Отчёт о результатах проверки ВКР Подолякина Евгения Александровна Менеджмент в организациях общественного питан (1194559), страница 10
Текст из файла (страница 10)
Товарсчитается врученным покупателю с момента его фактического поступления во владение покупателя или указанного им лица.Моментом перехода риска случайной гибели и случайного повреждения товара на покупателя является момент, когда в соответствиис законом или договором продавец считается исполнившим свою обязанность по передаче товара покупателю. Моментомвозникновения права собственности у покупателя является момент передачи ему товара, если иное не предусмотрено законом илидоговором.Выбор поставщиков осуществляется по следующей технологии.1. Поиск потенциальных поставщиков.
При этом могут быть использованы следующие методы:изучение рекламных материалов: фирменных каталогов, объявлений в средствах массовой информации и тому подобное;посещение выставок и ярмарок;переписка и личные контакты с возможными поставщиками.В результате перечисленных мероприятий формируется список потенциальных поставщиков, который постоянно обновляется идополняется.2.[6]Анализпотенциальных поставщиков.[7]Составленныйперечень потенциальных поставщикованализируетсянаоснованииспециальных критериев,позволяющихосуществить отбор приемлемых поставщиков.
Учитывается цена и качество поставляемой продукции, а также надежность поставок,под которой понимают соблюдение поставщиком обязательств по срокам поставки, ассортименту, комплектности, качеству иколичеству поставляемой продукции.3.[6]Заказпродукции.[7]Непосредственноформирование заявок у поставщиков осуществляется следующим образом.Управляющая кафе высылаетпоставщику по e-mail или факсу заказ, в котором перечисляется интересующая продукция, количество, условия, сроки поставки илирезервирования. На основании полученного заказа поставщик выставляет подтверждение суказанием номенклатуры, цен,количества, условий и сроков поставки продукции.В[6]кафе «Чайка» сформирован[9]списокпотенциальных поставщиков, который постоянно обновляется и дополняется.Составленный перечень поставщиков анализируется на основании специальных критериев.качеством[9]поставляемойпродукции, а также[6]надежностьюпоставок.
К[9]другим[6]Зачастуюограничиваются ценой икритериям, принимаемым во внимание привыборе поставщика, относят следующие:Удаленность поставщика от потребителя.Сроки выполнения[6]заказов.Организация управлением качества у поставщика.Финансовое положение поставщика, его кредитоспособность и[9]другое.Важ ную роль в доставке и самом проц ессе поступления качественной продукц ии в кафевыполняет транспорт. Водители транспорта и экспедитор в процессе передвижения товаров должны обеспечить:сохранность груза при транспортировке;своевременную доставку груза;соблюдение правил загрузки и транспортирование груза;эффективное использование транспортных средств.Для хранения скоропортящихся продуктов в кафе «Чайка» оборудованы охлаждаемые камеры для хранения мяса, рыбы, молочныхпродуктов, жиров и гастрономии, ягод, зелени и так далее.Оснащение складских помещений зависит от типа и мощности предприятия, нормативов товарных запасов, объема работ по приемке,хранению и отпуску продуктов.
В складских помещениях устанавливаются стеллажи и подтоварники для размещения и храненияпродуктов, подъемно-транспортное и холодильное оборудование.Складские помещения оснащены необходимым инвентарем, инструментом для приемки сырья, его хранения и отпуска.Это различный инвентарь для хранения и транспортировки продуктов, инвентарь для вскрытия тары и упаковки, поддоны, тележки итому подобное, а также инвентарь для уборки и санитарной обработки помещений. В целом подбор и размещение оборудования,инвентаря, инструментов отвечает требованиям высокопроизводительной и безопасной работы в складских помещениях.[9]Таким образом, конц епц ия своевременного управления, применяемая в кафе «Чайка» выстроена на принц ипах применения своевременногоучета в управлении предприятием.
Это говорит о том, что своевременный учет позволяет не допустить того, чтобы из-за несвоевременногоотраж ения бюдж ет капитальных затрат оказался значительно перерасходован.Анализ проц ессов управления персоналом кафе «Чайка»Управление персоналом любой организац ии мож но представить как ряд следующ их проц ессов:анализ кадрового потенц иала;подбор персонала и профориентац ия;профессиональная и организац ионная адаптац ия персонала;подготовка, переподготовка и повышение квалификац ии персонала;работа с кадровым резервом и планирование деловой карьеры;мотивац ия персонала;оц енка э ффективности управления персоналом.В настоящ ее время в кафе «Чайка» работает 22 человека. Распределение персонала по половому признаку представлено на рисунке 6.Список работников организац ии приведен в прилож ении 1.Рисунок 6 – Распределение персонала по половому признакуИз данной диаграммы мож но сделать следующ ий вывод, что муж чин на предприятии больше, чем ж енщ ин.
Муж чин 12 человек, чтосоставляет 69 % от числа всех работников в кафе «Чайка», а ж енщ ин 10 человек, что составляет 31 %.Проведем анализ персонала кафе по возрастному признаку и уровню образования в виде таблиц ы 11.Таблиц а 11 – Анализ персонала кафе по возрастному признаку и уровню образованияПоказатель 2015 2014 Т роста, % Возраст Количество Доля, % Количество Доля, % 26-30 5 22,73% 7 28,00% -71,43% 31-44 10 45,45% 1352,00% -76,92% 45-50 2 9,09% 2 8,00% -100,00% 51-61 5 22,73% 3 12,00% -166,67% Итого 22 100 25 100 -88,00% Образование Среднее 731,82% 8 32,00% -87,50% Высшее 5 22,73% 6 24,00% -83,33% Среднее спец иальное 2 9,09% 3 12,00% -66,67% Среднее техническое 836,36% 8 32,00% -100,00% Итого 22 100 25 100 -88,00%Таким образом, больше всего на предприятии работников в возрасте от 31 до 44 лет (52 и 45,45 проц ента), и при э том подавляющ еебольшинство работников имеют среднетехническое (36,36 %) и среднее (31,82%) образование.
В связи с уменьшением числа персонала на 3человек, уменьшились и показатели по его составу.Распределение по возрастному признаку представлено на рисунке 7.Рисунок 7 – Распределение по возрастному признакуИз данной диаграммы мож но сделать вывод, что в кафе «Чайка» работают от 26 до 61 года. 26 – 30 лет 5 человек, 31 – 44 лет 10 человек, 45– 50 лет 2 человек, 51 – 61 лет 5 человек. После 30 лет работников больше, следовательно, на предприятии больше спец иалистов постарше, аследовательно, они в основном с опытом работы.
Распределение персонала по уровню образования. Из диаграммы мож но сделать следующ ийвывод, что работников со средним образованием – 7 человека (47%), с высшим – 5 человек (33%), со средним спец иальным – 2 человек (13%),со средним техническим – 8 человек (7%). На предприятии в основном у работников среднее техническое образование (см. рисунок 8).Рисунок 8 – Распределение персонала по уровню образованияКафе «Чайка» нуж дается в высококвалифиц ированных работниках, но, не смотря на э то, все сотрудники справляются со своимиобязанностями и добросовестно выполняют свою работу. У всех сотрудников есть опыт работы, так как на предприятии опыт работы имеетваж ное место при приеме на работу.Средняя заработная плата составляет 25 тысяч рублей.На питание организац ия не выплачивает деньги.За хорошую работу и выполнение своих обязанностей сотрудники получают премии в размере 10% от заработной платы.Анализ текучести персонала – э то изучение проц ессов текучести с количественной и качественной стороны, которая характеризуетсяпричинами, мотивами и факторами текучести.
В кафе «Чайка» увольнение работников в основном было связано с прогулами (см. рисунок 9).Рисунок 9 – Уволенные по половому признакуПоказатель текучести рабочих кадров рассчитывают по формуле:,где: - число рабочих, соответственно выбывших по собственному ж еланию и уволенных за прогулы, чел.;- среднесписочная численность рабочих, чел.Таблиц а 12 – Динамика и текучесть персонала2014 2015 Т роста, % Среднесписочная численность рабочих, чел. 25 22 88,00% число рабочих, выбывших по собственному ж еланию; 1 1100,00% число рабочих, уволенных за прогулы. 2 1 50,00% Коэ ффиц иент текучести.
0,12 0,091 75,76%Таким образом, количество работников снизилось на 12 %, при э том коэ ффиц иент текучести снизился с 0,12 до 0,091 или на 24,24%.Каж дая организац ия в работе с персоналом решаетодни и те же задачи, вне зависимости от специфики[23]деятельности. Во-первых, каж дая организац ия привлекает необходимые для достиж ения ее ц елей человеческие ресурсы, то естьсотрудников. Во-вторых, все без исключения организац ии проводят обучение сотрудников.
В-третьих, организац ии осущ ествляют оц енкуучастия каж дого из сотрудников в достиж ении стоящ их перед организац ией ц елей. И в-четвертых, организац ия в той или иной меревознаграж дает своих сотрудников, то есть компенсирует затраты времени, э нергии, интеллекта, которые они несут, работая наддостиж ением организац ионных ц елей.
Эти задачи актуальны для любой организац ии, хотя их острота и формы решения могут различаться.Подбор и расстановка кадров на предприятии осущ ествляется следующ им образом. На э тапе приема на работу в кафе «Чайка» применяетсятакой метод соц иологического исследования как анкетирование. Анкета, которую используют при приеме на работу в кафе «Чайка»представляет собой типовую форму опросного листа для получения сведений о человеке, ж елающ его поступить на работу в организац ию.Анкета включает в себя:раздел общ их биографических данных;сведения о полученном образовании и спец иальных знаниях;данные о предшествующ ей профессиональной деятельности.Анкета заполняется лично соискателем.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
