Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 3
Текст из файла (страница 3)
Тем не менее, сегодня государство пускает в ход различные меры для поддерж ания предприятий в форме государственныхсубсидий, влож ений так далее. Встране растет число законодательных актов, которые регулируют предпринимательскую деятельность. Принят федеральный закон«О защите конкуренции» от 26 Июня 2006 г.
[135 ФЗ] Экономическая среда[27]На сегодня потребительная способность граж дан и юридических лиц заметно ухудшилась, степень обесц енивания все идет в рост, денеж ноеполож ение страны неустойчиво. В Результате э того обнаруж ивается не способствующ ее успеху влияние на деятельность предприятияПродолж ение таблиц ы 1Соц иальная среда Убывание подрастающ его поколения спец иалистов.
В результате э того обуславливается затруднительным полож ениемстарениекадров,струдомосваивающ иеновыетехнологии.Сравнительнонизкаязаработнаяплатавотрасли.Отсутствиевысококвалифиц ированных профессионалов. Большая оборачиваемость впоследствии чего немыслимо сохранять постоянство кадровКультурная среда В настоящ ее время организац ионная культура заведений питания располож ена на среде формирования, поэ тому нуж ноподдерж ивать ее образование на предприятии, так как она улучшает имидж организац ии.
У граж дан наблюдается стремление в получениивысшегообразования Научно-Техническая средаГодотгодаулучшаются технологии производства. Выпускаются тотальноновыетехнологические операц ии по повышению производительности труда, а такж е улучшению качества продукц ии. Наблюдаются появлениенового высокопроизводительного оборудования и инструментов технологической установкиЭкологическая среда Люди стремятся покупать продукцию из экологически чистого сырья. С каждым годом увеличивается давлениеэкологов.В [27]общ ей слож ности движ ущ ие силы внешней среды производят безмерное воздействие на деятельность предприятий питания. Исход анализадействий данных факторов на функц ионирование предприятия предоставлен в таблиц е.Таблиц а 2 – Анализ влиянийфакторов макросредыФакторы макросреды Влияние на предприятие (положительное, отрицательное, нейтральное) Степень влияния (слабое, сильное, оченьсильное)Возможность влияния Позиции по нейтрализации отрицательного воздействия Экономические Отрицательное ОченьСильное Налоги, инфляция Льготные условия, кредитования, упрощенная система налогов и налоговых льгот[27]Продолж ение таблиц ы 2Политические Полож ительные и отриц ательные СильноеЗаконы и нормативные акты Выполнение нормативных актов Научно оборудование, технология -технические Положительное Оченьсильное Новое[27]Демографический Нейтральное Сильное - - Культурные Нейтральное Слабое - Повышение организац ионной культуры на предприятииПриродные Полож ительное Сильное Смена сезона, э кологически чистые виды сырья Отсюда следует вывод, что решающ ие действияна деятельность предприятий питания оказывают научно-технические и экономические факторы,[27]наряду с э тим научно-технические факторы влияют полож ительно.Научно-технические факторы в большинстве случаев находят основательные изменения в ж изни людей, осущ ествлении материальных благ,окруж ения.
Предприятия будут обречены на банкротство в том случае, если не будут замечать важ ных изменений в данной сфере. Наряду сэ тим научно-технический прогресс, с одной стороны, приводит к кризису и высокой ц ене на некоторые виды сырья, а такж е загрязнениюприроды, но с другой стороны к образованию новых областей, по производству альтернативных материалов.Что насчет э кономической области, то здесь поведение потребителей в действительности непредсказуемо. Влияние э того фактора вызванозависимостью спроса и предлож ения, и такж е слож ившейся связью среди медленно проистекающ его денеж ного кризиса.Демографические факторы обрисовывают проц ессы переселения, состав семьи, возраст и состав населения, динамику реорганизац ииобщ еобразовательного и материального уровня.Сильное влияние проявляют политические факторы, создающ ие законодательные акты, диагностируют значимость органов власти иобщ ественных институтов, ж изни э кономики.
Выстраиваются условия типа «правила игры» для создания условий конкурентной способности.Для осущ ествления методов возвышения конкурентоспособности преимущ ественную популярность заслуж ивает сетевая система бизнеса.Если участники рынка состоят в одной сети – они ведут конкурентную борьбу за прибыльные отношения, а именно – доступ к ресурсам иинформац ии.Как отмечают эксперты, внешняя конкуренция заключается в готовности новых компаний вступить в сеть при ослаблении в нейотдельных связей [5, с. 36].[53]За счет установления многолетних отношений меж ду участниками рынка и новыми партнерами, сети начинают расширяться и способныподвергаться изменениям.
Начинают набирать общ ественность сетевые форма формирования бизнеса в области общ ественного питания.Линия питания в большинстве случаев охватывает свыше двух объектов питания одного параметра. Эти Объекты принадлеж ат одномусобственнику и подлеж ат контролю. Такие организац ии оказывают однородный набор в выборе блюд, имеют одиночную модель ведениябизнеса, повсеместную служ бу закупок.Очень слож но открывать свой ресторан или кафе. К такому делу надо подходить с ответственностью, так как оно требует много усилий ивремени.
На обзор рынка и составление бизнес плана требуется не менее двух месяц ев. Но если Вам каж ется такой путь слишком долгим,сущ ествует противополож ный вариант – купить готовый бизнес.Одним из основных факторов, которые воздействуют на благополучное развитие предприятия или проекты, в частности сети предприятий –есть создание модели управления согласно правилам [6, с.
122].Управление представляет собой осознанную ц еленаправленную деятельность человека, с помощ ью которой он упорядочивает и подчиняетсвоим интересам э лементы внешней среды общ ества, ж ивой и неж ивой природы, техники.Сетевые формы ведения бизнеса различаются основными конкретными преимущ ествами применительно к единичным предприятиям питания, вчастности:обладание региональным опытом для образования всесторонней модели работы предприятия и пользования ею на всех сетевых предприятияхв любом регионе. В добавок, идущ ее тем ж е путем минимизирования рисков;предсказуемая модель ведения бизнеса. Наиболее точно прогнозирует объем выручки, размер среднего чека;рассредоточенный контроль качества за продукц ией и непосредственно обслуж иванием для сохранения единых стандартов в предприятияхсети;узнаваемость бренда фирмы имеетбольшую важ ность в предприятии решения о вероятности сети функц ионировать по системефранчайзинга;размещ ение ресурсов среди предприятий сети, а такж е вероятность лавирования ресурсами в случае надобности;альтернатива сокращ ения затрат за счет объемов.Франчайзинг –вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передает другой (франчайзи) за плату право наопределенный вид бизнеса, который должен вестись по разработанной бизнес – модели.
При этом возможна передача франчайзивозмездного права действовать от имени франчайзера с использованием его товарных знаков и[53]образц ов [7].Говоря о характере использования моделей управления франчайзинговой сетью в области общ ественного питания в нашей стране,недопустимо забывать, что за трудное время испытывает мировая э кономика в настоящ ее время. Известно, что финансовый коллапс ударил ипо сфере общ ественного питания.
По показателям статистиков в 2010 году закрылись 25% ресторанов, а кафе и бары – 56% в 2007 году.В данном случае, преимущ ества за сетевыми ресторанами, так как за каж дым стоит крупная организац ия, у которой есть уж е развитаяинфраструктура, ж изненно необходимый запас денеж ных средств.На расширяющ ихся рынках, франчайзинг, есть самый мгновенный метод подготовки бизнесменов практическим стандартам, обязательные дляведения прибыльного бизнеса.Как бы все хорошо не шло, даж е у обеспеченной компании в условиях кризиса могут возникнуть проблемы. Которые в свою очередь потянут засобой сокращ ение финансирования, закрытие проектов и приостановят расширение сетей.
Большим франчайзерам все слож нееподдерж ивать франчайзи, а те прекращ ают сохранять свойство предоставляемых услуг на нуж ном уровне, прекращ ают грамотно,распоряж аться перечнем. Неверно заказанное сырье, пренебреж ение какой-нибудь маркетинговой промоакц ии – в результате сниж ениеоборота. При э том сеть франчайзера такж е несет утраты. Она не дополучает личный проц ент роялти – долю, которую первоначальнопланировала с различия среди закупочной стоимости продукта и покупной стоимостью. Как итог – обоюдное возмущ ение обеих сторон и какследствие их расхож дение.Поэ тому, чтобы начать правильно и грамотно управлять франчайзинговой сетью - нуж но рассмотреть основные вопросы, выходящ ие напервый план.Управление производством:уменьшение расходов на аренду и кухонное оснащ ение;уменьшение расходов на персонал, как административный, так и промышленный.Вопросы оптимальной реорганизац ии производственного изготовления выходят на первое место, так как часть ручной работы напредприятиях возвышена и огромна доля потерь производственного изготовления в себестоимости окончательно готовой продукц ии.
В связи сэ тим сущ ественная значимость франчайзера – проработать все без исключения производственные движ ения в кухне, для того. Чтобы свести кминимально допустимому, площ адь, нуж ную для прямого изготовления блюд, а ещ е выбирать высокопроизводительное и современноеспец оборудование, что даст возмож ность избеж ать факторы неквалифиц ированного персонала.Франчайзи приобретает готовую технологию и объективно полагается, что все без исключения движ ения проработаны и ему предлагаетсяподходящ ее заключение.Управление э ффективностью продаж :введение свеж их рынков с высочайшим потенц иалом подъема;изобретение ресторанов согласно мультиформатной модификац ии.Значимым нововведением в управлении координирующ ей конструкц ии будет выполнение планируемого умысла, который соединит внутри себяодновременное развитие на доходных рынках, а ещ е на рынках с высочайшим запасом возмож ностей роста, но не гарантирующ их возвратвлож ений в кротчайшие сроки.Бесспорно,подобнаяформауправлениястанетлучшепроходитьдляработынаподобнойширокойтерритории.Применениемультиформатной модификац ии даст возмож ность объединенных продаж меж товарными знаками организац ии и разрешит возмож ностьповышения дохода.
Предоставленная модель предполагает собой теорию размещ ения многих ресторанов различных тенденц ий под однойкрышей и, в соответствии с э тим, выделения одной зоны изготовления блюд абсолютно доя всех. Эта мера позитивно отразится наорганизац ии производственных ходов формирования проц есса дел и приведет в максимальной э ффективности на кадрах, арендной плате иновейшим оснащ ением.Управления развитием:оптимизац ия операц ионной деятельности;контроль за франчайзи.Один из факторов, согласно которым франчайзинговое предпринимательство формируется в России достаточно долго – проблемыконтролирования франчайзи.��течественные партнеры не осознают до конц а, собственно, что значит трудиться по франшизе и собственноручно заносят перемены втеорию.
В настоящ ее время американские заведения, работающ ие в России по франшизе, очень сильно размещ аются друг от друга согласнооформлению, фирменной манере, рекламным промоакц иям и меню. Одновременно с э тим непосредственно мощ ный бренд считается основнойц енностью франчайзера, и свободное перевоплощ ение марки способно причинять основательный ущ ерб ее владельц у.Для того чтобы осущ ествить и верно выстроить работу сети, необходимо отдать долж ное разделению полномочий обязательств в конц епц ииотношения франчайзера и франчайзи.Таблиц а 3 – Полномочия и обязанности в системе франчайзингаФранчайзер Франчайзи Установление абсолютно всех выплат Выплата всех взносов Предоставление офиц иальных и промышленных данныхИспользованиеторговоймаркифранчайзераКонтролированиекачествадеятельностифранчайзинговыхпунктовСоблюдениепроизводственных образц ов Франчайзер обязан гарантировать стабильную помощ ь любому франчайзи Соблюдение проекта франчайзерасогласно рекламе и формированию.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
