Особенности продвижения услуг ресторана (1224127), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Согласно официальной статистике, оборот крупных и средних организаций Хабаровского края в разделе рестораны на январь 2016 года составил 257.914 в т. р, это 92.1 % от оборота в январе 2015 года. Таким образом, общие тенденции снижения показателей развития экономики отразились на сфере услуг, и на предприятиях питания в частности.
Результаты исследования структуры предприятий общественного питания показали, что всего, по данным справочника предприятий Дальневосточного федерального округа России, в нашем городе действуют 489 предприятий общественного питания (рис.2.1), из них:
- рестораны – 16% (74);
- бары, кафе и другие предприятияобщественного питания-77%(345);
- столовые-7% (30);
Рис. 2.1 Структура предприятий общественного питания в г. Хабаровск
В целях настоящего исследования совокупность составили предприятия по типу рестораны, а именно 16% от общей численности всех предприятий города, данные представлены в ПРИЛОЖЕНИИ А.
В рамках изучения использования методов и средств продвижения среди ресторанов города Хабаровска были опрошены руководители предприятий общественного питания.
Целью исследования стало изучение данных о применении инструментов продвижения, применяемых в ресторанах. В ходе исследования, решались следующие задачи:
1.Определить методы, используемые предприятиями общественного питания в городе Хабаровске;
2.Выявить средства продвижения;
3.На основе изученных данных выделить особенности использования методов и средств продвижения в ресторанном бизнесе.
Таким образом, в опросе приняло участие 41 представитель сферы ресторанного бизнеса. Среди них такие предприятия, как: гостинично-развлекательный комплекс «Абриколь», ресторан «Пекин», ресторан «Айлант», ресторан китайской кухни «Утка». Ресторан «Ани», ресторан-бар «Цветы», ресторан «Дракон Азии», ресторан «Royal», ресторан «Варварка», ресторан «Санья», ресторан «Самарканд», ресторан «Баку», ресторан «Марракеш», ресторан «Чиндао», ресторан «Пекинская утка», ресторан «Малина», ресторан «Русский», ресторан «Сеул», ресторан «Али», ресторан «Капуста», ресторан «Барбадос» ресторан «FiestadeRio»,ресторан «Дом Дракона», ресторан «Турист», ресторан «Конфуций», ресторан «Олимпик», ресторан «Моцарт», ресторан «Густав и Густав», ресторан « Гауди», ресторан «Хабаровск», ресторан «Чили», ресторан «Сянган», ресторан «Черный Жемчуг», ресторан «Перец», ресторан «Империя», ресторан «Пусан», ресторан «Корея-Хаус», кафе «Корона», ресторан «Юи», ресторан «Торо», ресторан «Клен» , опросный лист представлен в ПРИЛОЖЕНИИ Б.
Результаты опроса показали, что самым популярным методом продвижения являются средства традиционной рекламы. И именно 44% используют рекламу в качестве инструмента продвижения услуг. 39% (16 предприятий) ведут активную деятельность в социальных сетях. Вместе с тем, 17%(7 предприятий) указали, что не используют этот метод вовсе. Хотя можно предположить, что они имеют в виду прямую рекламу, поскольку в любом ресторане (предприятии питания) разрабатывается меню, которое в свою очередь тоже является средством рекламы (рис.2.2).
Рис.2.2 Распространение инструмента продвижения «Реклама» среди ресторанов г. Хабаровска
Поскольку метод продвижения- реклама, наиболее распространен, было решено проанализировать его более подробно. Для этого, была изучена информация о рекламной деятельности указанных ресторанов на их собственных сайтах, а так же в справочнике «Деловой Хабаровск» и на справочном сайте Хабаровска«ДВ Хаб», [www.dh.ru, http://www.dvhab.ru]. Во внимание принималась информация о средствах рекламы.
Как показало исследование (рис.2.3),1/3 ресторанов, используют информирование гостей с помощью туристических онлайн порталов, сайтов, социальных сетей, то есть в целом интернет-продвижение занимает 60% от совокупности всех используемых инструментов продвижения. Также можно описать такой способ воздействия на потребителей, как direct-мэйл (который является методом прямого или direct-маркетинга), процент его использования составляет 18%. Наряду с этим, традиционные средства рекламирования используют 23% предприятий, что составляет самую малую долю(
ПРИЛОЖЕНИЕ А).
.
Рис 2.3 Использование средств рекламы среди ресторанов г.Хабаровска
Затем были рассмотрены способы воздействия посредством стимулирования сбыта. Исследование показало, что более половины респондентов (51%) не используют методы стимулирования сбыта, и 32% (13 предприятий) применяют скидки в качестве привлечения гостей, наименьшее количество предприятий устанавливают внутренние витрины(рис.2.4).
Рис. 2.4 Исследование инструмента продвижения «Стимулирование сбыта» среди ресторанов г. Хабаровска
Исследование также показало, что PRкак средство продвижения в 80 % ресторанов от общей совокупности не применяется. Проведение презентаций организовывалось лишь в двух ресторанах(5%), спонсорством занимаются 6 предприятий из рассмотренных в процентном отношении это 15% (рис 2.5).
Рис.2.5 Распространение инструмента продвижения «PR» среди ресторанов г. Хабаровска
Наряду с использованием рекламы, личные продажи также активно используются в ресторанах, 37% не применяют инструмент личные продажи, наибольшей популярностью пользуется личное взаимодействия с гостем это 46% (рис.2.6).
Рис. 2.6 Распространение инструмента продвижения «Личные продажи» среди ресторанов г. Хабаровска
Обобщенные результаты исследования о рекламной деятельности ресторанов города представлены в таблицы 2.3.
Таблица 2.3
Распространение инструментов продвижения среди ресторанов города Хабаровска
| Реклама | ||||
| Социальные сети | Наружная реклама | Печатная реклама | Не используется | |
| 16(39%) | 11(27%) | 7(17%) | 7(17%) | |
| СТИС | ||||
| Скидки | Подарки | Внутренние витрины | Не используется | |
| 13(32%) | 4(10%) | 3(7%) | 21(51%) | |
| ПР | ||||
| Спонсорство | Презентации | Не используется | ||
| 6(15%) | 2(5%) | 33(80%) | ||
| Личные продажи | ||||
| Обучение персонала | Личное взаимодействие | Не используется | ||
| 7(17%) | 19(46%) | 15(37%) | ||
Источник: исследование автора
Анализ деятельности по продвижению ресторанов в нашем городе позволяет выделить ряд особенностей.
На сегодняшний день удалось выяснить что, создание страницы в социальных сетях для руководителей предприятий общественного питания считается полноценным комплексом рекламирования своих услуг. В некоторых случаях социальные сети по значимости превосходят создание сайта, поскольку являются менее затратными и трудоемкими средствами продвижения. Вместе с тем, продвижение в социальных сетях имеет и свои недостатки, связанные, прежде всего с проведением опросов и мониторингом на сайтах, такие способы получения информации не всегда могут считаться достоверным.
Что касается особенностей продвижения посредством стимулирования сбыта, учитывая результаты исследования, более половины ресторанов не применяют этот метод. Причина заключается в том, что введение скидок часто ставит под сомнение уровень ресторана в глазах потребителей.
На ряду, с тем что руководитель всегда планирует менее затратный и более эффективный способ продвижения, спонсорство и презентации являются, во - первых, дорогостоящими инструментами продвижения, а во-вторых, они не гарантируют окупаемость вложений, соответственно пользуются минимальным распространением среди предприятий общественного питания.
И самым популярным средством продвижения применяемом в ресторанном бизнесе, можно назвать личные продажи. Это оправдано, с той точки зрения, что в ресторане обязательно установление контакта с гостем, именно такой способ продвижения внутри ресторана, играет определяющую роль.
2.2 Анализ организации продвижения ресторанных услуг в ресторане
«Цветы»
В качестве объекта более подробного изучения организации продвижения на предприятии общественного питания был выбран ресторан «Цветы» (ООО Хабаровск Сити).
Ресторан расположен в Центральном районе города Хабаровска, по адресу: улица Истомина, 65. Основан в 2009 году в структуре ООО «Хабаровск-Сити» ( к которой также относится «Бутик отель Хабаровск-сити»). Ресторан предлагает европейскую, русскую кухню. По выходным организовывается музыкальная программа. В ресторане имеются, VIP-зоны. Предлагаются услуги организации выездного облуживания. Общая вместимость ресторана, до 50 человек.
Следует отметить, что в 2014 году был проведен ребрендинг. Изменился имидж ресторана, меню, интерьер, как следствие, изменился потребительский сегмент. Но на спад пошло проведение торжественных мероприятий. Наряду с этим, сейчас одним из главных направлений ресторана, является организация деловых встреч, переговоров, корпоративов.
Ресторан получил сертификат качества в 2015 году на основе оценок гостей ресторана.
Сегодня существует необходимость в грамотном и четком подходе к продвижению заведения. В связи с этим важно определить подходы к продвижению в изучаемом ресторане. Одним из ключевых моментов в организации продвижения является изучение целевого сегмента. Для изучения потребителей были проведены опросы гостей ресторана и потенциальных потребителей-жителей города Хабаровска.
Цель опроса потенциальных потребителей - изучение узнаваемости среди жителей города. Тип выборки – стихийный отбор. Стихийная выборка была сформирована за счет того, что с целью проведения исследования, предложение принять участие в опросе, было обращено ко всем желающим жителям города. Размер выборки заранее не был известен, он определился одним условием - активностью респондентов. Соответственно результаты опроса распространяются на опрошенную совокупность.
Для проведения исследования было опрошено 160 человек. Респондентам было задано три вопроса анкетного листа.
Опрос показал следующие результаты, 60 % знают о существующем заведении, для 40% ресторан неизвестен (рис.2.7). Положительным стало, то, что больше чем для половины респондентов ресторан известен, значит, существующая система продвиженияотражается на узнаваемости заведения. И 40% респондентов не попали под влияние мероприятий по продвижению.
Рис. 2.7 Анализ узнаваемости ресторана среди жителей города
Далее, на вопрос по источникам получения информации о ресторане, 64% узнали с помощью социальных сетей, 20% посетили по рекомендации, 13% с помощью баннерной и печатной рекламы, 3 % ввиду проживания в отеле.
В процессе исследования было установлено, что известность ресторана среди опрошенных представляет собой более половины от общей совокупности. Посредством рекламы узнаваемость ресторана всего 13% в то время как, с помощью социальных сетей 64%. Таким образом, можно сделать вывод о том, что ресторан известен среди жителей города, в большинстве благодаря наличию страниц в социальных сетях, в том числе в интернет- приложении Instagram(рис.2.8).
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
