Чжао Хаолун, Ц46 - Управление деятельностью предприятия на принципах маркетинга (1216171), страница 7

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 7)

Тепловая обработка основана на строгом соблюдении двух основных правил: первое - контроль за температурой и временем обработки; второе - раздельная обработка всех компонентов.

Блюда могут готовиться на сильном, среднем или слабом огне. Так, знаменитое ханьчжоуское блюдо «Тушеная свинина по рецепту Су Ши» делается на коротком пламени в запечатанном сосуде. В результате получается мясо темно-красного цвета с нежным, как пастила, вкусом. Блюдо выходит сочным, хотя мясо получается совершенно не жирное. Известное пекинское блюдо «Жареная свиная требуха и утиные пупки», напротив, жарится в горячем масле при высокой температуре несколько секунд. Оба компонента получаются с хрустящей корочкой, но очень нежные на вкус. Если бы это блюдо жарилось при низкой температуре, оно было бы достаточно жестким.

В китайской кухне имеется более 30 способов приготовления пищи, включая жарение в глубоком слое масла, быстрое жарение, жарение взбалтыванием, жарение соте, прожаривание, тушение, варку на пару, варку в воде, поджаривание на слабом огне, окуривание, тушение в соевом соусе, уксусе или сиропе и т. д. При этом самый распространенным способом тепловой обработки продуктов, который используется в ресторан является жарение в масле.

Для этого, как было сказано выше, обычно используют вок и плиты с очень высоким, до 40 сантиметров, пламенем. Жарят чаще всего на растительном масле или свином нутряном жире. Масло нагревают и дают ему немного подымить, чтобы вышел характерный «растительный» запах. После чего опускают мелко нарезанный продукт и быстро, в течение 1-2 минут, прожаривают при непрерывном помешиваний. Чтобы продукты не подгорали, их покрывают слоем муки, сухого или разведенного крахмала, яичным белком или желтком и т. п.

Приготовление пищи по рецептам китайской кухни требует постоянного присутствия повара. Но его труд значительно облегчает второе правило тепловой обработки - то, что все компоненты блюда готовятся раздельно, то есть исключается возможность пережаривания одного продукта и не дожаривания другого. Завершающая стадия тепловой обработки - добавление приправ и пряностей.

4. Сервировка стола. Этот ответственный этап в приготовлении пищи начинается с составления блюда, расположения на тарелке компонентов. Обычно в китайской кухне принято избегать контрастов и выдерживать цветовую гамму блюда в ровных, близких друг к другу тонах, без ярких пятен и резких переходов. Блюда для приема пищи подбираются так, чтобы среди них преобладали жидкие и мягкие кушанья, а твердые занимали не более четверти меню. Супы и бульоны, в отличие от привычной европейской традиции, заканчивают трапезу. В Китае считается, что именно такой состав и порядок блюд наиболее благоприятен для пищеварения.

Обычно сервировка китайского стола достаточно проста. По правилам на стол подается большое общее блюдо, из которого каждый кладет к себе в тарелку или пиалу свою порцию. К столу подается рис. Непременная часть сервировки стола - это соевый соус, который заменяет привычные для российских посетителей соль и уксус. Трапеза начинается, как правило, чашкой ароматного зеленого чая.

Рассмотренные особенности приготовления блюд китайской кухни, на наш взгляд, уже сами по себе являются достаточно привлекательными для посетителей ресторан. Поэтому некоторые наиболее яркие элементы этого процесса, являющиеся особенно традиционными вполне могут быть использованы в коммуникационной деятельности данного предприятия и, даже, возможно стать основой для построения стратегии привлечения потребителей и позиционирования ресторана «Чуринъ».

3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ИНСТРУМЕНТОВ

МАРКЕТИНГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ООО «ЧУРИНЪ»

Как было сказано выше, одним из недостатков в деятельности исследуемого предприятия является непривлекательный дизайн внешнего интерьера ресторана и отсутствие атрибутов фирменного стиля данного заведения. Это, на наш взгляд является достаточно существенным минусом, поскольку на сегодняшний день в условиях высокой конкуренции в данной сфере деятельности, потребитель, при своем первом выборе подобного заведения обращает внимание не только на ассортимент блюд и предоставляемых услуг, но и также на внешнюю привлекательность. Каждый желающий посетить ресторан желает провести время в приятной, чистой, опрятной, стильной и комфортной обстановке.

Если же потребитель выбирает для своего времяпровождения ресторан китайской кухни, то, ему естественным образом, хочется окунуться в новую для себя атмосферу другой страны и культурных обычаев, что, как раз не учтено в ресторане «Чуринъ».

На сегодняшний день существует немало стандартов и шаблонов для создания фирменного стиля. И всё же, по-настоящему яркий, запоминающийся, оригинальный фирменный стиль ресторан требует максимально творческого подхода и профессионализма. Грамотное использование применяемых при разработке фирменного стиля элементов позволяет создать свой собственный, непохожий на другие, графическо-художественный образ ресторана, который будет привлекать посетителей.

Как правило, фирменный стиль ресторана, должен включать в себя несколько составных элементов:

• оригинальное название, подкрепленное узнаваемым логотипом;

• интерьерный дизайн;

• брэндированная одежда;

• различная рекламная атрибутика;

• привлекательная, по возможности нестандартная реклама.

На наш взгляд, руководство компании должно уделить достаточно внимания разработке привлекательной вывески ресторан, на которой должен быть обязательно отражен логотип компании.

Для выбора наиболее интересного дизайна логотипа, по нашему мнению, можно обратиться и к мнению сотрудников ресторан и, к мнению посетителей, проведя небольшой опрос.

При этом необходимо четко представлять из каких этапов строится работа по разработке логотипа:

1этап. Подготовительная работа. На этом этапе необходимо чётко определить, какие именно особенности должны быть учтены при разработке логотипа.

Конечно же, в данном случае целесообразно принять во внимание специфику компании. В данном случае наше внимание вначале привлекло название ресторана «Чуринъ» и захотелось выяснить его происхождение - что с ним связано. Как оказалось, назван ресторан в честь Ивана Яковлевича Чурина - иркутского купца 1-ой гильдии, участника амурских сплавов М.М. Муравьева-Амурского, который начал свою торговую деятельность с караванной торговли в Забайкалье и Приамурье. Товарищество «Чуринъ и Ко» было основано в 1867 году в Николаевске совместно с братьями Николаем и Василием Бабинцевыми. В 1882 году был учреждён Полный торговый дом «И. Я. Чуринъ и Ко». Хабаровское отделение открылось в 1882 году, вскоре после присвоения Хабаровску статуса города.

С началом строительства Китайско-Восточной железной дороги Чурин снарядил экспедицию в Маньчжурию; вместе с товарной баржей и пароходом отправилась топографическая партия. В 1900 году открылся филиал в Харбине. «Цюлинь Янхан» (Иностранная торговая фирма «Чурин»), которая продавала одежду и продукты питания. [25]. Память о Чурине И.Я. увековечена на мемориальной доске, расположенной при входе в ресторан.

По нашему мнению данное название является достаточно успешным, поскольку отражает и российскую и китайскую составляющую.

2 этап. Разработка концепции логотипа. Логотип должен отображать сущность ресторана. Например, если компания выращивает пшеницу, в логотипе будет целесообразнее использовать несколько колосков пшеницы, а под ними написать название компании. Если же разрабатывается логотип для бара или ресторана, то в большинстве случаев принято как-то особенно выделить название, а внизу мелким шрифтом приписать, к какому типу относится это заведение.

По нашему мнению, логично будет использовать в логотипе для заведения, в котором готовят китайскую кухню традиционные китайские палочки для еды, поскольку палочки являются неотъемлемой частью китайской культуры.

Кроме того, необходимо продумать узнаваемый фирменный шрифт для написания названия ресторана. В данном случае, хорошо подошел бы шрифт «Acquest Script», так как по своей форме он похож на лапшу, что также является узнаваемым с точки зрения символики Китая. Таким образом, название ресторана, выполненное данным шрифтом могло бы выглядеть более привлекательно, чем есть в настоящее время.

3. этап. Доработка концепции и разработка окончательного варианта логотипа. На этом этапе необходимо сделать несколько эскизов логотипа, и в конечном итоге был выбрать один наиболее обращающий на себя внимание.

4.этап Внедрение логотипа. Необходимо продумать, каким образом будет продвигаться логотип. На наш взгляд, в первую очередь логотип можно разместить на форменной одежде для персонала данной организации (или на бэйджике).

Также логотип можно разместить на меню, которое подается клиентам ресторана, текстильных салфетках, поставках для бумажных салфеток, визитках подставках под горячее, костерах (подставках под бокалы), и прочих рекламных атрибутах. В целом все эти атрибуты и будут формировать узнаваемый фирменный стиль.

Особое внимание следует обратить на изготовление меню. Плохая бумага, мелкий шрифт, черно-белая печать, и непонятное описание блюд или его отсутствие – это лучший способ расстаться с клиентом.

Мы считаем, что меню - это не просто список блюд с ценами. Это, прежде всего презентация, выставочный каталог ресторана. Это как хорошая поваренная книга, чтение которой должно вызывать усиленное выделение желудочного сока в достаточном количестве, чтобы цена не имела значения.

На наш взгляд текстура обложки меню может быть выполнена под дерево, что подчеркнет натуральность и экологичность изготавливаемых в ресторане блюд, с элементами декорирования в фирменной цветовой гамме.

Расположение наименования блюд должно быть выполнено в один столбец горизонтально листу. Цветовое решение должно быть таким же, как и у других элементов фирменного стиля, чтобы все выглядело едино.

Печать текста должна быть произведена на хорошей плотной бумаге с четким изображением фотографий и текста, описывающего состав блюд.

В целом, все составляющие фирменного стиля должны быть связаны воедино и формировать ассоциативное мышление посетителей ресторан, то есть быть узнаваемыми.

Другим недостатком, отмеченным в процессе проведенного исследования, является отсутствие надлежащей рекламы.

На сегодняшний день компания лишь размещает небольшую информацию о себе в Интернете, которая ограничивается только лишь названием ресторана, его местонахождением и приглашением посетить его.

По нашему мнению, в современных условиях любое предприятие должно иметь свой сайт. Причем это не должна быть просто информация о категории ресторана и размещенных прайс-листах. Раннее у ООО «Чуринъ» был свой сайт, но, к сожалению, в последнее время, он забыт компанией и не работает, что является совершенно недопустимым, поскольку современный потребитель, прежде чем посетить заведение подобного рода, ищет о нем информацию и отзывы в Интернете.

Сайт рестораан должен представлять собой красочную и полную web-экскурсию по залам, вызывающую желание посетить его, а фотографии блюд должны способствовать появлению желания обязательно их попробовать.

На сайте следует предусмотреть возможность интерактивного общения - должен быть форум, или виртуальная книга отзывов, на наполнение которой необходимо обращать пристальное внимание, оперативно реагируя на критические замечания и пожелания клиентов. Необходимо также предусмотреть возможность делать интерактивный заказ. Конечно, создавая такой интерактивный портал, компания должна постоянно отслеживать запросы клиентов.

Несмотря на то, что роль печатных СМИ сегодня неуклонно снижается, и, соответственно, эффективность рекламы в бумажных изданиях – тоже, все же нам представляется необходимым размещать рекламу в газетах и журналах местного значения. Это может быть как реклама, размещенная в газетах «Из рук в руки», «Давай все» и других массово используемых изданиях, так и в специализированных изданиях, которые освещают культурную жизнь города, рекомендуют горожанам где и как отдохнуть. При этом, размещая рекламу в журналах, не стоит делать ставку на скидки и, вообще - манипулировать ценами. Здесь важно донести до потенциального потребителя действительно полезную для него информацию: какая кухня, есть ли возможность проводить банкеты, какая музыка и др. Возможно подкрепление рекламной информацией небольшими статьями, описывающими достоинства заведения.

Реклама на радио - может быть полезной в утренние и вечерние часы. Она должна быть короткой, емкой, легко запоминающейся (особенно легко должны запоминаться название ресторан и его адрес) и по-возможности, креативной.

Кроме того, ввиду высокой частоты повторения, и потому, что слушатели радио редко переключают каналы во время рекламы - реклама на радио должна часто меняться.

Реклама на телевидении также может иметь место, хотя по сравнению с другими видами рекламы является более дорогостоящей. На первоначальном этапе возможно давать рекламу хотя бы бегущей строкой, которая идет по различным каналам во время фильмов и различного рода передач.

Характеристики

Список файлов ВКР