Диссертация (1151502), страница 16
Текст из файла (страница 16)
и 12-13 мес. существенных различий не имели. Во всехслучаях сохранялась одинаковая тенденция изменения показателей рН иводосвязывающей способности, накопления летучих жирных кислот иамино-аммиачного азота, а так же интенсивности окисления и гидролизажира при хранении мяса в течении 1-2 суток.Физико-химическиепоказателитканейвнутреннихорганов(субпродуктов) определяли также у овец, убитых через 60 суток теченияболезни. Из данных, представленных в таблице 11, видно, что некоторыепоказатели субпродуктов больных дерматофилезом овец имеют некоторыеотклоненияотпоказателейсубпродуктовздоровыхживотных.Так,например, показатели pH тканей сердца, языка, печени, почек и легких имелиотклонения в сторону повышения до 0,20-0,28. Количество аминоаммиачного азота (ААА) в субпродуктах повышалось на 0,67-1,09 мг% посравнению с контролем.
Количество летучих жирных кислот (ЛЖК)повышалось на 0,06-0,12 мг KOH. В содержании аммиака и пероксидазы втканях субпродуктов отклонений на выявлено. Реакция с 5%-ным растворомCuSO4 была положительной только с тканью печени больных овец.Полученные нами данные позволяют заключить, что мясо исубпродуктыовец,больныхдерматофилезомпофизико-химическимсвойствам отличаются от мяса и субпродуктов здоровых животных. Вмышцах больных овец медленнее идут процессы созревания и накоплениямолочнойкислоты(разницарНсоставляет0,24-0,56),снижаетсяводосвязывающая способность (на 2,61-6,73), при хранении в охлажденном98состоянии быстрее накапливаются летучие жирные кислоты (на 0,33 – 0,45мг KOH/100) и амино-аммиачный азот (на 0,06-0,08), происходит болееинтенсивное окисление жира (на 0,34-0,52).
Определенные отклонения вотрицательную сторону отмечаются и в субпродуктах, что необходимоучитывать при ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя животныхпри дерматофилезе.Рп2.2.6. Изучение микробиологических показателей мясапри дерматофилезеБиологическая безопасность мяса определяется, прежде всего, уровнемконтаминации его различными микроорганизмами, в том числе патогеннымидля человека возбудителями токсикоинфекций. С учетом этого в СанПиН 2.3.2.1078-01 и ГОСТ 21237-75 предусмотрены определенные ограничения кобщей микробной загрязненности (КМАФАнМ, КОЕ/г) и контаминациисальмонелами, листериями, БГКП, кокковыми формами микроорганизмов,сульфитредуцирующими клостридиями и другими микроорганизмами.Мы провели микробиологический анализ мышц от туш 2-й категории,а также печени, сердца, легких и почек 4 овец, убитых в начальной стадииразвития дерматофилеза (возраст 12-13 мес.) и через 45-60 дней теченияинфекционного процесса (возраст 14-15 мес.).
Контролем служили продуктыубоя клинически здоровых овец такого же возраста. Идентификациювыделенных микроорганизмов проводили по Берджи (1988). Результатытаких исследований представлены в таблице 12.Данные этой таблицы свидетельствуют, что в продуктах убоя овец вначальной стадии заболевания дерматофилезом микробная загрязненностьмяса и субпродуктов повышается. Общее микробное число в мясе составляет(0,2-0,4)х10² КМАФАнМ, КОЕ/г, в печени – (0,5-0,8)х10², в сердце – (00,2)х10², в легких – (0,2-0,6)х10², в почках – (0,1-0,5)х10² КМАФАнМ КОЕ/г.Во всех случаях были идентифицированы сапрофитные стафилококки и99Таблица 12.Результаты микробиологических исследований мышц и внутренних органов овец больных дерматофилезомНе спорообразующиеспорообразующиеЛистерия моноцитогенес00печень0,5-0,8*10201000000400000сердце0-0,2*10200000000000000легкие0,2-0,5*10200000000400000почки0,1-0,5*10200000000300000Мышцы0-0,2*102Контроль (возраст овец ,12-13мес)00000000100000печень0,1-0,3*10200000000200000сердце000000000000000легкие0,1-0,4*10200000000200000почки0,1-0,2*10200000000100000 100сапрофитикусэпидермидисСтафилококкусауреусРод ЭнтеробактерСульфитредуцирующиеклостридииБактерии рода Протеус0Род Цитробактер0Род ЭшерихияМикрококкиЗдоровые овцыГнилостныестрептококки4Кокковые0МышцыБольные овцыБГКП1.В начальной стадии заболевания овец (возраст овец 12-13 мес)0,2-,0,4*102000000002ГруппыНаименование КМАФАнМисследованныхпробКОЕ/говец4Бактерии рода сальмонеллаКоличество исследованныхтушекКоличество положительных проб таблицы 12.Количество положительных пробстрептококкиМикрококкиНе спорообразующиеспорообразующиеЛистерия моноцитогенесГнилостные00000000001112200000000000000000000000000000000000120110000000000000000000000000сапрофитикусэпидермидисСтафилококкусауреусБактерии рода ПротеусСульфитредуцирующиеклостридииРод ЭнтеробактерКМАФАнМКОЕ/гРод ЦитробактерНаименованиепробКокковыеБГКПРод ЭшерихияГруппыисследованныховецБактерии рода сальмонеллаКоличество исследованных тушек Продолжение2.Через 45-60 дней течения болезни (возраст овец 14-15 мес)44Больные овцыМышцыпеченьсердцелегкиепочкиЗдоровые овцыМышцыпеченьсердцелегкиепочки0,6-,1,4*1021,2 -2,1*1020-0,2*1020,9 -2,2*1020,8-1,8*102010100110100000000110000000000Контроль (возраст овец ,14-15мес)20-0,3*100000000,2-0,6*102000000000000020,3-0,8*100000000,2-0,7*102000000101другие сапрофитные микроорганизмы и только в одном случае в печенибыли обнаружены БГКП (Escherichia coli).При этом в мясе и субпродуктах здоровых овец только в 1-2 образцахбыли выявлены сапрофитные микроорганизмы в количестве (0-0,4)х10².Бактерии рода Salmonella и Proteus, сульфитредуцирующие клостридии,Listeria monocytogenes и гнилостные микроорганизмы не были выявлены измышц и субпродуктов заболевших и клинически здоровых овец.
Через 45-60дней течения дерматофилеза (возраст животных 14-15 мес.) контаминациямышц достигала (0,6-1,4)х10² КМАФЕнМ КОЕ/г, печени – (1,2-2,1)х10²,сердца – (0-0,2)х10², легких – (0,9-2,2)х10², почек – (0,8-1,8)х10² КМАФАнМКОЕ/г. При этом в 4 пробах были обнаружены БГКБ (Escherichia coli) и водной пробе печени – бактерии рода Salmonella. При исследовании мяса исубпродуктов клинически здоровых овец такого же возраста микробнаяконтаминация не превышала (0,2-0,8)х10² КМАФАнМ КОЕ/г., во всех пробахтакого мяса и субпродуктов выявлены только сапрофитные микроорганизмы.Анализируяданные,полученныепримикробиологическихисследованиях, можно заключить, что мясо и субпродукты овец, больныхдерматофилезом, имеют повышенную микробную загрязненность.
В немобнаруживается в 3-4 раза больше микроорганизмов, в том числе бактерийгруппы кишечных палочек (Escherichia coli) и бактерии рода Salmonella.Такие показатели необходимо учитывать при ветеринарно-санитарнойоценке продуктов убоя овец при дерматофилезе и исключать реализациюмяса и субпродуктов больных овец без каких-либо ограничений. Наиболееобоснованно мясо больных дерматофилезом овец направлять на переработкус термическим воздействием не ниже 70-72°С, внутренние органы напроварку или в консервное производство. Мясо от зачистки туш внутреннихорганов утилизируют.
Руки, инструменты и оборудование после убоябольных дерматофилезом овец, подлежат дезинфекции.1022.2.7.Изучение микроструктурных показателей мяса и отдельныхорганов овец при дерматофилезеМикроструктурные показатели свежеполученных мышц и органов овецопределяли в специализированных лабораториях гистологическим методомисследования длиннейшей мышцы спины и печени больных и здоровых овец.В наших исследования использовали несколько методик окраски:гематоксилином и эозином по Майеру (1904).Результатыисследованийпротоколировалиифотографировали.Фотографирование гистологических препаратов производили с помощьюустановки для микрофотографирования, состоящей из микроскопа Nikoneclipse 50i и фотографической насадки с фотоаппратом CANON PowerShotA640.Микрофотографирование при различных окрасках позволили оценитьклеточные и тканевые структуры, их взаимоотношения и изменения припомощи тринокулярного микроскопа «Maiji» МТ-5000 с увеличением10×100, 10×40, 10×10, 10×4 и цифровой камеры высокого разрешения«Livenhuk»С-510укомплектованныйпрограммнымобеспечениемScopePhoto 3,0.Припроведениигистологичекскихисследованийучитываливозможность возникновнения обьективных и субъективных артефактов,описанных Войно-Ясенецким В.Ф.
и Жаботинским А..М.(1970).Каждый снимок обрабатывался с помощью программ, что позволилоабсолютно точно дифференцировать тканевые структуры слоев. Обрабатываяматериал,возникланеобходимостьвсопоставлениинесколькихмикрофотографий или конкретных структур и особенностей тканей.Результатыгистологическогопредставлены на рисунках 15-22.103исследованиямясаипечениИсследуя мышечные срезы в продольном и поперечном исполненииотмечали типичное строение мышцы, четкое обозначение пучков мышечныхволокон и структуры миофибрилл, ровное расположение мышечных волокон,наличие поперечной и продольной исчерченности, равномерную окраскуволокон. Ядра во всех случаях были расположены в саркоплазме попериферии мышечных волокон, ближе к сарколемме.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
