Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 9
Текст из файла (страница 9)
При гостиниц е круглосуточно работает бар и кафе. Это очень уютное заведение, средний чек –1000-1500 рублей. Основные посетители – постояльц ы гостиниц ы, а такж е местные ж ители (с празднованиями юбилеев, свадеб и так далее.).Для оц енки конкурентоспособности предприятия услуг кафе «Чайка»был выбран метод экспертных оценок.
В качестве базовых оценочных критериев были выбраны 8 показателей, представленных втаблице 4. Данные критерии проранжированы по степени значимости с позиции потребителей.На первом месте находится наиболее значимый показатель. Для оценки экспертами базовых критериев была выбрана 5-балльнаяшкала («5» – отлично, «1» – неудовлетворительно). Результаты оценок экспертов представлены в таблице 9.Таблица 9 – Результаты оценки экспертами показателей конкурентоспособности услуг кафе «Чайка»Ранг важностиНазваниеФакторы [14]кафе«Чайка» «Норд-Вест» «Альбатрос» 1Кухня 4,8 5,0 4,8 2 Уровень сервиса 3,2 4,8 4,6 3 Цены 4,8 4,2 3,8 4 Ассортимент 5,0 5,0 4,8 5 Интерьер 3,4 4,6 5,0 6 Месторасположения 4,0 3,4 2,8 7 Часы работы 4,8 4,2 2,6 8 Развлекательная программа 3,4 3,6 2,2Крометого,длянаглядностиипростотывосприятияполученнойинформацииследуетпостроитьмногоугольникконкурентоспособности предприятия (см. рисунок 5).По каждой оси для отображения уровня значений каждого из исследуемых факторов используется масштаб в качестве балльныхоценок.[14]Передлицом рынка и конкурентов фирма должна выявить свои сильные и слабые стороны и обеспечить себе уровень компетенцииодновременно по нескольким направлениям.
Важнейшими из них являются: концепция товара, качество, стоимость, торговля,внешняя политика, финансы, предпродажная подготовка и послепродажное обслуживание.[21]Рисунок5 – Многоугольник конкурентоспособности[15]кафе «Чайка»Для того чтобы узнать насколько каждый из показателей конкурентоспособностикафе «Чайка» отличается от аналогичныхпоказателей конкурентов рассчитаем индексы отдельных показателей конкурентоспособности ([14]Уi).В [15]качестве эталона (базой для сравнения)[14]было выбрано кафе «Чайка».К примеру, по строке кухня по кафе «Норд-Вест» из таблиц ы 9: 4,8/4,8 = 1 и так далее.Все эти направления графически могут быть представлены в виде векторов многоугольника конкурентоспособности.
Прикладываямногоугольники конкурентоспособности различных предприятий друг на друга, можно наглядно выявить сильные и слабые стороныодногопредприятияпоотношениюкдругому.Следуетотметить,чтозначениякоординатнавекторахмногоугольникаконкурентоспособности, относящиеся к конкретным фирмам, могут быть получены либо экспертным путем, либо в результатепроведенного маркетингового исследования. И в том, и другом случае эти значения оцениваются количественно, и, следовательно,может быть проведен количественный анализ конкурентоспособности вашей фирмы по отдельным направлениям.Данное положение наиболее уместно, когда на рынке одновременно участвуют несколько, приблизительно равнозначных конкурентови для выработки корректной стратегии продажи вы нуждаетесь в проведении строгого количественного анализа несколькихмногоугольников конкурентоспособности.[21]Идеальная ситуац ия – когда многоугольник покрывает многоугольники конкурентов, но так не бывает (нет таких фирм, которые были бысильны по всем направлениям сразу).
В анализируемом случае кафе «Альбатрос» например, перекрывает другие по показателям – кухня,ассортимент, интерьер, но значительно сдает ��озиц ии по развлекательной программе и часам работы.Значения данных индексов представлены в таблице 10.[15]Таблица10 – Индексы показателей конкурентоспособности услуг кафе «Чайка» по сравнению с конкурентамиЗначениепоказатель индекса Норд-Вест Альбатрос Кухня 0,960 1,000 Уровень сервиса 0,667 0,696 Цены 1,143 1,263 Ассортимент 1,000 1,042Интерьер 0,739 0,680 Место расположения 1,176 1,429 Часы работы 1,143 1,846 Развлекательная программа 0,944 1,545Из анализа таблицы видно, что по индексу уровня ценконкурентами, и наоборот – слабые показатели покафе «Чайка» занимает достаточно сильную позицию по сравнению с[14]качеству обслуж ивания и интерьеру. По другим факторам позиц ия анализируемого кафе неоднозначна.
Слабым местом кафе «Чайка», каквидно, является интерьер – здесь оно значительно уступает конкурентам.Таким образом, проанализировав конкурентное полож ение кафе «Чайка», делаем вывод о его достаточно сильной позиц ии на рынке, и приэ том – о наличии резервов увеличения конкурентного уровня кафе.Резервы увеличения конкурентоспособности предприятия – э то неиспользованные способности формирования субъектов хозяйствованияболее результативными финансовыми способами.Резервы конкурентоспособности никак не следует совмещ ать с резервами равно как запасами товарно-вещ ественных ц енностей, требуемых сц елью изготовления конкурентоспособной продукц ии.Анализ управления производством и закупками в кафе «Чайка»Управление производством — э то планомерное, ц еленаправленное и непрерывное воздействие на производственные коллективы и отдельныхисполнителей на предприятии, с ц елью координац ии их совместных действий в общ ем проц ессе создания материальных благ.Оперативное управление производством в[16]кафе «Чайка» характеризуется принятием управленческим персоналом решений вреально складывающейся или сложившейся производственной ситуации.
В этих условиях разработанные плановые задания илирешения должны обеспечить строгий и чёткий во времени порядок выполнения запланированных работ.В кафе «Чайка» повседневно выполняемые управленческим персоналом функции по оперативному учёту, контролю и анализу ходапроизводства являются основой для выработки вариантов регулирующих воздействий на ход производства.
Это достигается:строгим распределением работ на короткие периоды времени в цехах, на производственных участках;чёткой организации сбора и обработки информации о ходе производства;комплексным использованием средств вычислительной техники для подготовки вариантов управленческих решений;повседневным анализом и владением со стороны управленческого персонала производственной ситуацией в каждом звенепредприятия;своевременным принятием решений и организацией работы по предупреждению нарушений в ходе производства или для быстрого еговосстановления в случае отклонения от запланированной траектории развития.В кафе «Чайка» обязанности по оперативному управлению поделены между администратором и заведующим производством.
Этилюди постоянно согласовывают свои действия друг с другом. Администратор контролирует работу зала.[11]Кафе «Чайка» является предприятием малогобизнеса,следовательно,функцииоперативногоуправленияпроизводствомосуществляетзаведующийпроизводством.Оносуществляет координацию и контакты между производством и залом и служит источником информации, поступающей вподразделения или, наоборот, направляемой заказчикам через отдел сбыта.Таким образом, система оперативного управления, используемая вкафе «Чайка» построена на принципах использованияоперативного учета в управлении предприятием.[11]Основная задача управления на предприятии – э то контроль за производственными проц ессами, происходящ ими на кухне и в зале кафе.Непосредственно организац ией закупок занимаются управляющ ая кафе и заведующ ая производством, при э том объем и состав закупокзависит от планируемого меню, предстоящ их мероприятий, заказанных банкетов и так далее.
На э тих сотрудников возлож ены совершениекоммерческих сделок, закупки и организац ия поставок товаров, проведение договорной работы, организац ии стимулирования сбыта.Управляющ ей кафе ведется договорная работа с поставщ иками продукц ии, транспортными компаниями. Большинство договоров поставкипролонгируются автоматически, заключены на срок до года, поставка осущ ествляется в рамках договоров, практически без задерж ек,предусмотрен такж е дополнительный заказ в случае необходимости увеличения объемов поставок.Поиск поставщ иков продукц ии ведется посредством поиска их через ярмарки, выставки, каталоги поставщ иков Дальневосточного региона, атакж е (основная доля) посредством получения коммерческих предлож ений от самих поставщ иков.
Заключаемые договора в основном являютсятиповыми, предусматривают базовые условия поставок, количество, вопросы контроля качества, арбитраж а, форс-маж ора, оплаты иответственности обеих сторон.Работа по поддерж анию долгосрочных связей выгодна обеим сторонам, э то выраж ается и в доброж елательном отношении, и в мирномурегулировании спорных вопросов, вопросов расчетов, качества, задерж ек поставок и возврата тары.Большинство поставщ иков вполне устраивают управляющ ую кафе, и работа с ними ведется на протяж ении нескольких лет непрерывно.Основными вопросами при выборе поставщ иков является качество продукц ии, качество обслуж ивания, отсутствие задерж ек по доставкепродукц ии.Заключаются договоры споставщиками,исходяизнижеследующего.Подоговорупоставкипоставщик-продавец,которыйосуществляетпредпринимательскую деятельность, обязуется передать в обусловленный срок (или сроки) производимые или закупаемые им товарыпокупателю для использования в предпринимательской деятельности или в иных целях, не связанных с личным, семейным, домашними иным подобным использованием (отдельные статьи договора поставки регулируется договором купли-продажи) [9].Моментом исполнения обязанности предприятия передать товар покупателю (если иное не предусмотрено договором) считаетсямомент, либо вручения товара покупателю (или указанному им лицу), либо сдача перевозчику для отправки покупателю.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
