Диссертация (1151502), страница 20
Текст из файла (страница 20)
Мясное сырье неистощённых животныхнеобходимо подвергать лабораторным исследованиям или направлять наизготовлениесекундарнымивареныхколбасинфекциямииликонсервов,подвергатьпроваркеаприприосложненииобщепринятыхтемпературных режимах.Кровь и эндокринно-ферментное сырье для пищевых и медицинскихцелей не используются. Шкуры и шерсть подлежат дезинфекции, а присильном поражении направляются в утиль.Туши и органы истощенных животных подлежат утилизации или накормовые цели.На основании полученных нами данных мы сформулировали девятьвыводов и разработали четыре предложения для практики.1233.ВЫВОДЫ1.Дерматофилез овец в Иордании имеет распространение во всехпровинциях страны.
Число заболевших животных ежегодно составляет 1,043,58% от числа выращенного поголовья. Самые неблагополучные подерматофилезу овец провинции Акаба (2,32-3,58%), Эль-Мафрак (1,862,18%), Амман (1,74-2,91%), Эль-Зарка (1,43-2,19%), Эль-Мафрак (1,862,18%) и Эль-Карак (1,68-2,04%), в которых прослеживается тенденцияувеличению заболеваемости. Дерматофилез чаще возникает у молодых овецв период сезонных дождей, особенно после стрижки.2.статусеПри дерматофилезе у овец отмечаются изменения в клиническомипоказателяхкрови,особенноглубокиеизмененияпригенерализованной форме болезни. Снижается содержание эритроцитов на4,3× 1012/л, гемоглобина на 23,5 г/л, гематокрита на 11,2% и тромбоцитов на182,7× 10/л; повышается количество лейкоцитов на 8,7×109/л, эозинофиловна 5% и увеличивается скорость оседания эритроцитов на 6,5 мм/ч.Гиперферментемия аминотрансфераз, лактатдегидрогеназы и щелочнойфосфатазы свидетельствует о поражении печени вследствие интоксикацииорганизма овец микроорганизмами и продуктами распада клеток кожи.Бактерицидная и лизоцимная активность сыворотки крови подопытных овецувеличивалась пропорционально степени поражения кожного покрова овец с64,71±7,48 до 79,6±7,4 % по сравнению с контролем (55,48±5,4 %).
На кожепоявляются очаги воспаления и склеивания шерсти, снижение двигательнойактивности и прироста живой массы на 2,21-3,93 кг по сравнению создоровыми овцами.3.У овец при дерматофилезе снижаются показатели упитанности иубойного выхода туш. По органолептическим показателям в начальнойстадии болезни мясо больных овец имело оценку на 0,05-0,61 балла, а через60 дней болезни – на 0,16-0,63 балла ниже по сравнению с мясным сырьем124здоровых животных. Наиболее выраженные отклонения выявлены приоценке цвета, аромата и вкуса мяса.4.В мясе овец, больных дерматофилезом, повышается содержаниесвободной влаги на 1,13-2,26%, снижается количество жира, белка иэкстрактивных веществ на 0,27-0,46%. Количество зольных элементовпрактически не отличается от контроля.5.Пофизико-химическимсвойстваммясоовец,больныхдерматофилезом, незначительно отличается от мяса здоровых животных.
Внем достоверно повышаетсярН и понижается водосвязывающая способность,ускоряется реакция на пероксидазу. Другие показатели отличий от контроляне имели.6.Морфологическиепоказателимышципеченибольныхдерматофилезом и здоровых овец видимых различий не имели.
Однако вотдельных пробах печени при дерматофилезе отмечались застойные явленияи контаминация микроорганизмами.7.Показатели БКП и ОБЦ мяса овец, больных дерматофилезом,ниже на 4,88-7,82%, чем мяса здоровых животных. При этом в мясеотмечается снижение количества большенства заменимых и незаменимыхаминокислот, отклонение триптофана к оксипролину (БКП), уменьшаетсярост и размножение инфузорий в среде с мясом больных овец.8.Мясо овец, больных дерматофилезом, по многим показателямотличается от мяса здоровых животных. В нем отмечается повышеннаяконтаминация микроорганизмами (в том числе возбудителями токсикоинфекции) и более низкие показатели безвредности, что обуславливаетопределенные ограничения при его использовании. В сыром виде такое мясореализовывать не допускается, его можно направлять на промышленнуюпереработку с обязательным термическим обеззараживанием.1254.
ПРАКТИЧЕСКОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ПОЛУЧЕННЫХ НАУЧНЫХРЕЗУЛЬТАТОВ1. Мясо и субпродукты овец при дерматофилезе направлять в сыром видев реализацию не допускаются, так как они в ветеринарно-санитарномотношении могут быть небезопасными для потребителей.2. Мясо неистощенных овец, убитых с признаками дерматофилезадопускается использовать на выработку варенных колбас и консервов,субпродукты направляют на проварку.3. При невозможности переработать мясо и субпродукты в варенныеколбасные или консервные изделия, их используют после проварки.Кости используется с соблюдением общепринятых технологическихпараметров.4. Мясо и субпродукты больных дерматофилезом овец с признакамиистощенияилидистрофиимышечнойтканинаправляютнатехническую утилизацию или на корм животным и птице послепроварки.5. Кровьиэндокринно-ферментноесырьеотовец,больныхдерматофилезом сбору для медицинских целей не подлежат.6. Шкурыбольныхягнятиовецпридерматофилезеподлежатдезинфекции, при сильном поражении – их утилизируют.7.
Результаты исследований внедрены в учебный процесс в материалыучебных занятий по ветеринарно-санитарной экспертизе ФГБОУ ВОМГАВМиБ – МВА имени К.И.Скрябина.5. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХВЫВОДОВ1. Для обоснования ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя овецпридерматофилезенеобходимоучитыватьмикробиологическиепоказатели мяса и субпродуктов, так как в них отмечается повышенная126контаминация микроорганизмами и наличие в отдельных случаях БГКПи сальмонелл. Возбудитель дерматофилеза сохраняется только впораженных участках кожи и на шерсти.2. Результаты исследований рекомендованы для включения в раздел 3«Правил ветеринарного осмотра животных и ветеринарно-санитарнойэкспертизы мяса и мясных продуктов» 127СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ1.Авылов, Ч.К.
Управление качеством мясной продукции на основеконцепции ХАССП / Ч.К. Авылов, Е.В. Фатьянов, М.Х. Искаков. – М., 2005.– 65 с.2. Алтухов, Н.Н. Краткий справочник ветеринарного врача. – М.:Агропромиздат, 1990. – 574 с.3. Антонов, Б.И. Лабораторное исследование в ветеринарии: справочник,химико-токсикологические методы. – М.: Агропромиздат, 1980. – 106 c.4. Антонов, Н.А. Экспертиза мяса убойных животных, птицы, рыбы: Учеб.Пособие / Н.А. Антонов, С.А.Денисова, В.В.Шевченко. – СПБ., 1994 –308 с.5.
Арсанукаев, Д.Л. Резервы повышения мясной продуктивности овец//Овцы, козы, шерстное дело. 2005. – № 3, с. 38-40.6. Бакулов, И.А. Эпизоотология с микробиологией. – М.: Агропромиздат,1987. – 415 с.7. Балабанов, В.А. Дерматофилез. – М.: Колос, 1980. – 126 с.8. Загоруднов, М.В. Болезни овец и коз. Изд 3-е; перераб. и доп.. М.: Колос,1973. – 415 с.9. Бутко, М.П. Костенко, Ю.Г.
Руководство по ветеринарно-санитарнойэкспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов. – М.: РИФАнтиквар, 1998. – 608 с.10. Ветеринарное законодательство. – Т. 1. – М., 2000. – 555 с.12811. Ветеринарно-санитарная экспертиза, стандартизация и сертификацияпродуктов// Под ред. К.Е. Елемесова, Н.Ф. Щуклина. - Алма-Аты:Кредо, 2002. – 435 с.12. Волкова, А.Г. Производственно-технический контроль и методы оценкикачества мяса, мясо- и птицепродуктов.
– Гл.IV. – М.: Пищеваяпромышленность, 1974.13. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевыхпродуктов. СанПиН 2.3.2.1078-01. – М., 2001. – 164 с.14. ГОСТ 1935-55 Мясо баранина и козлятина – в тушах. Техническиеусловия.15. ГОСТ 25011-81. Мясо и мясные продукты. Методы определения белка.16. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые.
Методы отбора проб.17. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб длямикробиологических анализов.18. ГОСТ26670-91Продуктыпищевые.Методыкультивированиямикроорганизмов.19. ГОСТ 26889-86 Продукты пищевые и вкусовые. Общие указания поопределению содержания азота методом Къельдаля.20. ГОСТ 28560-90 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родовProteus, Morganella, Providencia.21. ГОСТ 28566-90 Продукты пищевые. Методы выявления и определенияколичества энтерококков.22.
ГОСТ 29185-91 Продукты пищевые. Методы выявления и определенияколичества сульфитредуцирующих клостридий.23. ГОСТ 5111-55 Овцы и козы для убоя. Определение упитанности.12924. ГОСТ 7596-81 Мясо. Разделка баранины и козлятины для розничнойторговли.25. ГОСТ 97930-74 Продукты мясные. Методы определения влаги26. ГОСТ Р 50474-93 Продукты пищевые. Методы выявления и определенияколичества бактерий групп кишечных палочек (климорфных бактерий).27. ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Методы выявления бактерий родаSalmonella.28. ГОСТ Р 51705-12 Система качества. Управление качеством пищевыхпродуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования.29.
Данкверт, С.А., Дунин, И.М. Производство и мировой рынок мяса вначале XXI века. – Лесные Поляны: Изд-во ВНИИплем, 2002. – 112 с.30. Доронин,Б.А.Научно-техническийпрогрессвовцеводстве:инновакционное развитие и эффективность производства: Монография. –Серия школа. – Ставрополь, 2006. – 276 с.31. Дорош, М.В. Болезни овец и коз. – М.: Вече, 2007.
– 257 с.32. Достоевский, П.П. Справочник ветеринарного врача / Достоевский, П.П.,Судаков, Н.А., Атамась, В.А. . – К.: Урожай, 1990. – 784 с.33. Дрозд А. Определение убойного выхода и качества туш у молочных ягнятсогласно их сортности и требованиям итальянского рынка / Дрозд А.,Сиурус Д.. – Polska, 1995.34. Ерохин, А.И.
Овцеводство / А.И.Ерохин, С.А.Ерохин. – М.: Изд-воМГУП, 2004. – 480 с.35. Житенко, П.В. Справочник по ветеринарно-санитарной экспертизепродуктов животноводства / П.В.Житенко, М.Ф. Боровков. – М.: Колос,2000.13036. Забелина, М.В. Содержание свободных аминокислот в белке мышечнойткани молодняка овец // Сельскохозяйственная биология. 2005. – №2, 7174с.37. Загороднов, М.В. Болезни овец и коз. – М.: Колос, 1973. – 415 с.38. Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», 2001. – 32 с.39.
![](https://s.studizba.com/z.php?f=/templates/si/i/noavatar.png&w=100&h=100&t=1"){kind=avatar}
