Диссертация (1151502), страница 15
Текст из файла (страница 15)
Через 60 дней течения болезни органолептическиепоказатели сердца снижались на 0,34 балла, языка – на 0,46 балла, печени –на 0,65 балла, почек – на 0,26 балла, легких – на 0,28 балла.Средние показатели органолептической оценки мяса и субпродуктовпредставлены в таблице 8. Из данных этой таблицы видно, что в начальнойстадии заболевания овец дерматофилезом, органолептическая оценка мясаснижалась на 0,08-0,09 балла, сердца - на 0,15-0,21 балла, языка - на 0,24-0,36балла, печени – на 0,49-0,72 балла, почек – на 0,03-0,08 балла, легких – на0,10-0,18 балла санитарной оценки продуктов убоя животных при этойболезни.Через 60 дней течения болезни, органолептическая оценка мяса, всреднем снизилась на 0,18-0,62 балла, сердца - на 0,18-0,21 балла, языка – на0,24-0,36 балла, печени – на 0,49-0,72 балла, почек – на 0,09-0,08 балла,легких - на 0,10-0,18 балла.
В среднем отклонения в органолептическойоценке в отрицательную сторону в мясе составили 0,17-0,31 балла, сердца –г0,26 балла, языка - 0,38 балла, печени - 0,63 балла, почек – 0,16 балла,легких - 0,22 балла.Эти данные подтверждают отрицательное влияние возбудителядерматофилеза на организм овцы, поэтому органолептические свойства мясаи субпродуктов также ухудшаются. При этом, чем больше срок содержаниябольных овец, тем более выраженным является снижение качества мяса исубпродуктов по виду, цвету, запаху, консистенции и вкусу.Вместе с тем, при изучении вкуса вареного мяса, субпродуктов иоценке бульона у дегустаторов-добровольцев в течении наблюдаемых 10дней никаких отклонений в состоянии здоровья, и прежде всего, функцииорганов пищеварения не отмечено, о чем указано в акте от 12 октября 2013 г.В органолептической оценке мяса и субпродуктов принимали участие 689дегустаторов-добровольцев, имеющих определенный опыт и знания поидентификации органолептических показателей различных продуктов.Рис.11.
Показатели упитанности в начальной стадии заболевания.\Рис.12. Признаки снижения упитанности при дерматофилезе.90Рис.13 Признаки истощения.Рис.14. Признаки глубокого истощения овец при дерматофилезе.91Анализируя полученные данные можно заключить, что мясо исубпродуктыовецпридерматофилезеимеютболеенизкиеорганолептические показатели по сравнению с мясом здоровых животных,что необходимо учитывать при ветеринарно-санитарной экспертизе и оценкебаранины и других продуктов убоя овец.2.2.4.
Определение химического состава мяса овецпри дерматофилезеХимическийсостав(полустатодинамическийопределялитипвмускулов)длиннейшейбольныхмышцеспиныдерматофилезомиздоровых овец в возрасте от 9 – 10 мес. До 15 – 16 мес. Сразу после убояодновременно отбирали пробы мышц от 4 овец, помещали их вполиэтиленовые мешки отчищали от фасций и жира и пропускали черезмясорубку. В средней пробе измельченной мышцы определяли содержаниеводы, количество жира, содержание белка и минеральных веществ.оооооИсследованияпроводиливтрехкратнойповторности.Данные,полученные при исследовании химического состава мяса представлены втаблице 9.Результаты исследований свидетельствуют, что химический составмяса и субпродуктов при дерматофилезе имеет определенные отличия отмяса здоровых животных.
В мясе овец, больных дерматофилезом вначальной стадии развития кожного патологического процесса водысодержалось на 1,13-1,50% больше по сравнению с мясом контрольных(здоровых) животных, содержания белка в мышце содержалось на 0,27 –0,29%, жира – на 0,25 – 0,37%, экстрактивных веществ – на 0,46 – 0,48%. Всодержании зольных элементов в исследований мышцы достоверныхизменений не отмечено.Изменения в химическом составе мяса 9-10 месячных и 13-14 месячныховец имели одинаковую тенденцию, но существенных различий не имели.
В92Таблица 9.Химический состав мышц овец при дерматофилезе№п/п12Группы овец ВозрастовецБольныеЗдоровыеОтклонениеот контроляБольныеЗдоровые9-10мес9-10мес1314мес1314месОтклонениеот контроляБольные3ЗдоровыеОтклонениеот контроляБольные4ЗдоровыеОтклонениеот контроля1112мес1112мес1415мес1415месСодержание веществ, %БелокЖирЗолаВлагаСухоевещество1.В начальной стадии заболевания74.74±0,27 25,29±0,27 18,18±0,12 3,53±0,1073,58±0,22 26,42±0,22 18,47±0,11 3,78±0,09+1,13±0,23 -1,13±0,25 -0,29±0,11 -0,25±0,09Экстрактивныевещества0,90±0,041,01±0,01-0,11±0,022,68±0,173,16±0,13-0,48 ±0,1574,58±0,29 25,48±0,29 18,57±0,173,57±0,130,98±0,032,56±0,1973,01±0,31 26,99±0,31 18,84±0,143,91±0,101.02±0,013,02±0,11+1,51±0,30 -1,51±0,30 -0,27±0,15-0,37±0,02-0,04±0,02-0,46±0,152.Через 60дней заболевания74.12±0,29 25,88±0,21 18,43±0,11 37,61±0,07 0,90±0,062,69±0,1573,49±0,21 26,61±0,15 18,83±0,133,86±0,091,01±0,023,01±0,13+2,33±0,25 -3,23±0,18 -0,40±0,12-0,10±0,08-0,11±0,040,32±0,1475,92±0,32 24,78±0,27 18,17±0,213,01±0,100,99±0,042,01±0,1773,66±0,18 26,34±0,17 19,03±0,117+2,26±0,25 -2,56±0,29 -0,86±0,194,01±0,171,00±0,023,30±0,10-1,00±0,180,01±0,030,69±0,1393начальной стадии заболевания, содержание влаги в мясе овец 9 – 10месячного возраста составляло 74,71%, а в контроле – 73,58%, в мясе овец13-14 месячного возраста воды было 74,52%, в контроле – 73,01%.Содержание белка в начальной стадии болезни в длиннейшей мышцебыло 18,18-18,57% (у контроля – 18,47-18,84), количество жира у больныховец в мышце не превышало 3,53-3,57 (у контроля – 3,78-3,91).
Содержаниезолы во всех пробах составляло 0,90 – 1,02%. Количество Экстрактивныхвеществ в мясе больных овец 9-10-ти и 13-14-ти – месячного возрастасоставляло 2,56- 2,68%, в мясе здоровых животных 3,02-3,16%.Кислотное число жира с поверхности туши составляло у больных овец1,72-1,76, у здоровых – 1,27-1,42, перекисное число во всех пробах мяса – до0,1.На 60 день заболевания изменения в химическом составе мяса имелиболеевыраженныезначения.Содержаниевлагивмясебольныхдерматофилезом овец 11-12-ти и 14-15-ти – месячного возраста увеличилосьна 2,23-2,26 %, а количество белка снизилось по сравнению с мясомздоровых животных на 0,40-0,46%, жира – на 1,00-1,10%, экстрактивныхвеществ – на 0,32-0,69%.
При этом изменения в химическом составе мяса 1112-ти и 14-15-ти месячных овец не имели выраженных отличий. Содержаниевлаги в мясе больных овец через с 45 по 60 дни наблюдения составило 74,1275,92% (контроль – 73,49-73,66%), белка соответственно – 18,17-18,43%(контроль – 16,83-19,03%), жира – 3,01-3,764% (контроль – 3,86-4,01%),экстрактивных веществ – 2,01-2,69% (контроль – 3,01-3,30%).
Количествозольных элементов во всех пробах мяса составило 0,9-1,01%.На основании этих данных логично заключить, что при заболеванииовецдерматофилезомизменяетсякачествомясаиснижаютсяегопотребительские свойства. В мясе повышается содержание воды на 1,132,264%, снижается количество белка на 0,27-0,36%, жира и экстрактивныхвеществ – на 0,32-0,69%, что необходимо учитывать при ветеринарносанитарной оценке баранины при дерматофилезе.942.2.5.Изучение физико-химических свойств мяса овецпри дерматофилезеФизико-химическому анализу подвергали пробы мышц от туш ивнутренних органов овец, больных дерматофилезом, которые были убиты вначальной стадии заболевания и через 45-60 дней после начала теченияинфекционного процесса.
Контролем служили пробы мяса и субпродуктовтуш клинически здоровых овец, подобранных по принципу аналогов изодной и той же отары. При этом, в сравнительном аспекте определяли рН,водосвязывающую способность, реакцию с 5%-ным раствором сернокислоймеди, реакцию на пероксидазу, содержание летучих жирных кислот иаминоаммиачного азота, кислотное и перекисное числа жира. Дополнительноопределяли содержание аммиака в реакции по Несслеру. Результатыисследования представлены в таблицах 10 и 11.Из данных таблицы 10 видно, что рН мяса через 24 часа после убоя овецв начальном стадии заболевания составляло 6,16-6,22, а рН мясаконтрольных животных – 5,90-5,98, то есть на 0,24 единицы ниже, чтосвидетельствует о снижение интенсивности созревания мяса больных овец.Это подтверждается снижением водосвязывающей способности мяса на 2,613,06%.
Вместе с тем, количество летучих жирных кислот и аминоаммиачногоазота в мышцах больных животных накапливалось при хранении быстрее на0,41-0,45 мг KOH/100 и на 0,07-0,08 мг% соответственно. В таком жиребыстрее повышалось кислотное число (на 0,34-0,45), а перекисное числожира в течение первых суток сохранялось во всех пробах мяса на уровне 0,1+0,001. Показатели реакций вытяжки мяса с 5%-ной сернокислой медью и напероксидазу не имели видимых различий и сохранялись в пределах нормы.Более выраженные изменения в физико-химических свойствах мяса придерматофилезе было отмечено при убое животных на 60 сутки течениязаболевания. При этом отклонения pН достигали 0,43-0,56 единицы,водосвязывающая способность мяса больных овец снижалась на 6,35- 6,73%,содержание ЛЖК повышалось на 0,33-0,35 мг KOH/100, амино-аммиачного95Таблица 10.Физико-химические показатели мяса овец при дерматофилезефизико-химические показатели мясаГруппыовецВозрастовец вмес.рНБольные9-10мес6,16+ 0,12Здоровые 9-10месОтклонение отконтроляБольные 12-13месЗдоровые 12-13месОтклонение отконтроляБольные 11-12месЗдоровые 11-12месОтклонение отконтроляБольные 14-15месЗдоровые 14-15месОтклонение отконтроляР-ция наР-ция с пероксиАААЛЖКВодосвяз-я5%дазумг%мг/KOHспособностьCuSO41.
В начальной стадии заболевания+1,20+ 0,0852,87+ 0,32 45,38+ 0,31Кислотноечисло жираПерекисноечисло жира1,76+ 0,070.1+ 0,0025,92+ 0,09+0,24+0,11-+-1,12+ 0,04+0,08+ 0,0652,45+ 0,19+0,45+ 0,2547,29+ 0,17-2,61+ 0,241,42+ 0,04+0,34+ 0,050,1+ 0,001---6,22+ 0,145.98+ 0.10+0,24+0,12-++-1,18+ 0,071.11+ 0.03+0,07+ 0,0552,79+ 0,3652.36+ 0.21+0,41+ 0,2847,11+ 0,3350.17+ 0.21-3.06+ 0,271,72+ 0,091.27+ 0.03+0,45+ 0,060,1+ 0,0010,1+ 0,001---2. Через 45 – 60 дней заболевания+1,18+ 0,0952,66+ 0,36+1,10+ 0,0552,41+ 0,24+0,08+ 0,07 +0,35+ 0,3144,16+ 0,2950,89+ 0,22-6,73+ 0,261,74+ 0,061,22+ 0,03+0,52+ 0,040,1+ 0,0020,1+ 0,001---45,68+ 0,3752,03+ 0,27-6,35+ 0,321,71+ 0,071,21+ 0,04+0,50+ 0,050,1+ 0,0020,1+ 0,001---6,31+ 0,195,88+ 0,11+0,43+0,15-6,30+ 0,225,86+ 0,11+0,56+0,17-++-1,17+ 0,071,11+ 0,04+0,06+ 0,059652.71+ 0,3852,38+ 0,19+0,35+ 0,28Таблица 11.Физико-химические показатели субпродуктов овец при дерматофилезеВозрастГруппы овец овец в месрНБольные11-15месЗдоровые11-15месОтклонение от контроля6,56+ 0,096,32+ 0,060,24+0,01Больные11-15месЗдоровые11-15месОтклонение от контроля6,48+ 0,066,28+ 0,04+0,20+0,01Больные11-15месЗдоровые11-15месОтклонение от контроля6,42+ 0,076,14+ 0,04+0,28+0,01Больные11-15месЗдоровые11-15месОтклонение от контроля5,93+ 0,085,71+ 0,05+0,22+0,01Больные11-15месЗдоровые11-15месОтклонение от контроля6,42+ 0,066,24+ 0,03+0,28+0,01физико-химические показатели субпродуктовР-цияР-ция снаАААЛЖКЦвет в р-ци поЦвет вытяжки5%пероксмг%мг/KOHНесслеруCuSO4 идазу1.
Сердце+38,6+ 0.260,41+ 0,07 Светло-желтыйпрозрачный+37,51+ 0,180,32+ 0,04 Светло-желтыйпрозрачный+1,09+ 0.01 +0,09+ 0,02----2. Язык+37,14+ 0,320,36+ 0,08 Светло-желтыйпрозрачный+36,23+ 0,210,30+ 0,03 Светло-желтыйпрозрачный+0,82+ 0,02 +0,06+ 0,02----3. Печень+55,26+ 0,370,64+ 0,04безцветный Бледно-феолетовый+54,41+ 0,240,52+ 0,03безцветный Бледно-феолетовый+0,85+0,03 +0,12+ 0,01----4. Почек+47,38+ 0,280,51+ 0,06 Светло-желтыйсерый+47,52+ 0,180,42+ 0,04 Светло-желтыйсерый+0,86+ 0,02 +0,09+ 0,02----5. Легкие+37,28+ 0,340,32+ 0,07 Светло-желтыйСеро-желтый+36,61+ 0,260,21+ 0,03 Светло-желтыйСеро-желтый+0,67+ 0,01 +0,11+ 0,01----97азота – на 0,06-0,08 мг%. Кислотное число жира мяса больных овец быловыше, чем в мясе контрольных животных на 0,50-0,52, при этом перекисноечисло жира было выше на 0,1.Однако в реакции с 5%-ной сернокислой медью разницы в показателяхне выявлено, но в реакции на пероксидазу изменение цвета смеси в пробахпроисходило быстрее, чем в контрольных образцах мяса здоровых овец.Показатели физико-химических исследований мяса овец, заболевших ввозрасте 9-10 мес.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
