Диссертация (1151502), страница 14
Текст из файла (страница 14)
Повышение СОЭсвидетельствует о воспалительном процессе кожи. При генерализованной формеотмечался лейкоцитоз, нейтрофилия и эозинофилия.Анализируя биохимической профиль крови следует отметить, что убольных животных отмечаются увеличение показателей билирубина, АСТ иАЛТ,креатинина,увеличениеактивностищелочнойфосфатазы,чтосвидетельствует о поражении печени вследствие интоксикации организма овецпродуктами жизнедеятельности микроорганизмов и продуктами распада клетоккожи (таблица 4).Таблица 4.Биохимические показатели крови овец при дерматофилезеИнтенсивность инфекциипоказателиконтрольслабаясредняягенерализованнаяБилирубин мкмоль/л1,6-4,23,64,99,12АСТ, ед/лдо 10057,6119,5168,5АЛТ, ед/лдо 45,040,757,272,4Мочевина, моль/л4,2-6,25,286,09,2Креатинин, мк/л60-135138196,8265,4Общий белок, г/л60-757679,584,322,8-34,940,430,732,4Щелочная фосфатаза,ед/лдо 290276,5318,1528,4Глюкоза, моль/л2,6-4,22,953,973,98ЛДТ,ед./лдо 270362,4426,1515,2Альбумин, г/лВлияние дерматофилезной инфекции на иммунологические показателикрови овец показано в таблице 5.Данные показатели исследовали в сыворотке крови, полученной пообщепринятым методом.79Таблица 5.Иммунологические показатели крови овец при дерматофилезеПоказателиБактерициднаяКонтрольСильнаястепеньпоражения71,2±8,04Генерализованная55,48±5,4Слабаястепеньпоражения64,71±7,4813,01±1,9914,27±1,0815,40±1,6316,78±2,4форма79,6±7,4активность, %Содержаниелизоцима, мкг/млКак показывают данные таблицы 5, бактерицидная активность сывороткикрови подопытных овец увеличивалась пропорционально степени поражениякожного покрова овец.Содержание лизоцима имело аналогичную тенденцию.2.2.3.Изучение товароведных и органолептических показателей мяса овецпри дерматофилезеИзвестно, что при болезнях у убойных животных изменяются,прежде всего, продуктивность и потребительские свойства мяса.
Поэтому наследующем этапе работы мы определяли отклонения в товароведных иорганолептических показателях мяса и субпродуктов овец, при заболеваниидерматофилезом по сравнению с мясом здоровых животных.Для этого у больных и здоровых овец в возрасте 9-10 месяцев и 12-13месяцев перед убоем определяли живую массу, а после убоя – категориюупитанности, массу туши и убойный выход, массу отдельных органов, входящихвкомплектсубпродуктов,атакжекомиссионноосуществлялиорганолептическую оценку образцов мяса и субпродуктов по 9-ти бальнойшкале, разработанной и утвержденной В НИИ МП (1972). При этом дегустациюпроводим послеваркимясавтечении1часавпрофильтрованнойводопроводной воде в соотношении 1:4 без добавления соли и специй.80Результаты оценки регистрировали в бланках специально разработаннойанкеты.
Пробы мяса были предварительно пронумерованы и дегустаторамдобровольцам было неизвестно какие образцы, были получены от больных, акакие – от здоровых животных.Дегустаторы-добровольцы дополнительно учитывали состояние органовпищеварения и своего здоровья в течение 10 дней.По завершению органолептической оценки мяса анализировали данные анкет покаждомупоказателюивыводилисредниебаллы.Результатынашихисследований представлены в таблицах 6-8 и в акте от 12.10.2013 года.Из данных представленных в таблице 6, видно, что живая масса вначальной стадии заболевания у 9-10 месячных овец была в среднем ниже на2,21 кг, у 12-13-месячных животных на – 3,93 кг, чем у здоровых животных.
Приэтом отмечено также незначительное повышение массы отдельных органов.Категория упитанности у больных дерматофилезом овец в большинствеслучаев была в пределах нижнего уровня требований для второй категории, умногих здоровых животных – в пределах требований для первой и второйкатегории.Масса туши овец в начальной стадии заболевания, была ниже на 1,5 кг (910 месячные) и на 3,32 кг (12-13 месячные). При этом убойный выход тушбольных овец был ниже соответственно на 1,79% и 3,81% по сравнению стушами здоровых животных.
У заболевших дерматофилезом овец масса сердцаувеличивалась на 0,06-0,12 г, печени – на 3,76-4,43 г, почек – на 2,89-3,81 г,легких – на 0,12-0,9 г.При убое больных животных через 60 дней наблюдения были выявленыболее выраженные отклонения в товароведческих показателях. Так, например,живая масса больных 11-12 месячных овец была ниже на 5,22 кг, 14-15 месячныхживотных – на 8,31 кг. Отмечены более низкие показатели второй категорииупитанности в тушах больных овец. Масса туш больных овец была ниже на 4,006,12 кг, убойный выход соответственно на 3,10-3,33%. При этом у больных81животных масса сердца повышалась на 0,9-1,24 г, масса печени – на 4,8-6,04 г,почек – на 3,10-4,26 г, легких – на 0,49-1,02 г.Анализируяэтиданныеможнозаключить,чтоуовец,больныхдерматофилезом, снижаются живая масса и категория упитанности, масса тушии убойный выход мяса.
При этом масса органов больных овец незначительноувеличивается. Отклонения у овец, больных дерматофилезом в сторонуувеличения от показателей здоровых животных повышаются с увеличение срокасодержания их перед убоем.82Таблица 6.Показатели товароведной оценки продуктов убоя овец при дерматофилезе1. В начальной стадии заболеваниягруппы овец9-10 месячныеПоказателиБольныеЖивая масса перед убоем,кгКатегория упитанностиМасса туши,кгУбойный выходМасса сердца,гМасса печени,гМасса почек,гМасса легких,гЗдоровые60,47±1,1665,68± 1,9721-225,68±1,2227,18 ±1,1342,46±1,6144,25 ±1,2754,23±1,7254,17± 1,96134,62±17,31 128,86± 11,1627,61±1,2724,72± 1,33139,40±11,27 139,28± 13,218312-13 месячныеОтклоненияБольныеЗдоровыеОтклонения-2,21---1,5-1,79+0,106+3,76+2,89+0,1269,32 ±1,97228,12 ±1,4642± 1,6759,32± 1,88150,21± 13,1128,19± 1,47149,46± 13,2773,39 ±1,271-232,44 1,7246,19 ±1,8359,24± 1,92155,78± 14,1124,88 ±1,72148,56± 12,33-3,93---3,32-3,81+0,12+4,43+3,81+0,90Продолжения таблицы 6.2.
На 60-й день заболеваниягруппы овецПоказателиЖивая масса перед убоем, кгКатегория упитанностиМасса туши, кгУбойный выходМасса сердца, гМасса печени, гМасса почек, гМасса легких, г11-12 месячныеБольныеЗдоровыеОтклонения69,65±2,1773,87± 1,66-5,2221-228,56±1,3732,56 ±1,22-444,63±1,7644,73 ±1,63-3,155,18±1,8254,28± 1,52+0,9131,52±12,1 126,72± 11,118+4,827,28±1,6524,18± 1,12+3,1132,67±10,21 132,18± 10,18+0,498414-15 месячныеБольныеЗдоровыеОтклонения69,86 ±2,1178,17 ±1,62-8,3121-229,56 ±1,3735,68± 1,86-6,1242,31± 1,5445,64 ±1,77-3,3365,98± 1,8365,74± 1,92+1,24171,76± 14,12 165,72± 14,27+6,0429,88± 1,3725,62 ±1,37+4,26157,49± 13,23 156,47± 13,76+1,02Тенденция таких отклонений у овец 9-10-ти, 11-12-ти 14-15-ти месячныхживотных практически одинаковая, что свидетельствует о снижениифизиологической активности больных овец под воздействием продуктовжизнедеятельностивозбудителядерматофилезаиснижениимяснойпродуктивности больных овец (рис.
11-14).Нами так же были выявлены отклонения в органолептическихпоказателя мяса и субпродуктов больных и здоровых овец.Как видно из данных, представленных в таблице 7, большинствопоказателей органолептических исследований мяса больных дерматофилезомовец имели оценку на 0,08-0,54 балла ниже, что может отрицательно влиятьна потребительские свойства баранины. Так, например, по виду мясо овец вначальной стадии заболевания было ниже только на 0,09-0,10 балла, через45-60 дней – на 0,14-0,60 балла. Аромат мяса больных овец снижалсясоответственно на 0,06-0,08 баллов и на 0,31-0,41 балла, консистенция – на0,07 и 0,08-0,41 балла, цвет – на 0,06-0,08 и на 0,11-0,46 балласоответственно, по вкусу такое мясо было хуже на 0,10 и 0,62-0,69 балла всравнении с мясом здоровых овец.Приисследованииорганолептическойоценкимясаимеличерезболее60днейвыраженныевсепоказателиотклонениявотрицательную сторону: по виду жиже на 0,14-0,60 балла, по цвету - на 0,110,46 балла, консистенции – 0,08-0,4 балла, запаху - на 0,31-0,41 балла и вкусуна – 0,62-0,60 балла.
Оценка бульона мяса овец в начальный период болезнипонижалась на 0,6-0,08 балла, через 60 дней течения болезни – на 0,15-0,62балла.Отклонения в органолептической оценке образцов субпродуктов,полученных от больных дерматофилезом и здоровых овец, имели такую жетенденцию к снижению. Показатели органолептической оценки сердца вначальной стадии заболевания овец снижались на 0,18 балла, показатели85Таблица 7.Показатели органолептической оценки мяса и субпродуктов овец при дерматофилезе (по 9-ти балловой шкале)ПоказателиГруппаКоличество баллов органолептической оценки мяса овец и субпродуктововецБаранина 2- Баранина 1сердцеязыкпеченьпочкилегкиеой категории ой категории1234568971.В начальной стадии развития болезни (возраст овец 9-13 месяцев)Внешний видбольные7.76±0,147,80±0,137,59±0,16 7,51±0,19 7,17±0,21 7,11±0,11 7,24±0,19здоровые7,85±0,117,90±0,107,71±0,11 7,98±0,10 7,68±0,10 7,14±0,11 7,37±0,10отклонения-0,09-0,10-0,12-0,47-0,51-0,03-0,13Цвет мясабольные7,16±0,177,18±0,217,12±0,17 7,17±0,18 7,04±0,17 7,07±0,19 7,39±0,22здоровые7,22±0,107,27±0,117,27±0,10 7,85±0,13 7.62±0,13 7,10±0,10 7,54±0,13отклонения-0,06-0,09-0,15-0,65-0,58-0,03-0,13Консистенциябольные8,14±0,158,17±0,177,88±0,14 7,78±0,19 7,11±0,23 7,19±0,21 7,42±0,17здоровые8,21±0,158,24±0,138,04±0,11 8,27±0,11 8,04±0,10 7,24±0,13 7,56±0,12отклонения-0,07-0,07-0,16-0,49-0,93-0,05-0,14Ароматбольные7,86±0,197,88±0,167,52±0,19 7,60±0,21 7,16±0,19 7,01±0,17 7,39±0,18здоровые7,93 ±0,137,95±0,137,69±0,13 7,91±0,13 7,72±0,13 7,05±0,12 7,51±0,10отклонения-0,06-0,08-0,17-0,24-0,56-0,02-0,12Прозрачностьбольные7,65±0,177,68±0,197,46±0,14 7,52±0,16 7,09±0,22 7,23±0,19 7,22±0,21бульоназдоровые7,71±0,117,76±0,117,68±0,10 7,78±0,11 7,42±0,14 7,25±0,10 7,33±0,14отклонения-0,06-0,08-0,22-0,26-0,33-0,03-0,11Вкусвареного больные7,43±0,167,94±0,177,62±0,17 7,55±0,17 7,13±0,17 7,22±0,22 7,45±0,19мясаздоровые7,53±0,108,04±0,107,82±0,13 8,17±0,10 7,90±0,10 7,38±0,13 7,61±0,13отклонения-0,10-0,10-0,20-0,52-0,77-0,16-0,16Средняя оценка в больные7,66±0,177,77±0,147,53±0,19 7,69±0,17 7,19±0,19 7,14±0,17 7,35±0,17баллахздоровые7,74±0,137,86±0,107,71±0,10 7,99±0,11 7,75±0,12 7,14±0,11 7,49±0,12Отклоненияот-0,08-0,09-0,18-0,30-0,61-0,05-0,14контроля86Продолжение таблицы 7.12Внешний видбольныеЦвет мясаКонсистенцияАроматПрозрачностьбульонаВкусвареного мясаСредняяоценкавбаллахОтклоненияот контроляздоровыеотклонениябольныездоровыеотклонениябольныездоровыеотклонениябольныездоровыеотклонениябольныездоровыеотклонениябольныездоровыеотклонениябольныездоровые34568972.Через 60 дней течения болезни (возраст овец 11-15 месяцев)7.58±0,238,17±0,217,82±0,237,88±0,19 7,22±0,17 7,36±0,227,59±0,228,18±0,148,31 ±0,148,44±0,138,42±0,10 7,87±0,12 7,66±0,12 7,81±0,10-0,60-0,14-0,62-0,54-0,65-0,30-0,227,48±0,177,96±0,177,89±0,217,81±0,23 7,26±0,21 7,42±0,17 7,52±0,137,94±0,138,07±0,128,01±0,108,26±0,13 7.69±0,14 7,67±0,13 7,86±0,11-0,46-0,11-0,12-0,45-0,43-0,25-0,348,08±0,218,39±0,187,89±0,177,92±0,19 7,51±0,19 7,56±0,19 7,67±0,178,49±0,148,47±0,108,02±0,118,21±0,11 8,24±0,10 7,81±0,11 7,84±0,11-0,41-0,08-0,13-0,28-0,73-0,31-0,177,89±0,198,06±0,227,61±0,217,91±0,22 7,17±0,17 7,14±0,21 7,61±0,218,32 ±0,138,37±0,138,16±0,148,39±0,13 7,86±0,14 7,42±0,14 7,86±0,13-0,43-0,31-0,45-0,48-0,69-0,18-0,257,87±0,228,31±0,217,56±0,197,83±0,17 7,12±0,14 7,21±0,19 7,47±0,198,48±0,138,46±0,147,73±0,108,41±0,10 7,82±0,10 7,37±0,13 7,82±0,10-0,61-0,15-0,17-0,50-0,70-0,16-0,357,78±0,177,87±0,247,68±0,227,62±0,21 7,27±0,17 7,13±0,22 7,56±0,178,47±0,108,49±0,148,33±0,128,34±0,12 7,96±0,11 7,51±0,13 7,88±0,12-0,69-0,62-0,65-0,72-0,69-0,38-0,327,76±0,198,12±0,207,74±0,197,88±0,21 7,26±0,19 7,30±0,19 7,57±0,188,31±0,138,36±0,128,08±0,118,34±0,12 7,91±0,10 7,56±0,13 7,85±0,10-0,54-0,2487-0,34-0,46-0,65-0,26-0,28Таблица 8.Средние показатели органолептической оценки мяса и субпродуктов при дерматофилезе(по 9-ти балловой шкале)Группы овецБольныеЗдоровыеОтклоненияБольныеЗдоровыеОтклоненияВ среднемБольныеЗдоровыеОтклоненияБольныеЗдоровыеОтклоненияВ среднемСреднее отклонениеВозраст овец вмесяцах9-10мес9-10мес12-13мес12-13 мес9-13мес11-12мес11-12мес14-15мес14-15мес11-15мес9-15месКоличество баллов органолептической оценки мяса овец и субпродуктовБаранина 2- Баранина 1сердцеязыкпеченьпочкилегкиеой категории ой категории1.В начальной стадии заболевания7.84±0,117,74±0,187,50±0,21 7,76±0,207,93±0,107,88±0,127,71±0,09 8,07±0,11-0,09-0,10-0,21-0,367,66±0,177,77±0,147,66±0,19 7,20±0,117,74±0,137,85±0,107,71±0,10 8,14±0,10-0,07-0,08-0,15-0,24-0,08-0,09-0,18-0,302.Через 60 дней после начала заболевания7.80±0,127,80±0,147,66±0,12 7,76±0,408,42±0,118,10±0,127,97±0,14 8,18±0,10-0,62-0,30-0,31-0,487,11±0,107,24±0,177,81±0,17 7,58±0,118,49±0,198,12±0,128,28±0,13 8,02±0,12-0,48-0,18-0,37-0,44-0,54-0,24-0,34-0,46-0,31-0,17-0,26-0,38887,70±0,178,42±0,11-0,727,15±0,127.64±0,13-0,49-0,617,16±0,147,24±0,10-0,087,29±0,167,32±0,11-0,03-0,057,40±0,137,58±0,14-0,187,51±0,187,61±0,13-0,10-0,147,17±0,167,86±0,13-0,697,35±0,147.96±0,16-0,61-0,65-0,637,33±0,137,64±0,14-0,317,39±0,157,60±0,16-0,21-0,26-0,167,42 ±0,167,78±0,11-0,367,62±0,147,84±021-0,22-0,29-0,22языка – на 0,30 балла, печени – на 0,61 балла, почек – на 0,05 балла и легких– на 0,14 балла.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
