Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 8
Текст из файла (страница 8)
В штатном расписании устанавливаются должностныеоклады,надбавкакним,количествосотрудниковданной должности,определяетсяфонд заработной платы структурныхподразделений.[1]Основным конкурентом кафе «Чайка» является кафе «Норд-Вест», такж е в поселке Горького располож ено кафе «Альбатрос», его такж есчитаем конкурентом кафе «Чайка».Перечень оборудования кафе «Чайка» приведен в таблиц е 6.Таблиц а 6 – Перечень оборудования кафе «Чайка»№ п\п Наименование оборудования Фирма изготовитель Дата приобретения Единиц а измерения Количество Цена за ед. Общ ая стоимостьприобретения Собственник имущ ества 1 Пароконвектомат ГерманияRational 2013 Шт. 1 469 350 469 350 Кафе «Чайка» 2 Печь э лектрическая, чугунная четырех конфорочная РоссияITEPMA 2013 Шт.
1 41 242 41 242 Кафе «Чайка» 3 Печь конвекц ионная ИталияAPACHMAD 2011 Шт. 1 34 428 34 428 Кафе «Чайка» 4 Плита индукц ионная Швец ияKromax 2013 Шт. 2 2 648 5 296 Кафе «Чайка» 5 Тестомес РоссияМЕ-12 2015 Шт. 1 45 000 45 000 Кафе «Чайка» 6 Миксер на 10 литров КитайGastrorag 2011 Шт. 1 14 290 14 290 Кафе «Чайка» 7 Слайсер РоссияStellina 2015 Шт. 1 33 975 33 975 Кафе «Чайка» 8 Куттер Франц ия Шт. 1 45 947 45 947 Кафе «Чайка» Итого: 689 528Пароконвектомат – э то вид преимущ ественно профессионального кухонного теплового оборудования, который использует различныереж имы сочетания пара и принудительной конвекц ии для приготовления пищ и.Рабочий день на предприятии начинается в 10 часов утра.
Весь персонал кафе «Чайка» приходит на работу за час, чтобы подготовить своирабочие места. Повара приходят на работу за два часа. Подготовка к обслуж иванию состоит из еж едневной уборки торговых помещ ений,расстановки мебели, получения посуды, приборов, столового белья и сервировки столов. Подготовка торгового зала к обслуж иваниюосущ ествляется в четыре э тапа:Уборка помещ ения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.Подготовка и получение столовой посуды и приборов к сервировке столов.Сервировка столов.Личная подготовка персонала.В 14.00 каж дому сотруднику выделяется 10-15 минут на обед, кто в какой очередности идет обедать сотрудники решают меж ду собой. Уж инобычно организуют в 19.00.К методам мерчендайзинга, применяемым в кафе «Чайка» относится:грамотно написанное и оформленное меню с изображ ениями блюд и коктейлей, кратким описанием блюд и напитков;проведение тематических мероприятий, дней рож дений;предоставление посетителям брошюр с логотипом и информац ией о кафе «Чайка»;музыкальное обслуж ивание.В проц ессе организац ии обслуж ивания посетителей в кафе «Чайка» наблюдались такж е инедостатки.
Например, при предложении блюд не всегда используется метод убеждения,[5]хотя заработная плата офиц ианта напрямую зависит от объема продаж .В Кафе «Чайка»используется компьютеризированная система контроля.Компьютер распечатывает счета для предъявления их посетителям. Система отслеживает все операции официантов. Специальныеоперации, такие как, вычеркивание блюд из меню, расход продуктов, распечатка чеков итак далее, защищены специальнымпаролем. Кроме быстрого и эффективного обслуживания посетителей торговой точки, компьютеризированная система контроля можетобеспечить полный контроль над управлением и администрацией, что включает в себя следующее:должников и кредиторов среди администрации;полный учет должностных обязанностей;регулирование банковскими счетами;всестороннюю финансовую отчетность.В [9]конц е дня офиц ианты сдают копии счетов и выручку администратору.
Вместе с офиц иантами администратор проверяет соответствие суммысданной выручки показаниям кассового отчета.Анализ основных технико-э кономических показателей деятельности ИП Артамонова Н.В. кафе «Чайка» за 2014–2015 гг. представлен втаблиц е 7.Таблиц а 7 – Анализ основных технико-э кономических показателей деятельности кафе «Чайка» за 2014–2015 гг.Показатели 2014 год 2015 год темпроста, % Объем производства, тыс. руб. 25 403 37 163 146,29% Объемреализации,от[37]тыс.руб. 24 582 36 174 147,16% Себестоимость произведенной продукции, тыс. руб.
23 402 34 925 149,24% Прибыль[4]реализации, [37]тыс.периода,[38]тыс.стоимостьруб. 1 180 1 249 105,85% Прибыль до налогообложения, тыс. руб. 1 085 268 24,70% Прибыль[4]отчетногоруб. 868 214,4 24,70% Среднегодовая стоимость основных фондов, тыс. руб. 5 208 6 041 115,99% Среднегодовая[8]оборотныхсредств,[37]тыс.руб. 2 558 3 705 144,84% Среднесписочная численность работников, чел. 25 22 88,00% [8]Фондоотдача, тыс. руб. (стр.
2 : стр. 7) 4,720 5,988 126,86% Фондоемкость, тыс. руб. (стр. 7 : стр. 2) 0,212 0,167 78,82% Рентабельностьреализац ии, % (стр. 6 : стр. 2) * 100 0,035 0,006 16,79% Оборачиваемость оборотных средств, раз (стр. 2 : стр. 8) 9,610 9,764 101,60%Оборачиваемость оборотных средств, дни (стр. 8 : стр. 2) * 360 37,462 36,872 98,43%Анализируя абсолютные показатели, помещ енные в таблиц е 7, отмечаем, что объём производства в стоимостном выраж ении, значительноувеличился с 25 403 тыс. руб. до 37 163 тыс.
руб. в 2015 году или на 46,29%.Анализируя затраты и прибыль ИП Артамонова Н.В. кафе «Чайка», отмечаем, что в анализируемых величинах такж е наблюдается рост. Так, за2015 год получена прибыль до налогооблож ения на сумму 268 тыс. руб., что на 75,30% меньше чем в 2014 году. Анализируя затраты,отмечаем, что оборотные средства возросли в отчетном периоде по сравнению с базисным на 144, 84%. Анализируя прибыль предприятия,нельзя не упомянуть о рентабельности от реализац ии: наблюдается сниж ение в 2015 году по сравнению с 2014 годом за счет увеличениясебестоимости произведенной продукц ии. Оборачиваемость оборотных средств увеличилась на 1,6% за счет увеличения реализованнойпродукц ии на 47,16%, в связи с э тим уменьшился период их оборачиваемости на 1,6%.
Это полож ительно повлияло на работу организац ии иее финансовую деятельность.Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации потребления[47]взимаетплату, которую можно назватьценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукциюобщественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок нареализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукциюобщественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания иобразования прибыли.[45]Формирование прибыли кафе «Чайка» представлено в таблиц е 8.Таблиц а 8 – Анализ показателей формирования прибыли деятельности кафе «Чайка»за 2014–2015 гг.Показатели 2014 2015 Темпроста, %[38]руб % руб %[52]Выручка [38]отреализации 24 582 100,00% 36 174 100,00% 147,16% Себестоимость95,20% 34 925 93,98% 149,24% Валовая прибыль 1 180 4,80% 1 249 6,02% 105,85%[6]Коммерческие[15]услуг23 402расходы 95 0,05% 151 0,41%158,95% Управленческие расходы 0 0,00% 830 2,23% 0 Продолжение таблицы 8Прибыль (убыток от продаж) 1 085 4,80% 268 3,38% 24,70% Прибыль до налогообложения 1 085 3,67% 268 3,49% 24,70% Текущийналог на прибыль 217 0,51% 53,6 0,65% 24,70% [4]Чистая[44]нераспределенная прибыль 868 3,16% 214,4 2,84% 24,70%Таким образом, наибольшее влияние на сниж ение прибыли оказали управленческие расходы, сумма которых значительно выросла в 2015 году.Резервами повышения э ффективности является сниж ение доли себестоимости проданных товаров, услуг (работ, услуг) и коммерческихрасходов.С точки зрения э кономического рассмотрения управленческие расходы причисляются к относительно-непрерывным, так как их величинанапрямую не находится в зависимости от размера выпуска продукта.
Повышение объемов и производства приводит к сокращ ению величиныуправленческих расходов на единиц у продукта, в следствии возрастает доход с единиц ы продукта за счет полож ительного результатамасштаба.Исследование конкурентного полож ения кафе «Чайка»Конкурентная позиц ия – э то состояние предприятия согласно взаимоотношению к субъектам конкурентоспособного общ ества, возникающ ееиз совокупности позиц ий, какие компания захватывает и защ ищ ает в конкурентоспособной сфере.Единственным самым сильным конкурентом, по сравнению с остальными конкурентами кафе «Чайка» является кафе «Норд-Вест».Кафе «Норд-Вест» располож ено в гостиничном комплексе «Норд-Вест», по адресу улиц а Горького, 57а. Гостиниц а "Норд-Вест" предлагаетдля размещ ения 8 комфортных номеров.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
