636334369719911058 (1202477), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Именно генеральный директор предс 14 тавляет 21 финансов ыйплан отеля и отвечает за его выполнение. Помимо ежегодных плановгенеральный директор отвечает за разработку долгосрочного 14 (обычно 2121Рисунок 2.1 - Организационная структура гостиничного комплекса «Евр опа» 1433пятилетнего) плана, в котором должны быть определены долгосрочные целипредприятия и разработаны стратегии достижения этих целей. Эти стратегиидолжны быть обеспечены соответствующими финансовыми, организационнымии материальными ресурсами.Помимо пятилетних планов часто разрабатываются двухлетние 14 планы.
21Управленческая структура включает должности руководителей 4 отделов,которые 74 также подчиняются генеральному директору. Это 74 управляющийгостиницей, управляющий рестораном, управляющий бизнес-центром иуправляющий фитнес-центром. Они представляют средний уровень управленияи обеспечивают реализацию политики функционирования предприятия,разработанной высшим руководством, отвечают за доведение более детальныхзаданий до подразделений и отделов, а также за их выполнение. 83 Директорыотделов, как правило, имеют широкий круг обязанностей и обладают большойсвободой принятия решений.
Помимо выполнения функций перевода общихпостановочных задач в конкретные управленческие решения, они также решаютряд задач, направленных на удовлетворение потребностей гостей. 74 Совместно сзаведующим гостиницей генеральный директор выполняет функции по подборуперсонала.Бухгалтерия и юридический отдел работают на всю сеть ООО «Норд».В прямом подчинении управляющего гостиницей находятся старшийадминистратор, непосредственно выполняющий контроль за качествомвыполнения работы Службы приема и размещения (СПиР) и Службыэксплуатации номерного фонда, заведующий инженерной группы, заведующийскладом, отдела закупок.Помимо уборки номеров на Службу эксплуатации номерног о фондавозложена уборка холлов, коридоров, помещений ресторанов.
Эту работувыполняет специальный персонал с использованием более «тяжелой» и мощнойтехники, чем та, которая предназначена для уборки н 14 омеров. 21Инженерная служба выполняет широкий спектр работ.Заведующийинженерной группой непосредственно выполняет контроль качества34выполнения работы слесаря, водителей, дворника, плотника, эле ктрика.Современная гостиница до предела насыщена сложным инженернымоборудованием (скоростные лифты, система кондиционирования, отопления,водоснабжения и канализации, электрическое (большой мощности) и газовоеоборудование кухни, кабельное телевидение, компьютеры и 14 т.
д.). Гостиница неможет позволить себе содержать полный штат инженерно-техническихработников для обслуживания и ремонта всего оборудования. Обычногостиница заключает договоры со специализированными фирмами, которые иосуществляют его обслуживание и 14 ремонт. Служба главного инженера имеетотносительно небольшой штат сотр 14 удников- 21 универсалов, способных ус 21 транитьнесложные неисправности сантехнического и электрооборудования иосуществлять грамотную эксплуатацию всего оборудования. Инженернаяслужб 14 а также имеет в своем составе мастерскую по ремонту мебели, ковров, атакже службу, проводящую ремонт номеров (малярные, сантехническиеработы).
Служба главного инженера также осуществляет контроль зарасходованием воды, электроэнергии, газа. Все работы, выполняемые этойслужбой, регистрируются в специальном 14 журнале.Важная задача инженернойслужбы — обеспечение пожарной безопа 14 сности.Функция отдела з 14 акупок— закупки нужных товаров требуемого качества поразумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальныйразмер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многиезакупленные тов 14 ары при чрезмерно длительном хранении 21 теряют свои свойства.Приобретенные для нужд гостиницы товары делятся на следующиеосновные группы:- продукты (свежие, мороженные, консервированные, сушеные);- напитки;- оборудование и мебель (по мере износа и выхода из строя), посуда, белье;- расходные материалы (в основном используемые при уборке номеров иобщественных помещений).
21Управляющий рестораном возглавляет структуру составляющими которой35являются бар, ресторан, кухня, где контроль за качеством выполнения работы иобслуживания обеспечивают заведующий производством (кухня) и старшийадминистратор (бар и рес торан).Работа гостиничного ресторана несколько отличается от работы обычногоресторана. Время работы гостиничного ре 14 сторана 21 установлено таким о бразом,чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даж 14 е, если дляэтого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыли.При этом до 70% гостей отеля не обедают в гостиничном ресторане и до 50% неужинают в нем, а 2/3 дохода ресторана поступают от сторонних посетителей. 21Поэтому гостиничный ресторан имеет отдельный вход с улицы.Произведенный анализ позволяет сделать вывод о том, что организационнаяструктура гостиницы является оптимальной и позволяет обеспечитькачественную организацию деятельности предприятия.
Так же следуетотметить, что в ней выделены обособленными структурами все важнейшие длякрупного гостиничного хозяйства функциональные подразделения.Далее в таблице 2.1 рассмотрим динамику основных экономическихпоказателей деятельности ГК «Европа» за 2014-2016гг.Согласно данным таблицы финансовые показатели в целом за три годаувеличились. Однако можно заметить, что в 2015 году был рост этихпоказателей, а в 2016 году – снижение.В 2015 году выручка выросла на 21,95% за счет роста цен на услуги.Поскольку у гостиницы есть постоянные клиенты, спрос на номера сохранился,что помогло сохранить значение показателя заселенности номеров.
Ростсебестоимости реализованных товаров, продукции, работ и услуг составил13,66%. Основной причиной роста себестоимости явился рост фонда оплатытруда на 11,91%. Это увеличения связано с ростом численности персонала на 1человека (2,78%) и ростом средней заработной платы на 4 тысячи рублей(8,89%). Также немаловажную роль сыграл рост цен на промышленные ипродуктовые товары. Валовая прибыль выросла на ту же величину.
При ростекоммерческих расходов на 10,37% рост прибыли от продаж составил 17,34%.Таблица 2.1Основные экономические показатели деятельности ГК « Европа» за 2014-2016гг.Показатель 2014 год 2015 год 2016 годОтклонение2015/2014, +/Темп роста2015/2014, %Отклонение2016/2015, +/Темп роста2016/2015, %Выручка от продажи товаров,продукции, работ, услуг, 277 тыс.руб.161740,8 197238,2 153019,82 35497,40 121,95 -44218,38 77,58Себестоимость проданныхтоваров, продукции, работ, услуг, 43тыс.руб.62208 70707 58469,16 8499,00 113,66 -12237,84 82,69Валовая прибыль, тыс.руб. 99532,8 113131,2 94550,66 13598,40 113,66 -18580,54 83,58Коммерческие расходы, тыс.руб 97 .
52550 58000 57890 5450 110,37 -110,0 19 0 99,81Прибыль (убыток) от продаж,тыс.руб.46982,8 55131,2 36660,66 8148,40 117,34 -18470,54 66,50Среднесписочная численностьперсон 2 ала, чел.36 37 37 1,00 102,78 0 28 100,00Фонд оплаты труда, тыс.руб. 19440 21756 21445,2 2316,00 111,91 -310,80 98,57Среднемесячная заработнаяплата, 243 тыс.руб.45 49 48,3 4,00 108,89 -0,7 28 0 98,57Производительность труда,тыс.руб./чел3594,24 4025,27 3168,11 431,03 111,99 -857,16 78,71Среднегодовая стоимостьосновных фондов, 241 тыс.руб.54 200 55 364 57 840 1164,00 102,15 2476 104,47Рентабельность продаж 27 , % 29,04 28 24 -0,46 98,28 0,40 101,7537Производительности труда при увеличении численности персонала на 1человека растет на 11,99% бл агодаря росту выручки от 1 продаж.Среднегодовая стоимость основных 1 фондов выросла на 2,15%.Рентабельность продаж снизилась на 0,5% в связи с превышением темпароста выручки над темпом роста прибыли от продаж.В 2016 году относительно 2015 года показатели снизились.
В первуюочередь это связано со снижением спроса при увеличении цен на все услугигостиничного комплекса. Выручка от продаж упала на 441218 тыс. руб. или на22,42%. Себестоимость снижалась меньшими темпами, (17,31%). Валоваяприбыль уменьшилась 18580 тыс.руб. или на 16,42%.Поскольку коммерческие расходы остались практически на уровне 2015года, то прибыль от продаж снизилась больше всего, темп снижения составил33,5%, более 18 млн.рублей.Фонд оплаты труда снизился незначительно – на 340 тыс.руб. (1,43%)Производительность труда снизилась за счет снижения выручки от продажна 21,29% при неизменном контингенте работников.Стоимость основных фондов продолжает расти, что связано с обновлениеминтерьера ряда номеров и приобретением оборудования для конференц-зала.Рентабельность продаж в 2016 году относительно 2015 года снизилась на3,8%.На рисунке 2.2 отразим динамику ряда экономических показателей.Кроме стандартных показателей деятельности организации для оценкидеятельности гостиницы рассчитывается ряд специальных показателей.Отразим их в таблице 2.2.Коэффициент загрузки номеров ГК «Европа» соответствует среднимпоказателям по гостиничному бизнесу.
При росте цен в 2015 году показательимел еще тенденцию роста, но уже в 2016 году заметно сильное его снижение(на 22,9% относительно 2015 года и на 10 % относительно 2014 года). Этоотрицательно характеризует деятельность администрации и требует внимания сего стороны для повышения спроса на услуги временного проживания.38Рисунок 2.2 – Динамика показателей деятельности ГК «Европа» за 2014-2016гг.Таблица 2.2Показатели деятельности гостиничного комплекса «Европа»Показатель 2014 год 2015 год 2016 годОтносительноеотклонение, %2015/20142015/2014Коэффициент загрузкиномеров61,22 63,27 55,10 103,33 87,10Коэффициент загрузкипроданных кроватей48,33 50,00 43,33 103,45 86,67Средняя цена проданныхномеров, руб.6815,00 6910,00 5988,00 101,39 86,66Единовременная вместимость,чел.-мест в день114,00 114,00 114,00 100,00 100,00Общее количество место-днейв год41610,00 41610,00 41610,00 100,00 100,00Число место-дней простоевномеров в год377,79 245,00 220,50 64,85 90,00Пропускная способностьгостиницы в год, количествомест41232,21 41365,00 41389,50 100,32 100,06Коэффициент вместимостигостиницы64,92 65,13 65,17 100,32 100,06Средняя стоимостьгостиничного места, тыс.руб.7,44 7,49 7,64 100,66 101,97Коэффициент загрузки проданных кроватей также снизился (на 23,33%).Положительным моментом в работе гостиницы является снижение числадней простоев номеров с 377,79 дней в 2014 году до 220,50 дней в 2016году.Причиной является сокращение дней на ремонт.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
