Чжао Хаолун, Ц46 - Управление деятельностью предприятия на принципах маркетинга (1216171), страница 3

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 3)

Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как [16]:

• персонал – знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг;

• процесс – этапы производства продукции и обслуживания потребителя;

• окружающая среда – место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование.

Маркетинг как совокупность знаний по эффективной коммерческой деятельности является инструментом поиска и привлечения покупателей, обеспечивая предприятию общественного питания высокие доходы. Предметом маркетинга в общественном питании являются изучение, отбор и принятие наиболее рациональных решений коммерческой деятельности по производству и реализации продукции и услуг.

В данном случае продукция и услуги выступают в качестве товара, удовлетворяющего определенную потребность. Первичная жизненная потребность человека в пище не беспредельна, и границы ее удовлетворения можно определить. По мере удовлетворения первичных потребностей у человека появляются потребности более высокого порядка – социальные, культурные. Человек испытывает потребность не только в еде, но и в проведении времени в приятной компании во время принятия пищи, отдает предпочтения определенным видам блюд. На потребности человека оказывают внимание такие факторы, как уровень развития производства, исторически сложившиеся привычки, национальные особенности, географические и климатические условия. Под влиянием этих факторов потребности изменяются и развиваются. Удовлетворенная потребность имеет свойство повторяться вновь и вновь, но уже с более высокими требованиями к качеству продукции. Изменения в запросах потребителей побуждают предприятие общественного питания производить продукцию постоянно и улучшать ее качество.

Направления изучения потребностей потребителей включают получение информации о том, кто они, что влияет на их выбор, как они получили информацию о предприятии, что им нравится и что им не нравится, какую денежную сумму они расходуют на услуги, каковы их вкусы, почему они предпочли это предприятие другому. Успеха в коммерческой деятельности добиваются те предприятия общественного питания, которые строят производственную политику не на базе своих производственных возможностей, а на базе запросов потребителей своей продукции и услуг.

Основной деятельностью предприятия питания являются приготовление и реализация пищи, однако некоторые из них, такие как кафе, рестораны, бары организуют и досуг посетителей.

При этом всегда актуальным остается вопрос привлечения клиентов в свое заведение. В связи с этим реклама играет важную роль в деятельности предприятия общественного питания.

Применяемые предприятиями общественного питания стратегии маркетинга опираются на прогнозирование долгосрочных перспектив в изменении рынка и потребностей покупателей.

Среди основных групп стратегий выделяют [19]:

Стратегии в отношении производимой продукции:

- стратегия дифференциации предполагает, что предприятие общественного питания делает все необходимое, чтобы его продукция и услуги обладали особыми качествами и отличались от аналогичных. Одним из способов реализации стратегии дифференциации является узнаваемость предприятия;

- стратегия низких издержек обеспечивается более дешевым производством и реализацией собственной продукции на рынке (использование полуфабрикатов, сбережение энергоресурсов, внедрение рациональных схем товародвижения). Однако экономия на мелочах типа салфеток и посуды может привести к сиюминутному результату, но пострадает качество услуг и репутация предприятия;

- стратегия узкой специализации используется на предприятиях, ориентированных на определенный контингент обслуживаемых потребителей (столовые по месту работы, учебы) или на реализацию узкого ассортимента продукции (пельменная, сосисочная).

Стратегии в отношении рынка определяют, как изменить долю предприятия на рынке в перспективе. Планирует ли предприятие расширять свою сферу деятельности или уйти с рынка. Стратегии по захвату рынка подразделяются на:

• наступательные, которые выбираются в случае, если предприятие обладает существенными конкурентными преимуществами, с которыми может выйти на рынок и победить конкурентов;

• оборонительные, выбираемые в ситуации, когда у предприятия имеется множество слабых сторон и ему приходится чаще отстаивать свои позиции, чем пытаться отвоевать долю рынка у более сильного конкурента.

Как правило, любое предприятие общественного питания осуществляет баланс интересов между двумя группами стратегий.

Из всех предприятий общественного питания бизнес ресторанов и кафе является одним из самых сложных, поскольку от управляющих здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Поэтому в этой сфере деятельности необходима «тонкая» настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента, а в качестве основных задач выделить: информирование посетителей; расширение круга посетителей; привлечение целевой группы посетителей, увеличение дохода с клиента, удержание клиентов.

Основными же маркетинговыми принципами, которыми следует учитывать в управленческой деятельности предприятия должны являться [14]:

1. Ориентация производства товаров и услуг на интересы потребителей.

2. Ориентация деятельности предприятия, прежде всего на конечный, а не промежуточный результат.

3. Постоянное обновление производимой продукции и повышение ее качества.

4. Гибкое реагирование производства и сбыта на всевозможные изменения рынка.

5. Эффективное управление, необходимость творческого подхода к управлению со стороны руководства и маркетингового мышления для всех сотрудников предприятия.

2. АНАЛИЗ МАРКЕТИНГОВЫХ АСПЕКТОВ УПРАВЛЕНИЯ

ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ ООО «ЧУРИНЪ»

2.1. Общая характеристика ресторана «Чуринъ»

Ресторан «Чуринъ» был зарегистрирован в марте 2015 года. Целью создания и деятельности данного предприятия является получение прибыли путем удовлетворения потребностей потребителей в организации питания и отдыха. Для реализации указанной цели компания имеет право осуществлять следующие виды деятельности:

• изучение спроса покупателей;

• предоставление услуг питания;

• предоставление услуг по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий;

• предоставление услуг по организации досуга;

• осуществление торгово-закупочной деятельности;

• осуществление рекламной деятельности;

• осуществление любых других видов деятельности, не запрещённых законом РФ.

В настоящее время ресторан располагается в г Хабаровске по адресу: Льва Толстого, 19. Основным видом деятельности данного предприятия является организация питания и досуга потребителей. При этом ресторан предоставляет своим потребителям следующие виды услуг:

• обслуживание юбилейных банкетов;

• обслуживание свадеб;

• обслуживание корпоративных вечеров;

• обслуживание групп и индивидуальных клиентов в стиле «Шведский стол»;

• услуги танцпола;

• музыкальное оформление времяпровождения посетителей ресторан.

Все предоставляемые услуги компании соответствуют требованиям по целевому назначению, точности и своевременности предоставления, безопасности и экологичности, эргономичности и комфортности, эстетичности, а также культуре обслуживания.

В данный период в компании сложилась следующая организационная структура, представленная на рисунке 2. В ресторане осуществляют свою деятельность следующие специалисты и сотрудники: директор – 1 чел.; бухгалтер – 1 чел.; администратор – 1 чел.; шеф-повар – 1 чел.; повара – 6 чел.; кухонные работники - 2 чел.; бармены - 1 чел.; официанты -10 чел.; водитель – 1 чел.; охранник – 2 чел.; уборщицы – 2 чел.

Рисунок 2 - Организационная структура ресторана «Чуринъ»

Рассмотрим подробно функции, выполняемые каждым из сотрудников данного заведения:

Директор ресторана несет ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности, контролирует выполнение плана показателей его коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности.

Бухгалтер осуществляет организацию бухгалтерского учета, хозяйственно-финансовой деятельности предприятия. Формирует в соответствии с законодательством о бухгалтерском учете учетную политику исходя из структуры и особенностей деятельности ресторан и необходимости обеспечения его финансовой устойчивости.

В функции администратора входит: подбор и расстановка кадров; оценка и мотивация профессионального развития кадров; работа с поставщиками; ведение документации и составление отчетов; обработка заявок на торговые точки; контроль работы персонала; работа с клиентами.

Шеф-повар ресторана организует и контролирует работу производства. Основными направлениями его деятельности являются: формирование меню; планирование и отбор необходимого сырья и материалов; контроль качества приготовления и подачи блюд; контроль хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; внедрение изменений в работу производства.

В функции кухонных работников входит: уборка кухонного помещения, мойка посуды; помощь поварам (приносят посуду для блюд, чистят овощи).

Повара ресторана занимаются изготовлением блюд в соответствии с правилами технологии приготовления блюд высокого качества, с соблюдением правил санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности.

Основной задачей официантов ресторана является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оказание помощи посетителям в выборе блюд, оформление и предъявление им счетов.

Бармены обслуживают гостей различного рода напитками, осуществляют с ними расчеты, а также ведут учёт и отчётность в баре.

Водитель - осуществляет поездки, связанные с решением различных вопросов повседневной деятельности предприятия.

Охранник - следит за порядком и обеспечивает необходимый уровень безопасности посетителей ресторан.

Уборщицы - занимаются уборкой помещения и поддерживают необходимый уровень гигиены.

В деятельности любого предприятия важным является анализ основных экономических показателей, направленных на обеспечение необходимой информацией таких важнейших сфер функционирования, как определение целей деятельности, формирование стратегий коммерческой деятельности и финансовой политики, прогнозирование и планирование всех аспектов торгового процесса, а также контроль за его ходом. Анализ основных экономических показателей деятельности ООО «Чуринъ» представлен в таблице 1.

Таблица 1 - Анализ основных экономических показателей деятельности

ООО «Чуринъ»

Из данных таблицы 1 можно сделать вывод, что весь период деятельности ресторана «Чуринъ», отмечается как положительный. Так, товарооборот в период с 2015 по 2016 годы возрос на 121%., что в абсолютном отклонении составило 3 362 208.. Прибыль ресторана в 2016 г по сравнению с 2015 г возросла на 1 364 775 руб. и составила к уровню 2015 г 151%.

Затраты предприятия естественным образом растут. В 2016 г. это было связано, прежде всего, с увеличением объемов продаж. В этот период затраты выросли с 12 330 202 до 14 111 894 руб, что составило 114% в относительном отклонении или увеличение на 1 781 692 руб в абсолютном выражении. Анализ структуры затрат представлен в таблице 2.

Таблица 2 - Структура основных затрат ресторана «Чуринъ»

На сегодняшний день ресторан «Чуринъ» полностью укомплектован работниками. Численность персонала за два года деятельности ресторан практически не изменилась и на сегодняшний день составляет 28 человек. Таким образом, можно сделать вывод, что за исследуемый период увольнений сотрудников из ресторана не было, но общее их количество увеличилось с 24 чел в 2015 г. до 28 чел. в 2016, что в абсолютном отклонении составило 4 чел. (темп роста – 115%).

Характеристики

Список файлов ВКР