Особенности продвижения услуг ресторана (1224127), страница 6
Текст из файла (страница 6)
Рис. 2.8Источники получения информации о ресторане «Цветы»
Последний вопрос касался желания вернуться в ресторан: 61% хотели бы вернуться , 23 % затруднились ответить, 16% не хотели бы прийти вновь(рис.2.9). Значит, большинство гостей положительно относятся к ресторану в целом, но 39 % это те посетители, которых ресторан «Цветы» не смог привлечь как постоянных гостей, поэтому необходимо расширять потребительский сегмент.
Рис. 2.9 Отношение респондентов к ресторану
Таким образом, исходя из результатов исследования, можно сделать некоторые выводы. Более чем для половины респондентов ресторан известен, и в основном с помощью социальных сетей. Значит особенности ведения страниц в социальных сетях ресторана «Цветы» отличается эффективностью воздействия. На ряду с этим, желание посетить ресторан вновь, изъявили более 60% участников.
Следующим этапом изучения целевого сегмента стал опрос гостей ресторана «Цветы». Целью опроса является изучение отношения гостей к способам продвижения в ресторане. Было опрошено 70 человек (опросный лист представлен в ПРИЛОЖЕНИИ В).На первый вопрос о регулярности посещения ресторана, ответили все респонденты (рис.2.10). Таким образом, 15 человек впервые стали гостями ресторана, 55 респондентов ранее посещали ресторан «Цветы».
Рис. 2.10 Соотношение постоянных гостей и новых посетителей
О популярности способов поиска информации о ресторане, можно сказать что, каждой возрастной группе присущи отдельные методы. Так, с помощью наружной рекламы, узнают о предприятии гости возрастной группы 35-54 года, и в меньшей степени респонденты возраста 18-24 лет.
В свою очередь, с помощью интернета получают информацию о ресторане, респонденты 18-24 лет (рис.2.11).
Рис. 2.11 Источники информирования среди возрастной группы 18-24
Проживающими в отеле оказались гости двух возрастных категорий, 25-34 и 35-54 (рис. 2.12; 2.13). Рекомендации способствуют получению информации участникам группы 35-54 лет.
Рис. 2.12 Источники информирования среди возрастной группы 25-34лет
Рис. 2.13 Источники информирования среди возрастной группы 35-54лет
Источниками информирования для возрастной группы 55 и старше, являются наружная реклама и рекомендации (рис.2.14).
Рис. 2.14 Источники информирования среди возрастной группы от 55 лет
Привлекательность мероприятий и сезонных предложений, периодически проходящих в ресторане, по достоинству оценивают участники группы 18-24 лет. В самой меньшей степени это привлекает группу от 55 лет. Не пользуются популярностью подобные мероприятия среди респондентов 35-54 лет(рис. 2.15).
Рис. 2.15 Привлекательность сезонных предложений для разных возрастных групп
Таким образом, исходя из проведенных исследований, можно сделать вывод, что гости ресторана «Цветы», в основном представлены в возрасте от 25-54 лет. Ресторан известен им в среднем более 3 х лет, это значит что, гости знакомы с заведением давно и большинство из них это постоянные клиенты ресторана. По их мнению, предприятие заслужило репутацию заведения, которое заботится о гостях. Результаты анкетирования представлены в ПРИЛОЖЕНИИ Г.
Для изучения организации продвижения в ресторане был проведен опрос руководителя, опросный лист представлен в ПРИЛОЖЕНИИ Д. Результаты показали, что с недавнего времени ресторан стал использовать средства интернет-продвижения, поскольку совсем недавно были созданы страницы в таких социальных сетях как:Facebook, Instagram, VK. Притом что, сайты направлены на разные возрастные группы и потребители оценивают по достоинству активность ведения страниц. По мнению руководства, влияние в большей мере оказывает социальная сеть Instagram. В скором времени, будет создан сайт, руководители нацелены на создание полноценного сайта, им важна обратная связь.
На сегодняшний день, есть возможность отслеживать активность подписчиков, публиковать фотографии о мероприятиях проходящих или планируемых в ресторане. Так же инструментами продвижения являются, наружная реклама, печатная реклама. По мнению руководства, они не являются эффективными, и воздействуют на потенциального потребителя в меньшей степени.
Руководители не придерживаются традиционных методов рекламирования и продвижения ресторанных услуг, в связи с чем, практически не используются такие средства рекламы как телевизионная и радио - реклама. Ресторан «Цветы» использует скрытый метод продвижения, отрицание прямой рекламы, с целью акцентировать внимание гостей на том, что нет прямой пропаганды.
Изучив деятельность по продвижению вышеупомянутого предприятия, можно выделить особенность, что во время принятия решений о средствах коммуникации отдается предпочтение тем инструментам, которые не требуют серьезных денежных вложений. Потому что, рекламная деятельность здесь финансируется в меньшей степени, за счет эффективного интернет-продвижения. Однако при этом средства, должны быть эффективными, отвечать концепции ресторана и способствовать привлечению новых гостей.
Таким образом, исследование организации продвижения в ресторане «Цветы» позволило выявить ряд следующих проблем:
1)Нечеткость позиционирования.
В ресторане «Цветы» собирается определенная группа посетителей с определенными характеристиками или целевая аудитория. В этом ресторане есть свой гость, здесь создана клиентская база, из всех посетителей, чувствующих себя комфортно в данном ресторане, он соответствуетих ценностям, интересам, привычкам, стереотипам и т.п. Кроме того, значительная часть гостей проживает в отеле, так как, это ресторанно-гостиничный комплекс. Для ресторана формирование «нужной» клиентуры требует вложения определенных и конкретных усилий и средств в создание "комфортного" для потребителей имиджа заведения. Но вместе с тем, нет определенных рамок сегментации и направленности на конкретные группы гостей.
Одной из важных задач, является, определить, что представляет ценность для целевой аудитории по сравнению с аналогичными заведениями, то есть выделять конкурентное преимущество данного ресторана и в соответствии с этим планировать мероприятия по продвижению, обращая внимание на особенности и сильные стороны.
2) Непоследовательность продвижения;
Непоследовательность продвижения здесь проявляется в формировании у посетителя неустойчивого мнения о заведении, о его образе, отличающегося от конкурентов.
В большинстве своем гостям важно знать, что именно ожидает его в ресторане, и что может послужить главным аргументом для его посещения. Поэтому все способы продвижения в первую очередь должны быть спланированыи четко идентифицированы с образом ресторана, отвечать его главной цели - привлечение гостей.
3) Отсутствие идеи;
Нельзя утверждать, что система продвижения ресторана «Цветы» не имеет идеи. Но наряду с этим, привлечение не направлено на конкретные группы потребителей, например, семей с детьми. Основным конкурентным преимуществом является, грамотное продвижение внутри ресторана, шеф-повар которого можно пригласить в зал и обсудить вопросы приготовления блюд интересующие гостя, уникальная авторская кухня, проведение музыкальных мероприятий;
4)Неэкономная экономия;
Как ни странно, но затраты на продвижение услуг в ресторане «Цветы» считаются чем-то, не относящимся к перечню эффективных затрат. При этом любое воздействие на аудиторию дает тот или иной эффект, вопрос состоит лишь в цене отклика и насколько оправдались затраты. Но в любом случае, нельзя исключать материальные вложения на средства продвижения из перечня обязательных затрат.
Таким образом, можно подвести итог, что проблемы, выявленные на предприятиях, заключаются в том, что не достаточно внимания уделяется инструментам продвижения. Вместе с тем, в ходе исследования были выявлены потребности в проведении мероприятий, в создании лучших условий обслуживания потребителей.
В связи с тем, что ресторан продвигается посредством сети Интернет, за счет этого, основной упор делается на продвижение в социальных сетях, и данный вид коммуникации пользуется популярностью и способствует привлечению новых гостей с помощью публикаций и увеличения числа подписчиков. Но даже те потенциальные потребители, увидевшие фотографии или изучившие отзывы, могут создавать образ ресторана.
В данном случае, ресторанно-гостиничный комплекс делит гостей на два типа, это, постояльцы отеля и гости ресторана. И каждый сегмент относятся к ресторану по-своему. Гости отеля, ассоциируют ресторан с местом, где завтракают каждое утро. И для них это предприятие не представляет интереса с точки зрения проведения досуга, они не проводят здесь свободное время. Мнения гостей ресторана, в ходе опроса разделились, так как в 2014 году была изменена концепция. Гости посещавшие ресторан ранее, говорили о том, что интерьер, выполненный в розовых тонах, отвечал названию и дополнял образ заведения.
Другие посетители, высказываются по поводу, одобрения в пользу, сдержанности и минимализма в интерьере, так как, это подходит предприятию, которое теперь организовывает деловые встречи и конференции и отвечает современным тенденциям обслуживания. До проведения ребрендинга, сегмент потребителей составлял молодежь и банкеты по проведению свадеб. На сегодняшний день мнения гостей об образе ресторана разделились, но проблемой остается то что, не сформирован единный образ ресторана (рис.2.16).
Рис.2.16 Образ заведения, по мнению гостей
Таким образом, можно выявить ряд особенностей, которые и составляют практическую значимость новой концепции для предприятия. Во-первых, тот факт, что ресторан продвигается в интернете и социальных сетях, не может воздействовать на потребителей всех возрастных групп. Во-вторых, необходимо привлекать большее количество гостей и расширять круг потенциальных потребителей. И в-третьих, если ресторан не поддерживает методы прямого рекламирования, значит необходимо внедрять либо эпизодическое напоминание о предприятии, либо составлять маркетинговые рекомендации и устанавливать для них определенные сроки и воздействовать на потребителя внутри ресторана.
По мнению руководства, наиболее эффективными являются обращения, которые создают у потенциальных потребителей иллюзию полностью самостоятельно принятого решения об отношении к объекту маркетинговой кампании.
2.3 Разработка проекта продвижения услуг в ресторане «Цветы»
В связи с высокой привлекательностью ресторанного бизнеса и с изменяющимися его тенденциями, сегодня, помимо качества питания и интерьера, все больше обращают внимание на возможность посещения того или иного заведения семьи с детьми. Это не случайно, поскольку наличие детского меню, приветливый персонал, способствует увеличению спроса и говорит о лояльности ресторана к своим гостям, не только к платежеспособному населению, но и к их детям.
Роль формирования образа заключается в том, что важно создать спектр ассоциаций, которые возникают у потребителя при посещении. И основной задачей ресторана посредством спроектированных мероприятий является оказание влияния на разные группы потребителей, применяя подходы к каждой их категории.
Создание маркетинговой кампании по продвижению состоит из некоторых последовательных этапов, представленных на рис. 2.17.
Рис. 2.17. Процесс разработки программы продвижения
Ранее было установлено, что одной и проблем в организации продвижения ресторанных услуг «Цветы» является отсутствие идеи (концепции) или образа самого ресторана Таким образом, в рамках настоящей работы ключевая цель программы продвижения заключается в формировании образа семейного ресторана и увеличении числа посетителей с детьми, следовательно, увеличении объема продаж.
Образ семейного ресторана выбран потому, что в наши дни популярными в ресторанном бизнесе становятся различные концептуальные проекты, детское и семейное направление, не исключение. Теперь предприятия, которые поддерживают эту идею, могут называться семейными ресторанами. Также в таких ресторанах часто встречается детское меню или специально оформленные детские комнаты с различными элементами анимации.
Семье всегда придавалось немаловажное значение, поэтому организация семейного отдыха не должна оставаться без внимания. Это положительным образом отразится на привлечении новых гостей, и на имидже предприятия в целом. Организация семейного досуга, способствует укреплению семейных отношений и значит ассоциации с местом их укрепления, будут положительные.
Развитие семейного направления ресторана не означает, что его могут посещать исключительно гости с детьми, это лишь ориентация на еще один сегмент.
Для того, чтобы не изменить направленность ресторана, а только расширить сегмент и не стать заведением исключительно для семейного отдыха, необходимо:
- максимально удовлетворять потребности клиентов, не только тех, кто посещает с детьми, но и основной сегмент;
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
