Особенности продвижения услуг ресторана (1224127), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

- установить достижимые и реальные цели, необходимо понимать, что расширение сегмента влияет на образ заведения;

- повысить конкурентоспособность предприятия, поможет, в том числе разработка детского меню.

Таким образом, одной из задач по формированию образа семейного ресторана является разработка программы продвижения для ресторана «Цветы» на три месяца (с 1 сентября 2016 года до 1 декабря 2016 года). Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• определить цели продвижения;

• определить методы и средства продвижения;

• определить бюджет;

• составить программу продвижения на 3 месяца;

• предложить подход к оценке эффективности программы продвижения.

Отметим, что потребителями ресторана являются индивидуальные лица. География их определяется в области Центрального района, г. Хабаровска. Предприятие является составляющей ресторанно-гостиничного комплекса. Имеется парковка, что не затруднит путь к ресторану.

Определить основных потребителей ресторана, в новой концепции не трудно, так как у многих завсегдатаев ресторана есть дети, но, зачастую, проблематично организовать отдых всей семьей. Одновременно с этим, число постоянных посетителей, безусловно, должен расширяться с внедрением нового направления и к основным клиентами должны присоединиться семейные пары с детьми различного возраста.

В настоящее время тенденция семейного отдыха набирает популярность, но главными игроками рынка предприятий общественного питания по привлечению детей, являются фаст-фуды. В свою очередь, это не может не отражаться на физическом здоровье детского и молодого поколения. И преимущество ресторанных услуг для детей возрастает.

Идея семейной концепции обусловлена следующими причинами:

1) В первую очередь необходимо повышать популярность среди новых потребителей. Потому что, как бы гостю ни нравился ресторан, если его ребенку не комфортно здесь, он ограничит свое посещение, или вообще больше не придет. В связи с этим, необходимо не просто уделять внимание детям, но и организовывать для них специальную атмосферу.

2) Отметим, что согласно данным Хабстата, в г. Хабаровске на 6,5 тысяч увеличилась численность детского населения и на 1 января 2015-го составила более 607 тысяч человек. Рост произошел за счет как естественного, так и миграционного приростов. По информации городских отделов ЗАГС, в прошлом году в краевой столице зарегистрировано рождение 9 394 малышей, что на 170 превышает показатели 2013-го. Таким образом, предприятия должны учитывать демографическую динамику в городе.

3) После проведенного ребрендинга, ресторан «Цветы» не делает акцент на определенный сегмент потребителей, что значительно облегчает позиционирование новой концепции. Здесь нередко организовывают корпоративы, банкеты, кофе-брэйки и деловые ужины.

4) Ресторанов, ориентированных на детский отдых, наряду с другими сегментами больше, чем специализирующихся только на семейном досуге. Так как, развитие семейного отдыха достаточно узкое направление и в городе Хабаровске, функционирует три специализированных семейных ресторана («Сахар», «Тепло», «Зазеркалье»).

Но наряду с этим, функционирует 21 предприятие, которые имеют элементы семейной концепции такие, как: детское меню и детская комната, работа аниматоров. Два семейных ресторана являются близлежащими к ресторану «Цветы» - это «Сахар» и «Зазеркалье». Также можно охарактеризовать конкурентов по нескольким существенным признакам:

- по местоположению ресторанов с семейной направленностью, представляют конкуренцию, такие предприятия, как: «Tokyostreet», «Regent», «CoffeeRepublic».

- по среднему чеку: «Бухты Барахты», «Олимпик», «Турист», «Дача», «Соблазн», «Куши-Суши», «Пекинская утка», «Перец», «Эхо», «Амур», «Гауди», «Крепери», «Ромовый букет», «Малина».

- по виду предлагаемой кухни: (ресторан «Цветы» позиционирует себя как ресторан европейской и русской кухни), «Абриколь», «Regent», «Bellagio», «Карузо», «Дача», «Соблазн», «БирКопф», «Зодиак», «Респект», «Эхо», «Олимпик», «Амур», «Гауди», «Нора», «Крепери», «Чикаго», «Артлайн», «Три ступеньки», «Амуретто», «Пекинская утка», «Серый кот», «Малина».

Таким образом, большинство конкурентов можно выделить по типу предлагаемой кухни. Для концепции семейного направления, кроме разрабатываемых мероприятий по продвижению, имеют место бытьоптимальные для данного ресторана методы. Это - социальные сети и сайт. Данные мероприятия возможно сделать при минимальном бюджете.

При установлении цен на позиции детского меню важно помнить, что приготовление детских блюд, трудоемкий и затратный процесс. Необходимо сделать уклон на создание необычного и привлекательного меню для детей с большими и качественными картинками и с подробным описанием ингредиентов, а также следует ввести опрос среди детей. Можно предлагать им отвечать на вопрос «Понравилось ли Вам время, проведенное в ресторане?» ребенок сможет отреагировать на вопрос с помощью закрашивания фигуры определенным цветом. Тем самым у руководства появляется возможность следить за впечатлением детей. Так же, ресторан, должен специализироваться на проведении детских праздников, встреч.

Главным фактором посещаемости заведений общественного питания, выбора тех или иных заведений различными потребителями, частоты их посещения и так далее – являются размер денежных доходов различных групп населения и численность этих групп. Нельзя не отметить влияние дохода на классификацию потребителей. Так, при низком доходе, многие потребители ориентируются на питание дома либо заведения общественного питания низкого ценового сегмента.

Основное отличие данного объекта от прочих игроков рынка – семейная направленность, тесно пересекающаяся с молодежными группами, с деловыми людьми и т.д.

Для поддержания концепции, необходимо отметить, что с развитием семейного направления, не изменится интерьер ресторана, чтобы не повлиять на восприятие постоянных гостей. Семейная концепция направлена на проведение досуга всей семьей.

Предприятиям общественного питания необходимо повышать лояльность и привлекать не только молодежь, деловых людей и гостей отеля, но и производить впечатление на детей. Если семья принимает решение пойти в ресторан, вероятнее всего они предпочтут то заведение, где предлагается сбалансированное меню из тех продуктов, которые, не причинят вред рациону ребенка.

К сожалению, рестораны, не разработавшие детское меню, предлагают альтернативный вариант, такой как, заказы по основному меню с доработками, с исключением некоторых ингредиентов и т.д. Это неверный подход, к обслуживанию гостей с детьми. Потому что, обслуживание детей, это более сложный процесс, требующий повышенного контроля и безопасности ингредиентов.

Таким образом, по результатам анализа популярности семейного досуга, могут быть предложены следующие рекомендации по продвижению услуг:

1. Стимулирование сбыта услуг ресторана «Цветы». Среди способов стимулирования сбыта может быть предложено разработке детское меню. Оно представляет собой сложный проект с учетом всех особенностей построения детского рациона, наряду с оформлением и привлекательностью для детей.

Основа правильного питания в детском возрасте- это нормы, которые утверждены постановлением правительства РФ (Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.1.3049-1 (с редакцией от 27.08.2015 г.))[5]. Причем для разных возрастных групп детей существуют определенные нормы.

2. Меню должно содержать информацию о количественном составе основных пищевых веществ и энергии по каждому блюду. Также необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров, углеводов), которое составляет 1:1:4.Ежедневно в меню должны предлагаться, а так же содержаться в блюдах: молоко( пастеризованное 3,2% жирности), кисломолочные продукты ( кефир, йогурт, творог 9%, сметана 15% жирности), мясо (охлаждённое: говядина 1 категории, индейка), картофель овощи, фрукты, свежевыжатые соки , хлеб, крупы, сливочное масло (несолёное 82% - 82,5% жирности) и растительное масло (рафинированное), сахар, соль (йодированная). Информация по остальных продукта: рыба, сыр (полутвердый с м.ж.д 45 % ), яйцо (отборное, диетическое) должна содержаться в меню, и рекомендовать потребление 2-3 раза в пять дней.

3. Пищевые продукты, поступающие в ресторан для последующей реализации по детскому меню, должны иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. К любому поставляемому продукту, прилагаются документы: накладная, сертификат качества. Кроме того, у поставщиков, в обязательном порядке необходимо требовать предоставления санитарных справок на машину, а так же санитарную книжку для водителя и для людей, сопровождающих товар. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранятся в холодильниках при температуре +2…+6С, которые обеспечиваются термометрами. Места хранения мяса, рыбы, и молочных продуктов строго разграничены. Все продукты должны храниться в производственных упаковках, на которых указаны: производитель, дата выработки, срок годности, условия хранения данного продукта. Этикетки, упаковки от продуктов с указанием даты выработки необходимо хранить два дня после выдачи продукта, для контроля. Основным документом для приготовления пищи являются меню – раскладка.

4. Сложность внедрения заключается в том, что для ассортимента предлагаемых блюд в ресторане не составляет труда найти сырье и разработать рецептуру, а для детского меню существуют строгие правила диетологии и необходимость нестандартного подхода. Используется при этом собственный опыт, технологов, поваров и руководителей, знания детской психологии и вкусовые предпочтения детей. В свою очередь предприятия общественного питания развивают это направление в своем бизнесе, учитываю сезонность и т.д.

5. Необходимо чтобы, блюда были приготовлены из качественных и безопасных продуктов, но наравне с этим стоит подача. Детское меню в таких заведениях должно предлагать вкусную и здоровую еду, сбалансированную по пищевым и энергетическим ценностям. Трудоемкость по приготовлению детских блюд гораздо выше, чем для взрослого человека, так как в них более сложное оформление при подаче.

6. Есть ещё одна особенность: если для гостя существует определенное время ожидания заказа, то для ребенка необходимо подавать блюда в более короткие сроки. При приготовлении блюд детского меню запрещается использовать сырье, которое произведено с использованием искусственных консервантов, красителей, усилителей вкуса.

Таким образом, рассмотрев требования к условиям разработки детского меню, к особенностям приготовления и хранения пищевых продуктов для детей, можно сказать о реальности внедрения проекта, т.к. руководство ресторана следит за качеством продукции и придерживается правил содержания производственных помещений.

Перед внедрением разработки оценить риски, которые могут возникнуть в процессе функционирования концепции или на начальном этапе (табл.2.4).

Таблица 2.4

Возможные риски разрабатываемого проекта

№	Возможные риски	Возможные потери			Формы страхования
1.	Финансово-экономические риски
	Неустойчивость сбыта	Часть продукции может оказаться не востребованной рынком, что приведет к уменьшению прибыли			Проведение рекламных мероприятий. Поиски потенциальных партнеров.
	Появление альтернативной продукции у фирм-конкурентов	Потеря доли рынка примерно на 25%			Внесение изменений в услугу, делающие эксклюзивным
	Снижение цен у конкурентов	Приведет к вынужденному снижению цен и потере прибыли на 5%			Возможное снижение цены, за счет снижения себестоимости
	Рост цен на услуги транспорта, размещения и питания	Рост цен должен соответствовать темпам инфляции и не оказывать значительного влияния на экономические показатели			Рост цен будет в равной мере влиять на наших конкурентов.
	Неплатежеспособность клиентов	Приведет к снижению посещаемости и уменьшению заполняемости предприятия.			Создание системы лояльности.
	Зависимость от поставщиков	Не своевременная поставка продукции, или полное ее отсутствие			Отказаться от ненадежных поставщиков и заключить договор с проверенными организациями
2.	Организационные риски
	Возможное низкое качество системы менеджмента на предприятии	Вероятность этого риска зависит от уровня компетентности и ответственности персонала			Формирование модели корпоративного управления. Повышение квалификации сотрудников.
3.	Риски строительства и подготовки производства
	Непредвиденные затраты		Возможность этого риска зависит от не запланированных от не учтенных затрат.	Необходимо более подробно рассчитывать необходимые работы.

Окончаниетаблицы2.4

№	Возможные риски	Возможные потери		Формы страхования
	Несвоевременная поставка оборудования		Риск зависит от выбранной компании-продавца оборудования.		Следует тщательно обговаривать сроки поставки оборудования, за некоторое время до открытия.
	Несвоевременная подготовка персонала		Вероятность этого риска зависит от времени отбора сотрудников, это должно происходить за несколько месяцев до открытия.		Необходимо разработать программу и график обучения персонала.

Источник: исследование автора

Характеристики

Список файлов ВКР