Особенности продвижения услуг ресторана (1224127), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Реклама внутри ресторана – к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.

Интернет – при грамотной организации и «раскрутке» сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в Ваш ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, промоушен-акциях, публикациях. Положительным является наличие интерактива на сайте, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Или, например, сам владелец или шеф-повар порекомендует отдельные блюда из меню.

Почтовая рассылка в последнее время сменилась смс-рассылкой и целесообразна в тех случаях, когда ресторатор представляет, кто является основными клиентами ресторана. Рассылка должна быть ориентирована именно на целевую аудиторию ресторана.

Реклама в средствах массовой информации является достаточно эффективной при условии яркости и оригинальности рекламного макета. Это обстоятельство приобретает особую значимость, когда наблюдается перенасыщение рекламной информацией. Рекламирование ресторана неотделимо от его концепции, поэтому необходимо в рекламном сообщении рассказать людям об уникальной идее ресторана.

Сувенирная продукция – фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. – должны соответствовать стилю ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения.

Таким образом, при выполнении поставленных задач и целей рекламы, стимулирование потребителей к совершению покупки должно возрастать и благоприятно влиять на сбыт товаров и услуг.

Еще одним важным методом продвижения являются личные продажи – это вид продвижения, который предполагает личный контакт продавца с покупателем, взаимодействие, общение с покупателем, в процесс которого устно предоставляются потребительские характеристики товара или услуги и принимается совместное решение о возможности или невозможности, сделки, покупки.

В отличие от рекламы это средство коммуникации осуществляется в форме диалога, а не монолога.

Личная продажа – этоне только средство формирования плановых взаимодействий с покупателем, но и форма осуществления сбытовых операций, способ получения информации о потребителях, их отношении к покупке того или иного товара.

Именно они создают «лицо» ресторана, формируют атмосферу гостеприимности в ресторане и отношения с клиентами, стимулируют размер и состав заказа, и что важно, повторность посещений. Навыки грамотного общения и обслуживания клиента, знания этикета, психологии общения с клиентом, возможно техники речи формируются при проведении комплекса активных методов обучения - семинаров, тренингов, практических занятий и тестов, которые специально разработаны профессиональным психологом и практикующими рестораторами.

Четвертый инструмент продвижения ресторана-это грамотно организованная PR-кампания. Она создает интерес к заведению как у журналистов, так и у потребителей. Формируя позитивные отношения с прессой и приобретая известность, используя такой канал коммуникации, как СМИ, рестораторы увеличивают свои шансы на успешное развитие заведение. Специалисты рекомендуют работать с прессой следующим образом: в первое время нужно звать всех подряд, чтобы сформировать какой-то пул. Но, при всем этом, перед каждым журналистом необходимо ставить свои условия. В частности, обязательно требовать упоминать в статьях название заведения, в противном случае, на глянцевых страницах появиться что-то вроде "один из ресторанов в центре города". Такой вариант не подходит уважающим свой бизнес рестораторам, потому что после выхода статьи потенциальный гость должен знать, какое заведение ему стоит посетить.

Основной целью продвижения с помощью PR-кампаний является выработка имиджа и создание определенного положительного мнения общественности. PR использует самые различные методы, начиная с публикаций в прессе, до прямого лоббирования ресторана. К тому же, организация промоушен-акций как один из способов продвижения за последние годы достигла пика популярности [49].

Многообразные мероприятия различной направленности являются мощным инструментом продвижения ресторана на рынке. При этом совершенно не важно, в каком сегменте работает ресторан или кафе.

Наиболее используемыми в практике ресторанного дела являются следующие РR-кампании:

– Благотворительные мероприятия;

– Проведение детских карнавалов, праздников и т. д.;

– Недели кухонь различных регионов;

– Тематические вечера (например, вечер джаза или саксофона)

– "Счастливые часы";

– Дегустация вин для гурманов;

– Мастер-классы и совместное приготовление блюд под руководством шеф-повара;

– Лекции и курсы по приготовлению модных блюд [51].

PR-деятельность в ресторанном бизнесе направлена прежде всего на создание «уникальности» образа того или иного заведения; это создание положительного общественного мнения в целях наиболее успешного функционирования предприятия и повышения его репутации, которое осуществляется различными способами.

Таким образом, основной целью деятельности по продвижению услуг общественного питания является создание спроса на услуги. Продвижение или услуги являются широким понятием, включающим деятельность по рекламе в прессе и печати, технику личной продажи, связи с общественностью, деятельность по стимулированию продаж.

В настоящее время компании различных сфер деятельности используют все более новые способы привлечения потребителей. Рассматривая различные методы в совокупности воздействия на конечного потребителя в рамках нынешней ситуации, стоит отметить, что сегодня современное общество перенасыщено разнообразными рекламными предложениями. В таких условиях очень сложно создать какое-либо действительно эффективное предложение для определенной целевой аудитории и качественно на нее повлиять. В связи с этим, нестандартные формы коммуникаций приобретают большую значимость в завоевании лояльности клиентов.

1.3 Роль продвижения в сфере предприятий общественного питания

Сфера общественного питания – это сфера оказания услуг. Самостоятельная отрасль экономики, состоящая из предприятий различных форм собственности и организационно-управленческой структуры, организующая питание населения, а также производство и реализацию готовой продукции и полуфабрикатов, как на предприятии общественного питания, так и вне его, с возможностью оказания широкого перечня услуг по организации досуга и других дополнительных услуг[3].

Ресторанный бизнес – это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли [21]. Современный ресторанный бизнес - это целое искусство, в основе которого лежат кулинарные традиции, политика обслуживания, дизайн и оформление интерьера - каждый ресторатор благодаря необычной идее и особенностям ведения ресторанного бизнеса пытается выделить свое заведение из множества подобных.

Основой ресторанного бизнеса и его основной функцией является предоставление населению услуги питания, связанной с процессом потребления пищи [21]. Специфика отрасли состоит в том, что предмет деятельности их сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. Поэтому процесс оказания услуг общественного питания имеет общие потребительские и специфические характеристики и носит одновременно признаки и товара и услуги. Это определяет специфический подход к организации производства предприятиями ресторанного сервиса. Отличительной особенностью предприятий общественного питания является осуществление трех основных функций – производство, реализация продукции и организация потребления.

Как было отмечено ранее, продвижение ресторанных услуг – это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок.

Продвижение ресторана зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей:

• направления кухни;

• ценовой политики;

• дизайна торговых залов;

• месторасположения;

• качеством обслуживания и рядом других факторов.

Эти элементы тесно взаимосвязаны и взаимозависимы. От того насколько комфортной в сознании потребителей представляется уникальная атмосфера ресторана, складывающаяся из вышеперечисленных факторов, зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, объем продаж ресторанных услуг.

Активность процессов реализации продукции общественного питания зависит от целого ряда факторов, среди которых большое значение принадлежит средствам коммуникаций. Однако достичь целей с помощью инструментов продвижения, можно только при условии, владения инструментами коммуникационной политики и применения их на практике.Как составная часть комплекса маркетинга коммуникационная политика выступает одним из основных инструментов целенаправленного формирования потребностей, спроса и товарной ориентации потребителей на рынке услуг.

Посещение ресторанов уже давно не ассоциируется исключительно с торжественным событием. Сегодня это может быть и деловой обед, и встреча, и даже ежедневный ужин. Поэтому учет особенностей и эффективная организация ресторанного маркетинга, предполагающего высокую культуру обслуживания и качественную продукцию, ориентированных на запросы клиентов, имеет сегодня первостепенное значение для предприятий сферы общественного питания и досуга.

Ресторан –предприятие питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга.С широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров, в т.ч. табачных изделий[4].

Ресторанный бизнес является одним из самых сложных типов предприятий сервиса, поскольку здесь требуется не только спланированная организация деятельности по качеству приготовления пищи, но и особое умение создать исключительную атмосферу заведения со своими традициями и индивидуальным стилем, приятную и комфортную для посетителей. Без этого условия невозможно будет достичь формирования лояльности клиентов, что является важнейшей целью ресторанного бизнеса. Так же, это предприятие общественного питания и оказания досуговых услуг с широким ассортиментом блюд.

Обязательными условиями успешного ресторанного маркетинга являются три отличительные характеристики:

1. Гастрономический профессионализм ресторанного заведения.

2. Разнообразная развлекательная программа и досуг.

3. Ежедневные клиенты – гости, довольные посещением ресторана.

Еще одной особенностью индустрии общественного питания и досуга является то, что она неразрывно связана с развлечениями. В настоящее время не существует ни одного ресторана или другого заведения, где бы ни было условий для развлечения. В процессе развлечений человек (или группа людей) удовлетворяет свои духовные потребности, оценивает собственную личность, анализирует свою роль в масштабах различных социальных систем.

У каждого ресторана своя целевая аудитория и, соответственно, собственная маркетинговая политика, которая все чаще включает применение инструментов событийного маркетинга в установлении взаимоотношений с посетителями.

Событийный маркетинг – это комплекс мероприятий, направленных на поддержание имиджа организации, продвижение ее продуктов и услуг с помощью ярких и запоминающихся событий. Мероприятия в рамках событийного маркетинга можно разделить на следующие виды:

1) Специальные мероприятия (specialevents) включающие в себя: фестивали, вручение премий, мероприятия для прессы, рекламные акции и т.д. Они благотворно влияют на имидж компании, ее продукты или услуги. После профессионального проведения мероприятия следует положительная реакция целевой аудитории, выраженная в повышенной лояльности к организации и росте интереса со стороны потенциальных клиентов.

2) Мероприятия для партнеров, дилеров и дистрибьюторов (tradeevents). Это деловые мероприятия с развлекательной составляющей. К ним относятся конференции, презентации, приемы, семинары, форумы, конгрессы, брейк-кофе, целью которых является наглядная демонстрация достоинств организации.

3) Корпоративные мероприятия (corporateevents) включающие совместный отдых сотрудников, юбилеи компании, профессиональные праздники, дни рождения сотрудников. Они дают возможность донести идеи компании непосредственно до сотрудников.

Основные этапы по составлению программы специального события включают в себя:

1. формирование четко поставленной цели события в соответствии с собственной программой маркетинга;

2. определение целевой аудитории;

3. выбор события;

4. разработка плана организационных и творческих предложений: общая концепция; участники; детальный план проведения; описание развлекательных мероприятий; рекламные средства, организация промо-кампаний;

5. составление сметы расходов;

6. реализация проекта;

7. определение эффективности от проведения мероприятия (а также социально- культурной значимости).

Необходимо отметить, что событийный маркетинг обычно не существует отдельно от основных средств продвижения, это часть единой стратегии компании – интеграционного подхода к продвижению организации, ее продукции, услуг и бренда в целом. Следует отметить, что в основе событийного маркетинга лежит специфика индустрии развлечений, которая ставит своей целью создание условий для развлечения.

Социальная направленность развития индустрии развлечений выражается в том, что она служит формированию новых личных и общественных потребностей, а также проявлению и развитию потребностей при сложившихся предпосылках.

Следует отметить также большое разнообразие предприятий, призванных создавать и организовывать условия развлечения. Но на сегодняшний день предприятия общественного питания сами организовывают и планируют событийные мероприятия.

В настоящее время нельзя говорить о серьезном влиянии коммуникаций на основные объемные показатели производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания, ее воздействии на процессы формирования потребностей и спроса населения. На многих предприятиях коммуникационную политику осуществляют в виде не связанных между собой мелких и разобщенных рекламных акций с применением ограниченного числа рекламных инструментов и методов, которые рассчитаны, как правило, на «усредненного» покупателя.

Следовательно, в современных условиях для предприятий общественного питания остро стоит проблема повышения эффективности использования средств коммуникаций и мобилизации их возможностей для выполнения основных экономических и социальных функций. Опыт предприятий, действующих на принципах маркетинга, показывает, что наилучшие результаты управления рынком коммуникаций достигаются тогда, когда оно носит комплексный характер, проводится целенаправленно и в сочетаниях с другими тактическими элементами.

Возникает насущная необходимость разработки научно обоснованного теоретического фундамента деятельности по продвижению в сфере общественного питании, а также организационной перестройки управления коммуникационной политики, поиска новых форм и методов рекламирования на уровне отдельного предприятия, реализации конкретных путей повышения ее эффективности.

Применяя маркетинговые коммуникации в комплексе, можно добиться большей эффективности и больших результатов, нежели применяя его элементы по отдельности, потому что, такой подход учитывает естественную структуру получения потребителями информации о предприятии, когда они узнают о нем из самых разных источников одновременно.

Характеристики

Список файлов ВКР