Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 11
Текст из файла (страница 11)
Затем с соискателем на основании данной анкеты проводят собеседование. По результатаманкетирования и собеседования проводят отбор персонала. С соискателем заключают трудовой договор.Вцелях улучшения подбора, расстановки и воспитания кадров, повышение их деловой квалификации, качества и эффективностиработы, обеспечение более тесной связи заработанной платы с результатами труда предприятия (организации общественногопитания) проводят аттестацию руководящих работников и специалистов.[11]Аттестац ия обслуж ивающ его персонала проводится с периодичностью не реж е одного раза в год.
Аттестац ия – э то э кзамен у сотрудников сц елью соответствия их занимаемой долж ности.Трудовые отношения в кафе урегулированы действующ им трудовым законодательством: Трудовым Кодексом РФ. Кроме того, действияработников регламентированы распорядительными документами.Система стимулирования Кафе «Чайка» отраж ена на настоящ ий момент в следующ их регламентирующ их документах:Полож ение об оплате труда;Полож ение об установлении доплаты работникам;Правила внутреннего трудового распорядка работников.Оплата труда в кафе «Чайка»является важнейшим мотивационным стимулом к труду и имеет важнейшее значение. Ведущее место занимает заработная плата.Системы оплаты труда, применяемые в кафе «Чайка»:Повременно-премиальная (предлагается обслуживающему персоналу: официантам, администратору).
Данная система предполагаетоплату за определенное количество отработанного времени с предоставлением премиальных выплат в определенном проценте ктарифной ставке. Для руководителей и специалистов используется система должностных окладов. Должностной оклад – абсолютныйразмер заработной платы, установленный в соответствии с занимаемой должностью.[1]Сдельно- [2]премиальная(предлагаетсяпроизводственномуперсоналу:поварам,заведующемупроизводством,мойщицам,уборщицам).
Сдельная форма оплаты труда зависит от количества выработанной продукции, работы. Эта система предусматриваетпремирование за[1]выполнение и перевыполнение норм выработки, и достиж ение качественных показателей.Размер заработной платы официантов рассчитывается процентом от товарооборота. Основное преимущество процента от выручки вкачестве стимула заключается в том, что официанту[1]не [5]ставитсяпредел в его заработке, а значит и объем продаж, которыйофициант способен осуществить, ограничивается главным образом его умением и воображением.
Поэтому у официантов есть стимулв большом товарообороте, они заинтересованы в постоянных гостях и хорошем обслуживании.Кроме зарплаты есть еще одно средство мотивации, это неденежные материальные стимулы – внутрифирменные льготы:предоставление 20% скидки на все блюда, реализуемые в сети кафе «Чайка»;гибкий график работы;[1]бесплатное [5]питаниево время работы;неденежная материальная помощь в трудных и кризисных ситуациях (в связи с болезнью, несчастным случаем, потерей близкихродственников);подарки ко дню рождения; поздравления сотрудников с 23-м февраля, 8-м марта, Новым Годом;совместное проведение досуга, организуемое руководством организации, юбилейные торжества.Положительное мотивирование на предприятии повышает у работников самооценку, усиливает творческую инициативу.
Поощрениевселяет веру у человека в себя, в свой потенциал, способности, дает надежду на успешное выполнение новых заданий, чтоусиливает стремление трудиться наилучшим образом.Также в кафе «Чайка» применяется система премирования, стремящаяся наиболее справедливо оценить труд персонала истимулировать повышение эффективности, качества и производительности труда. Премирование работников зависит от конечныхрезультатов деятельности в организации. Премии выплачиваются после подведения результатов труда работников и организации замесяц[1]на основании приказа о выдаче премии, подписанного руководителем предприятия.Официанты премируются за каждый принятый заказ, превышающий 5 тысяч рублей, а также, в случае если объем выручки за месяцравняется 200 тысяч рублей.
Размер премии составляет от 500 до 1000 рублей по усмотрению руководства.[1]Таблиц а 13 – Анализ затрат на мотивац ию в 2013 – 2015 гг., руб.Показатели 2013 2014 Т роста, % 2015 Т роста, % оплата труда 303 6000 372 0000 122,53% 4 947 600 133,00% предоставление 20%скидки на все блюда[5]19 7340 243 750 123,52% 321 594 131,94% бесплатное питание 61 6000 700 000 113,64% 868 000 124,00%подарки ко дню рождения[5]2 4000 25 000 104,17% 22 000 88,00% корпоративные торж ества 150 000 220 000 146,67% 260 000 118,18% итого 4 023 340 4 908 750122,01% 6 419 194 130,77%Сцелью соблюдения трудовой производственной дисциплины применяется административная мотивация в виде наложения взысканий,предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы, так как некоторые сотрудники не выполняюттребования, предъявляемые к их должностным обязанностям, нарушают правила внутреннего распорядка (опоздания сотрудников наработу).
При проявлении недисциплинированности и нарушения требований, предъявляемых к работе, сотрудники кафе «Чайка»получают штраф или выговор. Такой вид мотивирования создает неблагоприятный психологический климат в организации. Одним изрезультатов такого мотивирования является сокращение численности штата сотрудников, а также снижение эффективноститрудовой деятельности.[1]Таблиц а 14 – Показатели, по которым начисляются премии и штрафыПремии Штрафы Перевыполнение плана (выручка за месяц у офиц ианта более 200 тысяч рублей, заказ, принятый офиц иантом на сумму более6 тысяч рублей)Наличие претензий к качеству приготовления блюд(для поваров) и напитков (для барменов)[1]Оставленные посетителем в книге отзывов и предлож ений слова благодарности и отзывы о хорошем обслуж ивании офиц ианта, хорошоприготовленном блюде поваром, или напитке барменом)Нарушение правил обслуживания (у официантов) Нарушение правил внутреннего трудового распорядка (опоздания, использованиемобильного телефона в торговом зале, курение в неположенном месте, нетрезвое состояние на рабочем месте, разговор наповышенных тонах с руководством) Несоответствующий внешний вид (грязная, невыглаженная форма; отсутствие поварскогоколпака у поваров и повязки на голове у поваров; неопрятный вид); Несоответствующее санитарное состояние рабочего местаперсонала; Наличие жалоб со стороны посетителей;[1]За хищ ение имущ ества собственника предприятия или сотрудника.Как видно из таблиц ы, показателей относительно штрафов гораздо больше, чем показателей относительно премий.
Отсюда мож но сделатьвывод, что на предприятии слабо развито полож ительное мотивирование, и преобладает отриц ательная мотивац ия в виде штрафов.Для того чтобы оценить общую степень удовлетворенности персонала системой материального стимулирования было проведеноанкетирование сотрудников кафе «Чайка». Необходимо было ответить на 10 вопросов. Было опрошено [1]двадцать человек ([5]Приложение 2).На основании проведенного анкетирования можно сделать следующие выводы: большинство сотрудников кафе «Чайка» считают, чтоработают хорошо, выполняют свои должностные обязанности правильно и ожидают от руководства справедливого вознаграждения зарезультаты своего труда.Но степень удовлетворенности системой вознаграждения, существующей на предприятии очень низкая. Многие сотрудники недовольны размерами получаемой заработной платы и считают получаемое вознаграждение не справедливым по отношению крезультатам труда.[1]Причиной неудовлетворенности размерами заработной платы у офиц иантов стало сниж ение проц ентной ставки.В 2014 году проц ентная ставка была – 5% от выручки, в 2015 году – 4%.
Последствием э того стало сокращ ение численности офиц иантов на 1человека.Остальным работникам повысили оклад, но не намного.Отсюда можно сделать вывод, что система материального стимулирования на предприятииКафе «Чайка» оценивается какнеудовлетворительная.Для того чтобы оценить мотивацию труда персонала с позиции неэкономических факторов, я провела исследование условий труда ивзаимоотношений коллектива, а также восприятия работниками собственного труда.
Для изучения мотивации было проведеноанкетирование работников кафе «Чайка». Было опрошено 20 человек. В анкете были затронуты вопросы, касающиеся моральногостимулирования, а именно психологические, социальные и моральные качества трудовой деятельности персонала. ([1]Прилож ение 3)Удовлетворенность работой. Результаты опроса показали, что около половины опрошенных человек считают свою работу недостаточноудовлетворительной. К числу основных факторов, которые не устраивают работников кафе «Чайка» относятся:не престиж ность работы;низкая оплата труда.РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ МЕНЕДЖ МЕНТА В ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩ ЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ – КАФЕ «ЧАЙКА»Внедрение системы повышения лояльности клиентовПокупательскую преданность,Страницы: 1 2 ВсеС ис тема анализа текс тов на наличие заимс твованийC opyright © 2 0 0 5 —2 0 1 6 ЗА О «А нти- П лагиат».
Как с нами с вязатьс яР азработка ЗА О «Форекс ис »П рогнозирование и анализ данных.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
