Чжао Хаолун, Ц46 - Управление деятельностью предприятия на принципах маркетинга (1216171), страница 5
Текст из файла (страница 5)
Таблица 7 – Преимущества, недостатки и возможности ресторан «Чуринъ» по повышению конкурентоспособности
| Преимущества | Недостатки | Возможности по повышению конкурентоспособности |
| Высокое качество предлагаемой продукции собственного производства Расположение в центре города Предоставление различных вариантов скидок, бонусов и подарков. Доставка продукции собственного производства | Отсутствие навыков обслуживания клиентов у персонала (вследствие их непрофильного образования и отсутствия опыта работы) Недостаточно персонала, работающего непосредственно с клиентами (официантов) Отсутствие парковки для автомобилей Слабая организация рекламной кампании Недостаточно привлекательный внешний дизайн заведения и отсутствие атрибутов фирменного стиля в заведении в целом | Проведение внутреннего обучения обслуживающего персонала Внедрение системы стимулирования обслуживающего персонала за качественное выполнение своих обязанностей (возможно по результатам отзывов клиентов) и системы штрафов персонала за некачественное обслуживание Разработка мероприятий по продвижению услуг ресторана с целью привлечения дополнительных сегментов потребителей |
Очень важным в деятельности компании является осуществление выбора поставщиков продукции, поскольку это довольно значимое в системе производства готовой продукции.
Они обеспечивают ресторан необходимыми товарами и, следовательно, от качества поставляемой продукции и услуг зависит и конечный результат деятельности компании. Особенно этот аспект ярко проявляется в деятельности предприятий общественного питания, поскольку стабильность показателей качества продукции собственного производства здесь напрямую зависит от качества закупаемого сырья. Кроме того поставка товаров не вовремя может нарушить график работы компании, повлиять на стабильность ассортимента и сказаться на репутации компании в целом. Именно поэтому компания осуществляет работу только с проверенными поставщиками, предлагающими качественную продукцию.
В настоящее время основными поставщиками товаров для ресторана «Чуринъ» являются: АО «Пекин», ООО «Продимпорт», ООО «Кока-кола эйчбиси Евразия», ООО «Восток - продукт». Анализ объема поставок товаров и структура объема поставок товаров в разрезе отдельных поставщиков за период 2015-2016 гг. представлены в таблице 8.
Таблица 8 - Анализ объема поставок товаров в разрезе отдельных поставщиков за период 2016-2012 гг., руб
.
| Поставщики | 2015 г. | 2016 г. | Абсл. откл. (+,-) | Темп роста, % |
| ОАО «Балтика» | 856 490 | 756 950 | - 99 540 | 88 |
| ООО «Продимпорт» | 828 966 | 735 675 | - 93 219 | 89 |
| ООО «Кока-кола Эйчбиси Евразия» | 798 886 | 790 865 | - 8 021 | 99 |
| ООО «Цитрин» | 839 490 | 743 812 | - 95 678 | 87 |
| ООО «Восток – продукт» | 799 706 | 704 812 | - 94 894 | 88 |
| Всего | 4 973 883 | 4 541 582 | - 432 301 | 91 |
Как видно из таблицы 8, наибольшую долю в объеме поставок занимает пивная продукция, поставляемая компанией ОАО «Балтика». В общей сложности данной категории продуктов было закуплено на сумму 856 490 руб в 2015 и 756 950 руб. в 2016 г.
На втором месте ООО «Цетрин», поставляющий, в основном мясную и рыбную продукцию. Наименьший объем закупок приходится на ООО «Восток – продукт». Данная компания поставляет в ресторан фрукты, овощи, специи и др.
Руководство ресторана исследует поставщиков с целью выбора оптимального из них по цене, качеству предлагаемых продуктов и, в целом, старается осуществлять деятельность с ними на обоюдно взаимовыгодных условиях.
Помимо данного вида маркетинговых исследований, руководство ресторана старается проводить регулярный анализ посетителей с целью получить сведения о мотивах посещения ресторана и выбора тех или иных блюд, предпочтениях потребителей, а также степени их удовлетворенности обслуживанием.
Ответы на эти и другие вопросы дают возможность компании сориентироваться в том, что предложить покупателю, по какой цене, и каким образом, а также как привлечь потенциальных потребителей и сохранить существующих.
Сегодня, в качестве основных посетителей ресторана можно выделить достаточное разнообразие сегментов, каждый из которых отличается своей манерой поведения.
Так, замечено, что в дневное время ресторан посещают люди более старшего возраста, которые приходят с целью общения в спокойной обстановке и получения разнообразия в проведении досуга.
Нередко ресторан в дневное и ранее вечернее время (до 19.00) посещают семьи с детьми, которые в качестве альтернативы семейным обедам и ужинам выбирают такую форму проведения досуга.
Все эти категории потребителей привлекает разнообразие блюд по оптимальным ценам.
Клиентами, посещающими ресторан в более позднее время являются, в основном, молодые люди в возрасте от 25 до 45 лет, которым нравится не только вкусно и недорого поесть, но и также весело провести время. Для этой цели в ресторане имеется специально оборудованный танцпол и предлагается современная музыка. Также, в вечернее время ресторан охотно посещают и люди более старшего возраста и проводят в нем различного рода семейные торжества. Кроме того, в это время ресторан часто принимает и корпоративных клиентов.
В настоящее время для привлечения потребителей и формирования их лояльности в ресторанe предлагаются:
-
скидки постоянным клиентам;
-
подарок от ресторана при заказе на определенную сумму (более 10 000 руб);
-
бесплатный Wi-Fi для клиентов заведения.
Несмотря на то, что данные мероприятия являются относительно низкозатратными, они достаточно привлекательны для посетителей ресторана, поскольку создают приятную атмосферу заботы о них.
Кроме того, следует отметить, что с целью привлечения все большего количества посетителей, шеф-повар ресторан «Чуринъ» совместно с руководством постоянно работает над обновлением ассортимента продукции собственного производства, предлагаемой посетителями. Наряду с традиционными блюдами китайской кухни, пользующимися постоянным спросом у клиентов, им предлагается и опробывание новых блюд, сочетающих в себе разные школы китайского кулинарного искусства.
2.3. Особенностей приготовления и подачи блюд китайской
кухни в ресторане «Чуринъ»
Для китайской кухни характерно необыкновенное разнообразие рецептур, способов приготовления и используемых ингредиентов, пришедших из разных провинций.
Основным постулатом истинной китайской кухни является соблюдение принципов Инь и Янь в приготовлении пищи. Например, летом предпочтительнее готовить блюда с большим содержанием воды - Инь, а зимой с большим содержанием масла - Янь.
В китайской кухне можно выделить несколько основных кулинарных школ, которые связаны с пятью провинциями (Шаньдун, Сычуань, Цзянсу и Чжэцзян, Гуандун) и столицей КНР - Пекином. Основные особенности кулинарных школ можно увидеть в таблице 9.
Шаньдунская кухня (провинция Шаньдун расположена на восточном побережье страны) известна легкими, нежирными блюдами. Одно из наиболее знаменитых - «Рыба с красной чешуей». Такая рыба обитает в питающемся от источника пруду на горе Тайшань. У нее золотистая чешуя и плавники, окаймленные красными полосками. Вычищенная, промытая рыба натирается пряностями и жарится в масле. Рыба удивительно живуча: даже на сковороде она продолжает биться, так что на стол ее подают с загнутым вверх хвостом. Центр провинции - город Цзинань. Рестораны Цзинани славятся блюдом «Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе». По бокам карпа делают косые надрезы, покрывая его взбитыми яйцами, и жарят в глубоком слое масла. Перед подачей на стол рыбу заливают кисло-сладким соусом. Во время тепловой обработки голова и хвост рыбы поднимаются, и на столе она появляется согнутой в дугу.
Таблица 9 - Сравнительная характеристика основных кулинарных школ Китая
| Наименование кулинарной школы | Краткая характеристика |
| Шаньдунская кухня | Отличается легкими, нежирными блюдами. Известна морскими деликатесами, спецификой приготовления куриного мяса, а также знаменитым супом из ласточкиных гнезд. |
| Сычуаньская кухня | Отличается во всем мире своей жгучей, очень острой пищей. Известна блюдами из специфически приготовленной свинины, курей, грибов и соевого творога «доуфу». |
| Цзянсу-чжэцзянская кухня | Основывается на четырех способах тепловой обработки продуктов: варке, парении, тушении и кипячении на слабом огне. Блюда отличаются слегка сладким вкусом. |
| Гуандунская кухня | Славится разнообразием используемых в ней продуктов: рыбы, мяса, овощей, растений, насекомых, змей, и др. Основана на жарении в глубоком слое масла, тушении и кипячении на слабом огне. Особенность – приготовление ядовитых змей. |
| Пекинская кухня | Славится особенным «дворцовым» приготовлением пищи, ее изысканностью и высоким качеством. Знаменитые блюда – «Утка по-пекински», а также блюдо из баранины «Бараний самовар». |
| Вегетарианская кухня | Отличается особенностью приготовлением вегетарианских блюд, технология приготовления которых позволяет придать им вкус мясных продуктов. |
Другое блюдо - «Тушеные курицы из Дэч-жоу». Куры здесь выращиваются и готовятся особым способом, отчего их мясо становится красным и легко отделяется от костей, хотя форма тушки не изменяется.
Прибрежные города провинции Шаньдун - Циндао, Яньтай и другие - известны морскими деликатесами, такими, к примеру, как «Жареные ракушки», «Устрицы, жаренные в масле». Чтобы приготовить первое из названных блюд, мясо свежих ракушек нарезается тонкими ломтиками и прожаривается в глубоком слое масла до полуготовности, а затем добавляется пожаренный зеленый лук, чеснок, другие пряности; блюдо доводится до готовности и подается к столу с ароматным соусом.
Среди других шаньдунских деликатесов - супы (чистые отвары и молочные бульоны). Знаменитый «Суп из ласточкиных гнезд» - блюдо шаньдунской кулинарной школы. Это чистый отвар, содержащий съедобные ласточкины гнезда. Обычно подается на официальных банкетах. Молочный бульон приправляется местными овощами.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
