог производства осуществляет разработку рецептуры выпускаемой продукции, организует проведение химических анализов, физико-химических, механических испытаний и других исследований с целью обеспечения лабораторного контроля соответствия качества сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции действующим стандартам, техническим условиям и требованиям экологической безопасности. В его непосредственном подчинении находятся дрожжеводы, тестоводы и пекари предприятия.
Наладчик производственного оборудования обеспечивает бесперебойную работу пекарни.
К основным рабочим профессиям пекарни относят: пекарей, тестоводов и дрожжеводов.
Согласно должностной инструкции, пекарь 3-го разряда должен знать:
- технологические процессы производства хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, параметры температурного и парового режимов их выпечки, способы раскладки изделий на под, листы;
- методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке и качества готовой продукции;
- способы регулирования продолжительности выпечки хлебобулочных и мучнисто-кондитерских изделий, увлажнения пекарной камеры;
- факторы, влияющие на выход хлеба, и методы их расчета;
- производительность печи, устройство, принцип работы и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования;
- требования, государственные стандарты на вырабатываемые хлебобулочные и мучнисто-кондитерские изделия.
Согласно должностной инструкции, тестовод 3-го разряда должен знать:
- технологический процесс приготовления опары, головок, заквасок, теста на тестомесильных машинах периодического действия;
- параметры технологический режима приготовления теста;
- процессы, происходящие при брожении;
- устройство, принцип работы обслуживаемого оборудования;
- методы определения готовности опары и теста, сорта муки и основных компонентов сырья и пр.
К должностным обязанностям тестовода 3-го разряда относят:
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
