Чжао Хаолун, Ц46 - Управление деятельностью предприятия на принципах маркетинга (1216171), страница 8

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 8)

Наружная реклама ресторана может быть представлена в виде перетяжки над улицей, на которой расположено заведение, и на дорогах, которые ведут к ресторану.

Также такую рекламу целесообразно размещать на, так называемых штендерах - специальных выносных щитах. На сегодняшний день – это самый доступный и недорогой вид наружной рекдамы. Современные материалы, применяемые для их изготовления, позволяют использовать штендеры в любых условиях, как на улице, так и в помещении. Их компактность, мобильность, различие модификаций делают штендер незаменимым первичным источником информации.

Естественно, наружная реклама должна быть выполнена в фирменном стиле, соответствовать духу заведения и выполнять основное свое назначение - привлекать целевых клиентов.

Помимо предложенных нами мероприятий, на наш взгляд, с целью повышения конкурентоспособности компании на рынке услуг общественного питания, руководству можно было подумать над вопросом применения, так называемого Event-маркетинга.

Деятельность в данной области подразумевает проведение определенного события, которое происходит в самом заведении и/или посвящено ему (в особых случаях оно может проводиться и на выезде).

Причем ресторан здесь может выступать в разных ролях. В одном случае - являться заказчиком и платить деньги исполнителям, которые будут организовывать данное мероприятие для посетителей ресторан. В другом - исполнителем заказа, когда клиент заказывает проведение какого-нибудь события и оплачивает его организацию.

Вне зависимости от выбранной цели в ходе успешной акции в рамках event-маркетинга могут быть решены следующие маркетинговые задачи:

1. Презентация ресторана целевой аудитории.

2. Позиционирование заведения и популяризация ценностей бренда.

3. Увеличение количества посетителей за счет гостей мероприятия.

4. Увеличение количества гостей в краткосрочном и долгосрочном периодах за счет тех, кто узнал из СМИ о событии и захотел принять в нем участие или побывать там, где оно проходило.

5. Повышение лояльности персонала.

Форматов event-маркетинга в рамках предприятий общественного питания существует множество: банкет, выставка, дегустация, концерт, презентация, фестиваль, празднование дня рождения самого ресторана или его посетителей.

Та,. если цель event-маркетинга заключается в привлечении внимания целевой аудитории и СМИ, инициатива должна исходить от менеджмента заведения. Главное, чтобы мероприятия шли в ногу со временем. Самый простой способ - выбрать праздник в календаре. Причем, помимо традиционных праздников, таких как Новый год, Рождество, 23 февраля и 8 марта существует множество больших и маленьких праздников: общегосударственных, городских (день города), сезонных (праздник урожая), социальных (день семьи или день материа/отца), и, конечно, гастрономических.

Неплохой идеей, на наш взгляд, было бы празднование китайского Нового года с включением обязательных национальных традиций, связанных с потреблением пищи и проведения досуга.

В последнее время становится модным отмечать дни рождения разных исторических персонажей. Конечно, желательно, чтобы именинник был представителем той страны, кухню которой предлагает ресторан. Подробные списки праздничных и просто памятных дат легко найти в интернете.

Можно устраивать сезонные праздники, например, можно устроить торжественные проводы лета, зимы или, наоборот, их встречу.

Сегодня все чаще такой маркетинговый инструмент применяется в различных ресторанах на регулярной основе. Например, делают экономные понедельники, джазовые вторники, танцевальные среды, рыбные четверги, живую музыку по пятницам и детские праздники по выходным.

Главная ценность таких мероприятий – это ощущение гостей от того, что их ждали и о них заботились.

Компенсировать часть затрат на мероприятие и привлечь дополнительные средства можно за счет спонсоров и партнеров, в качестве которых могут выступать поставщики алкоголя, минеральной воды, соков, деликатесов. При этом условия участия оговариваются отдельно.

В Рамках event-маркетинга ресторан реклама мероприятия может быть осуществлена посредством внешнего оформления фасада, окон, входной зоны; а также внутреннего оформления – плакаты, листовки, фирменные стойки или стенды.

Последовательность этапов по организации event-маркетинга может выглядеть следующим образом:

1. Определение цели event-маркетинга. При этом ключевым моментом является степень актуальности предложения для представителей целевой аудитории.

2. Составление плана мероприятия. Он представляет собой последовательность действий и текста ведущего (если он есть), которое связаны между собой и направлены на достижение поставленных задач.

3. Решение вопросов партнерства (если в проекте учувствуют партнеры):

4. Подготовка отчета по факту проведения акции. Отчет может понадобиться партнерам, а фотографии с мероприятия пригодиться для рекламных целей.

С точки зрения увеличения количества клиентуры и, как следствие, повышение прибыльности ресторана, на наш взгляд, следует более тщательно организовывать работу по их обслуживанию с учетом типологии клиентов, посещающих ресторан.

Для этого, с целью более глубокого понимания клиентуры следует подразделять их на группы в зависимости от частоты посещения заведения. Если мы будем представлять себе примерное процентное соотношение этих групп в нашем ресторан и знать, как удержать тех или иных гостей, мы сможем повысить посещаемость - а значит, и прибыль. Каждая из этих групп требует особого маркетингового подхода.

Так, следует различать следующие виды клиентов ресторан:

Завсегдатаи - гости, которые являются настоящими приверженцами нашего заведения - их можно видеть в нем больше четырех раз в месяц. Они составляют примерно 10-15% от общей клиентуры. Это основные виды клиентов, которые создают имидж нашему ресторан с помощью «сарафанного радио», приглашая к своих друзей и знакомых, поэтому ими стоит дорожить.

Таким клиентам будет приятно персонифицированное обращение: персональные карты скидок, телефонные звонки с поздравлениями в день рождения –то есть, все то, что позволит чувствовать себя «своими». Следует понимать, что если клиенты ходят в ресторан так часто - значит, это заведение устраивает их по тем или иным веским причинам, поэтому чтобы не потерять их, нужно постараться. Такие клиенты всегда лояльны ресторан и могут простить небольшие недочеты в обслуживании, но им может не понравиться резкие изменения цен, качества обслуживания, меню или развлекательной программы.

Любители - клиенты посещающие ресторан одного-двух раз в месяц (иногда чуть реже). Они могут составлять примерно 30-45% от общей аудитории. Основной принцип работы с ними - перевести их в группу «завсегдатаев» - увеличить их посещаемость, учитывая то, что их несложно потерять. Регулярные ошибки в обслуживании, недочеты при приготовлении блюд и напитков негативно могут отразится на их впечатлении и они уйдут туда, где им больше понравится. Поэтому следует помнить, что такие гости хорошо реагируют на различные акции и дисконтные программы, ценят качественное обслуживание, их также необходимо информировать о скидках с помощью, например, смс-рассылки.

Первичные гости, или новички– такие, кто пришел в ресторан первый раз или же посещает его так редко, что это не стоит принимать в расчет. Составляют около 40-50% от общего потока гостей. Это самая неустойчивая группа клиентов, поэтому их необходимо заинтересовать, удержать - сделать все, чтобы они стали постоянными посетителями ресторана. Новичков очень легко оттолкнуть - достаточно одного-двух промахов в обслуживании, навязчивых продаж или других неприятных моментов. Поэтому необходимо сделать все возможное для того, чтобы они уходили из ресторана с положительным впечатлением. Качественное обслуживание, теплая атмосфера, безупречное приготовление блюд и напитков вызовет у них желание приходить в ресторан чаще и, что немаловажно, осуществлять, так называемую, устную рекламу.

По нашему мнению, руководство ресторана обязательно должно разбираться в типологии клиентов и понимать: то, что уместно по отношению к одним, недопустимо по отношению к другим.

Предложенные нами мероприятия по совершенствования маркетинговых инструментов управления деятельностью ресторан «Чуринъ», могли бы, на наш взгляд, успешно применяться на данном предприятия и обеспечить ему конкурентное преимущество в сложившихся условиях функционирования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время эффективным средством и базой предпринимательства является маркетинг, который используется для разработки и принятия решений и играет ключевую роль в системе управления любого предприятия. Предприятие общественного питания сегодня применяют принципы маркетинга в своей деятельности также активно, как и предприятия других сфер деятельности.

Маркетинг предприятий общественного питания представляет собой эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.

Целью выпускной квалификационной работы являлось исследование маркетинговых аспектов управления деятельностью предприятия. Работа выполнена на примере ресторана китайской кухни «Чуринъ»

В работе была дана общая характеристика деятельности ресторана, в результате которой были сделаны следующие выводы:

Ресторан начало свою деятельность в марте 2015 года с целью получения прибыли путем удовлетворения потребностей потребителей в организации питания и отдыха. Ресторан предоставляет своим потребителям такие виды услуг как обслуживание юбилейных банкетов; обслуживание свадеб, корпоративных вечеров, детских праздников; обслуживание групп и индивидуальных клиентов в стиле «Шведский стол», услуги танцпола; музыкальное оформление времяпровождения посетителей ресторана.

Анализ основных экономических показателей ресторана показал, что за исследуемый период прибыль предприятия несколько увеличилась и ресторан достаточно успешно функционирует сегодня на рынке услуг общественного питания.

Анализ применения маркетинговых принципов в управлении деятельностью ресторана показал, что на сегодняшний день опирается на следующие принципы: исследование рынка и гибкое реагирование на всевозможные изменения; ориентация производства товаров и услуг на интересы потребителей; постоянное обновление производимой продукции и повышение ее качества.

Свою деятельность компания старается ориентировать на предпочтения потребителей, создавая атмосферу уюта и комфорта и предлагая своим посетителям широкий ассортимент блюд китайской кухни высокого качества, которые предлагаются в лучших китайских традициях: привлекательно оформленными, большими порциями и по умеренным ценам.

Руководство ресторана изучает информацию о деятельности своих конкурентов, поскольку контроль над конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы покупателя раньше и лучше других компаний. Анализируются наиболее уязвимые места конкурента, а также их сильные стороны, что позволяет оценивать их потенциал и цели, настоящую и будущую стратегии.

В работе проанализированы основные преимущества и недостатки конкурентов ресторан, а также преимущества и недостатки ООО «Чуринъ» и возможности по повышению его конкурентоспособности.

По результатам анализа сделан вывод о том, что, несмотря на некоторые отмеченные недостатки в работе ресторана, его деятельность достаточно высоко оценивается посетителями в сравнении с конкурентами. На наш взгляд это связано с тем, что компания в своей деятельности ориентируется на качество предлагаемой продукции, использует постоянные нововведения в предлагаемый ассортимент, а также старается осуществлять индивидуальный подход к каждому клиенту.

Руководство ресторана также исследует поставщиков продукции с целью выбора оптимального из них по цене, качеству предлагаемых продуктов и, в целом, старается осуществлять деятельность с ними на взаимовыгодных условиях.

Большое внимание в ресторане уделяется организации работы с потребителями. В настоящее время для привлечения потребителей и формирования их лояльности в ресторане предоставляются скидки постоянным клиентам; скидки при заказе блюд на определенную сумму.

В работе были также изучены особенности приготовления и подачи блюд китайской кухни в ресторан «Чуринъ», являющихся привлекательными для потребителей.

В заключительном разделе работы на основании проведенного исследования и отмеченных недостатков деятельности ресторана «Чуринъ», предложены мероприятия по совершенствованию инструментов маркетинговой деятельности данного предприятия: разработка фирменного стиля; более тщательное сегментирование рынка потребителей с целью удовлетворения их специфических потребностей; создание сайта в Интернете и использование различных рекламных носителей для информирования и привлечения потребителей; организация деятельности в области Event-маркетинга.

Характеристики

Список файлов ВКР