Особенности продвижения услуг ресторана (1224127), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Приверженность потребителей снижается по мере появления новых конкурентов на ресторанном рынке и в силу наличия огромного числа различных предложений (скидки, клубные карты), каждое из которых по-своему привлекательно. В такой ситуации на первый план выходит задача удержания потребителя, а не просто привлечения как можно большего числа гостей. Это обусловливает новый характер маркетинговых коммуникаций, когда важен не столько максимально широкий охват потребителей, а практически индивидуальная работа с наиболее заинтересованными из них.

Все большее значение приобретают точечные коммуникации, которые позволяют доносить информацию напрямую наиболее заинтересованным потребителям.

Применение различных видов маркетинговых коммуникаций помогает ресторану достичь нескольких стратегически важных целей:

1. проинформировать потребителей о месте расположения ресторана и его достоинствах, мероприятиях и новых предложениях;

2. убедить потребителей отдать предпочтение именно данному ресторану среди множества аналогичных предложений;

3. установить прочные долгосрочные отношения с потребителями;

4. побудить потребителей к посещению ресторана.

Сфера услуг общественного питания является одной из перспективных и активно развивающихся отраслей экономики государства. Сегодня практических нет, сферы предоставления услуг, которая не соприкасалась бы с деятельностью ресторанов и кафе. Предприятия на сегодняшний день должны уделять внимание не только разработке имиджа ресторана, предоставление качественного обслуживания, но и установление контакта с потребителями целевого рынка.

Оно должно иметь непрерывную коммуникационную связь с постоянными гостями, а так же необходимо заявлять о себе для потенциальных клиентов [32].

В последнее время, можно наблюдать, множество подходов к решению разного рода вопросов. Одним из них является способ реализации и оказания услуги предпринимателем. На данный момент, предприниматели научились воздействовать на все сенсорные системы человека. И существует мнение о том, что сегодня желание клиента ему не принадлежит, оно навязывается рекламодателями, это делает человека лишь частью процесса оказания услуг. Все вышесказанное не характеризует в лучшем свете, такой инструмент продвижения как, реклама. Именно поэтому примерно 70% потребителей говорят о том, что реклама неправдива, и отторжение ее восприятия происходит на подсознательном уровне. Все это подталкивает рестораторов минимизировать рекламную деятельность, что бы не вызывать в потребителях отрицательных эмоций.

Несмотря на это, можно утверждать что, не вся деятельность по привлечению гостей навязчива. Мероприятия могут быть скрыты. Посетители сегодня в меньшей степени приходят в ресторан для того чтобы утолить потребность. В большинстве случаев, люди ждут от посещения определенных эмоций.

Немаловажно также применять такой инструмент, как, персональные продажи, это необходимый аспект в ресторанном бизнесе. Установление контакта с гостем, является неотъемлемой составляющей безупречного сервиса. Но также и внутренняя атмосфера говорит о том, как ресторан относится к своим посетителям, потому что интерьер это-упаковка ресторанной услуги. И посетитель всегда оценит внимание мелочам.

Что касается личных продаж, не стоит забывать и о том, что общения с гостем только на территории ресторана недостаточно. Необходимо привлекать внимание к ресторану, после предоставления услуги. Оповещать о предстоящих мероприятиях, скидках, поздравлять с праздниками и т.д.

Более того в ресторанной сфере существует мнение, что самый верный путь – известность благодаря так называемому "сарафанному радио". Советы, которые получают знакомые и родственники гостей ресторана, "приводят" до 90% новых посетителей в заведение. По мнению многих специалистов, это мощный прием, особенно если его правильно использовать и управлять им.

Подводя итоги главы можно отметить, что сегодня не приходится говорить о том, что в отрасли нет проблем.

В ходе изучения методологических основ, была изучена сущность и методы продвижения ресторанных услуг, проанализированы методы, применяемые для продвижения предприятий общественного питания и их специфика, изучено насколько используются методы продвижения среди ресторанов.

На самом деле, учитывая экономическую ситуацию, посещаемость ресторанов и сумма среднего чека упали. Закрылись многие рестораны и кафе, и это не может не отразиться на инструментах продвижения. На сегодняшний день предприятиями общественного питания в меньше степени финансируется рекламная деятельность, а так же мероприятия по продвижению. Следовательно, гости теперь более тщательно подходят к выбору ресторанов, и,несомненно, основным критерием является соотношение цена-качество. Зная о том, что сырьё для приготовления блюд сейчас высокие цены, потребитель отдает предпочтение тем предприятиям, которыми лояльно относятся к финансовому состоянию клиентов, не завышая тем самым цены.

Особенности продвижения любого предприятия питания зависят непосредственно от типа самого предприятия и от характеристики особенностей той целевой аудитории, на которую они направлены. В данном случае имеют значение не только целевые потребители ресторанной продукции, которые принимают решение о посещении того или иного заведения, но также и те, кто может повлиять на принятие этого решения.

Таким образом, сложно недооценить роль продвижения в сфере общественного питания, по той причине, что именно благодаря этим механизмам, их специфике у гостя есть возможность узнать, а впоследствии оценить деятельность того или иного предприятия.

Инструменты продвижения необходимо применять комплексно. В таком случае, комплексное внедрение может привести к эффективным результатам, сделать предприятие известным, узнаваемым и популярным и, как следствие, более экономически эффективным.

Но проблема предприятий общественного питания в одном, определить целевую аудиторию и ждать обратной связи. И необходимыми условиями для этого, безусловно, являются: квалицированный персонал, качественный сервис, соблюдение технологий производства, но исключая продвижение из своей обязательной деятельности, предприятие ставит под удар, все усилия и вложения.

Так же необходимо знать, что уровень предприятий и их популярность разный, поэтому способы продвижения диктуются конкретными обстоятельствами для каждого ресторана.

2.ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ РЕСТОРАНОВ В ГОРОДЕ ХАБАРОВСКЕ

2.1 Анализ организации системы продвижения услуг ресторанами города

Хабаровска

Город Хабаровск является краевой столицей, и не для кого, не секрет что, ежегодно наш город пополняется современными видами услуг, новыми предприятиями. Сфера общественного питания в городе развивается стремительно, и это вызывает интерес с точки зрения статистики. Из всех зарегистрированных предприятий сферы малого и среднего бизнеса, большую часть занимают предприятия общественного питания.

По данным Росстат по Дальневосточному округу[45],на 1 апреля 2016 года распределение предприятий по видам экономической деятельности и формам собственности в сфере, общественного питания, имеет следующие показатели: всего количество – 992ед. по Хабаровскому краю, из них к государственной и муниципальной собственности относятся 6 ед, к частной- 986 ед.

Анализ оборота предприятий общественного питания в динамике позволяет сделать вывод о том что, по сравнению с декабрем предыдущего года, оборот денежных средств в отрасли значительно снизился. Но сравнивая с январем прошлого года, отличие не значительное (табл. 2.1).

Динамика оборота позволяет также проследить то, что предприятия питания работали «в плюсе» по таким месяцам, как, март: 112,9%, май: 106,3%, июнь: 104,7 %, июль: 101,3 %, декабрь: 120,0 %(2015г.). В начале 2016 г. Наблюдается снижение показателей. Это обусловлено экономической ситуацией, более того, в период первого квартала проявляется меньшая активность со стороны потребителей. Это можно объяснить снижением экономической активности населения.

Таблица 2.1

Оборот денежных средств в отрасли общественного питания

Млн. руб.	В % к
	соответствующему периоду предыдущего года	предыдущему периоду	коэффициент снижения показателей
2015
Январь	1172,3	106,1	82,4
Февраль	1048,1	94,1	87,2
Март	1187,4	100,8	112,9
I квартал	3407,8	100,3	84,1
Апрель	1193,8	101,0	100,2
Май	1284,4	102,7	106,3
Июнь	1375,8	108,6	104,7
II квартал	3854,0	104,2	109,8
I полугодие	7261,8	102,4	-
Июль	1413,5	105,5	101,3
Август	1372,2	102,1	96,9
Сентябрь	1375,8	100,0	100,3
III квартал	4161,5	102,5	104,4
Январь-сентябрь	11423,3	102,4	-
Октябрь	1341,8	94,6	97,6
Ноябрь	1307,5	96,3	97,2
Декабрь	1572,6	101,4	120,0
IV квартал	4221,9	97,6	100,2
Год	15645,2	101,1	-
2016
Январь	1144,4	89,4	72,6
Февраль	1220,6	106,7	100,1
Март	1334,9	103,0	109,2
I квартал	3773,8	100,8	89,9
Апрель	1267,2	100,5	89,5
Январь-апрель	5041,0	100,7

Источник:Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Хабаровскому краю [Электронный ресурс]/ Федеральная служба государственной статистики- Режим доступа: habstat.gsk.ru-08.06.2016.

Что касается, доходов, именно отрасли общественного питания, можно проанализировать, положительные результаты деятельности за весь год, и незначительное число убыточных организаций.

Таблица 2.2

Прибыль и убыток предприятий питания в 2015 году

Сумма прибыли, млн. руб.	Число прибыльных организаций в % к общему числу организаций	Сумма убытка, млн. руб.	Число убыточных организаций в % к общему числу организаций
327,1	90,9	1,1	9,1

Источник: Территориальный орган Федеральной службы государственной статистики по Хабаровскому краю [Электронный ресурс]/ Федеральная служба государственной статистики- Режим доступа: habstat.gsk.ru-08.06.2016.

Характеристики

Список файлов ВКР