Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 2
Текст из файла (страница 2)
Преобразования охватывают все подразделения, приобретающ иетовары и услуги как внутри предприятия, так и за его пределами. Вместе с тем они,[25]как автономные звенья, объединяютсяедиными информационными сетями, финансовыми системами и предпринимательской структурой.[22]Люди,работающиеворганизации,ихотношенияивзаимодействияобразуютсоциальнуюподсистемуорганизации.Производственно-техническая подсистема включает комплекс машин, оборудования, сырья, материалов, инструментов, энергии,который производит переработку входящих ресурсов в готовый продукт.
Основными характеристиками этой подсистемы являются:используемые технологии, производительность труда, издержки производства, качество продукта, объем запасов. Финансоваяподсистема осуществляет движение и использование денежных средств в организации. В частности, поддержание ликвидности иобеспечение прибыльности, создание инвестиционных возможностей. Маркетинговая подсистема связана судовлетворениемпотребностей клиентов в продуктах предприятия путем изучения рынка, создания системы сбыта, организации оптимальногоценообразования и эффективной рекламы, а также активного воздействия на рынок с целью формирования новых потребностей дляувеличения рыночной доли и повышения рентабельности продаж.[33]Управлениесовременными российскими предприятиями сталкивается со многими проблемами. Чтобы управлять предприятием,менеджеры должны иметь четко обозначенные цели.
Ведь далеко не каждое предприятие в состоянии разработать и реализоватьсобственную стратегию.В [22]настоящ ее время много авторов опубликовали свои работы о системе менедж мента, в которых излож ена практика успешно реализованныхзадач. Это задачи, связанные как с производством, закупками, организац ией продаж , так и с маркетингом, логистикой, управлениемфинансами, распределением рисков.На руководителей разного уровня управления возлагаются задачи разной степени слож ности, требующ их нестандартного подхода кпринятию решений. Скорость соц иальных изменений, кризисные явления в э кономике определяют необходимость в оперативном изменениисистемы управления и актуальность выбранной темы исследования для малого предприятия. Кроме э того, любая организац ия, включая иорганизац ию общ ественного питания, функц ионирует под воздействием сил внешней среды.
Она мож ет либо открыть предприятию новыевозмож ности, либо мож ет грозить неприятными последствиями. Макросреда, как известно, не поддается контролю со стороны предприятия, нопри э том компания долж на очень быстро реагировать на все изменения во внешней среде, и в э том – тож е огромная заслуга э ффективногоменедж мента.Одним из путей выхода российских предприятий из кризиса является использование достижений теории и практики современногоменеджмента, обеспечение рационального сочетания отечественного и зарубежного опыта в организации, планировании и управлениипроизводством.[22]Цель работы – изучение проц ессов менедж мента в сфере общ ественного питания.Объект исследования – кафе «Чайка».Предмет исследования – отдельные проц ессы менедж мента данного предприятия.В соответствии с ц елью в работе предстоит решить следующ ие задачи:рассмотреть теоретические основы управления предприятием;рассмотреть планирование стратегий предприятия;представить организац ионно-э кономическую характеристику кафе «Чайка»;исследовать конкурентов данного предприятия;проанализировать управление производством и закупками кафе;исследовать проц есс управления персоналом;дать рекомендац ии по совершенствованию менедж мента ворганизации общественного питания.Актуальность темы заключается в том, что[1]недостаточно просто выпускать продукц ию, надо ещ е и расширять ассортимент, стремиться к новому.
Но и так, ж е необходимо довести э тотпродукт до конечного потребителя и обеспечить его доступность ц елевому рынку.Обеспечение эффективного функционирования организаций требует экономически грамотного управления их деятельностью, котороево многом определяется умением ее анализировать.[54]Менедж мент глубоко проникает в проблемы организац ии, дает правильно увидеть все недочеты и проанализировать ошибки. А такж епомогает правильно и четко спланировать стратегию управления на предприятии.ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩ ЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯПредприятия общ ественного питания как объекты управленияВ нашей стране сегодня одной из самых активно развивающ ихся областей, является область общ ественного питания, при э том оно слабит всебе соц иальную и э кономическую значимость.Соц иальная роль отрасли общ ественного питания и ее значение в нынешней рыночной э кономике демонстрируется в генерировании условий,которые смягчают и совершенствуют ж изнь людей.
В связи с э тим необходимо качественное совершенствование и изменение сферы услуг поотношению ко всему, в том числе области общ ественного питания.На сегодняшний день сущ ествует несколько форматов фирм общ ественного питания. Экспресс-кафе, стрит-фуд, рестораны, бары, кофейни,пиц ц ерии, кафе, предприятия общ ественного питания направления фри-фло и другие.Кафе – предприятие общественного питания[51]поорганизации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного посравнению с ресторанами ассортимента продукции.
Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.реализуемой продукции –молодежное,[55]детскоеи[55]��афе-мороженое,[35]Поассортиментукафе-кондитерская, кафе-молочная; по контингенту потребителей –[24]кафе[57]другие [4, с. 430].В основном главенствуют предприятия э кономического формата, спланированные на клиента в среднем ц еновом сегменте.Но наравне с такими предприятиями формируются и высокоц еновые рестораны – конц ептуальные и авторские.Имеет широкое распространение представление структуры общ ественного питания ниж еследующ ими предприятиями:гастрономические рестораны;корпоративное питание;быстрое обслуживание;социальное питание.[45]Но и помимо э того сущ ествует и иная группировка видов общ ественного питания.
Например, в такую отдельную автократичную группувходит питание в самолетах, поездах, в морском и автомобильном транспорте, а такж е питание в гостиниц ах, которое охватывает разныечасти рынка. В системе типа э кспресс-кафе сущ ествуют фиксированные заведения и уличные киоски. Что касается соц иального отделаобщ ественного питания, то он разграничивается по месту своей первоначальной точки движ ения – ВУЗы, школы, больниц ы, питание в армии,питание в исправительных учреж дениях и другое.Замечая наличие большого количества различных спец ифик предприятий питания и безмерную неопределенность критериев классификац ии,авторы придерж иваются ниж еприведенным умозрениям на виды предприятий [1]:Рестораны всевозмож ных направлений и категорий;Развлекательные ц ентры;Бары;Кафе, кофейни, чайные;Гриль-бары, блинные, пиц ц ерии, пирож ковые, пельменные;Бистро, закусочные;Различные заведения быстрого питания;Предприятия питания в гостиницах, пансионатах, государственных учреждениях иных организациях;Сетевые предприятия питания.В [58]обновленном климате ведения хозяйственной деятельности совершенствование общ ественного питания и способы разрешения проблем,которые препятствуют продуктивной работе данной области, очень обширны в э кономике страны, а такж е отдельных регионов.
Проц ветаниеобщ ественного питания и актуальность данной области обосновывается созданием основы для удовлетворения наиболее значительныхпотребностей человека. В такой области, как общ ественное питание не так давно в большей степени возросла роль реорганизац ий, болеетого в разном роде демонстрирования как в производстве услуг, так и в расширении их количества, а такж е в увеличении запросов к ихкачеству.Способ решения проблем в области общ ественного питания требует повышения качестве управления отраслью, усовершенствование навыкаработников.
Поэ тому, чтобы решить проблемы отрасли, нуж ен профессиональный и творческий подход.Под управленческим решением, мож но понимать обдуманный вывод о необходимости осущ ествить какие-то действия, прямо или косвенносвязанные с достиж ением ц елей, стоящ их перед организац ией и ее членами, либо наоборот, воздерж аться от них. Надобность принятиярешений вызвана наличием связанных с ее деятельностью проблем, а именно не простых теоретических вопросов или практическихобстоятельств, которые обрисовывают трещ ину меж ду тем, что есть и что долж но быть.Если, например, проблема сущ ествует изначально, и с первого дня функц ионирования организац ии, получаемые результаты отличаются отнамеченных, необходимо начать с изучения обоснованности стандартов деятельности и соответствия реальных внешних условий ож идаемым.Любая организац ия, включая и организац ию общ ественного питания, функц ионирует под воздействием сил внешней среды.
Она мож ет либооткрыть предприятию новые возмож ности, либо мож ет грозить неприятными последствиями [3, с. 49-50].Составная часть макросреды не поддается контролю по отношению к предприятию, но при э том компания долж на быть осмотрительной имолниеносно реагировать на ее действия. К базисным факторам внешней среды относят:демографические;э кономические;политические;культурные;природные;научно-технические;Рассмотрим воздействие э тих факторовна функционирование предприятий питания ( рисунок 1).Рисунок 1 – Факторы макросреды предприятияТаблица 1 – Влияние факторов макросреды.Факторы макросреды Результаты анализа Политическая среда[27]Не смотря на то, что политическое полож ение в стране носит стабильный характер, все ж е остается заметная авторитетность олигархическойсистемы на власть.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
