Особенности продвижения услуг ресторана (1224127)

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла

Введение

Ассортимент предлагаемой продукции и качественное обслуживание не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных гостей, не будет об этом знать. Тенденции современного рынка услуг общественного питания требуют от заведений ресторанного бизнеса постоянно совершенствовать свою деятельность, чтобы оставаться конкурентоспособными на данном рынке. Поэтому для предприятий общественного питания важно проводить работу по продвижению своих услуг – это позволит привлекать больше гостей и получать стабильный доход.

Продвижение представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к ресторану. Актуальность темы определяется спецификой формирования эффективной и взвешенной по затратам системы привлечения и удержания клиентов. Это является одним из наиболее важных факторов конкурентоспособности ресторана.

Целью дипломной работы является разработка проекта мероприятий по продвижению ресторанных услуг. В качестве практической основы для написания выпускной квалификационной работы был выбран ресторанно-гостиничный комплекс ООО «Хабаровск-Сити».

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд следующих задач:

• Изучить сущность и методы продвижения;

• Проанализировать методы продвижения, применяемые предприятиямиобщественного питания;

• Изучить использование методов продвижения ресторанами г. Хабаровска.

• Проанализировать организацию продвижения ресторанных услуг в ресторане «Цветы» (ООО Хабаровск-Сити);

• Разработать проект мероприятий по совершенствованию деятельности предприятия и продвижению ресторанных услуг ООО «Цветы» (ООО Хабаровск-Сити).

Объектом исследования в дипломной работе являются методы продвижения услуг, а в качестве предметом исследования выступает продвижение ресторанных услуг.

Для достижения цели и решения задач были выбраны такие основные методы исследования, как: описательный, системный анализ, а так же методы сравнительного анализа. При проведении исследования использовались - количественные методы, систематизация данных осуществлялась с помощью табличного метода, диаграмм.

Теоретической и методологической основой дипломной работы являются отечественная и зарубежная литература по проблемам малого и среднего бизнеса, и организации деятельности по продвижению предприятий общественного питания. Исследованию проблем продвижения и методов продвижения посвящены публикации следующих авторов:Г.Л.Багиев., «Маркетинг», О.С. Габинская, «Маркетинговые коммуникации», И.М Синяева, «Реклама и связи с общественностью»,

Проблемы, рассматриваемые в дипломной работе, рассматриваются на примере конкретной организации ООО «Хабаровск-Сити», ноне являются единичными для данного предприятия. С проблемами привлечения новых посетителей, и удержанием клиентской базы, сталкиваются многие предприятия общественного питания. Поэтому предлагаемые в работе инструменты продвижения могут помочь предпринимателям более грамотно бороться за внимание потребителя.

Теоретическая значимость исследования заключается висследовании системы продвижения ресторанных услуг и изучения особенностей их формирования.

Практическая значимость выпускной квалификационной работызаключается в разработке практических рекомендацийдля предприятия общественного питания – ресторана «Цветы» (ООО Хабаровск-Сити).

Работа состоит из введения, теоретической части и трех ее подразделов. Второй раздел содержит, три подраздела. Так же работа содержит 76страниц, 5 таблиц, 18 рисунков, список используемой литературы содержит, 50 источников, 5 приложений, заключение.

Материалы работы представлены на 74 межвузовскую студенческую научно-практическую конференцию «Научно-техническое и социально-экономическое развитие Дальнего Востока России».

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРОДВИЖЕНИЯ РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ

1.1 Система продвижения: понятие, цели, структура

На сегодняшний деньсфера услуг, и в частности, предприятия общественного питания занимают важное место в экономике. Вместе с этим, ресторанный бизнес получает огромное внимание со стороны бизнесменов как сфера перспективного предпринимательства.

Основнуючасть общедоступных предприятий питания составляют кафе, бары, рестораны, закусочные. Конкуренция среди предприятий общественного питания растет, следовательно, повышается культура и качество обслуживания. Продолжают развиваться такие формы обслуживания, как кейтеринг (выездное обслуживание), фуршеты, кофе-брейки и т.д.

При этом под сферой услуг предприятий питанияпонимается «самостоятельная, экономически развитая сфера, являющая собой хозяйственный механизм совокупности отраслей экономики, специализирующихся на предоставлении услуг»[6].

Для решения вопросов продвижения услуг, предприятия ресторанного бизнеса прибегают к разработке комплекса мер по продвижению своих услуг. Комплекс таких мер включает в себя сочетание таких аспектов как личной продажи, рекламы, организационных связей, мероприятия по стимулированию каналов сбыта.

Канал сбыта – этосовокупностьнезависимыхорганизаций, участников, вовлечённых в процесспроизводства услуги, которыйдоступен для индивидуальныхпотребителей.

Но, особое значение в деятельности любого предприятия занимает система продвижения. Она включает в себя маркетинговые коммуникации, под которыми понимается «создание и поддержание постоянных связей предприятия(компании) с рынком с целью стимулирования продаж и формированием имиджа» [10].Кроме того, маркетинговые коммуникации — это творческая форма дифференциации рынка, стремящимся убедить потребителей, сотрудников, что рыночное предложение данной компании является наилучшим для них вариантом»[33].Таким образом, маркетинговые коммуникации являются неотъемлемым элементом социального взаимодействия, роль которых, в деятельности фирмы крайне важна.

В общем виде продвижение товара или услуги – это любая форма коммуникаций, используемых фирмой для информации, убеждения или напоминания людям о своих товарах, услугах, образах, идеях, общественной деятельности и их влияния на общество.

При этом продвижение товаров и услуг трактуется по-разному.Термин «продвижение товара» (англ. promotion) был предложен Н. Барденом в 1964 году и характеризовался как «совокупность самых разных мер, усилий, действий, предпринимаемых производителями, продавцами товара, посредниками в целях повышения спроса, увеличения сбыта, расширения рыночного поля товара»[31].

Продвижение – это форма прямого общения «лицом к лицу» с потребителей или косвенные воздействия на него через средства массовой информации, такие как телевидение, радио, журналы, газеты, почтовые послания, рекламные щиты и т.п.[34].

Поскольку, продвижение — это взаимодействие продавца и покупателя,становится, очевидно, что эффективность коммуникации зависит от личностных характеристик каждого из субъектов, а также от используемых средств осуществления и методов стимулирования коммуникаций.

Важным является и то, с какой целью продвигается услуга. В литературе различают экономические и внеэкономические цели продвижения. Экономические цели прямо выражаются покупкой товаров, так как продвижение связанно с большими затратами на длительный срок и носит с этой точки зрения инвестиционный характер. Продвижение может создать только предпосылки для расширения сбыта. Сложно выделить вклад продвижения в достижение объема продаж на данный момент времени. Потребитель, который увидел рекламу, может приобрести продукт гораздо позже, когда почувствует необходимость. Но существует возможность максимально приблизить эту необходимость и сблизиться с гостем, для того что бы продавать предлагаемую продукцию. Само по себе помещение и меню могут выступать средствами продвижения, или его «упаковкой» внутри ресторана[23].

Система продвижения, должна иметь четкую определенность своего развития на сравнительно продолжительный период. Только при наличии целей можно ожидать от нее, продолжительного и высокого эффекта. Именно поэтому в процессе организации системы продвижения на предприятии определяются цели:

• Проинформировать перспективных потребителей о своем продукте, услуге, условиях продажи и т.д.;

• Убедить клиента отдать предпочтение именно определенным товарам, предлагаемым услугам;

• Заставить гостя действовать, то есть не откладывать покупку;

• Направить действия покупателя, т.е. использовать свои ограниченные ресурсы на ту услугу или товар, которые предприятие продвигает на рынок,-отдать предпочтение именно им[10].

Невозможно однозначно определить влияние предприятия общественного питания на тех или иныхпотребителей. Рост продаж и высокая посещаемость не начитается одновременно с началом проведения каких-либо мероприятий и не заканчивается с их завершением. Кроме того, проводимые мероприятия могут привести не только к росту сбыта продвигаемого товара, но и к оживлению спроса на другие, связанные с ним продукты, что отследить гораздо труднее. Исходя из этого, можно определить основные цели продвижение:

• формирование и стимулирование спроса

• создание и поддержание имиджа

• увеличение объема продаж[32].

Продвижение имеет свою структуру, под которой можно понимать конкретное сочетание мероприятий рекламы, пиар, стимулирования сбыта и других инструментов маркетинговых коммуникаций в единой коммуникационной программе.

Структура продвижения зависит, как указывают Дж. Р. Эванс и Б. Берман, от многих факторов, таких как:

• Размер предприятия, его возможности охвата рынка и выбора инструментов маркетинговых коммуникаций;

• Бюджет (ограниченный бюджет исключает дорогостоящие мероприятия);

• Географическая концентрация потребителей (большой, неоднородный рынок определяет целесообразность рекламы, для небольшого сконцентрированного рынка предпочтительней персональная продажа);

• Категория потребителей или тип рынка - (потребители-организации требуют большого персонального внимания, чем индивидуальные потребители);

• Уровень готовности потенциальных потребителей к совершению покупки. Потребители не всегда осознают имеющиеся потребности и приемлемую для них форму удовлетворения, поэтому простого информирования о преимуществах товара с помощью рекламы может оказаться недостаточно. Для этих целей предпочтительно применение персональной продажи;

• Возможность эмоционального вовлечения потребителя в процесс покупки. Товары или услуги, приобретение которых связанно с сильными эмоциями, имеют более высокие шансы быть купленными благодаря продвижению;

• Тип реакции потребителей на воздействие инструментов маркетинговых коммуникаций. Потребители традиционно негативно относятся к рекламе, стараются ее избегать. Такое отношение снижает эффективность продвижения. В то же время потребитель может благоприятно отнестись к рассылке новостей о специальных предложениях;

• Время реагирования потребителей на воздействие отдельных инструментов маркетинговой коммуникации. Для решения краткосрочных задач по привлечению внимания к товарам предприятия целесообразно применение инструментов стимулирования сбыта. Время реагирования потребителей на мероприятия по связям с общественностью может быть продолжительным;

• Этап жизненного цикла товара. На этапе выведения товара на рынок, как правило, активно используется реклама, на этапе зрелости чаще всего прибегают к ценовому регулированию;

• Уникальность характеристик товара(услуги)-товары, которые сложно отличить от конкурирующих, требуют поддержки рекламы и персональных продаж;

• Доступность инструментов маркетинговых коммуникаций-некоторыеинструменты могут быть недоступны в силу ограничений законодательного характера или ограничений по времени размещения;

• Возможность отдельных инструментов маркетинговых коммуникаций достигать поставленных целей. Каждый из инструментов маркетинговых коммуникаций имеет свои ограничения по применению, поэтому не стоит применять инструменты пиар или спонсорства, если поставлены краткосрочные цели по увеличению объема продаж;

• Характеристика канала сбыта-участники канала распределения товаров предприятия могут выдвигать свои требования по поддержке товара

• Характер конкуренции. В случае применения методов ценовой конкуренции применение других инструментов маркетинговых коммуникаций, кроме ценового стимулирования, будет затруднено, так как предприятие, обеспечивая конкурентоспособный уровень цены, как правило, не располагает ресурсами на дорогостоящие инструменты маркетинговых коммуникаций[9].

Таким образом, основываясь на возможностях каждого инструмента маркетинговых коммуникаций по решению определенного круга задач, производитель должен выбрать какие мероприятия, в каком объеме необходимо запланировать, а затем провести для достижения поставленных целей с максимальной эффективностью.

1.2 Способы продвижения услуг предприятий общественного питания

Бизнес предприятия общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом должны быть заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости ресторана. Добившись этого, можно увеличить объемы продаж. Первостепенная задача ресторатора – удовлетворение потребностей посетителей, завоевание их расположения, что в конечном итоге приведет к увеличению средней суммы чека[31].

Различные средства продвижения применяют как вновь открывающиеся, так и успешные рестораны, функционирующие на рынке длительное время. При этом в каждом отдельном случае применяются различные методы продвижения[31].

Характеристики

Тип файла документ

Документы такого типа открываются такими программами, как Microsoft Office Word на компьютерах Windows, Apple Pages на компьютерах Mac, Open Office - бесплатная альтернатива на различных платформах, в том числе Linux. Наиболее простым и современным решением будут Google документы, так как открываются онлайн без скачивания прямо в браузере на любой платформе. Существуют российские качественные аналоги, например от Яндекса.

Будьте внимательны на мобильных устройствах, так как там используются упрощённый функционал даже в официальном приложении от Microsoft, поэтому для просмотра скачивайте PDF-версию. А если нужно редактировать файл, то используйте оригинальный файл.

Файлы такого типа обычно разбиты на страницы, а текст может быть форматированным (жирный, курсив, выбор шрифта, таблицы и т.п.), а также в него можно добавлять изображения. Формат идеально подходит для рефератов, докладов и РПЗ курсовых проектов, которые необходимо распечатать. Кстати перед печатью также сохраняйте файл в PDF, так как принтер может начудить со шрифтами.

Список файлов ВКР