Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 7
Текст из файла (страница 7)
Руководство, менедж еры, администратор 0,8Индивидуальный (G) Сотрудники, здоровье сотрудников и их ж изнь Сниж ение количества трудовых ресурсов и сниж ение результативноститруда, увольнение, переманивание, болезнь, травма, уход на пенсию, текучесть. Руководство, HR-менедж ер, заведующ ий производством,администратор 0,8 Конфликтный (H) Сотрудники, руководство Утрата качества и количества труда, забастовки, нарушение субординац ии.Руководство, менедж еры, администраторы 0,5 Нарушение законодательства (I) Сотрудники, предприятие, государство Нарушение правработников, трудовые споры, судебные разбирательства, нарушение правил исчисления налогов, нарушение обязательств управляющ его.Руководство, администратор, менедж еры, заведующ ий производством 0,6Контроль над профессиональными рисками в особенности значимы для небольших компаний. Большие фирмы, как правило, обладаютвероятностью формировать спец иальные сферы, которые спец иализируются в сфере риск – менедж мента. В небольшой компании проблемаобстоит по-другому.
Почти все формируется менталитетом руководителей. Представить связь среди методов влияния на риски в общ ем испособами влияния на профессиональные риски мож но в виде таблиц ы 5.Таблиц а 5 - Адаптац ия общ их методов воздействия на кадровые рискиОбщ ие методы воздействия на риски: Методы воздействия на кадровые риски: Избеж ание рисков.Передача рисков.Распределение рисков.Объединение рисков.Локализац ия рисков.Диверсификац ия рисков.Лимитирование рисков. Проведение тестирования работников.Использование системы контроля.Делегирование обязанностей.Создание кадровой политики.Адаптац ия работников.Переквалификац ия работников.Разработка долж ностных инструкц ий.Акц ентируют два расклада к управлению рисками. Первый – профилактический нац елен на предотвращ ение рисков вплоть до того, как онивыйдут на стадию переломного формирования. Второй аспект – реагирующ ий – нац елен на предотвращ ение отриц ательных результатовриска.Управление профессиональными рисками содействует нормализац ии взаимоотношений среди сотрудниками компании, а в особенности, средисотрудниками и управлением компании; предоставляет некоторые обязательства успешного функц ионирования компании; гарантируетуправление компании нуж ной информац ией о степени риска, отличительного для компании.Таким образом, подведу итоги, что на сегодняшний день общ ественное питание является самой быстроразвивающ ейся и доступной отрасльюв ж изни общ ества.Для успешной реализац ии реформ, проводимых в России, крайне важ ны позитивные изменения, которые происходят вразличных сферах управления.Происходит трансформация социально-экономической системы; возникают новые требования куправлению предприятиями, выдвигаемые рыночными отношениями.В настоящее время российские предприятия стали больше уделять внимания организации производства, формированию структур,обеспечивающих четкое разделение работ, контроль выполнения и стимулирование исполнителей по результатам труда.Вся деятельность предприятия должна быть ориентирована на достижение целевых показателей, для чего важно использоватьсовременные принципы планирования и управления.[22]Развитие любой организац ионной структуры и уровень ее конкурентоспособности в огромной степени зависят от того, насколько удачноорганизовано ее управление производственными ресурсами.
Именно в э том и заключается основная задача производственного менедж мента.АНАЛИЗ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩ ЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАФЕ «ЧАЙКА»Организац ионно-э кономическая характеристика кафе «Чайка»Самый часто встречающ ийся вид предприятия – кафе. Кафе подразумевает собою предприятие в области организац ии общ ественногопитания и отдыха покупателей с предоставлением узкого согласно сопоставлению с рестораном перечня продуктов.
Но, в сравнении срестораном кафе так, ж е осущ ествляет заказные, фирменные блюда, изделия и напитки (так, ж е и алкоголь) и табачные изделия.Кафе «Чайка» является объектом индивидуальной собственности, успешно работает с 1 января 2014 года. Место нахож дения предприятия:город Хабаровск, улиц а Горького 61.Сфера деятельности кафе – э то пищ евое производство.Тип собственности – частная собственность.Виды деятельности кафе «Чайка»:осущ ествление производства и реализац ии кулинарной, кондитерской продукц ии в соответствии с утверж денными технологическимитребованиями, действующ ими в общ ественном питании;розничная торговля;осущ ествлениеиныхвидоввпроизводственно-хозяйственной,снабж енческо-сбытовой,товароведной,коммерческойдеятельностинезапрещ енных законодательством РФ.Целями деятельности кафе являются расширение товаров и услуг, а так ж е извлечение прибыли.Миссия предприятия – э то смысл ее сущ ествования кроме зарабатывания денег, а так ж е э то дело, которому вы служ ите.Миссия кафе «Чайка» — заключается в удовлетворении потребностей населения в организац ии питания и досуга посредством производимых ипокупных продукц ии и услуг.В кафе «Чайка»есть необходимый пакет документов:устав и учредительный договор;свидетельство о постановке на учет в налоговой инспекции;паспорт вывески;регистрационное удостоверение контрольно-кассовой техники;лицензия на осуществление определенных видов деятельности (алкоголь, музыкальное обслуживание);санитарно-эпидемиологическое заключение;заключение пожарного надзора;различные договоры (на дезинфекцию, на установку пожарно-охранной сигнализации и другие).Также есть необходимый пакет нормативной документации:Федеральный Закон «О защите прав потребителей», Федеральный Закон «О санитарном благополучии населения»;правила оказания услуг общественного питания;2.3.6.959-00«Санитарно-эпидемиологическиетребованиякорганизацииобщественногопитания,изготовлениюиоборотоспособностям продовольственного сырья и продуктов»;сборники рецептур блюд, технико-технологические карты на фирменные блюда, стандарты на продовольственную и розничную сеть.Вся продукция изготавливается согласно «Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания»1996 года под редакцией Ф.Л.
Марчука. Продукция соответствует государственным санитарно-эпидемиологическим правилам инормативам.[1]Предприятиереализует широкий ассортимент горячих напитков и десертов, достаточно узкий ассортимент холодных напитков итабачные изделия в качестве сопутствующего товара. Продукция собственного приготовления реализуется в небольших количествах,поэтому предприятию не требуется проектирование большого количества производственных помещений.
Но некоторая покупнаяпродукция, реализуемая предприятием, требует дополнительной сервировки перед подачей клиенту. Для этих целей в проектепредусмотрены холодный и горячий цехи.Кроме них в состав помещенийкафе «Чайка» входят: загрузочная, моечная столовой посуды, сервизная, бельевая, кабинетадминистрации, гардероб и санузел для персонала, торговый зал с барной стойкой и два санузла для посетителей.[24]Переченьблюд в меню записывают в строго определенном[10]порядкес указанием номера рецептуры, наименования блюда,выхода основного продукта, гарнира, соуса и количества порций данного блюда.
Количество порций различных блюд в менюпринимают из таблиц процентного соотношения различных групп блюд. Ассортимент блюд и закусок может быть расширен за счетвключения в меню фирменных и сезонных блюд.[9]Общ ая площ адь кафе «Чайка» – 189 м 2.Производство предприятия нац елено на потребности конечного пользователя.
С данной ц елью предполагаются более подходящ ие согласноаспекту ц ена/качество постановления для разных категорий потребителей. Цель – детальный подбор и создание более выгодных дляконечного пользователя товаров.В кафе «Чайка» сформирована линейно-функц иональная структура управления. Превосходством линейно-функц иональной структурыуправления считается ее легкость и шаблонность, точность распределения функц ий управления меж ду управляющ им персоналом.
По э тойпричине выбор такого рода структуры управления считается аргументированным.Она[11]обеспечиваеттакое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные –консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. В основу организации функциональныхдействий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителемнепосредственно подчиненных ему работников.[8]Структура Кафе "Чайка" основана на принципе иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровеньконтролируетсявышестоящимиподчиняетсяему.Осуществляетсяпринципразделениятруданаотдельныефункциииспециализации работников по выполняемым функциям; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающийоднородность выполнения работниками своих обязанностей и[35]скоординированность различных задач.Персонал организац ии представлен работниками в количестве 22 человек на рисунке 4.Рисунок 4 – Организац ионная структура управления кафе «Чайка»Руководителем кафе «Чайка» является директор.
Он оформляет документы, необходимые для осущ ествления деятельности по оказанию услугобщ ественного питания. Так ж е:осущ ествляет организац ию, планирование и координац ию деятельности кафе «Чайка»;осущ ествляет контроль над рац иональным использованием материальных, финансовых и трудовых ресурсов;заключает договоры поставки продовольственных товаров,контролирует сроки, ассортимент и качество их поступления и реализации;[5]представляет интересы кафе «Чайка» и действует от его имени.Непосредственными руководителями кафе «Чайка» являются администратор и заведующ ий производством. Администратору подчиняетсяпроизводственный персонал, работники зала и все остальные сотрудники.Применяемые директором решения, приказы, распоряж ения доводятся до исполнителей в устном и письменном виде. Директор назначаетответственных за выполнение и организац ию.В кафе «Чайка»разработаноштатноерасписание.Внемфиксируютсядолжностныеокладыпоструктурнымподразделениям,какдляадминистративно-управленческого персонала, так и для служащих и рабочих.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
