Диссертация (1151502), страница 17
Текст из файла (страница 17)
Ядра хорошоокрашены, имеют вытянуто-овальную форму:Между пучками мышечных волокон и в местах расположениякровеносныхсосудоввиднывыраженныхповреждений,вжировыепрослойки.продольныхсрезахСарколеммамышцбезбольныхдерматофилезом и клинически здоровых овец выраженных различий неотмечали.Напоперечныхсрезахмышцывыявлялимышечныеволокнаразличного диаметра, из которых большинство срезанных мышечныхволокон имели сравнительно большой диаметр по сравнению с немногимменьшими в диаметре волокнами. Поперечно срезанные мышечные волокнамышцы больных овец практически не имели отличий от таковых здоровыхживотных.Микроструктура печени больных дерматофилезом и клиническиздоровых овец просматривается четко. Структура гепатоцитов нормальная,наблюдается умеренное расширение венозных синусов между печеночнымибалками, хорошо видны элементы крови.
Признаки жировой дистрофии илижировойинфильтрации,характерныедляинтоксикацииорганизма,отсутствуют. В клетках печеночной паренхимы деструктивных изменений невыявлено. В отдельных срезах печени больных дерматофилезом овецотмечалилокальнорасположенныемикроорганизмыкокковыхипалочковидных форм. Гепатоциты овальной формы с четкими контурами насрезе, окраска цитоплазмы равномерная. Ядра имели хорошо выраженныеядрышки.Блочноестроениедолек104печенисохраненоичеткопросматривается в срезах. Междольковая соединительная ткань слабовыражена.Вкапиллярнойсосудистойсистемеиногдавыявлялисьэритроциты.
Заметных различий в гистоструктуре печени овец, пораженныхдерматофилезом и клинически здоровых животных так же не выявлено.На основании полученных данных можно заключить, что погистологическим показателям мышцы и паренхима печени больныхдерматофилезом и клинически здоровых овец, выраженных различий неимеют, за исключением более интенсивной котаминации паренхимы печенибольных овец микроорганизмами. Это может влиять на ускорение развитияпризнаков порчи, что необходимо учитывать при хранении мяса исубпродуктов овец, больных дерматофилезом.2.2.8. Определение биологической ценности и безвредностимяса овец при дерматофилезеБезвредность и биологическая ценность мяса наиболее достоверноопределяется его аминокислотным составом, соотношением незаменимых изаменимых кислот, отношением триптофана к оксипромину БКП и в опытахна одноклеточных инфузориях.Мыизучилисодержаниевосьминезаменимыхиодиннадцатизаменимых аминокислот в образцах длиннейшей мышцы спины туш больныхи здоровых овец упитанности 2-й и 1-й категории.
Овцы были убиты в началезаболевания дерматофилезом (возраст 12-13 мес.) и через 60 дней течениязаболевания (возраст 14-15 мес.). Эти данные представлены в таблице 13.БКП (белково-качественный показатель) определяли по отношениюколичества триптофана к оксипролину. Результаты таких исследованийпредставлены тоже в таблице 14.Расчеты отношения суммы незаменимых и заменимых амиинокислот вобразцах мышц больных и здоровых овец представлены в таблице15.Безвредность мяса больных и здоровых овец определяли в опытах наинфузориях Tetrahymena pyriformis, согласно «Методическим указаниям по105ускоренному определению токсичности продуктов животноводства икормов», утвержденных Департаментом ветеринарии МСХ РФ 16.10.2000г.№ 13-7-2/2156). Метод основан на выживаемости тест-культуры инфузорий всреде, содержащей экстракт испытуемого продукта.
Каждый образец мясаисследовали в трехкратной повторности.Результаты определения безвредности и относительной биологическойценности (ОБЦ) мяса представленных в таблице 16.Из данных, представленных в таблице 13, видно, что содержаниенезаменимых аминокислот в мясе от туш 2 категории (возраст 12-15 мес.) вначальный период болезни дерматофилезом уменьшилось на 211мг%, а через45-60 дней течения болезни – на 221мг%. При этом незначительноеповышение отмечено в этот период в содержании отдельных незаменимыхаминокислот (лейцина – на 10мг%, треонина – 11мг%, метионина – 30 мг%,фениламина – 12 мг%).Содержание заменимых аминокислот в мясе 2-ой категории в началезаболевания дерматофилезом понижалось на 256 мг%, а через 45-60 днейтечения болезни на 231 мг%. При этом повышение отмечено в содержаниитолько оксипролина (на 8-13 мг%), цистина (7 мг%), гистидина (13 мг%) ипролина (15 мг%).В мясе овец 1 категории (возраст 12-15 мес.) в начальной периодразвития болезни содержание незаменимых аминокислот понизилось на 129мг%, а через 45-60 дней течения болезни – на 197 мг%.
Общее количество всумме заменимых аминокислот снизилось, соответственно, на 1096 мг% и1150 мг%. При этом содержание метионина, изолейцина, фенилаланина,аспарагиновой кислоты, оксипролина и тирозина повысилось на 5-26 мг%.Оценку пищевой ценности мяса овец, больных дерматофилезом, можнопровестипоотношениютриптофана(какпредставителягруппынезаменимых аминокислот) к оксипролину (представителю заменимыхаминокислот). При этом считается, чем выше значение отношения, темлучше показатели мяса.
Из данных, представленных в таблице 14, видно, что106отношение этих аминокислот в мясе 2-ой категории в начале заболеванияовец было около 3,46; через 60 дней болезни - 3,34. В мясе контрольных овецотношение триптофана к оксипролину составляло 4,19-4,29 или на 0,73 – 0,95выше, чем в мясе заболевших овец. В мясе 1-ой категории в началезаболевания отношение триптофана к оксипролину составило 3,30, а через45-60 дней течения болезни – 3,34 или на 0,71-0,96 ниже, чем в мясездоровых овец. Эти данные свидетельствуют о снижении белковокачественного показателя (БКП) в мясе овец, больных дерматофилезом.Отношение суммы незаменимых к сумме заменимых аминокислот вмышцах 2 категории овец, больных дерматофилезом практически неотличалось от такового мяса контрольных животных и составляло 0,60 –0,61.
В мясе первой категории отношение составляло 0,59 – 0,66 и имелоотклонение до 0,06 – 0,07. Эти данные подтверждают достоверностьпоказателей БКП по отношению триптофана к оксипролину.107Таблица 13.Содержание аминокислот в образцах мышц овец при дерматофилезеНазваниеаминокислот1Содержание аминокислот, мг на 100г образцов мясаВ начале заболеванияЧерез 45-60 дней заболеваниябольныездоровые23отклонениябольныездоровыеотклонения4567ойНезаменимые акВалинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинТреонинТриптофанФенилаланинЗаменимые акАланинАргининАспарагиноваякислотаГистидинГлицинГлутаминоваякислотаОксипролинПролинСеринТирозинЦистинОбщее кол-тво акМышцы баранины 2 категории (возраст овец 12-15 мес)7276±62,177487±57,11-2117240±65,127461±51,121019±19,111089±17,69-701027±11,461089±17,69857±6,09878±5,76-21864±7,12878±5,761416±11,521466±10,44+101358±11,241466±10,441517±14,181662±11,67-451526±13,471662±11,67472±3,19491±3,88-19518±6,19491±3,88829±7,46818±6,19+11847±7,41818±6,19267±21,91287±2,67-20261±21,72287±2,67829±7,07829±7,07-27839±7,57829±7,0712048±110,0112304±102,33-25611969±109,1712200±101,671307±14,271361±10,17-541287±13,631309±109,221252±11,661289±9,49-371201±11,741219±9,891832±13,171877±12,68-381904±14,491951±13,71-221-97-21-33-114+36-6-18+12-231-22-18-47611±4,58847±6,723491±27,01627±4,11889±6,193517±24,47-16-42-26667±7,81862±8,123374±27,46654±4,88879±6,183463±21,73+13-17-8977±0,92679±5,17841±7,29756±5,66355±2,7219324±156,1269±0,67696±7,58854±5,66783±6,13342±2,1119791±137,16+8-17-13-27+7-46778±0,59717±6,17824±3,49754±4,35311±3,3819209±127,0165±0,42702±3,58866±6,07761±5,12331±2,8419561±137,07+13+15-42-7-20-452108Продолжение таблицы 13.1234567ойНезаменимыеаминокислотыВалинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинТреонинТриптофанФенилаланинЗаменимыеаминокислотыАланинАргининАспарагиноваякислотаГистидинГлицинГлутаминоваякислотаОксипролинПролинСеринТирозинЦистинОбщее количествоаминокислот5630±44,27Мышцы баранины 1 категории (возраст овец 12-15 мес)5759±32,13-1295583±42,135780±37,17-197797±6,38673±5,761104±8,821262±10,37347±2,89644±5,49251±3,58632±5,128555±52,16812±6,27709±6,761126±10,171277±10,48338±2,24661±4,38277±2,56649±4,669651±47,11-15-36-22-15+9-17-16-17-1096782±6,11763±6,321089±9,371230±10,48314±2,64637±4,96291±3,11622±5,248510±44,13804±6,46737±6,121123±9,441288±10,13341±2,54656±4,68297±3,99620±5,219660±42,38-22+26-34-2+27-19-6+2-1150981±7,74970±7,191441±12,61992±6,32987±6,481427±11,62-11-17+14989±27,46981±28,171388±11,961004±7,59992±6,221412±10,54-15-11-24457±4,06852±6,892702±23,12470±3,42864±5,712757±21,46-13-12-55427±3,88816±6,322741±21,19461±2,96872±4,882734±21,11-34-56+779±1,46682±6,34635±5,92504±4,81221±1,1314183±136,0778±1,23711±5,19629±5,06527±4,17209±0,8815410±127,1389±0,62711±5,06617±5,27542±4,83201±1,8714093±121,3169±0,47722±3,81641±5,22537±4,11212±1,4215440±113,23+11-22+7-23+12-1125109+18-11-24+5-11-1347Таблица 14.Отношение триптофана к оксипролину в мышцах овец при дерматофилезе (15 КП)Показатели триптофана и оксипролина (БКП)ГруппыисследуемыховецМышцы баранины 2ой категорииТриптофан, мг%Оксипролин, мг%Мышцы баранины 1ой категорииОтношениетрип ./ оксипр.Триптофан, мг%Оксипролин, мг%Отношениетрип.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
