Диссертация (1148644), страница 98

Просмтор этого файла доступен только зарегистрированным пользователям. Но у нас супер быстрая регистрация: достаточно только электронной почты!

Текст из файла (страница 98)

Вкус начинки дополняется вкусом поджаренного хлеба.235Эти изделия нравятся всем покупателям, особенно детям и молодежи.Поскольку они готовы к употреблению, их удобно есть и дома, и в школе, ина работе.Студент 4Существуют различные типы экструзии:Холодная экструзия: она используется чтобы смешивать, замешивать ипридавать тесту форму, не нагревая его непосредственно в экструдере. Впищевой промышленности, эта экструзия используется исключительночтобы производить макаронные и хлебобулочные изделия. Эти продуктымогут быть преобразованы на втором этапе (их сушат, запекают, помещаютв вакуумную упаковку, замораживают и т.д.).Горячая экструзия: она заключается в сырье термомеханическомвоздействии на сырье под давлением на высоких температурах и за короткоевремя. В пищевойпромышленности, оноиспользуется в основномдляподготовкисырьянаосновебиополимеров,чтобыизготавливатьтекстурированные продукты питания, такие как готовые завтраки, снэки(соленые и сладкие), корм для домашних животных и т.д.Расширение экструдера в фильере: происходит увеличение экструзиирасплавленной массы на выходе из фильеры путем расширения водянымпара, тем самым создавая расширенные пищевые продукты.

Трансформацияопределяет текстурные свойства экструдированных продуктов таких какхруст, ломкость, твердость и т.д. Этот способ используется дляпроизводства сухих завтраков, снеков, расширенных хлебцев и т.д.Технология двухшнековой экструзииПроцесс двухвинтовой экструзии,разработанныйClextralболее50лет назад,позволяетнепрерывноепроизводствооднородныхсоединенийдляагропромышленности: изготовлениябумаги, пластикаиз натуральногоилисинтетическогосырья.Активная часть машины состоитиз двух идентичныхскрепленных междусобойивращающихсявместевинта,отсюдаипроизошлоназвание"двухшнековый экструдер".Винты установлены на валу, помещены в опоры, и вращаются в отверстиизафиксированной оболочкекоторая называется "футляр". Винтовыесегментымодульнойконструкцииукладываютсядругвдруганашлицевойвал.Этамодульнаякомпоновкапозволяетбыстроменятьвинтыв зависимости оттого, какие продукты будутрассматриватьсявкачествеконечного продукта.Эта двухшнековая технология обладает преимуществами:непрерывноепроизводство,котороеявляетсяодновременногибкимилегкоавтоматизированым.Многофункциональностьэтойтехнологииобеспечиваеткомпактность,низкие инвестиционныезатраты, возможность работать с болееширокимспектром сырья, используя меньшее количество воды.236Основныефункции,которыемогутбытьвыполненыспомощьюдвухшнековойтехнологии, варьируются в зависимости отпромышленногоприменения: изготовление транспорта, плавка, смешивание, варка,охлаждение, измельчение, стирка, отбеливание, формирование....Хрустящиелепешкис начинкойЛинии двухшнековой экструзииClextralизготавливаютхрустящейлепешкисосладкойначинкой, просто добавив этот способ в общую системуэкструзии.Продукты получаются очень вкусными.Лепешки с начинкой– этоинтересная альтернативатрадиционнойлепешки,так как они предлагают две текстуры: хрустящуюлепешку и её содержимое– мягкую начинку.

Ко вкусу начинки добавляется вкус запеченногобисквита.Этипродукты оцененыпотребителями, особенно детьми имолодежью.Таккак онине требуютзапеканияили подготовки, они удобны в употреблениидома, в школеили на работе.Студент 5Существуют различные виды экструзии:Холодная экструзия: используется для смешивания, вымешивания иформовки теста без тепловой обработки непосредственно в экструдере.В пищевой промышленности она используется вприготовления макаронных изделий и изделий из теста.основномдляЭти продукты можно подвергать вторичной обработке (сушке, выпечке,запечатыванию в вакуумную упаковку, заморозке и т.д.).Горячая экструзия: с помощью термомеханического воздействияпроисходит преобразование сырья под давлением, за короткое время и привысоких температурах.В пищевой промышленности она используется главным образом дляпроизводства текстурированных продуктов питания из сырья на основебиополимеров, таких как каши быстрого приготовления, солёные и сладкиеснэки, корм для домашних животных и т.д.Вспенивание экструдата на выходе из фильеры: вспенивание водяным паромрасплавленной массы на выходе из фильеры для получения высокопористыхпродуктов.Последующая обработка определяет текстуру экструдированных продуктов:хрусткость, хрустящесть, твёрдость и т.д.

Эта технология позволяетизготовлять готовые завтраки, снэки, экструдированные лепёшки и т.д.Двушнековая экструзия237Непрерывное производство однородных смесей из натурального илисинтетического сырья для продовольственной, бумажной, химической ипластмассовой промышленности стало возможным благодаря технологиидвушнековой экструзии, разработанной Clextral более 50 лет назад.Рабочий орган экструдера состоит из двух идентичных совместновращающихся шнеков, сцепленных между собой, отсюда и название «двушнековый экструдер».Шнеки, держащиеся на подшипниках, установлены на валу и вращаютсявнутри неподвижного корпуса под названием «материальный цилиндр».Наборные элементы шнеков входят в зацепление по отношению друг кдругу и располагаются на шлицевом валу.Различные конфигурации наборных элементов шнеков позволяют быстроизменить их конструкцию в зависимости от сырья и качества конечногопродукта.Преимуществом технологии двушнековой экструзии является гибкоеавтоматизированное непрерывное производство.Многофункциональность этой технологии позволяет получить компактноеоборудование, сократить размер инвестиционных расходов, уменьшитьколичество потребляемой воды в большинстве случаев, перерабатыватьбольшее количество видов сырья.Основные функции, которым могут быть выполнены двушнековымэкструдеромвзависимостиотпроизводственныхтребований:транспортировка, плавление, разрезание, смешивание, варка, охлаждение,дефибрирование, промывание, бланшировка, формовка ...Хрустящие лепёшки с начинкойНапроизводственныхлинияхдвушнековойэкструзииClextralизготовляются хрустящие лепешки со сладкой начинкой путём простогодобавления системы коэкструзии.Продукты, наполненные вкусомЛепёшки с начинкой - интересная разновидность классических лепёшек, таккак они сочетают в себе две текстуры: хрустящую галету и сочную начинку.К вкусу начинки добавляется вкус поджаренной галеты.Эти продукты нравятся потребителям, в особенности детям и молодёжи.Они не требуют приготовления, поэтому их удобно употреблять в пищудома, брать с собой в школу или на работу.238Студент 6Существуют различные типы экструзии:Холодная синяя экструзия: она использована чтобы замешивать, месить ипридавать массе форму, не нагревая ее напрямую внутри экструдера.

Впищевой промышленности, этот тип экструзии служит исключительночтобы производить макаронные изделия (изделия из теста) Эти продуктыизменяются на втором этапе (сушатся, варятся , помещаются в вакуумнуюупаковку,замораживаются,ит.д.).Горячая экструзия: сырье изменяется под давлением на высокихтемпературах и за короткое время. В пищевой промышленности, она служитисключительно для изготовления сырья на основе биополимеров чтобыпроизводить такие продукты питания, как готовые завтраки, снэки (соленыеисладкие),кормдляживотных,ит.д.Прямое расширение в канале: речь о расширении предмета, расплавленногона выходе канала ослаблением водяного пара, генерирующего такимобразом продукты высоко пористые.

Трансформация, которая следует затем,определяет текстуру экструдированных продуктов как хрустящий, крокан,жестокость, и т.д.. Этот способ служит чтобы производить готовые завтраки,снэки,пористыехлебцыит.д.Технологиядвушнековойэкструзииbivis.Метод двушнековой экструзии, разработанный Clextral более 50 лет назад,позволяетбезостановочнопроизводить однородные компоненты,используемые в пищевой индустрии, производстве бумаги, пластмассы изприродныхилисинтетическихресурсов.Активная\рабочая часть оборудования состоит из 2 идентичныходновременно вращающихся винтов, сцепленных вместе, почему их иназываютдвушнековыми.Винты прикручены к оси, держась на подставках, и крутятся во внутреннемцилиндре стационарной оболочки, которую называют «коробкой»\корпусом.Составляющие винта, модульной разработки, надеваются одна на другую нашливецой вал.

Это модульное решение позволяет быстро изменять составвинта в зависимости от того, какие продукты требуется обработать и откачестваитоговогопродукта.Благодаря технологии бивис безостановочное производство сталоодновременногибкимилегкоавтоматизируемым.Благодаря многофункциональности этой технологии, стало возможнымполучить компактное оборудование, снизить сумму инвестиций, работать сболее широким спектром ресурсов, а так же, в большинстве случаев,оборудованиебудеттребоватьменьшееколичествоводы.Основные функции, которые могут быть выполнены благодаря технологииБИВИС, меняются в зависимости от применения технологии впроизводстве: транспортировка, плавка, разрезание, смешивание, варка,охлаждение, размол(очистка от волокон), мойка, беление, формовка.239Студент 7Существует несколько типов экструзии:Холодная экструзия: применяется для смешивания, замешивания иформовки теста без прямого нагревания внутри экструдера. В пищевойпромышленности она используется преимущественно для производствамакаронных изделий и теста для выпечки.

Полученные продукты могутподвергаться последующим трансформациям: сушке, запеканию, вакуумнойупаковке, замораживанию и т.д.Горячая экструзия: представляет собой трансформацию сырья путемтермомеханического воздействия за короткое время, под давлением и привысокой температуре. В пищевой промышленности она применяется дляподготовки исходных ингредиентов на базе биополимеров для производстватекстурированных продуктов, например, готовых завтраков из злаков,снэков (соленых и сладких), сухого корма для домашних животных.Прямое экспандирование в фильере: расплавленное сырье экспандируетсяна выходе из фильеры посредством выпаривания воды, формирующеготаким образом высоко экспандируемые продукты. Последующая обработкаопределяет текстуру экструдированного продукта, такие как хруст,ломкость, твердость и т.д.

Характеристики

Список файлов диссертации