Чжао Хаолун, Ц46 - Управление деятельностью предприятия на принципах маркетинга (1216171), страница 4

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 4)

Проанализируем данные о квалификационном составе работников (см. таблицу 3). Как видно из таблицы, за исследуемый период несколько изменилось количество работников, имеющих среднее специальное образование. Как правило, это повара и бармен. Образование у директора, бухгалтера и администратора высшее.

Таблица 3 – Анализ уровня квалификации трудовых ресурсов (чел.)

Практически все официанты имеют непрофильное образование – среди них студенты высших и средних учебных заведений, обучающихся на старших курсах по различным специальностям. Среднее образование имеют уборщики помещений и два кухонных работника.

Одним из важнейших показателей деятельности предприятия общественного питания является товарооборот, поскольку выражает экономически отношения, возникающие при реализации собственной продукции, покупных товаров, оказании услуг по организации питания и состоит из двух основных частей: реализации продукции собственного производства и продажи покупных товаров. При этом основным показателем деятельности предприятия общественного питания является валовой товарооборот, включающий в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи.

Валовой товарооборот является ведущим показателем, характеризующим общий объем производственно-торговой деятельности предприятия. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.

Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи.

Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. Анализ структуры товарооборота ресторан «Чуринъ» представлен в таблице 4 и на рисунке 3.

Таблица 4 – Анализ структуры товарооборота ООО «Чуринъ», руб

Рисунок 3 - Структура товарооборота ресторана «Чуринъ»

Как видно из таблицы 4 и рисунка 3 наибольший удельный вес в структуре товарооборота ресторана «Чуринъ» занимает розничный товарооборот, а именно – продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы. Данный показатель составляет в 2015 г. 81%, в 2016 – 80 % от общего объема продаж.

Оптовый товарооборот продукции занимает в общем объеме сбыта ресторан небольшую долю и составляет примерно 20% от всего объема продаж в 2016 году. Это связано с тем, что ресторан практически не занимается производством продукции в больших объемах «на вынос». Такую продукцию закупают, в основном, посетители, проживающие рядом с рестораном. Заказывая производство некоторых блюд для потребления вне ресторана, такие покупатели самостоятельно выкупают данную продукцию.

Таким образом, анализ основных экономических показателей ресторана «Чуринъ», позволил сделать вывод, что несмотря на то, что данное предприятие осуществляет свою деятельность относительно недавно, в условиях достаточно жесткой конкуренции, которая сказывается на распределении потоков клиентов, деятельность ресторана можно назвать достаточно успешной и стабильной.

2.2. Анализ применения маркетинговых принципов в управлении

деятельностью ресторана «Чуринъ»

Как было сказано выше, маркетинговые принципы управления в деятельности предприятия проявляют себя, прежде всего в том, что компания становится клиентоориентированной, то есть видит свой бизнес с позиции потребителей и основной своей задачей ставит удовлетворение их потребностей.

Руководство ресторана «Чуринъ» на сегодняшний день опирается на следующие принципы маркетинга:

• ориентация производства товаров и услуг на интересы потребителей.

• постоянное обновление предлагаемого ассортимента продукции и повышение качества продукции и услуг.

В настоящее время свою деятельность предприятие старается ориентировать на предпочтения потребителей. Свою работу ресторан организует с 11.00 до 24.00 часов, стараясь удовлетворить потребности в посещении ресторана максимального количества клиентов.

Единовременно ресторан может вместить до 100 человек. Для этой цели постоянно открыты три зала вместимостью 60, 25 и 15 чел.

Расстановка мебели достаточно удобная, обеспечивающая рациональное использование площади. Формы столов в основных залах прямоугольные и квадратные, рассчитаны на разное количество посадочных мест в зависимости от пожеланий клиентов. Все это дает возможность нашей компании удовлетворять требования относительно комфорта в проведении досуга одновременно различных категорий клиентов.

Что касается оформления ресторана, то это его стиль несколько отличается от стиля традиционных китайских ресторанов, где часто используются праздничные красные фонари и характерные цвета. Основные цвета обеденных залов подобраны таким образом, чтобы создать уютную комфортную атмосферу отдыха и представляют собой спокойные, не раздражающе тона: молочный, фиолетово-коричневый, изумрудно-зеленый. Стены оформлены традиционной китайской живописью, которые раскрывают пространство, привнося в него приятную утонченность китайского традиционного духа. Все это в совокупности с негромкой мелодичной музыкой создает неповторимую атмосферу уюта и покоя и помогает посетителям почувствовать приятную расслабляющую атмосферу. Небольшой зал, рассчитанный на небольшие компании выполнен в теплых оранжево-коричневых тонах и создает, прежде всего атмосферу праздника.

Ресторан «Чуринъ» предлагает своим посетителям широкий ассортимент блюд китайской кухни качества. Блюда предлагаются в лучших китайских традициях: привлекательно оформленными, большими порциями и по умеренным ценам. Основные ассортиментные позиции предлагаемых в ресторане блюд представлены в таблице 5.

Таблица 5 – Основные ассортиментные позиции ресторан «Чуринъ»

Практически все категории блюд охотно приобретаются посетителями ресторан, однако, как показывает регулярно проводимый анализ, наибольшей популярностью у клиентов пользуются различного рода салаты и горячие закуски.

С целью организации эффективной деятельности ресторана «Чуринъ», руководство старается отслеживать рыночные тенденции, анализировать своих конкурентов, оценивать работу поставщиков основной продукции, изучать посетителей ресторан с точки зрения их предпочтений и поведения.

Такая деятельность, осуществляемая в рамках проведения маркетинговых исследований способствует оценке ситуации, выработке оптимальных решений и снижения риска при работе с контрагентами.

Так, руководство ресторана старается фиксировать всю информацию, касающуюся деятельности своих конкурентов, поскольку контроль над конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы покупателя раньше и лучше других компаний. Анализируются наиболее уязвимые места конкурента, а также их сильные стороны, что позволяет оценивать их потенциал и цели, настоящую и будущую стратегии. Кроме того, это позволяет компании концентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Основные конкуренты ресторана «Чуринъ» и их характеристика представлены в таблице 6.

По данным таблицы можно сделать вывод, что несмотря на то, что все компании предоставляют практически одинаковый ассортимент китайских блюд, ресторан-клуб «Харбин» предлагает своим клиентам еще и другие варианты кухонь, что выгодно отличает его от других ресторанов подобного рода.

Практически ни одна из компаний-конкурентов, имея свой сайт в Интернете, не работает с ним, следствием чего является невозможность выяснения потенциальными покупателями необходимой информации о продукции, ценах и услугах данных предприятий общественного питания.

Таблица 6 - Основные конкуренты ресторан «Чуринъ» и их характеристика

Большинство из представленных в таблице 7 компаний-конкурентов не заботится о привлекательности внешнего фасада своего заведения для посетителей. В качестве преимуществ работы этих компаний можно отметить их удобное расположение в районе большой проходимости людей,

У исследуемого нами предприятия также имеются определенные преимущества и недостатки. Большинство из них, а также возможности ресторана по повышению конкурентоспособности представлены в таблице 7.

Несмотря на некоторые отмеченные недостатки в работе ресторан, его деятельность достаточно высоко оценивается посетителями в сравнении с конкурентами. На наш взгляд это связано с тем, что компания в своей деятельности ориентируется на качество предлагаемой продукции, использует постоянные нововведения в предлагаемый ассортимент, а также старается осуществлять индивидуальный подход к каждому клиенту.

Характеристики

Список файлов ВКР